电压力炊具及其控制方法与流程

本公开的实施例通常涉及厨房用具领域，更具体地，涉及一种电压力炊具及其控制方法。

背景技术：

cn105982523a提供了一种烹饪器具的控制方法。烹饪器具的上盖在其上设置有蒸汽排出阀和线圈组件。蒸汽排出阀在其上设置有永磁体或软磁体，并且可以受到由线圈组件带电而生成的磁场的作用力的影响。烹饪器具的控制方法包括以下步骤：在第一沸腾阶段，将第一预设电流输入到线圈组件；在第二沸腾阶段，在第一沸腾阶段之后将第二预设电流输入到线圈组件；在压力保持阶段，在第一与第二沸腾阶段之间或者在第二沸腾阶段之后将第三预设电流输入到线圈组件。由此提供的烹饪器具的控制方法具有以下技术效果：由于在不同烹饪阶段将不同电流输入到线圈组件中的事实，所以可以通过蒸汽排出阀生成不同的磁场作用力；控制烹饪器具在不同阶段和不同压力下保持沸腾状态；可以均匀地转移烹饪器具内的热量和水分，从而可以实现浓汤和非分层米饭。

目前的电压力炊具通过生成相对较高的内部压力(通常高于大气压40至80kpa)来烹饪食物。由于高压会提高水的沸点，诸如将电压力炊具中的水温升高到大约120摄氏度(℃)，因此电压力炊具能够迅速地煮熟食物。然而，在高压下难以搅动水，使得电压力炊具中的食物和汤保持静止，这会导致汤的味道较差并且营养不良。

另外，当使用目前的电压力炊具来烹饪食物(诸如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼等肉类)时，煮熟的食物又干又硬，因为温度的迅速增加可能会使食物快速脱水。

技术实现要素：

为了改善汤的味道和营养，应该搅拌诸如汤等溶液，从而将食物中的颗粒和可溶性物质提取到溶液。例如，可以释放蒸汽以生成用于在烹饪过程期间搅拌的泵送效果。尽管这种泵送效果有助于将颗粒和可溶性物质提取到溶液，但是提取效率相对较低，因为泵送效果是周期性的而不是持久的。另外，为了防止食物快速脱水，使用诸如“sousvide(真空低温烹调法)”等烹饪过程，即，在低温下在真空环境中烹饪食物。然而，该过程需要非常长的烹饪持续时间。

为了至少部分地解决上述和其他潜在问题，本公开的实施例提供了一种电压力炊具或可控电炊具及其控制方法。

在本公开的一个方面中，提供了一种控制电压力炊具的方法。该方法包括以下步骤：加热电压力炊具中的食物腔，使得食物腔中的压力达到第一压力值；在第一时间段内将食物腔保持在第一压力值与第二压力值之间；将食物腔中的压力降低到第三压力值，该第三压力值高于大气压但低于第一压力值，第二压力值高于第三压力值但低于第一压力值；以及在第二时间段内使食物腔中的压力在第三压力值与第四压力值之间振荡，该第四压力值高于大气压但低于第三压力值。

根据本公开的实施例，通过在高压环境下分两个阶段烹饪食物，同时确保烹饪效率，能够使更多的食物营养(微量营养等)溶解到诸如汤等溶液中，使得由压力炊具烹饪的食物味道得到显著改善。在第一阶段，控制食物在相对较高的压力下烹饪，使得食物能够在相对较短的时间段内彻底煮熟。在第二阶段，在相对较低的压力(但仍高于大气压)下烹饪食物，因此在该阶段与电压力炊具的食物腔中的压力对应的食物的沸点仍高于与大气压对应的食物的沸点。然而，在略高于大气压的压力范围内振荡能够加强电压力炊具中的食物的搅拌效果。通过在第二阶段的持久且激烈的搅拌，食物中的颗粒和可溶性物质可有效地提取到溶液(诸如汤)中。另一方面，食物的沸点随着内部压力(即，食物腔中的压力)变化而改变。要了解，容纳在食物腔中的食物的沸点随着内部压力增加而升高，并且随着内部压力降低而下降。因此，通过调整内部压力，可以确保电压力炊具中的温度在大多数时间都高于食物的沸点。另外，通过释放压力而生成的反作用力也可以加强电压力炊具中的搅拌效果。

在本公开的一个实施例中，在第二时间段内降低压力，使得沸点的对应降低速率快于食物的温度的降低速率。通过这种方式，可以加强食物的搅拌效果。

在本公开的一个实施例中，保持食物在第一时间段内沸腾可以包括：在第一时间段内使电压力炊具中的压力在第一压力值与第二压力值之间振荡，从而在电压力炊具中搅拌食物。在另一示例中，在第一时间段内，当压力降低时，在压力降低时沸点的对应降低速率快于食物的温度的降低速率。通过这种方式，它还使电压力炊具中的压力在第一阶段在一定范围内振荡，使得可以加强电压力炊具中的食物的搅拌效果，这使食物在两个阶段达到一定程度的搅拌。然而，应该了解，当在相对较低的压力下加热到沸腾时，搅拌效果会更强，因为高压用于抑制沸腾食物的搅拌运动。因此，与第一阶段的压力振荡相比，第二阶段的压力振荡通常会带来更强的搅拌效果。

在本公开的一个实施例中，将电压力炊具中的压力降低到第三压力值可以包括：使电压力炊具中的压力在将压力降低到第三压力值的过程中的压力差的预定范围内振荡，使得食物在电压力炊具中搅拌。在另一示例中，在第三时间段内，在压力降低时沸点的对应降低速率快于食物的温度的降低速率。通过这种方式，从第一压力值到第三压力值的过程可以处于相对较长的时间段内，并且在过渡时间段期间保持压力的振荡，从而保持搅拌效果。

在本公开的一个实施例中，第一压力值可以设定在高于大气压30至80kpa的范围内，第三压力值可以设定在高于大气压5至30kpa的范围内，并且第四压力值可以设定在低于第三压力值5至10kpa的范围内。另外或者备选地，第二压力值可以设定在低于第一压力值10至20kpa的范围内。根据实验，通过这种方式设定的压力阈值可以显著改善食物味道。

在本公开的一个实施例中，在加热步骤之前，该方法还可以包括以下步骤：将食物腔加热到第一温度与第二温度之间的范围内的温度值，第一温度低于食物的沸点但高于室温，第二温度高于第一温度但低于食物的沸点；在预定时间段内将食物腔的温度保持在第一温度与第二温度之间；以及在预定时间段之后，继续加热食物腔，使得食物腔的温度高于第二温度。通过这种方式，可以避免食物腔中的食物迅速脱水，这显著改善了食物的柔软性。另外，由于在将食物腔保持在相对较低的温度下之后继续加热食物，所以烹饪效率不会显著降低。

在本公开的一个实施例中，在预定时间段内将食物腔的温度保持在第一温度与第二温度之间还可以包括使食物腔的温度在第一温度与第二温度之间振荡。因此，通过振荡，可以将食物腔中的食物保持在低温环境下，并且这种处理之后的食物可以作为半成品继续烹饪，最后获得具有更高水分和柔软性的食物。

在本公开的一个实施例中，该方法还可以包括以下步骤：根据食物的类型设定预定时间段、第一温度和第二温度中的任何一个。因此，用户可以简单地选择食物的类型，然后优化食物的加热。或者，用户可以手动调整预定时间段、第一温度或第二温度的幅度以便以更精确的方式控制煮熟的食物味道。

在本公开的一个实施例中，该方法还包括以下步骤：周期性地加热食物腔，使得食物腔中的食物的温度以预定速率升高。通过这种方式，可以控制温度的升高速率，从而控制食物的脱水率和柔软性。

在本公开的一个实施例中，压力释放步骤包括：通过安装在电压力炊具的盖子上的电动阀释放压力。通过这种方式，可以提高压力释放的可控性和安全性。

在本公开的另一方面中，提供了一种控制加热食物的方法。该方法包括以下步骤：将食物加热到第一温度与第二温度之间的范围内的温度值，第一温度低于食物的沸点但高于室温，第二温度高于第一温度但低于食物的沸点；在预定时间段内将食物的温度保持在第一温度与第二温度之间；以及在预定时间段之后，继续加热食物，使得食物的温度高于第二温度。通过这种方式，可以避免食物迅速脱水，这显著改善了食物的柔软性。另外，由于在将食物保持在相对较低的温度下之后继续加热食物，所以烹饪效率不会显著降低。

在本公开的一个实施例中，在预定时间段内将食物腔以及容纳在所述食物腔中的食物的温度保持在第一温度与第二温度之间可以包括使食物和/或食物腔的温度在第一温度与第二温度之间振荡。因此，通过振荡，可以将食物保持在低温环境下，并且这种处理之后的食物可以作为半成品继续烹饪，最后获得具有更高水分和柔软性的食物。

在本公开的一个实施例中，在预定时间段内使食物和/或食物腔的温度在第一温度与第二温度之间振荡可以包括以下步骤：控制食物和/或食物腔的温度以不高于预定速率的速率升高，该速率由时间单位内温度值的变化限定。通过这种方式，将食物的温度升高的速率控制在一定水平之下，使得食物的脱水不会太快，这最终会影响味道。

在本公开的一个实施例中，在预定时间段内使食物和/或食物腔的温度在第一温度与第二温度之间振荡可以包括以下步骤：控制食物和/或食物腔的温度以预定为固定值的速率升高，该速率由时间单位内温度值的变化限定。通过这种方式，可以以更精确的方式控制食物和/或食物腔温度的振荡。

在本公开的一个实施例中，还可以包括以下步骤：根据食物的类型设定预定时间段、第一温度、第二温度和阈值速率中的任何一个。备选地，还可以包括以下步骤：根据食物的类型设定预定时间段、第一温度、第二温度和固定速率中的任何一个。因此，用户可以简单地选择食物的类型，然后优化食物的加热。或者，用户可以手动调整预定时间段、第一温度、第二温度、阈值速率或固定速率的幅度以便以更精确的方式控制煮熟的食物味道。

在本公开的一个实施例中，第一温度可以在50至65℃的范围内，第二温度可以在70至85℃的范围内，并且预定时间段可以在3至7分钟的范围内。根据实验，通过这种方式设定的第一温度、第二温度和预定时间段有助于最佳地平衡食物柔软性的改善和烹饪效率的保持。

在本公开的另一方面中，提供了一种用于烹饪食物的电压力炊具。该电压力炊具包括用于烹饪食物的加热设备，被配置为加热电压力炊具中的食物腔以及在使用期间容纳在其中的任何食物，使得电压力炊具中的压力达到第一压力值，并且在第一时间段内将食物腔保持在第一压力值与第二压力值之间。电压力炊具还包括：压力检测设备，用于检测电压力炊具内的压力；压力释放设备，被配置为将电压力炊具内的压力减小到第三压力值，该第三压力值高于大气压但低于第一压力值，第二压力值高于第三压力值但低于第一压力值；以及温度检测设备，用于检测电压力炊具中的温度，其中加热设备和压力释放设备被配置为基于检测到的压力和温度在第二时间段内使电压力炊具中的压力在第三压力值与第四压力值之间振荡，该第四压力值高于大气压但低于第三压力值。

在本公开的另一方面中，提供了一种用于烹饪食物的可控电炊具。该可控电炊具包括加热设备，用于加热可控电炊具中的食物腔以及在使用期间容纳在其中的任何食物。可控电炊具还包括温度检测设备，用于检测可控电炊具中的温度。加热设备被配置为将食物腔加热到第一温度与第二温度之间的范围内的温度值，第一温度低于食物的沸点但高于室温，第二温度高于第一温度但低于食物的沸点；在预定时间段内将食物腔的温度保持在第一温度与第二温度之间；以及在预定时间段之后，继续加热食物腔，使得食物腔以及容纳在其中的食物的温度高于第二温度。

例如，通过使用根据本公开的实施例的电压力炊具、可控电炊具和对应控制方法，在确保烹饪效率的同时加强了食物的搅拌效果，从而改善味道和营养。另外，还可以避免食物迅速脱水，这有助于改善食物的柔软性。

附图说明

通过以下参照附图的详细描述，将容易理解本公开的实施例的上述和其他目的、特征和优点。在附图中，将通过示例而非限制的方式描述本公开的多个实施例，其中：

图1示出了根据本公开的实施例的在烹饪食物时控制电压力炊具的方法的流程图；

图2示出了除了图1的方法之外的用于改善食物的柔软性的方法的流程图；

图3示出了通过使用本公开的一个实施例的方法的压力和对应于压力的沸点相对于烹饪时间的曲线；

图4示出了通过使用本公开的另一个实施例的方法的压力和对应于压力的沸点相对于烹饪时间的曲线；

图5示出了通过使用本公开的再一个实施例的方法的压力和对应于压力的沸点相对于烹饪时间的曲线；

图6示出了通过使用本公开的实施例的方法的压力相对于烹饪时间的曲线；

图7示出了通过使用本公开的实施例的方法的压力和温度相对于烹饪时间的曲线；

图8示出了根据本公开的实施例的用于烹饪食物的电压力炊具的结构图；以及

图9示出了图8所示的电压力炊具的盖子的详细视图。

在整个附图中，通过相同或类似的附图标记来表示相同或类似的元件。

具体实施方式

现在将参照附图中图示的各种示例性实施例描述本公开的原理。要理解，描述这些实施例仅为了使本领域技术人员能够更好地理解并进一步实现本公开，并且不旨在通过任何方式限制本公开的范围。应该注意，可以在附图中使用类似或相同的附图标记，并且类似或相同的附图标记可以在可行的情况下指示类似或相同功能。本领域技术人员将容易了解，通过以下描述，可以在不脱离本文描述的本公开的原理的情况下采用本文描述的结构和方法的备选实施例。

在下文中参照附图详细说明根据本公开的示例实施例的在烹饪食物时控制电压力炊具的方法的流程图以及用于烹饪食物的电压力炊具的结构。要理解，在以下示例中描述的方法和结构仅是本公开的精神和原理的说明，然而，本公开的范围不限于此。根据本公开的教导，本领域的普通技术人员可以设想根据本公开的方法和结构的其他变型。

图1示出了根据本公开的实施例的控制电压力炊具的方法100的流程图。方法100可以由电压力炊具的控制器实施，其示例将在下文中参照图8和图9进行描述。

在步骤102中，加热电压力炊具中的食物使电压力炊具中的压力能够达到第一压力值。第一压力值高于大气压，即，对应于第一压力值的食物的沸点高于大气压下的食物的沸点。在这种高压环境下，食物需要比在大气压下用于沸腾的温度更高的温度，并且高温沸腾可以加速食物的烹饪。即，食物可以在高压环境下在相对较短的时间段内煮熟，这也是传统压力炊具的工作原理。在本公开中，示出的所有压力值都是相对于大气压值的delta值或者压力差。在一些实施方式中，一个或多个压力检测设备可以设置在电压力炊具内以便实时或周期性地检测压力。另外，诸如第一压力值等压力阈值可以预先存储在电压力炊具中，或者可以由用户调整。

在步骤104中，在第一时间段内将食物保持在第一压力值与第二压力值之间。因为食物通常需要在高温下烹饪一定时间以便完全煮熟，所以在第一时间段内将食物保持在一定(较高)压力范围内可以更高效地(更快地)完全煮熟食物。步骤104是使用传统压力炊具的过程。即，当食物第一次达到对应于大气压的沸点时，炊具中的压力将逐渐升高到高于大气压，使得食物的沸点又继续升高。然而，典型压力炊具的烹饪步骤使得炊具中的压力更高(通常高于大气压50kpa)。因此，诸如汤等液体难以在高压下以搅拌运动的方式移动。即使高压下的食物的温度达到其对应的沸点，并且食物被连续且充分地加热，食物的搅拌效果也无法与大气压下的搅拌效果相比。因此，由于缺乏搅拌，在典型高压环境下烹饪的食物使其各种营养难以溶解到诸如水或汤等溶液中，这使得由传统压力炊具烹饪的食物不太令人满意。

在步骤106中，将炊具中的压力减小到第三压力值，该第三压力值高于大气压但低于第一压力值，并且第二压力值高于第三压力值但低于第一压力值。例如，第三压力值可以高于大气压几kpa或者10至20kpa，而第一压力值可以高于大气压几十kpa。通常，在步骤104之后，即，在高压下烹饪食物足够长的第一时间段之后，食物被煮熟或基本上煮熟。要了解，可以通过诸如压力传感器等元件实时或周期性地获得炊具中的压力值，并且将测量值发送给控制器以控制诸如电动阀等压力释放设备和加热设备，从而升高或降低炊具中的压力和食物的温度。

在步骤108中，电压力炊具中的压力在第二时间段内在第三压力值与第四压力值之间振荡，使得食物在电压力炊具中搅拌。第四压力值高于大气压但低于第三压力值，例如低于第三压力值5kpa。在第二时间段内，在压力降低时沸点的对应降低速率可以快于食物的温度的降低速率，从而使电压力炊具中的食物剧烈搅拌。在第二时间段内，可以通过由控制器控制诸如电动阀等压力释放设备来实现反复从第四压力值到第三压力值的压力降低。通过这种方式，压力释放速率与食物的沸点的降低速率直接相关。通过控制压力释放，本公开的实施例可以确保沸点以预定速率降低。具体地，当食物的沸点由于压力释放而减小时，食物的温度不会立即降低。这导致食物的实际温度高于与炊具中的压力相对应的沸点，因此温度差使食物剧烈沸腾。同时，因为炊具中的压力在第二时间段内略高于大气压，所以电压力炊具中的压力不会过度抑制食物的搅拌效果，从而在压力释放期间加强搅拌。

图3示出了通过使用上述方法的压力和对应于压力的沸点相对于烹饪时间的曲线。图3的水平坐标轴表示以秒为单位的烹饪时间，并且图3的竖直坐标轴表示由温度和压力共享的多个刻度。例如，针对温度曲线310，对应的竖直坐标轴的数值表示其以摄氏度为单位的温度值，但是针对压力曲线320，对应的竖直坐标轴的数值表示其以kpa为单位的压力值。

在图3中，可以看出压力在较长时间段内保持在大约150kpa，其中对应沸点为大约110℃。该持续时间对应于方法100的步骤104。方法100的步骤108的振荡可以对应于图3中从大约3900秒到5100秒的区段。在该振荡跨度中，压力在大约11kpa的范围内从其上限振荡到其下限。上限为大约130kpa，低于步骤104中的保持压力(150kpa)。然而，要了解，图3中的曲线、数据和值仅是说明性的而非限制性的。

在一个实施例中，当由压力检测设备检测到炊具中的压力低于第四压力值或预定阈值时，压力释放设备停止继续释放压力，并且加热设备可以增大输出功率，使得炊具中的压力再次升高，使对应于压力的沸点同时升高。通过重复上述过程，可以实现步骤108的振荡。

在一个实施例中，预设查找表可以用于获得对应于一定压力的某种食物的沸点。通过由温度传感器比较沸点和检测到的温度，获得食物的沸点和炊具中的温度及其差异，或者获得食物的沸点的降低速率和电压力炊具中的温度的降低速率(例如可以通过计算温度值的导数来获得速率)及其差异。通过这种方式，如果沸点和炊具中的温度的绝对值或其变化率满足一定前提，则可以控制电动阀和加热元件中的至少一个以实现食物的沸点始终低于炊具中的温度的效果。在一些示例中，压力释放量相对于沸点的动态查找表存储在电压力炊具中。利用该表，可以获得随着压力动态变化的沸点，从而在正确时间停止压力释放。例如，“正确时间”可以指炊具中瞬时检测到的温度与对应于在炊具中保持的压力的沸点之间的差异达到某个预定值的时刻。

在本公开的一些实施例中，通过安装在电压力炊具的盖子上的电动阀释放压力。然而，本公开并不限于释放压力的方式，实现这一点的其他方式也在本公开中的保护范围内。

在另一个实施例中，可以不涉及准确的压力或温度控制程序。相反，可以使用定时方式来控制第二时间段内的压力振荡。例如，可以将电动阀打开到一定程度，并且可以在压力减小到第三压力值之后不改变加热设备的输出功率或将其减小一个值，从而在预定时间内以一定速率迅速降低压力。可以关闭电动阀，并且可以在预定时间过去之后不改变加热设备的输出功率或将其增大一个值，从而在另一预定时间内以一定速率升高压力。在该过程中，确保加热设备或元件保持加热压力炊具中的食物，从而确保食物的温度高于与当前压力相对应的沸点。因此，食物可以不断搅拌。

通过步骤108，在电压力炊具中发生压力变化，从而使食物的温度与食物的沸点之间的差异更大，而不是保持压力不变。压力变化可以促使食物的沸点降低快于压力炊具中的温度降低，使得食物会不断沸腾，这会产生搅拌效果。这种搅拌效果有效地将颗粒和可溶性物质提取到汤中，从而改善汤的味道和营养。然而，应该注意，仅通过使压力在一定范围内振荡，也加强了搅拌或搅动效果。本文使用的“振荡”可以指固定频率下在由两个压力或温度值形成的范围内的周期性波动，也指在由两个压力或温度值形成的范围内的非周期性波动。本公开不旨在将振荡限制为周期性或非周期性的。另外，要了解，本公开中的振荡的幅度或范围涉及在压力或温度范围内在上限与下限之间来回移动。上限指的是多次振荡内的峰值，并且下限指的是多次振荡内的谷值。然而，针对特定振荡周期，其峰值可以小于上限，并且其谷值可以大于下限。

在本公开的一些实施例中，可以另外包括压力振荡的附加步骤，即，在第一时间段内使电压力炊具中的压力在第一压力值与第二压力值之间振荡。第二压力值高于第三压力值但低于第一压力值，例如低于第一压力值10kpa。在第一时间段内，在压力降低时沸点的对应降低速率快于食物的温度的降低速率，从而使电压力炊具中的食物搅拌。在该附加步骤中，通过与用于使食物搅拌的步骤108相同的方式和原理搅拌食物。因此，将不再说明其细节。然而，要注意，第一时间段内的振荡处于比第二时间段内的振荡更高的压力下。因此，第一时间段(即，第一阶段)内的压力幅度需要大于第二时间段(即，第二阶段)内的压力幅度，只有通过这样才能使搅拌效果明显。这是因为在较高压力下沸腾的食物比在相对较低的压力下沸腾的食物更难在压力下移动。附加的振荡步骤是有利的，因为通过一直搅拌来烹饪电压力炊具中的食物，使得食物的营养和味道可以很好地溶解到液体中，例如煮熟的汤的味道会较浓郁。

图4示出了通过使用上述方法的压力和对应于压力的沸点相对于烹饪时间的曲线。图4的水平坐标轴表示以秒为单位的烹饪时间，并且图4的竖直坐标轴表示由温度和压力共享的多个刻度。例如，针对温度曲线410，对应的竖直坐标轴的数值表示其以摄氏度为单位的温度值，但是针对压力曲线420，对应的竖直坐标轴的数值表示其以kpa为单位的压力值。

在图4中可以看出，压力在大约1000秒至3800秒的跨度内以13kpa的幅度振荡，同时，对应于压力的沸点在大约110℃左右振荡。这对应于第一压力值与第二压力值之间的振荡(第一阶段)。然后，压力在大约3900秒至5100秒的跨度内以11kpa的幅度振荡。这对应于第三压力值与第四压力值之间的振荡(第二阶段)。后一振荡跨度的上限是大约128kpa，这低于前一振荡跨度中的下限(大约136kpa)。然而，要了解，图4中的曲线、数据和值仅是说明性的而非限制性的。

在本公开的一些实施例中，可以在第一阶段与第二阶段之间包括作为过渡阶段的第三时间段或第三阶段，这使得从第一阶段到第二阶段的压力降低不那么突然。相反，第三阶段使得压力逐渐降低到第三压力值。具体地，在第三时间段内，电压力炊具中的压力在压力降低到第三压力值的过程中的压力差的预定范围内振荡。在第三时间段内，在压力降低时沸点的对应降低速率快于食物的温度的降低速率，从而使电压力炊具中的食物搅拌。通过这种方式，电压力炊具中的压力可以在第一阶段结束之后保持在一定范围内(例如在±5kpa的范围内)振荡，使得食物在电压力炊具中不断搅拌。

图5示出了通过使用上述方法的压力和对应于压力的沸点相对于烹饪时间的曲线。图5的水平坐标轴是以秒为单位的烹饪时间，并且图5的竖直坐标轴示出了以kpa为单位的压力值。

如在图5中可以看出，压力在大约1000秒至2800秒的跨度内以13kpa的幅度振荡。这对应于第一压力值与第二压力值之间的振荡(第一阶段)。然后，压力在大约3700秒至4400秒的跨度内以11kpa的幅度振荡。这对应于第三压力值与第四压力值之间的振荡(第二阶段)。作为过渡阶段的第三阶段可以存在于第一阶段与第二阶段之间，使得压力通过振荡方式从第一阶段中的某个值逐渐降低到第二阶段中的某个值。然而，要了解，图5中的曲线、数据和值仅是说明性的而非限制性的。

在本公开的一些实施例中，仅作为示例，第一压力值可以设定在高于大气压30至80kpa的范围内，例如高于大约60kpa。第三压力值可以设定在高于大气压5至30kpa的范围内，例如高于大约12kpa。第四压力值可以设定在低于第三压力5至10kpa的范围内，例如低于大约6kpa。第二压力值可以设定在低于第一压力10至20kpa的范围内，例如低于12kpa。要注意，这些仅是说明性的值，并且本公开的范围决不受限制。

通过在大约60kpa的压力下保持食物的沸腾(和搅拌，如果在第一阶段中包括压力振荡的附加步骤)，可以将食物保持在更高的温度下，从而提高烹饪效率。为了使电压力炊具中的压力达到更高的第一压力值，可以调整电动阀。因此，可以将电压力炊具中的压力保持在一定范围内。如果设定了较高的压力环境，则需要增大加热元件的功率，使得在这种压力环境下的食物可以达到对应于其沸点的温度，从而保持沸腾和搅拌。此后，在较低压力下保持食物的沸腾和搅拌，例如大约12kpa。从第一阶段到第二阶段的过渡过程可以在相对较短的时间(例如几秒或几十秒)内完成，使得食物的沸点迅速减小。备选地，如前所述，从第一阶段到第二阶段的过渡过程可以在相对较长的时间内完成，使得压力降低是连续的。

图2示出了根据本公开的一些实施例的改善食物的柔软性的方法200的流程图。针对一些种类的食物，诸如肉类、胶原纤维在加热时会逐渐溶解或分解，并且会同时收缩。然而，胶原纤维在加热太快时收缩得比它们溶解得快，然后由于收缩，食物中的水分会过度流失。因此，煮熟的食物可能变干，并因此对食物的最终味道产生不利影响。

为了改善最终煮熟的食物味道，可以在上述方法100之前执行方法200的各种步骤，因此通过方法200处理的食物随后进行高温烹饪可以保持更好的嫩度。如图2所示，在步骤202中，将食物加热到第一温度与第二温度之间的范围内的温度值，第一温度低于该压力环境下的食物的沸点但高于室温，第二温度高于第一温度但低于食物的沸点。例如，在一些实施例中，第一温度可以在50至65摄氏度的范围内，大多数种类的肉类在该范围内会变性。

在步骤204中，在预定时间段内将食物的温度保持在第一温度与第二温度之间。第二温度高于第一温度但低于沸点。例如，在一些实施例中，第二温度可以在70至85摄氏度的范围内。这意味着可以控制食物的温度在预定时间段内逐渐增加、逐渐降低或者在第一温度与第二温度振荡。例如，逐渐增加可以在诸如20分钟等跨度内从较低的初始温度单调升高到较高的最终温度。例如，逐渐降低可以在诸如20分钟等跨度内从较高的初始温度单调降低到较低的最终温度。振荡可以是例如在较高的第二温度与较低的第一温度之间来回移动，但是其间温度增加的速率保持在相对较低的水平。例如，当食物的温度在第一温度与第二温度之间升高时，温度增加速率不高于阈值速率。如果检测到温度增加速率达到或超过阈值速率，则停止加热，因此食物的温度逐渐降低到第一温度，直到那时再次加热食物。降低食物温度的过程可以由附加冷却元件实现，或者由于食物在不加热的情况下自然冷却而实现。高于阈值速率的加热可能使胶原纤维收缩太快，使得太多水分流失。阈值速率可以由每时间单位的温度变化(摄氏度)表示，并且可以基于食物的种类分别设定为不同值。

根据本公开的实施例的温度可以由诸如温度传感器等元件实时或周期性地检测。因此，可以将温度值与第一温度和第二温度相比较，并且温度增加速率也可以与阈值速率相比较。然而，要了解，本公开不旨在以任何方式限制读取温度的方式。

在一个实施例中，可以预先设定和存储预定时间段、第一温度、第二温度和阈值速率，并且基于食物的属性和用户期望的嫩度(或煮熟之后的水分含量)改变和/或由用户手动设定。作为示例，在一个实施例中，预定时间段可以例如在3至7分钟的范围内，诸如5分钟。例如，在步骤204或202之前，设定预定时间段、第一温度、第二温度和阈值速率。

然后，在步骤206中，在预定时间段过去之后，继续加热食物，使食物的温度高于第二温度。食物可以例如继续加热到沸点或者加热到低于沸点但显著高于第二温度的温度。根据需要，可以根据方法100的各种步骤或者根据其他烹饪方法在高压下烹饪食物。

由于步骤204的过程，诸如肉类等食物的大量胶原纤维已经溶解或分解，使得在以下烹饪过程中，不会由于胶原纤维的收缩而流失太多水分。最终，由于水分量的显著提高，煮熟的食物可以具有更好的味道和纹理。根据本公开的步骤204的烹饪方法和煮熟的食物不需要忍受持续几个小时的低温环境(例如保持在大约60摄氏度)，诸如称为“sousvide”的传统方式。出人意料的是，持续几分钟的步骤204的振荡加热过程已经可以防止食物中的大部分水分流失。由于许多胶原纤维已经溶解，所以几分钟的振荡加热过程之后加热到相对较高的温度(例如沸点)一段时间的过程也不会导致大量水分流失。因此，根据本公开的实施例的加热过程导致烹饪持续时间与最终味道之间得到较好的平衡。

应该理解，本文给出的第一温度和预定时间段的范围仅是示例性的。任何预定温度或任何预定时间段都在本公开的保护范围内。另外，电压力炊具可以用于执行烹饪食物的方法200，并且正常压力下的可控电炊具、智能炊具或电饭煲也可以用于执行烹饪食物的方法200。

通过图2所示的方法，代替将食物直接加热到高温，首先在预定时间段内在低温下烹饪食物，使得食物中的胶原含量不会迅速收缩，因此食物不会迅速脱水。通过这种方式，食物，特别是肉类，可以变得柔软多汁，从而显著改善味道。

代替图2所示的方法，在一些其他实施例中，可以周期性地加热食物，使食物的温度以预定的固定速率增加，并且可以在一定时间段之后停止这种加热。由于炊具中的食物周期性地加热而不是不断加热，所以固定速率通常较小。温度的较慢增加可以改善食物的柔软性。

图6和图7示出了通过使用本公开的实施例的方法的压力炊具中的压力和温度相对于烹饪时间的曲线。图6的水平坐标轴是以秒为单位的烹饪时间，并且图6的竖直坐标轴是以kpa为单位的压力值的变化(相对于大气压)。图7的水平坐标轴表示以秒为单位的烹饪时间，并且图7的竖直坐标轴表示由温度和压力变化共享的多个刻度。例如，针对温度曲线710，对应的竖直坐标轴的数值表示其以摄氏度为单位的温度值，但是针对压力曲线720，对应的竖直坐标轴的数值表示其以kpa为单位的压力变化(相对于大气压)。

在图6中，根据时间将烹饪过程分成三个跨度。在第一跨度610(从0到大约600秒的跨度)中，电压力炊具中的压力首先在竖直坐标轴中保持在大约零，这意味着电压力炊具没有加压，并且保持在大气压下(标准大气压对应于大约101kpa)。在一定时间段过去之后，电压力炊具中的压力在接近第一跨度610的尾声时迅速升高。压力的迅速升高是由于加热元件对电压力炊具的加热，使得炊具中的食物达到其沸点，同时传热仍过度传递到电压力炊具。通过图7，可以看出温度在第一跨度(从0到大约600秒的跨度)中不断增加。在温度在大气压下达到沸点(大约100摄氏度)之后，促使炊具中的压力迅速升高。

返回参照图6，压力在第二跨度中(从大约600到大约1650秒)周期性地变化(即，振荡)。具体地，通过压力检测设备，例如当压力升高并且达到第一压力值(在该示例中，高于大气压60kpa)，检测炊具中的压力是否达到某个压力阈值。可以根据相对于图1描述的步骤108释放电动阀，使得食物的沸点降低。当食物的沸点降低时，食物的温度会逐渐降低，但是食物的温度的降低速率小于炊具中的沸点降低的速率。为了保持在高温下烹饪食物，当压力降低到一定程度(例如可以体现在以下方面中：当食物的沸点与食物的温度之间的差异达到预定值时，或者当食物的沸点已经下降到预定值时，或者炊具中的压力已经下降到预定值)时，需要再一次调整电动阀和加热设备以再次升高炊具中的压力，因此食物的温度能够再次升高。

如图7所示，当电压力炊具中的压力首先达到比大气压高60kpa(对应于上述实施例的方法中的第一压力值)时，电压力炊具中的温度或食物温度可以达到113.09摄氏度，然后压力下降直到达到比大气压高42kpa。此时，对应于该压力值的食物的沸点是110.03摄氏度。由于电动阀的控制，所以食物本身的温度降低得比对应于压力降低的沸点慢，因此当沸点是110.03℃时食物的温度高于110.03℃。这种差异使得食物能够在电压力炊具中搅拌。当满足一定条件时，即，当压力下降到高于大气压大约42kpa(对应于上述实施例的方法中的第二压力值)时，通过调整加热设备和诸如电动阀等元件，电压力炊具中的压力再次升高，并且周期性地重复上述振荡过程。例如，与保持恒定高压(压力保持相对稳定)的传统压力炊具相比，通过周期性的搅拌过程，炊具中的食物可以重复经历沸腾引起的搅拌，使得食物的各种物质可以充分地溶解到汤中。

返回参照图6，与在第二跨度620中相比，压力在第三跨度630中(从大约1650到大约2400秒)在较低的压力水平下周期性地变化。具体地，压力首先下降到上述实施例的方法中的第三压力值(在该示例中高于大气压12kpa)之下，然后再次升高。每当压力升高到第三压力值时，就通过控制诸如电动阀等元件来降低压力。每当食物的沸点与食物的温度之间的差异达到某个阈值(例如上述实施例的方法中的第四压力值)时，即，当压力在该示例中降低到高于大气压大约6kpa时，就调整电动阀和加热设备，使得压力再次升高。如图6和图7所示，在第三跨度630中，与在第二跨度620中相比，当压力变化时，温度在较低的温度水平下变化。然而，应该理解，第三跨度630中的重复或周期性的沸腾(搅拌)过程可以类似于第二跨度620中的过程进行，仅具有较低的压力范围并因此具有较低的温度范围(例如对应于第二压力阈值的沸点可以是101℃，其略高于大气压下的沸点100℃)。

应该理解，尽管图6和图7所示的第二跨度620中的振荡范围大于第三跨度630中的振荡范围，但是这并不意味着食物在第二跨度中的搅拌比第三跨度中的搅拌更剧烈。如上面所讨论的，这是因为在高压环境下沸腾的食物难以在高压下进行搅拌运动。为了在高压环境下剧烈搅拌，压力的变化需要更大。另一方面，第三跨度630中的压力振荡的范围不需要与第二跨度620中的压力振荡的范围一样大，以实现剧烈的搅拌效果。另外，尽管通过图6和图7图示的实施例在第二跨度620和第三跨度630中具有压力振荡，但是第二跨度620中的压力振荡不是必须的，因为在高温环境下烹饪的食物在第二跨度620中更重要，并且相对剧烈的压力振荡可能会消耗更多能量。然而，第三跨度630中的压力振荡是有利的，因为食物可以在煮好之后仍然剧烈搅拌一定时间段。因此，煮熟的食物将具有浓郁的味道和更好的营养价值。

图8和图9示出了根据本公开的实施例的用于烹饪食物的电压力炊具800的结构图。电压力炊具800可以用于实现上面参照图1和图2描述的过程/功能。为此，通常，电压力炊具800包括底座810、可以由盖子820覆盖的食物腔815、加热设备801、压力检测设备802、压力释放设备803和温度检测设备804。

加热设备801用于加热在使用中容纳在食物腔815中的食物。例如，加热设备801可以例如将诸如电能等能量转换为用于加热食物的热能。作为示例，加热设备801可以设置在食物腔815的底部处或附近。当然，加热设备801还可以设置在电压力炊具800中的其他地方。压力检测设备802用于检测电压力炊具中的压力水平。例如，压力检测设备802设置在食物腔815的底部处或者任何其他位置处。一个或多个压力检测设备802可以安装在电压力炊具800中。在涉及多个压力检测设备802的这些实施例中，可以组合由压力检测设备802检测的所有检测到的压力值以计算实际压力值。

在检测到的压力达到压力阈值的情况下，压力释放设备803释放压力以控制食物的沸点以一定速率降低。例如，压力释放设备是安装在电压力炊具800的盖子820上的电动阀。电动阀的开/关以及开/关的程度是可控的。因此，可以调整电动阀的开启以控制沸点以一定速率降低。另外，可以关闭压力释放设备803以停止释放炊具中的压力(转动以保持炊具中的压力)。

压力检测设备804检测电压力炊具的食物腔中的温度。温度检测设备804可以设置在电压力炊具的顶部，例如在食物腔815的上部或者盖子820中或者任何其他合适位置。一个或多个温度检测设备804可以安装在电压力炊具800中。当安装多个温度检测设备804时，需要组合由温度检测设备804检测到的所有温度值以计算实际温度值。

在一些实施例中，加热设备801和压力释放设备803被配置为基于检测到的压力和温度在第二时间段内使电压力炊具中的压力在第三压力值与第四压力值之间振荡，第四压力值高于大气压但低于第三压力值，其中当对应压力降低时沸点降低的速率快于食物的温度在第二时间段内降低的速率，从而使电压力炊具中的食物搅拌。

例如，在一些实施例中，加热设备801和压力释放设备803还配置为根据检测到的压力和温度在第一时间段内使电压力炊具中的压力在第一压力值与第二压力值之间振荡。第二压力值高于第三压力值但低于第一压力值。在第一时间段内，在压力降低时沸点的对应降低速率快于食物的温度的降低速率，从而使电压力炊具中的食物搅拌。

在一些实施例中，加热设备801和压力释放设备803被配置为在第一时间段与第二时间段之间的第三时间段内使电压力炊具中的压力在由降低到第三压力值的过程中的压力差形成的预定范围内振荡，其中当对应压力降低时沸点降低的速率快于食物的温度在第三时间段内降低的速率，从而使电压力炊具中的食物搅拌。

在一些实施例中，第一压力值可以设定在高于大气压30至80kpa的范围内。第三压力值可以设定在高于大气压5至30kpa的范围内。第四压力值可以设定在低于第三压力5至10kpa的范围内。第二压力值可以设定在低于第一压力10至20kpa的范围内。

在一些实施例中，加热设备801可以将食物加热到低于食物的沸点但高于室温的第一温度，使食物的温度在预定时间段内在第一温度与高于第一温度的第二温度之间振荡(第二温度低于食物的沸点)，并且在预定时间段过去之后继续加热食物。另外或者备选地，在一些实施例中，加热设备801还可以配置为在预定时间段内使食物的温度在第一温度与第二温度之间振荡，在此期间，控制食物的温度以不高于预定速率的速率升高，该速率由时间单位内温度值的变化限定。在一些其他实施例中，在振荡过程期间，加热设备801可以控制食物的温度以预定的固定速率升高。

另一方面，可控电炊具(可以是上述的电压力炊具800或者可以不是高压炊具，而仅是普通的智能炊具)包括：底座810；食物腔815，用于容纳要制备的食物；加热设备801，用于加热可控电炊具中的食物；温度检测设备804，用于检测可控电炊具中的温度。加热设备801被配置为将食物加热到低于食物的沸点但高于室温的第一温度，使食物的温度在第一温度与第二温度之间振荡。第二温度高于第一温度但低于食物的沸点，并且在预定时间段过去之后，保持加热食物。

在一些实施例中，加热设备801还可以配置为在预定时间段内使食物的温度在第一温度与第二温度之间振荡，在此期间，控制食物的温度以不高于预定速率的速率升高，该速率由时间单位内温度值的变化限定。

在一些实施例中，加热设备801还可以配置为在预定时间段内使食物的温度在第一温度与第二温度之间振荡，在此期间，控制食物的温度以预定速率升高，该速率由时间单位内温度值的变化限定。

在一些实施例中，可以根据食物的类型设定预定时间段、第一温度、第二温度和阈值速率中的任何一个。另外或者备选地，可以根据食物的类型设定预定时间段、第一温度、第二温度和固定速率中的任何一个。

在一些实施例中，第一温度可以在50至65摄氏度的范围内。第二温度可以在70至85摄氏度的范围内。

要注意，前述仅是对电压力炊具800或可控电炊具的各种部分的功能和操作的简要描述。要理解，这些组件或部件可以单独或组合操作以实现上面参照图1和图2描述的各种特征。为了简单起见，此处不再重复这些特征和功能。

实验已经充分证明了所公开的实施例的许多有利效果。例如，为了将本公开的电压力炊具(在下文中称为样品a)与传统电压力炊具(在下文中称为样品b)的功能相比较，本发明人将相同重量、种类和大小的肉类以及相同量的水放到样品a和样品b中，并且烹饪相同时间段。在烹饪之后，获得以下结果：由样品a烹饪的肉汤呈现乳白色，并且味浓、肉多且味浓。即使不添加盐，汤也很美味，并且肉的外观呈白色且相对柔软。另一方面，由样品b烹饪的肉汤呈现淡黄色，味淡且苦，并且味重。而且，肉本身是淡黄色的且更硬。

另外，由样品a和样品b烹饪的肉汤在白利糖度值和浊度值方面差别很大。由样品a烹饪的肉汤的白利糖度值是1.56％并且浊度值是1012，而由样品b烹饪的肉汤的白利糖度值是0.83％并且浊度值是234。前汤的白利糖度值是后汤的1.88倍，并且前汤的浊度值是后汤的4.32倍。因此可以看出，通过使用样品a烹饪的肉汤具有更多微粒和可溶性物质。

进一步地，由样品a和样品b烹饪的肉汤在氨基酸量、肌苷量和总蛋白方面差别很大。通过使用样品a烹饪的肉汤具有大约0.03g/100ml的氨基酸量、大约68mg/100g的肌苷量以及大约2.32g/100mg的总蛋白。另一方面，通过使用样品b烹饪的肉汤具有大约0.01g/100ml的氨基酸量、大约42mg/100g的肌苷量以及大约1.31g/100mg的总蛋白。因此，通过使用样品a烹饪的肉汤更有营养。

尽管本文的权利要求是针对特征的特定组合而开发的，但是要理解，本公开的范围还包括任何新颖特征或者特征的新颖组合，无论其是否涉及当前要求的任何权利要求中的相同方案。本申请人在此通知，在审查本申请或由此衍生的任何进一步申请期间，可以将新权利要求表述为这些特征和/或这些特征的组合。