技术总结
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种起泡果酒酿造工艺；1)原料选择及处理：新鲜的甜瓜去皮和去瓤，并将去皮后的菠萝在淡盐水中浸泡10min以达到灭酶的目的，将处理好的菠萝、甜瓜破碎并与水混合制成果浆。2)果汁处理：向果浆中加入果胶酶和1％的VC钠，调节温度至28℃，pH值为4进行酶解4～6h，采用虹吸法得到上层澄清的果汁；采用本发明技术方案的起泡果酒酿造工艺，用该工艺生产的甜瓜菠萝起泡酒以甜瓜和菠萝作为生产原料，通过酶解、调配、罐式发酵、过滤、陈酿得到半甜型甜瓜菠萝起泡酒，不仅丰富了起泡酒的种类，同时为菠萝、甜瓜提供了一条新的加工途径。
技术研发人员：雷开文;邓波
受保护的技术使用者：宜宾市云天曲酒厂
技术研发日：2016.12.14
技术公布日：2018.06.29