本发明涉及天然色素开发技术领域，具体地说是一种花青素磷脂复合物及其制备方法。
[
背景技术：
]
花青素(anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物质。花青素为人体带来多种益处，从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，具有保护心血管、减少应激反应等作用。花青素主要用于水产加工、畜产品加工、植物蛋制品、焙烘制品等的着色，为红褐色着色剂。主要用于食品领域，另外也可用于化妆品，如红色花青素做口红。
天然花青素具有不稳定性，在食品保鲜、加工和贮运过程中易出现褪色、变色、沉淀等现象。一般情况，花青素在酸性条件、低温或干燥状态时较稳定，光照、加热或高温可加快变色反应，尤其在加热至沸点时易氧化褪色。氧、抗坏血酸、酶的存在也会加速花色苷的降解。其中，天然花青素对高温和ph的不稳定性，极大地限制了花青素在食品领域的应用。
目前，提高天然花青素稳定性的方法，主要集中于文献报道，将花青素用海藻酸钠，阿拉伯胶等制备成微囊，提高其在高温和ph变化的稳定性。实验表明，这些材料制得的花青素微囊，掩盖了花青素本身的颜色，或使之色阶发生改变，极大地限制了花青素作为色素的应用，未具有明显的实用价值。
而且，天然色素(naturalpigments)的开发与应用已成为各行业科技工作者普遍关注的课题。人们试图从各种动植物资源中获取天然色素，同时探索其生理活性，来缓解并解决由合成色素所带来的各种问题。但是由于天然色素色泽不稳定，在其使用过程中容易受各种因素(如光照、温度、氧化、ph值、介质极性、金属离子、添加剂等)的影响而发生褪色、变色等方面的变化，而影响其着色效果，严重制约了天然色素代替人工合成色素的进程。
[
技术实现要素：
]
本发明的目的就是要解决上述的不足而提供一种花青素磷脂复合物及其制备方法，既不影响花青素的花色基元，不改变色阶，又能提高其对温度和ph的稳定性，很大程度上扩大了花青素的使用范围，且制备工艺简单，易于转化成大生产。
为实现上述目的设计一种花青素磷脂复合物，其组成包括天然花青素和大豆软磷脂，所述天然花青素与大豆软磷脂的质量百分含量为：天然花青素20-50％，大豆软磷脂50-80％。
本发明还提供了一种花青素磷脂复合物的制备方法，包括以下步骤：
1)将天然花青素、大豆软磷脂溶解在有机溶剂中，反应时间0.5-6h，反应温度20-50℃；
2)将溶液置于锥形瓶中，旋转蒸发除去有机溶剂，置于真空干燥箱，干燥温度40-80℃，干燥时间20-60min；
3)再加入一定量的有机溶剂溶解，旋转蒸发除去有机溶剂，置于真空干燥箱，干燥温度60-100℃，干燥时间20min；
4)将锥形瓶上的磷脂复合物粉末刮下，过100目筛，置于干燥箱，干燥温度60-100℃，干燥时间10min，即得花青素磷脂复合物。
进一步地，步骤1)中，所述有机溶剂为无水乙醇、二氯甲烷或四氢呋喃。
本发明同现有技术相比，将花青素制备成磷脂复合物，其通过花青素的酚羟基与卵磷脂中带正电性的季胺氮产生作用力形成稳定的复合物，既不影响花青素的花色基元，不改变色阶，又能提高其对温度和ph的稳定性，很大程度上扩大了花青素的使用范围，且制备工艺简单，易于转化成大生产。而且，花青素有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎，可通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；增强免疫系统能力来抵御致癌物质，降低感冒的次数和缩短持续时间；具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成，具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症等等诸多功效，因此也用做营养补充剂，且卵磷脂是细胞膜的基本组成物质，与细胞膜的亲和力强，当花青素与卵磷脂形成磷脂复合物后，卵磷脂作为载体能促进物更好地从亲水环境转移通过亲脂环境的肠上皮细胞膜进入细胞，提高了生物利用度，扩大了花青素作为营养补充剂的应用领域。除此之外，花青素现主要用于食品领域，作为天然色素使用，其主要问题是对高温和ph不稳定，因此本发明工艺能够在提高花青素对高温和ph稳定的同时，也尽可能少了对色素的色阶产生影响。
[具体实施方式]
本发明提供了一种花青素磷脂复合物，以天然花青素和大豆软磷脂为主要成分，以水和有机溶剂为溶剂进行制备，其成分的质量百分含量为：天然花青素20-50％，大豆软磷脂50-80％。其制备方法，包括以下步骤：
1)将天然花青素和大豆软磷脂在有机溶剂中(无水乙醇/二氯甲烷/四氢呋喃)，反应时间0.5-6h，反应温度20-50℃。
2)将溶液置于锥形瓶中，旋转蒸发除去有机溶剂，置于真空干燥箱，干燥温度40-80℃，干燥时间20-60min。
3)再加入一定量的有机溶剂溶解，旋转蒸发除去有机溶剂，置于真空干燥箱，干燥温度60-100℃，干燥时间20min。
4)将锥形瓶上的磷脂复合物粉末刮下，过100目筛，置于干燥箱，60-100℃，干燥时间10min，即得花青素磷脂复合物。
下面结合具体实施例对本发明作以下进一步说明：
实施例中，各种花青素均为天然来源，直接用花青素提取物或自己进行提取。
实施例1：黑枸杞花青素磷脂复合物的制备
1采用超临界流体萃取法，从天然黑枸杞中提取花青素，干燥得花青素粉末。
2将花青素和大豆软磷脂溶解在无水乙醇中，超声10min，35℃条件下反应30min。
3将溶液置于锥形瓶中，旋转蒸发除去无水乙醇，置于真空干燥箱，干燥温度80℃，干燥时间30min。
4加入一定量的无水乙醇溶解，旋转蒸发除去无水乙醇，真空干燥20min，干燥温度为100℃。
5将锥形瓶上的磷脂复合物粉末刮下，过100目筛，置于干燥箱，100℃，干燥10min，即得花青素磷脂复合物。
实施例2：紫甘薯花青素磷脂复合物的制备
1取天然紫甘薯提取物粉末，和大豆软磷脂溶解在无水乙醇中，50℃条件下反应2h。
2将溶液置于锥形瓶中，旋转蒸发除去无水乙醇，置于真空干燥箱，干燥温度70℃，干燥时间20min。
3加入一定量的无水乙醇溶解，旋转蒸发除去无水乙醇，置于真空干燥箱，干燥温度70℃，干燥时间20min。
4将锥形瓶上的磷脂复合物粉末刮下，过100目筛，置于干燥箱，100℃，干燥10min，即得花青素磷脂复合物。
实施例3：黑米花青素磷脂复合物的制备
1取黑米花青素提取物粉末，和大豆软磷脂溶解在95％乙醇中，超声30min，35℃条件下反应1h。
2将溶液置于锥形瓶中，旋转蒸发除去95％乙醇，置于真空干燥箱，干燥温度80℃，干燥时间1h。
3加入一定量的无水乙醇溶解，旋转蒸发除去无水乙醇，置于真空干燥箱，干燥温度90℃，干燥时间20min。
4重复步骤3一次。
5将锥形瓶上的磷脂复合物粉末刮下，过100目筛，置于干燥箱，90℃，干燥10min，即得花青素磷脂复合物。
实施例4：马铃薯花青素磷脂复合物的制备
1将马铃薯切成块状，用95％二氯甲烷提取，干燥得花青素粉末。
2将花青素和大豆软磷脂溶解在95％二氯甲烷中，20℃条件下反应30min。
3将溶液置于锥形瓶中，旋转蒸发除去95％二氯甲烷，置于真空干燥箱，干燥温度80℃，干燥时间60min。
4加入一定量的95％二氯甲烷溶解，旋转蒸发除去95％二氯甲烷，置于真空干燥箱，干燥温度100℃，干燥时间20min。
5将锥形瓶上的磷脂复合物粉末刮下，过100目筛，置于干燥箱，100℃，干燥10min，即得花青素磷脂复合物。
实施例5：葡萄籽花青素磷脂复合物的制备
1取天然葡萄籽提取物粉末，和大豆软磷脂溶解在四氢呋喃中，35℃条件下反应6h。
2将溶液置于锥形瓶中，旋转蒸发除去四氢呋喃，真空干燥30min，温度40℃。
3加入一定量的四氢呋喃溶解，旋转蒸发除去四氢呋喃，置于真空干燥箱，干燥温度100℃，干燥时间20min。
4将锥形瓶上的磷脂复合物粉末刮下，过100目筛，置于干燥箱，60℃，干燥10min，即得花青素磷脂复合物。
本发明并不受上述实施方式的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。