本发明涉及竹酒技术领域，具体涉及一种竹香保健酒及其制备方法。
背景技术：
竹筒酒不仅具有竹子的清香，还具有保健作用，且外形精致美观，深受人们的喜爱。
现有竹筒酒的生产方式主要分为两种，一种是将做好的就直接加入至生长中的活竹腔内，如申请号为CN201310337209.2中国专利的一种利用活楠竹制备竹香酒的制备方法，其主要是将基酒注入1-2年生的活竹腔内进行；或如申请号为201510486786.7公开的一种竹筒酒的生产方法，其中所选用的竹筒的生长时间也为1年，且竹筒位于500-700℃的温度下消毒1分钟；但是竹子的年龄超过了一年，幼竹与成竹的营养物质，所得到的酒的颜色与保健效果均不一。申请号为CN201310124151.3公开的一种竹酒的制作工艺，虽然也是采用将基酒直接注入活竹内，但是该工艺解决的主要问题是客户开孔灌入的繁琐，且保持竹子成活。另一种生产方式是将竹子与酒一起发酵后，加入活竹内，如申请号为201510830643.3公开的慈竹竹酒的制备方法，该方法就是将慈竹粉碎与粮食混合发酵得到基酒和酿液，再将基酒置于活竹中再次发酵后，与酿液勾兑得到。该工艺得到的酒由于存在勾兑，虽然勾兑中的酿液也是与慈竹混合发酵得到，但是酿液中的慈竹为死竹，其中的营养成分有限，与活竹营养成分不同，且所达到的保健效果也有差别。
技术实现要素：
本发明提出了一种竹香保健酒及其制备方法，所解决的问题是缩短竹香酒的时间，提高竹香酒的报件效果，且工艺简单，保持产品均一稳定。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
(1)基酒制作：将原料洗净之后，蒸熟蒸透后，放凉冷却，加入酒曲拌匀后加入糖化土缸里糖化5-6个月后，再蒸馏得到原酒；并将原酒放入罐中，置于地窖继续发酵；发酵时间为5年以上，得到基酒；
(2)将基酒注入正在生长的活竹腔内，分别在离驻地第7节处开始取小孔，往上钻取5-6节，并用高压注射机注入基酒，并将孔密封，让基酒在活竹腔里进行二次发酵，发酵时间为180-240天即可；
(3)将装有第二次发酵好的酒的竹子砍下后，分断砍下后成为竹筒酒；
(4)将竹筒酒表面打磨后进行清洗，并将竹筒酒消毒，干燥后包装。
优选的，步骤(2)中所述正在生长的活竹的直径为8-11厘米，高度为10-12米，年龄为6个月或8个月或12个月。由于对活竹的年龄进行了限制，不同年龄的竹子其内部的营养物质和水分是不同的，对于小于1年生的幼竹，其中的含水率与1年生的竹子含水率不同；6个月或8个月或12个月的竹子的含水率高于1年生，而微量的水与酒混合，能够提升酒的口感，使做出的竹香酒清凉解闷，口感棉柔；同时幼竹的吐水中含有微量的还原糖和氨基酸，能够使竹香酒口感清甜，酒中营养物质多样。1年生的活竹中营养物质如纤维素，半纤维素、微量元素与硒元素的趋于成熟稳定，难于发酵分解，而低于1年生的幼竹由于处在生长阶段，各类物质的合成趋于上升阶段，易于溶解在酒中，提升酒的微量元素的含量，尤其是硒元素，提高酒的保健效果。
优选的，所述步骤(4)中消毒为先采用浓度为80-95％的高度白酒喷洒，再经过60-80℃的环境下消毒4-10s。消毒时间在3分钟内能够保持竹筒中酒的乙醇和甲醇不易蒸发，让竹子吸收酒内多余的甲醇、乙醇超标的含量，因此口感才会绵柔香甜。
优选的，所述活竹为黄竹、毛竹、楠竹、紫竹和龙竹中的任意一种。
优选的，步骤(1)中所述原料为苦荞、大麦、高粱、糯米、玉米、黄豆和大米中的任意一种或几种混合物。
本发明还要求保护根据上述制备方法制的的竹香酒。
本发明竹香保健酒及其制备方法，其有益效果在于：
(1)用苦荞、大麦、高粱、糯米和玉米或者其混合物酿造基酒，并加入生长中的活竹中进行再次发酵，且活竹为6个月或8个月或12个月的幼竹，其中的水分含量充足，能够降低白酒的浓度，所得的竹香酒清凉解闷，清新可口，口感棉柔。
(2)为6个月或8个月或12个月的幼竹与1年生成竹相比，水以及竹子本身中含有的硒元素、竹叶黄酮、竹叶多酚、竹叶多糖、竹纤维、微量元素、维生素以及氨基酸等各种物质丰富呈上升趋势，且在竹子中的稳定性弱，更容易溶解在酒中，提升酒的口感，不刺喉，有竹子的回填味和香味，具有抗氧化抗衰老的功效，气血和胃，益元气，舒筋活血，清热去闷，除热暖脾的效果。
(3)本发明在活竹中发酵时间为180-240天，发酵时间短，各类物质的合成趋于上升阶段，易于溶解在酒中，提升酒的微量元素的含量，尤其是硒元素，提高酒的保健效果。且在活竹中发酵的时间短，消毒时间短，大大缩短了工艺流程。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
实施例1
一种竹香保健酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)基酒制作：将原料洗净之后，蒸熟蒸透后，放凉冷却，加入酒曲拌匀后加入糖化土缸里糖化5-6个月后，再蒸馏得到原酒；并将原酒放入罐中，置于地窖继续发酵；发酵时间为5年以上，得到基酒；
(2)将基酒注入正在生长的6个月的龙竹腔内，龙竹的直径为8-9厘米，高度为11米，分别在离驻地第7节处开始取小孔，往上钻取5-6节，并用高压注射机注入基酒，并将孔用蜡密封，注入量为每节竹节溶剂的90％，让基酒在龙竹腔里进行二次发酵，在发酵的过程中观察龙竹竹叶的变化情况，一般发酵时间为180天，180天之后，龙竹的叶片从中部开始往外变黄，如果叶片掉落，则说酒发酵成熟，180天后即可；如叶片未变黄，则在发酵240天左右即可；
(3)将装有第二次发酵好的酒的竹子砍下后，分断砍下后成为竹筒酒；
(4)将竹筒酒表面打磨后进行清洗，并将竹筒酒先通过浓度为80-95％的高度白酒喷洒，再经过60℃的环境下高温8-10s；干燥后包装。由于酒中乙醇和甲醇的沸点较低，因此在高温中不可逗留太长时间，以免影响酒的品质和口感。
实施例2
一种竹香保健酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)基酒制作：将原料洗净之后，蒸熟蒸透后，放凉冷却，加入酒曲拌匀后加入糖化土缸里糖化5-6个月后，再蒸馏得到原酒；并将原酒放入罐中，置于地窖继续发酵；发酵时间为5年以上，得到基酒；
(2)将基酒注入正在生长的6个月的楠竹腔内，楠竹的直径为10厘米，高度为10米，分别在离驻地第7节处开始取小孔，往上钻取5-6节，并用高压注射机注入基酒，并将孔用蜡密封，注入量为每节竹节溶剂的90％，让基酒在楠竹腔里进行二次发酵，在发酵的过程中观察楠竹竹叶的变化情况，一般发酵时间为180天，180天之后，楠竹的叶片从中部开始往外变黄，如果叶片掉落，则说酒发酵成熟，180天后即可；如叶片未变黄，则在发酵240天左右即可；
(3)将装有第二次发酵好的酒的竹子砍下后，分断砍下后成为竹筒酒；
(4)将竹筒酒表面打磨后进行清洗，并将竹筒酒先通过浓度为80-95％的高度白酒喷洒，并在150℃的高温过一遍，干燥后包装。由于酒中乙醇和甲醇的沸点较低，因此在高温中不可逗留太长时间，以免影响酒的品质和口感。
实施例3
一种竹香保健酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)基酒制作：将原料洗净之后，蒸熟蒸透后，放凉冷却，加入酒曲拌匀后加入糖化土缸里糖化5-6个月后，再蒸馏得到原酒；并将原酒放入罐中，置于地窖继续发酵；发酵时间为5年以上，得到基酒；
(2)将基酒注入正在生长的12个月的龙竹腔内，龙竹的直径为10厘米，高度为11米，分别在离驻地第7节处开始取小孔，往上钻取5-6节，并用高压注射机注入基酒，并将孔用蜡密封，注入量为每节竹节溶剂的90％，让基酒在楠竹腔里进行二次发酵，在发酵的过程中观察龙竹竹叶的变化情况，一般发酵时间为180天，180天之后，龙竹的叶片从中部开始往外变黄，如果叶片掉落，则说酒发酵成熟，180天后即可；如叶片未变黄，则在发酵240天左右即可；
(3)将装有第二次发酵好的酒的竹子砍下后，分断砍下后成为竹筒酒；
(4)将竹筒酒表面打磨后进行清洗，并将竹筒酒先通过浓度为80-95％的高度白酒喷洒，再经过80℃的环境下高温4-5s；干燥后包装。由于酒中乙醇和甲醇的沸点较低，因此在高温中不可逗留太长时间，以免影响酒的品质和口感。
通过对以上实施例进行的各项化学性能和指标的检测，得到本发明的物质各项指标如表1所示：
表1
通过表1可以看出，本发明所得到的竹香酒颜色金黄，不刺喉，有点竹子的回填味和香味，有养血，抗氧化，抗衰老的功效，气血和胃，益元气，舒筋活血，清热去闷，除热暖脾。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。