本发明涉及酒制作技术领域，尤其是一种刺梨蓝莓红茶酒及其制备方法。
背景技术：
蓝莓是杜鹃花科越橘属落叶常绿灌木的果实，果肉含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素和丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，还含有珍贵的花青苷：每100g鲜果中花青素含量高达250mg，具有优良的抗氧化效力，在40余种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中排名第一。蓝莓是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。
刺梨，它属蔷薇科，多年生落叶攀缘性灌木，高4～6m，生长强旺。药用价值高，有健胃消食、滋补、止泻等功效。成熟的刺梨果肉肥厚、味酸甜、富含SOD(超氧化物歧化酶)、维生素含量特别高，是加工保健食品的上等原料。
为此，现有技术中有研究者将刺梨与蓝莓作为原料制备刺梨蓝莓白兰地，使得获得白兰地的营养价值丰富，风味独特，口感舒适，防止氧化褐变带来品质较差的缺陷；但是，刺梨果汁中单宁、总酸含量高，使得制备的产品的甲醇含量较高，阻碍了刺梨在酒产品中作为原料的应用；同时，蓝莓中的花青素是营养价值较高的成分，但是其在加工工艺不恰当的过程中，其极易受到损失，造成产品的品质较差；同时，传统的将刺梨与蓝莓进行混合制备白兰地产品的营养成分比较单一，果香味较差，使得得到的酒产品的口感适应人群较少，阻碍了其市场前景。
基于此，本研究者通过对原料的选取与搭配，结合制备工艺的调整，为刺梨、蓝莓制备成酒产品提供了一种新思路，使得红茶与蓝莓、刺梨的保健效果得到了完美的融合，提高了酒产品的品质和口感，丰富了营养价值。
技术实现要素：
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种刺梨蓝莓红茶酒及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种刺梨蓝莓红茶酒，其原料成分以重量份计为蓝莓20-30份、刺梨20-30份、红茶10-20份、空心李2-7份、梨子1-3份、米酒10-15份、活性贝酵母1-3份。
所述的原料成分以重量份计为蓝莓25份、刺梨25份、红茶15份、空心李5份、梨子2份、米酒13份、活性贝酵母2份。
上述的刺梨蓝莓红茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将蓝莓、刺梨、空心李、梨子混合破碎后，压榨，获得汁液和渣；将汁液置于温度为0-6℃的环境中放置待用；
(2)将渣在30-40℃初蒸1-3min；
(3)将初蒸完成的渣在温度为70-80℃下闷熟处理3-7min；
(4)将闷熟完成的渣在50-80℃复蒸处理10-15min；
(5)将复蒸完成的渣摊开40-60cm厚，并冷却至常温；
(6)拌入活性贝酵母，调整温度为22-28℃处理10min，得到曲料；
(7)将红茶粉碎成粉末，并过100-130目的筛，再将该粉末与汁 液混合，并搅拌均匀，获得初料；
(8)再将初料与曲料混合后，入池发酵，发酵过程为密封发酵，温度为25-38℃，发酵7-10天后，加入米酒搅拌均匀，膜过滤，灭菌，装罐，即得。
所述的步骤还包括在步骤(8)后的蒸馏、陈酿、膜过滤、灭菌。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过蓝莓、刺梨、红茶、空心李、梨子、米酒、活性贝酵母进行合理的配比，使得各原料中的营养成分得到了充分的利用，提高了刺梨蓝莓红茶酒的品质，丰富了其营养价值；并且结合制备工艺中，榨汁，渣初蒸、闷熟、复蒸，混合发酵处理步骤的限制，使得蓝莓、刺梨、红茶、空心李、梨子中的有效成分得到充分的融合，丰富了酒的口感和风味，同时还在米酒加入促进的作用下，使得各原料中的有效成分的功效得到明显的发挥，而且在密封环境下发酵处理，避免了营养成的氧化损失，避免了氧化褐变发生。
本发明创造制备的刺梨蓝莓红茶酒的甲醇含量较低，在0.014-0.019g/100mL之间。并且含有丰富的花青素和茶多酚，具有较优的保健功效，能够增强人体免疫力，具有防癌抗氧化的功效。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种刺梨蓝莓红茶酒，其原料成分以重量计为蓝莓20kg、刺梨20kg、红茶10kg、空心李2kg、梨子1kg、米酒10kg、活性贝酵母1kg。
上述的刺梨蓝莓红茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将蓝莓、刺梨、空心李、梨子混合破碎后，压榨，获得汁液和渣；将汁液置于温度为0℃的环境中放置待用；
(2)将渣在30℃初蒸1min；
(3)将初蒸完成的渣在温度为70℃下闷熟处理3min；
(4)将闷熟完成的渣在50℃复蒸处理10min；
(5)将复蒸完成的渣摊开40cm厚，并冷却至常温；
(6)拌入活性贝酵母，调整温度为22℃处理10min，得到曲料；
(7)将红茶粉碎成粉末，并过100目的筛，再将该粉末与汁液混合，并搅拌均匀，获得初料；
(8)再将初料与曲料混合后，入池发酵，发酵过程为密封发酵，温度为25℃，发酵7天后，加入米酒搅拌均匀，膜过滤，灭菌，装罐，即得。
实施例2
一种刺梨蓝莓红茶酒，其原料成分以重量计为蓝莓30kg、刺梨30kg、红茶20kg、空心李7kg、梨子3kg、米酒15kg、活性贝酵母3kg。
上述的刺梨蓝莓红茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将蓝莓、刺梨、空心李、梨子混合破碎后，压榨，获得汁液和渣；将汁液置于温度为6℃的环境中放置待用；
(2)将渣在40℃初蒸3min；
(3)将初蒸完成的渣在温度为80℃下闷熟处理7min；
(4)将闷熟完成的渣在80℃复蒸处理15min；
(5)将复蒸完成的渣摊开60cm厚，并冷却至常温；
(6)拌入活性贝酵母，调整温度为28℃处理10min，得到曲料；
(7)将红茶粉碎成粉末，并过130目的筛，再将该粉末与汁液混合，并搅拌均匀，获得初料；
(8)再将初料与曲料混合后，入池发酵，发酵过程为密封发酵，温度为38℃，发酵10天后，加入米酒搅拌均匀，膜过滤，灭菌，装罐，即得。
实施例3
一种刺梨蓝莓红茶酒，其原料成分以重量计为蓝莓25kg、刺梨25kg、红茶15kg、空心李5kg、梨子2kg、米酒13kg、活性贝酵母2kg。
上述的刺梨蓝莓红茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将蓝莓、刺梨、空心李、梨子混合破碎后，压榨，获得汁液和渣；将汁液置于温度为5℃的环境中放置待用；
(2)将渣在35℃初蒸2min；
(3)将初蒸完成的渣在温度为75℃下闷熟处理5min；
(4)将闷熟完成的渣在70℃复蒸处理13min；
(5)将复蒸完成的渣摊开50cm厚，并冷却至常温；
(6)拌入活性贝酵母，调整温度为25℃处理10min，得到曲料；
(7)将红茶粉碎成粉末，并过120目的筛，再将该粉末与汁液混合，并搅拌均匀，获得初料；
(8)再将初料与曲料混合后，入池发酵，发酵过程为密封发酵，温度为27℃，发酵8天后，加入米酒搅拌均匀，膜过滤，灭菌，装罐，即得。
实施例4
一种刺梨蓝莓红茶酒，其原料成分以重量计为蓝莓20kg、刺梨25kg、红茶10kg、空心李2kg、梨子3kg、米酒13kg、活性贝酵母3kg。
上述的刺梨蓝莓红茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将蓝莓、刺梨、空心李、梨子混合破碎后，压榨，获得汁液和渣；将汁液置于温度为2℃的环境中放置待用；
(2)将渣在33℃初蒸2min；
(3)将初蒸完成的渣在温度为75℃下闷熟处理6min；
(4)将闷熟完成的渣在60℃复蒸处理11min；
(5)将复蒸完成的渣摊开45cm厚，并冷却至常温；
(6)拌入活性贝酵母，调整温度为27℃处理10min，得到曲料；
(7)将红茶粉碎成粉末，并过100目的筛，再将该粉末与汁液混合，并搅拌均匀，获得初料；
(8)再将初料与曲料混合后，入池发酵，发酵过程为密封发酵，温度为38℃，发酵7天后，加入米酒搅拌均匀，膜过滤，灭菌，装罐，即得。
实施例5
一种刺梨蓝莓红茶酒，其原料成分以重量计为蓝莓30kg、刺梨20kg、红茶10kg、空心李3kg、梨子2kg、米酒14kg、活性贝酵母1kg。
上述的刺梨蓝莓红茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)将蓝莓、刺梨、空心李、梨子混合破碎后，压榨，获得汁液和渣；将汁液置于温度为1℃的环境中放置待用；
(2)将渣在40℃初蒸1min；
(3)将初蒸完成的渣在温度为80℃下闷熟处理3min；
(4)将闷熟完成的渣在80℃复蒸处理10min；
(5)将复蒸完成的渣摊开60cm厚，并冷却至常温；
(6)拌入活性贝酵母，调整温度为22℃处理10min，得到曲料；
(7)将红茶粉碎成粉末，并过130目的筛，再将该粉末与汁液混合，并搅拌均匀，获得初料；
(8)再将初料与曲料混合后，入池发酵，发酵过程为密封发酵，温度为25℃，发酵7天后，加入米酒搅拌均匀，膜过滤，灭菌，装罐，即得。
实施例6
在实施例1的基础上，其它均同实施例1，所述的步骤还包括在步骤(8)后，将米酒加入搅拌均匀后，将其进行蒸馏，并将蒸馏获得的原酒置于温度为0-4℃的环境中陈酿处理至少2个月，再将其经过膜过滤、灭菌、灌装后，即得。