技术总结
本发明公开了一种橄榄酒的制备工艺，具体是挑选新鲜橄榄、清洗，添加果胶酶，带核破碎，然后将破碎后的橄榄与白砂糖、柠檬酸混合；再在8‑12℃腌制发酵3到5天后加水搅拌并冷却降温，得果汁，调节糖度、相对密度，进行汁渣分离，得到汁液加果酒酵母在16‑20℃发酵，制得橄榄酒发酵原酒。本发明是通过将橄榄原料与白砂糖、柠檬酸先进行腌制，并添加果胶酶，有利于橄榄中有效营养成分的充分提取，提高橄榄原料的利用率，获得的橄榄汁和酒更易澄清，并易于过滤，橄榄酒发酵原酒甲醇少、饱满醇厚、极具新鲜橄榄香，质优味美，果香浓郁。
技术研发人员：李祖明;张婵
受保护的技术使用者：广东榄帝士酒业有限公司
文档号码：201611241489
技术研发日：2016.12.29
技术公布日：2017.06.13