少约70°C、或至少约80°C、或至少约90°C。
[0039] 在另一个实施方案中，在与含磷脂之油混合之前加热水溶液。在一个实施方案中， 在与含磷脂之油混合之前将水溶液加热到至少约60°C。例如，在与含磷脂之油混合之前可 将水溶液加热到至少约70°C、或至少约80°C、或至少约90°C。
[0040] 在一个实施方案中，在混合以形成水包油预乳剂之前，独立地加热含磷脂之油和 水溶液二者。在一个实施方案中，在混合在一起之前，独立地将水溶液和含磷脂之油加热 到至少约60°C。例如，在混合在一起之前，可独立地将水溶液和含磷脂之油加热到至少约 70°(：、或至少约80°(：、或至少约90°(：。
[0041] 在另一个实施方案中，在使水溶液与含磷脂之油混合在一起之后，对其进行加热。 例如，可使水溶液与含磷脂之油混合以形成水包油预乳剂，然后加热。在一个实施方案中， 将水包油预乳剂加热到至少约60°C。例如，可将水包油预乳剂加热到至少约70°C、或至少 约80°C、或至少约90°C。
[0042] 在一些实施方案中，需要在使水包油预乳剂与包封材料混合之前调节水包油预乳 剂的pH。水包油预乳剂的最佳pH是水包油预乳剂最稳定的pH。在一个实施方案中，将水 包油预乳剂的pH调节到约4至约10。例如，可将pH调节到约5至约9、或约6至约8、或约 7。优选地，将pH调节到约6至约8。例如，可将pH调节到约pH 6,或约pH 7,或约pH 8。
[0043] 调节pH可通过本领域已知的任意方法进行。
[0044] 水包油预乳剂的粒径（在调节pH之前或之后）优选为约100纳米至约3微米。 例如，水包油预乳剂的粒径可为约300纳米至约2微米、或约500纳米至约1微米。在一些 实施方案中，水包油预乳剂的粒径小于约2微米。例如，水包油预乳剂的粒径可小于约1微 米、或小于约500纳米、或小于约300纳米。如实施例中所证明的，根据本申请实施方案所 制备的乳剂的粒径分布不同于使用现有技术方法（如MicroMX方法）的乳剂的粒径分布。 然而，来自喷雾干燥乳剂的重构粉末的粒径与根据本申请实施方案制备的乳剂类似。
[0045] 含磷脂之油可以是包含磷脂的任意油。优选地，含磷脂之油包含按重量计多达 约50%的磷脂。例如，含磷脂之油可包含按重量计多达约40%的磷脂、或按重量计多达约 30%的磷脂、或按重量计多达约20%的磷脂。
[0046] 在一些实施方案中，含磷脂之油包含按重量计至少约20 %的磷脂。例如，含磷脂之 油可包含按重量计至少约30%的磷脂、或按重量计至少约40%的磷脂。
[0047] 在一些实施方案中，含磷脂之油包含按重量计约20%至约50%的磷脂。例如，含 磷脂之油可包含按重量计约30 %至约40 %的磷脂。在一个特别优选的实施方案中，含磷脂 之油包含按重量计约40%的磷脂。例如，磷奸油包含按重量计约40%的磷脂。
[0048] 含磷脂之油中的磷脂可为本领域已知的任意磷脂。
[0049] 在一些实施方案中，含磷脂之油中的磷脂选自：磷脂酰胆碱 (phosphophat i dyI cho I ine)、溶血磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸 及其组合。例如，磷虾油包含磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺。
[0050] 在一些实施方案中，含磷脂之油包含按重量计约20%至约50%的磷脂酰胆碱。例 如，含磷脂之油可包含按重量计约30 %至约40 %的磷脂酰胆碱。在磷虾油的情况下，磷脂 酰胆碱的量为按重量计约35%。
[0051] 在一些实施方案中，含磷脂之油包含按重量计约2%至约4%的溶血磷脂酰胆碱。 例如，含磷脂之油可包含按重量计约2. 5%至约3. 5%的溶血磷脂酰胆碱。在磷虾油的情况 下，溶血磷脂酰胆碱的量为按重量计约3%。
[0052] 在一些实施方案中，含磷脂之油包含按重量计约1 %至约3 %的磷脂酰乙醇胺。例 如，包含磷脂之油可包含按重量计约1. 5%至约2. 5%的磷脂酰乙醇胺。在磷虾油的情况 下，磷脂酰乙醇胺的量为约2%。
[0053] 含磷脂之油可包含另一些脂质，如甘油三酯、甘油二酯、甘油单酯、游离脂肪酸和 胆固醇。在一些实施方案中，含磷脂之油的剩余部分由脂质构成，如甘油三酯、甘油二酯、甘 油单酯、游离脂肪酸和/或胆固醇。在磷虾油的情况下，磷虾油的剩余部分由甘油三酯、甘 油二酯、甘油单酯、游离脂肪酸和胆固醇构成。
[0054] 可存在于含磷脂之油中的甘油三酯的实例包括二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。 在一些实施方案中，含磷脂之油包含按重量计约30%至约50 %的甘油三酯。例如，含磷脂 之油可包含按重量计约35%至约45%的甘油三酯。在磷虾油的情况下，甘油三酯的量为按 重量计约40%。
[0055] 在一些实施方案中，含磷脂之油包含按重量计约0. 5%至约2%的甘油二酯。例 如，含磷脂之油可包含按重量计约0. 8%至约1. 5%的甘油二酯。在磷虾油的情况下，甘油 二酯的量为按重量计约1. 2%。
[0056] 在一些实施方案中，含磷脂之油包含按重量计约2%的甘油单酯。例如，含磷脂之 油可包含按重量计多达约1%的甘油单酯。在磷虾油的情况下，甘油单酯的量为按重量计小 于1 %。
[0057] 含磷脂之油可为天然的或合成的。合成的含磷脂之油可通过使甘油三酯油与富含 磷脂的油或纯磷脂混合或者通过酶促合成来制备。合适的磷脂包括卵黄磷脂、大豆磷脂和 卵磷脂。
[0058] 在特别优选的实施方案中，含磷脂之油是磷虾油。
[0059] 水包油预乳剂可包含尽可能多的含磷脂之油，同时使其能够保持为水包油预乳 剂。在一些实施方案中，水包油预乳剂包含按重量计多达约60%的含磷脂之油。例如，多达 约50 %的含磷脂之油、或多达约40 %的含磷脂之油、或多达约30 %的含磷脂之油、或多达 约20 %的含磷脂之油。在一个优选实施方案中，水包油预乳剂包含约20 %的含磷脂之油。 在另一个优选实施方案中，水包油预乳剂包含约10 %的含磷脂之油。
[0060] 水包油预乳剂合适地包含至少10 %的含磷脂之油，优选地大于10 %的含磷脂之 油，如至少11%、至少12%、至少13%、至少14%或至少15%的磷脂油。量可以更高，如至 少20 %、至少25 %、至少30 %、至少35 %或至少40 %的含磷脂之油。
[0061 ] 在一些实施方案中，水包油预乳剂具有磷脂界面。
[0062] 包封材料
[0063] 本发明的方法包括使上述水包油预乳剂与包封材料混合。本发明的方法包括将上 述水包油预乳剂包埋在包封材料中。包封材料用来使油中的ω-3脂肪酸对氧化稳定并且 掩盖来自含磷脂之油的任何不期望味道或气味。
[0064] 术语包封材料是指可以用于包封包含含磷脂之油的水包油预乳剂的任意材料。
[0065] 在一个实施方案中，包封材料包含蛋白质、碳水化合物、或者蛋白质和碳水化合 物。
[0066] 在一个实施方案中，包封材料是酪乳（buttermilk)。
[0067] 在另一个实施方案中，包封材料由蛋白质、碳水化合物、蛋白质和碳水化合物的共 混物或美拉德反应产物组成。
[0068] 在一些实施方案中，包封材料包含添加剂如脂质（中性的和极性的）、调味剂、抗 氧化剂、营养物质、生物活性物质和治疗剂。
[0069] 在一些实施方案中，包封材料在水溶液中。使用包封材料的水溶液提高了由本发 明方法得到的包封的水包磷脂油乳剂的水溶性。其进而具有的优点在于，可以将包封的水 包磷脂油乳剂并入到水基食物产品（如酸奶）和蛋白质基饮料中。
[0070] 当包封材料在水溶液中时，水溶液包含按重量计约1 %至约80 %的包封材料。例 如，水溶液可包含按重量计约1 %至约50 %的包封材料、或按重量计约1 %至约30 %的包封 材料、或按重量计约1%至约20%的包封材料、或按重量计约2%至约10%的包封材料。
[0071] 在一些实施方案中，水溶液可包含按重量计多达约1 %的包封材料。例如，水溶液 可包含按重量计多达约2%的包封材料、或按重量计多达约5%的包封材料、或按重量计多 达约10 %的包封材料、或按重量计多达约20 %的包封材料、或按重量计多达约30 %的包封 材料、或按重量计多达约50%的包封材料、或按重量计多达约80%的包封材料。在一些实 施方案中，水溶液中包封材料的量可为约以下任意量或者在以下任意量之间（按重量计）： 1%、5%、10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%〇
[0072] 蛋白质
[0073] 当包封材料包含蛋白质时，所述蛋白质可以是合成的或天然的任意蛋白质，其能 够包封包含含磷脂之油的水包油预乳剂。蛋白质也可以是水解蛋白。蛋白质优选可溶于水 溶液，例如水，并且在一个实施方案中，包封材料在水溶液中。在另一些实施方案中，蛋白质 可以作为干燥粉末添加或者制成糊剂或料团以挤出和干燥。
[0074] 在一个实施方案中，蛋白质选自乳蛋白、大豆蛋白、豆类蛋白（legume protein)、 谷物蛋白（cereal protein)、肉蛋白和卵蛋白及其组合。
[0075] 当蛋白质是乳蛋白时，乳蛋白可选自酪蛋白和乳清蛋白及其组合。当乳蛋白是乳 清蛋白时，乳清蛋白可选自乳清蛋白分离物、乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白水解物及其组合。
[0076] 当蛋白质是大豆蛋白时，大豆蛋白可选自大豆蛋白分离物、大豆蛋白浓缩物、大豆 蛋白水解物和大豆粉及其组合。
[0077] 当蛋白质是豆类蛋白时，豆类蛋白可选自豌豆蛋白（pea protein)、鹰嘴豆蛋白 (chickp