本发明涉及一种新鲜芦根复合酵素饮品的制备方法。
背景技术：
中药鲜药应用是中医用药的特色及特殊形式，我国有着长期临床应用鲜品中药的经验和丰富的鲜药资源，在二千多种常用中草药中有486种(占22.7％)在传统用法中是以鲜用为主的，它们分属118科，326属[2]。《神农本草经》有"地黄生者尤良，此生者实为鲜品"；《伤寒论》的生姜泻心汤用生姜；《金匮要略》百合地黄汤用生地黄汁；《肘后方》用鲜青蒿治疗疟疾，生天冬治疗肺萎咳嗽，生葛根治疗心中苦烦，生小蓟治心烦吐血，生香薷治舌上生血；《本草逢原》用鲜蒲公英捣汁与酒兑服治疗乳痈，新加香薷饮用鲜扁豆花，五汁饮用梨汁、荸荠汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁，清络饮用鲜荷叶、鲜银花、西瓜翠衣、麦冬汁、丝瓜络、鲜竹叶心等。最常见的植物鲜药有仙人掌、鲜芦根、鲜荷叶、鲜车前草、鲜蒲公英、鲜菖蒲、鲜银花、鲜首乌、鲜茅根、鲜青蒿、鲜藿香、生姜、鲜佩兰、藕节等三十余种。2005版《药典》中有马齿苋、九里香、三白草、大蓟、小蓟、车前草、半枝莲、地黄、石斛、地锦草、芦根、连线草、萎陵菜、垂盆草、鱼腥草、闹羊花、骨碎补、络石藤、荷叶、鸭跖草、商陆、紫花地丁、积雪草、断血流、蒲公英、牡荆叶、墨旱莲、金佛草、金钱草、白茅根等中药材以鲜药入药、绞汁内服或外用治疗疾病的记载。国外开展植物鲜药研究的很少，国内开展的多为散在，很多鲜品中药的加工原理不明确、技术不统一，药材流通过程中质量不稳定；有些加工使中药鲜药已失去原有的特点。缺少能保存中药鲜药特点的中药加工技术及对鲜药产品的研究。
芦根为禾本科植物芦苇的根茎，芦根营养丰富，含多量的维生素b1、b2、c以及蛋白质，脂肪，碳水化合物，天冬酰胺，所含碳水化合物含中有木聚糖等多种具免疫活性的多聚糖类化合物，并含有多聚醇、甜菜碱、薏苡素、游离脯氨基酸、天门冬酰胺及黄酮类化合物苜蓿素等物质。中医药记载：芦根能清热、降脂、降压、抗癌作用；有解热、镇静、镇痛、降血糖、抗氧化及雌性激素样作用，对β-溶血链球菌有抑制作用；芦根所含的薏苡素对骨骼肌有抑制作用，能有效地抑制癌细胞的生长、扩散并能使细胞生长正常化等。
藕带是莲的幼嫩根状茎，是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。藕带微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。藕带能促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜作用；能预防贫血，可减轻肠胃负担，改善肠胃功能。
无花果，为桑科植物。无花果味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面。含有多种微量元素及人体必需的多种氨基酸等；所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生；能净化肠道，促进有益菌类在肠道的繁殖。
罗汉果含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，能止咳，降低颅内压，能防治急性肾功能衰竭和降低眼球内压；对肾上腺素引起的肠管松弛有拮抗作用，使肠管恢复自发性活动。
现有用无花果、罗汉果制备的饮品，如cn105532973a公开了一种双果养生中药茶饮品及其制备方法，其主要原料及重量份分别是，无花果10份、罗汉果3份、马兜铃、红景天各2份、红茶5份。cn105707323a清润肺促循环植物饮品及其制备方法，由下列重量份的组分构成：罗汉果5份、无花果6份、桑椹6份、木耳8份、黄芪5份、覆盆子5份、五味子5份、黄精5份、马齿苋6份、山药10份、熟地6份、地骨皮5份、枸杞10份、绿茶8份、白及5份、白蒺藜5份。
目前尚未见用芦根、藕带制备饮品德文献。
技术实现要素：
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种口感好，任何防腐剂，安全无毒，能清热解毒，提高人体抗病能力，预防呼吸系统疾病的发生发展；有改善脾虚肺虚、滋阴凉血等生理调节功能的新鲜芦根复合酵素饮品的制备方法。
本发明目的的实现方式为，一种新鲜芦根复合酵素饮品及其制备方法，具体步骤如下：
1)对新鲜芦根、无花果、罗汉果、藕苗分别净选，
2)在步骤1)净选的原料中，称取新鲜芦根20-30g、无花果10-20g、罗汉果10-20g、藕苗20--40g置于提取罐中，加原料重量12-20倍的水至，使原料全部浸没在水中，水温升至60℃，浸泡6-10h，再加热至100℃以上，提取40-60min；
3)将步骤2)的所得提取液置于带盖陶瓷缸内，加其质量10-25％的红糖混合均匀得培养液；
4)将步骤3)所得的培养液置发酵罐内冷却至26-35℃，接种培养液质量5-10％的米酒，再加培养液质量10-25％的红糖，混合后密封发酵3-6个月，发酵温度为26-35℃，即得芦根复合酵素饮品。
本发明采用野生新鲜芦根、无花果、罗汉果、藕苗为营养液培养基，经米酒深层次复合发酵，采用传统深层半固态发酵工艺，在厌氧环境条件下，能产生糖化酶，可以改善饮品口感，提高产品品质、改善产品风味、增加功能因子的稳定性。本发明所得饮品为纯天然发酵后的代谢产物，口感好，任何防腐剂，安全无毒，能清热解毒，提高人体抗病能力，预防呼吸系统疾病的发生发展；有改善脾虚肺虚、滋阴凉血等生理调节功能；适于因风寒、风热和自身抵抗力不足而产生病毒性感染者症候群，希望用食补改善亚健康状态症候群饮用。
具体实施方式
本发明采用新鲜芦根、无花果、罗汉果、藕苗微原料，先对原料净选。净选原料是选用当年产的新鲜、无破损、无病虫害、无霉变的新鲜芦根、无花果、罗汉果、藕苗除杂后清洗、沥干或冷风吹干，以减少杂菌污染。
本发明将新鲜芦根、无花果、罗汉果、藕苗置于提取罐中，加水使原料全部浸没在水中，水温升至60℃，浸泡6-10h，再加热至100℃以上，提取40-60min；将新鲜芦根、无花果、罗汉果、藕苗中的有效成分提取出来。
所得提取液加红糖混合均匀得培养液。培养液置发酵罐内冷却，接种米酒，再加红糖混合后密封发酵3-6个月，发酵温度为26-35℃，即得新鲜芦根复合酵素饮品。
本发明选用米酒加红糖复合发酵，米酒口味香甜醇美，乙醇含量极少，深受人们喜爱。米酒经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用；而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
新鲜芦根、无花果、罗汉果、藕苗经米酒复合发酵，在厌氧环境条件下，能产生糖化酶，可以改善饮品口感，提高原料中的有效成分利用度。本发明所得饮品为纯天然发酵后的代谢产物，不含任何防腐剂，安全无毒，适合改善脾虚肺虚、滋阴凉血等生理调节功能，安全无毒、具有药食同源、药补不如食补改善亚健康状态症候群饮用。
下面用具体实施例详述本发明。
实施例1：
1)选用当年产的新鲜、无破损、无病虫害、无霉变的新鲜芦根、无花果、罗汉果、藕苗除杂后清洗、沥干或冷风吹干；
2)原料提取，称取新鲜芦根20g、无花果15g、罗汉果10g、藕苗20g,置于提取罐中，加原料重量15倍的水，使原料全部浸没在水中，水温升至60℃，浸泡6h，再加热至100℃以上，提取40-45min；
3)将步骤2)的所得提取液置于带盖陶瓷缸内，加其质量15％的红糖混合均匀得培养液；
4)将步骤3)所得的培养液置发酵罐内冷却至26-30℃，接种培养液质量5％的米酒，再加培养液质量10％的红糖，混合后密封发酵3-6个月，发酵温度为26-28℃，即得芦根复合酵素饮品。
实施例2：同实施例1，不同的是，
2)原料提取，称取新鲜芦根25g、无花果16g、罗汉果16g、藕苗25g,置于提取罐中，加原料重量18倍的水，使原料全部浸没在水中，水温升至60℃，浸泡8h，再加热至100℃以上，提取50min后；
3)将步骤2)的提取液置于带盖陶瓷缸内，加其质量18％的红糖混合均匀得培养液；
4)将步骤3)所得的培养液置发酵罐内冷却至28℃，接种6％米酒，再加培养液质量15％的红糖，混合后密封发酵3-6个月，发酵温度为30-32℃，即得新鲜芦根复合酵素饮品。
实施例3：同实施例1，不同的是，
2)原料提取，称取新鲜芦根26g、无花果19g、罗汉果19g、藕苗37g、置于提取罐中，加原料重量12倍的水，使原料全部浸没在水中，水温升至60℃，浸泡9h，再加热至100℃以上，提取60min；
3)将步骤2)的提取液置于带盖陶瓷缸内，加其质量18％的红糖混合均匀得培养液；
4)将步骤3)所得的培养液置发酵罐内冷却至32-35℃，接种7％米酒，再加培养液质量25％的红糖，混合后密封发酵3-6个月，发酵温度为32-35℃，即得新鲜芦根复合酵素饮品。
实施例4：同实施例1，不同的是，
2)原料提取，称取新鲜芦根30g、无花果20g、罗汉果20g、藕苗40g、置于提取罐中，加原料重量20倍的水，使原料全部浸没在水中，水温升至60℃，浸泡6-10h，再加热至100℃以上，提取40-60min；
3)将步骤2)的提取液置于带盖陶瓷缸内，加其质量22％的红糖混合均匀得培养液；
4)将步骤3)所得的培养液置发酵罐内冷却至26-35℃，接种8％米酒，再加培养液质量20％的红糖，混合后密封发酵3-6个月，发酵温度为28-33℃，即得新鲜芦根复合酵素饮品。
实施例5：同实施例1，不同的是，
2)原料提取，称取新鲜芦根22g、无花果10g、罗汉果14g、藕苗33g、置于提取罐中，加原料重量15倍的水，使原料全部浸没在水中，水温升至60℃，浸泡10h，再加热至100℃以上，提取60min；
3)将步骤2)的提取液置于带盖陶瓷缸内，加其质量25％的红糖混合均匀得培养液；
4)将步骤3)所得的培养液置发酵罐内冷却至26-35℃，接种10％米酒，再加培养液质量20％的红糖，混合后密封发酵5-6个月，发酵温度为34-35℃，即得新鲜芦根复合酵素饮品。