本发明涉及葡萄酒的酿造工艺领域，特别涉及一种干红、桃红葡萄酒的联动酿造工艺。
背景技术：
：葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度大于等于7％的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。红葡萄酒一般分为干红和桃红葡萄酒。葡萄酒中含有丰富的糖、氨基酸、维生素和矿物质，这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质具有高氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。随着经济的发展，越来越多的消费者饮用葡萄酒，使得葡萄的种植越来越广泛，葡萄酒的酿造工艺也来越成熟。但是南方酿造的干红葡萄酒存在着色泽浅淡不稳定、口感寡淡和结构感不足的问题，再结合目前中国本土葡萄酒，特别是南方本土葡萄酒产品单一的局限性问题，研究一种联动酿造葡萄酒的工艺具有广阔的市场推广价值。技术实现要素：本发明目的在于提供一种干红、桃红葡萄酒的联动酿造工艺，该技术先通过对酿酒葡萄原料进行预处理后，进行除梗破碎、浸渍和取汁处理后，抽取不同阶段的葡萄汁分别进行发酵处理，酿造不同类型的葡萄酒，实现了同时联动酿造加强浸渍干红、轻柔干型桃红和甜型桃红葡萄酒产品。本发明方法酿造的加强浸渍干红葡萄酒具有颜色深、口感丰富、结构感强以及适宜陈酿等优点；本发明方法还针对目前中国本土葡萄酒，特别是南方本土葡萄酒产品单一的局限性，可以利用同一品种同一批次酿酒葡萄原料，同时酿造生产加强浸渍干红、轻柔干型桃红以及甜型桃红多元化的葡萄酒产品，极大丰富了葡萄酒种类，极大提高了酿酒葡萄原料的利用率。为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种干红、桃红葡萄酒的联动酿造工艺，包括以下步骤：(1)原料选择：将酿酒葡萄原料进行分选，然后在温度为10～15℃的冷藏库中预冷6～8h，直至葡萄果实中心温度达到15℃以下；(2)除梗破碎、浸渍、取汁：将酿酒葡萄原料在3～5℃下进行除梗破碎，然后加入二氧化硫30mg/L，接着用螺杆泵输送至发酵罐中，在温度为12～15℃的条件下冷浸渍2h后，抽取10％的葡萄汁用于发酵轻柔干型桃红葡萄酒，剩下的葡萄汁继续进行冷浸渍处理8h，继续抽取剩下葡萄汁中20％的葡萄汁用于发酵甜型桃红葡萄酒；(3)酒精发酵：包括加强浸渍干红葡萄酒的酒精发酵、轻柔干型桃红葡萄酒的酒精发酵和甜型桃红葡萄酒的酒精发酵；所述的加强浸渍干红葡萄酒的酒精发酵：将步骤(2)剩余的全部原料进行一次开放式循环，添加二氧化硫20mg/L，然后接种法国干红葡萄酒专用酵母，在酒精发酵启动后第3天，补充白砂糖，使葡萄汁总含糖量为210～230g/L，在20～25℃下继续发酵10～15天，每天观察发酵情况，每3天进行一次开放式循环，得到发酵好的加强浸渍干红葡萄酒；所述的轻柔干型桃红葡萄酒的酒精发酵：在步骤(2)中抽取的用于发酵轻柔干型桃红葡萄酒的葡萄汁中加入鱼胶40～50mg/L、鸡蛋清30～35mg/L、果胶酶15～22mg/L和二氧化硫20～25mg/L，搅拌均匀后，在12～15℃下静置48～72h，抽取上层葡萄汁进行倒灌并接种法国桃红葡萄酒专用酵母220mg/L，添加蔗糖糖浆，使葡萄汁总含糖量为180～190g/L，在18～22℃下发酵15～18天，得到发酵好的轻柔干型桃红葡萄酒；所述的甜型桃红葡萄酒的酒精发酵：在步骤(2)中抽取的用于发酵甜型桃红葡萄酒的葡萄汁中加入皂土600mg/L和二氧化硫20mg/L，搅拌均匀后，在12～15℃下静置24～48h，抽取上层葡萄汁倒灌，调整pH值为3.50～3.65，然后接入法国桃红葡萄酒专用酵母220mg/L，添加蔗糖糖浆，使葡萄汁总含糖量为200～220g/L，在18～22℃下发酵时间为15～18天，得到发酵好的甜型桃红葡萄酒；(4)陈酿：包括加强浸渍干红葡萄酒的陈酿、轻柔干型桃红及甜型桃红葡萄酒的陈酿；所述的加强浸渍干红葡萄酒的陈酿：将发酵好的加强浸渍干红葡萄酒进行分离皮渣，抽取酒液，进行一次倒灌，换呼吸阀，进入后发酵阶段，待后发酵第30～40天，分离底部酒泥渣，进行一次倒灌，充氮气，密封，进入罐储陈酿阶段；所述的轻柔干型桃红及甜型桃红葡萄酒的陈酿：将发酵好的轻柔干型桃红葡萄酒、发酵好的甜型桃红葡萄酒分别进行分离底部酒泥和酵母的处理，并进行一次倒灌处理，分别进入后发酵和陈酿阶段；(5)稳定性处理和装瓶处理：包括加强浸渍干红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理、轻柔干型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理和甜型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理；所述的加强浸渍干红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿90～150天，品酒师每15天进行感官品尝一次，直至达到适宜饮用的标准，接着进行过滤处理，然后将滤液装瓶、打木塞和封胶帽，在温度为15℃、相对湿度为55～65％的条件下进入瓶储阶段；所述的轻柔干型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿60～90天，经-4.5～-3.5℃的条件冷冻处理5～7天，接着进行过滤处理，然后将滤液装瓶、打木塞和封胶帽，在温度为12℃、相对湿度为55～65％的条件下进入瓶储阶段；所述的甜型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿60～90天，添加蔗糖糖浆45～60g/L，经-4.5～-3.5℃的条件冷冻处理4～6天，接着进行过滤处理，然后将滤液进行无菌灌装，在温度为12℃、相对湿度为55～65％的条件下进入瓶储阶段。在本发明中，作为进一步说明，步骤(5)所述的甜型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理中的过滤处理的条件为：先在温度为2～3℃、孔径为1～1.5μm和滤层为3～5层的纸板过滤机进行过滤处理，然后在膜孔径为0.45μm的过滤膜下进行二次过滤处理。在本发明中，作为进一步说明，步骤(1)所述的酿酒葡萄原料为圆叶葡萄、桂葡6号、桂葡1号、野酿2号和野生毛葡萄中的任意一种。在本发明中，作为进一步说明，步骤(3)所述的法国干红葡萄酒专用酵母的用量为200～250mg/L。在本发明中，作为进一步说明，步骤(5)所述的加强浸渍干红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理中的过滤处理的条件为：采用孔径为2～4μm、滤层为3～5层的纸板过滤机进行过滤处理。在本发明中，作为进一步说明，步骤(5)所述的轻柔干型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理中的过滤处理的条件为：在温度为3℃、孔径为1～1.5μm和滤层为5～7层的纸板过滤机进行过滤处理。部分原料的功能介绍如下：二氧化硫，在本发明中用作杀菌剂、澄清剂、抗氧化剂和增酸剂，还可以促进葡萄汁中营养物质的溶解。鱼胶和鸡蛋清在本发明中用作澄清剂的作用。果胶酶，在本发明中用作酶解葡萄汁中的不溶性果胶。蔗糖糖浆，在本发明中用作控制葡萄酒酒精度的用剂。本发明具有以下有益效果：1.本发明所采用的酿造工艺，可以实现利用同一品种同一批次的酿酒葡萄原料，同时生产出加强浸渍干红、轻柔干型桃红及甜型桃红葡萄酒，提高了原料利用率，丰富了葡萄酒产品种类。根据本方法酿造的干红葡萄酒，酒精度在11.5～12.5度，口感丰富，香气浓郁，收敛感和结构感强；所酿造的轻柔干型桃红葡萄酒，酒精度在10～10.5度，酒体清澈透明，带有浅玫瑰红色；所酿造的甜型桃红葡萄酒，酒精度在11～12度，口感酸甜可口，香气丰富，酒体清澈透明，带有浅宝石红色。本发明所采用的酿造工艺所产生总的效果远远高于单个酿造工序所产生的效果的简单加和。2.本发明所采用的轻柔干型桃红葡萄酒的酒精发酵的技术手段，能够高效的对葡萄汁进行发酵，促进轻柔干型桃红葡萄酒的酿造。在本发明中，采用法国桃红葡萄酒专用酵母进行发酵；采用天然生物质鱼胶和鸡蛋清对发酵的物质进行澄清，提高桃红葡萄酒的色泽度；而果胶酶的采用不仅可以对葡萄汁中的果胶进行酶解，促进桃红葡萄酒的澄清，还可以促进法国桃红葡萄集专用酵母对桃红葡萄酒的发酵进行，提高发酵的效率。本发明所采用的各种原料相互配合、相互促进，共同达到葡萄汁的发酵的效果。【具体实施方式】实施例1：一种干红、桃红葡萄酒的联动酿造工艺，包括以下步骤：(1)原料选择：将酿酒葡萄原料圆叶葡萄Noble进行分选，然后在温度为10℃的冷藏库中预冷6h，直至葡萄果实中心温度达到15℃以下；(2)除梗破碎、浸渍、取汁：将酿酒葡萄原料在3℃下进行除梗破碎，然后加入二氧化硫30mg/L，接着用螺杆泵输送至发酵罐中，在温度为12℃的条件下冷浸渍2h后，抽取10％的葡萄汁用于发酵轻柔干型桃红葡萄酒，剩下的葡萄汁继续进行冷浸渍处理8h，继续抽取剩下葡萄汁中20％的葡萄汁用于发酵甜型桃红葡萄酒；(3)酒精发酵：包括加强浸渍干红葡萄酒的酒精发酵、轻柔干型桃红葡萄酒的酒精发酵和甜型桃红葡萄酒的酒精发酵；所述的加强浸渍干红葡萄酒的酒精发酵：将步骤(2)剩余的全部原料进行一次开放式循环，添加二氧化硫20mg/L，然后接种法国干红葡萄酒专用酵母200mg/L，在酒精发酵启动后第3天，补充白砂糖，使葡萄汁总含糖量为210g/L，在20℃下继续发酵10天，每天观察发酵情况，每3天进行一次开放式循环，得到发酵好的加强浸渍干红葡萄酒；所述的轻柔干型桃红葡萄酒的酒精发酵：在步骤(2)中抽取的用于发酵轻柔干型桃红葡萄酒的葡萄汁中加入鱼胶40mg/L、鸡蛋清30mg/L、果胶酶15mg/L和二氧化硫20mg/L，搅拌均匀后，在12℃下静置48h，抽取上层葡萄汁进行倒灌并接种法国桃红葡萄酒专用酵母220mg/L，添加蔗糖糖浆，使葡萄汁总含糖量为180g/L，在18℃下发酵15天，得到发酵好的轻柔干型桃红葡萄酒；所述的甜型桃红葡萄酒的酒精发酵：在步骤(2)中抽取的用于发酵甜型桃红葡萄酒的葡萄汁中加入皂土600mg/L和二氧化硫20mg/L，搅拌均匀后，在12℃下静置24h，抽取上层葡萄汁倒灌，调整pH值为3.50，然后接入法国桃红葡萄酒专用酵母220mg/L，添加蔗糖糖浆，使葡萄汁总含糖量为200g/L，在18℃下发酵时间为15天，得到发酵好的甜型桃红葡萄酒；(4)陈酿：包括加强浸渍干红葡萄酒的陈酿、轻柔干型桃红及甜型桃红葡萄酒的陈酿；所述的加强浸渍干红葡萄酒的陈酿：将发酵好的加强浸渍干红葡萄酒进行分离皮渣，抽取酒液，进行一次倒灌，换呼吸阀，进入后发酵阶段，待后发酵第30天，分离底部酒泥渣，进行一次倒灌，充氮气，密封，进入罐储陈酿阶段；所述的轻柔干型桃红及甜型桃红葡萄酒的陈酿：将发酵好的轻柔干型桃红葡萄酒、发酵好的甜型桃红葡萄酒分别进行分离底部酒泥和酵母的处理，并进行一次倒灌处理，分别进入后发酵和陈酿阶段；(5)稳定性处理和装瓶处理：包括加强浸渍干红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理、轻柔干型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理和甜型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理；所述的加强浸渍干红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿90天，品酒师每15天进行感官品尝一次，直至达到适宜饮用的标准，接着采用孔径为2μm、滤层为3层的纸板过滤机进行过滤处理，然后将滤液装瓶、打木塞和封胶帽，在温度为15℃、相对湿度为55％的条件下进入瓶储阶段；所述的轻柔干型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿60天，经-4.5℃的条件冷冻处理5天，接着在温度为3℃、孔径为1μm和滤层为5层的纸板过滤机进行过滤处理，然后将滤液装瓶、打木塞和封胶帽，在温度为12℃、相对湿度为55％的条件下进入瓶储阶段；所述的甜型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿60天，添加蔗糖糖浆45g/L，经-4.5℃的条件冷冻处理4天，先在温度为2℃、孔径为1μm和滤层为3层的纸板过滤机进行过滤处理，然后在膜孔径为0.45μm的过滤膜下进行二次过滤处理，然后将滤液进行无菌灌装，在温度为12℃、相对湿度为55％的条件下进入瓶储阶段。将上述酿造工艺制备得到的葡萄酒的理化指标和色值进行检测，理化指标具体的检测操作步骤参考GB15038-2006；色值的测定：用色差计测定酒样的色值，亮度-L，红度和绿度-a，黄度和蓝度-b，饱和度-C。以标准白板为标准样品进行校正，测量光源为C光源，1cm比色皿。计算全部检测结果，理化指标的结果见表1，色值的结果见表2。表1：表1的数据表明：加强浸渍干红葡萄酒的酒精度最高，为12.5度，干浸出物、可滴定酸、单宁、总酚和花色苷的数值最高，说明加强浸渍干红葡萄酒的口感醇厚、抗氧化物质较多，营养物质较多，具有保健作用；轻柔干型桃红葡萄酒的酒精度最低，为10度，干浸出物、可滴定酸、单宁、总酚和花色苷的数值最低，说明加强浸渍干红葡萄酒的口感偏酸、抗氧化物质较少，营养物质较少，但是适用于较广的消费者群体；甜型桃红葡萄酒的酒精度居中，干浸出物、可滴定酸、单宁、总酚和花色苷的数值居中，说明甜型桃红葡萄酒的口感甜中带酸、抗氧化物质较多，营养物质较多，但是适用于较广的消费者群体。表2：样品LabC加强浸渍干红53.660.316.762.6轻柔干型桃红98.12.34.04.6甜型桃红88.210.88.636.0表2的数据表明：加强浸渍干红葡萄酒的L、a和C值较大，说明加强浸渍干红葡萄酒的颜色为深红色且颜色饱满；轻柔干型桃红葡萄酒的L值较大，其它的值较小，说明轻柔干型桃红葡萄酒的颜色为透亮且较浅的玫瑰红色；甜型桃红葡萄酒的L和C值较大，a和b值较小，说明甜型桃红的颜色为透亮、饱满的浅宝石红色。实施例2：一种干红、桃红葡萄酒的联动酿造工艺，包括以下步骤：(1)原料选择：将酿酒葡萄原料桂葡6号进行分选，然后在温度为11℃的冷藏库中预冷6.5h，直至葡萄果实中心温度达到15℃以下；(2)除梗破碎、浸渍、取汁：将酿酒葡萄原料在3.5℃下进行除梗破碎，然后加入二氧化硫30mg/L，接着用螺杆泵输送至发酵罐中，在温度为13℃的条件下冷浸渍2h后，抽取10％的葡萄汁用于发酵轻柔干型桃红葡萄酒，剩下的葡萄汁继续进行冷浸渍处理8h，继续抽取剩下葡萄汁中20％的葡萄汁用于发酵甜型桃红葡萄酒；(3)酒精发酵：包括加强浸渍干红葡萄酒的酒精发酵、轻柔干型桃红葡萄酒的酒精发酵和甜型桃红葡萄酒的酒精发酵；所述的加强浸渍干红葡萄酒的酒精发酵：将步骤(2)剩余的全部原料进行一次开放式循环，添加二氧化硫20mg/L，然后接种法国干红葡萄酒专用酵母230mg/L，在酒精发酵启动后第3天，补充白砂糖，使葡萄汁总含糖量为215g/L，在24℃下继续发酵12天，每天观察发酵情况，每3天进行一次开放式循环，得到发酵好的加强浸渍干红葡萄酒；所述的轻柔干型桃红葡萄酒的酒精发酵：在步骤(2)中抽取的用于发酵轻柔干型桃红葡萄酒的葡萄汁中加入鱼胶43mg/L、鸡蛋清32mg/L、果胶酶17mg/L和二氧化硫24mg/L，搅拌均匀后，在13℃下静置58h，抽取上层葡萄汁进行倒灌并接种法国桃红葡萄酒专用酵母220mg/L，添加蔗糖糖浆，使葡萄汁总含糖量为184g/L，在20℃下发酵16天，得到发酵好的轻柔干型桃红葡萄酒；所述的甜型桃红葡萄酒的酒精发酵：在步骤(2)中抽取的用于发酵甜型桃红葡萄酒的葡萄汁中加入皂土600mg/L和二氧化硫20mg/L，搅拌均匀后，在13℃下静置30h，抽取上层葡萄汁倒灌，调整pH值为3.57，然后接入法国桃红葡萄酒专用酵母220mg/L，添加蔗糖糖浆，使葡萄汁总含糖量为203g/L，在20℃下发酵时间为17天，得到发酵好的甜型桃红葡萄酒；(4)陈酿：包括加强浸渍干红葡萄酒的陈酿、轻柔干型桃红及甜型桃红葡萄酒的陈酿；所述的加强浸渍干红葡萄酒的陈酿：将发酵好的加强浸渍干红葡萄酒进行分离皮渣，抽取酒液，进行一次倒灌，换呼吸阀，进入后发酵阶段，待后发酵第33天，分离底部酒泥渣，进行一次倒灌，充氮气，密封，进入罐储陈酿阶段；所述的轻柔干型桃红及甜型桃红葡萄酒的陈酿：将发酵好的轻柔干型桃红葡萄酒、发酵好的甜型桃红葡萄酒分别进行分离底部酒泥和酵母的处理，并进行一次倒灌处理，分别进入后发酵和陈酿阶段；(5)稳定性处理和装瓶处理：包括加强浸渍干红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理、轻柔干型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理和甜型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理；所述的加强浸渍干红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿100天，品酒师每15天进行感官品尝一次，直至达到适宜饮用的标准，接着采用孔径为2.5μm、滤层为4层的纸板过滤机进行过滤处理，然后将滤液装瓶、打木塞和封胶帽，在温度为15℃、相对湿度为58％的条件下进入瓶储阶段；所述的轻柔干型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿75天，经-4.0℃的条件冷冻处理6天，接着在温度为3℃、孔径为1.2μm和滤层为6层的纸板过滤机进行过滤处理，然后将滤液装瓶、打木塞和封胶帽，在温度为12℃、相对湿度为60％的条件下进入瓶储阶段；所述的甜型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿80天，添加蔗糖糖浆49g/L，经-3.7℃的条件冷冻处理4.5天，先在温度为2.2℃、孔径为1.3μm和滤层为4层的纸板过滤机进行过滤处理，然后在膜孔径为0.45μm的过滤膜下进行二次过滤处理，然后将滤液进行无菌灌装，在温度为12℃、相对湿度为57％的条件下进入瓶储阶段。将上述酿造工艺制备得到的葡萄酒的理化指标和色值进行检测，理化指标具体的检测操作步骤参考GB15038-2006；色值的测定：用色差计测定酒样的色值，亮度-L，红度和绿度-a，黄度和蓝度-b，饱和度-C。以标准白板为标准样品进行校正，测量光源为C光源，1cm比色皿。计算全部检测结果，理化指标的结果见表3，色值的结果见表4。表3：表3的数据表明：加强浸渍干红葡萄酒的酒精度最高，为11.8度，干浸出物、可滴定酸、单宁、总酚和花色苷的数值最高，说明加强浸渍干红葡萄酒的口感醇厚、抗氧化物质较多，营养物质较多，具有保健作用；轻柔干型桃红葡萄酒的酒精度最低，为10.5度，干浸出物、可滴定酸、单宁、总酚和花色苷的数值最低，说明加强浸渍干红葡萄酒的口感偏酸、抗氧化物质较少，营养物质较少，但是适用于较广的消费者群体；甜型桃红葡萄酒的酒精度居中，干浸出物、可滴定酸、单宁、总酚和花色苷的数值居中，说明甜型桃红葡萄酒的口感甜中带酸、抗氧化物质较多，营养物质较多，但是适用于较广的消费者群体。表4：样品LabC加强浸渍干红77.926.37.027.2轻柔干型桃红98.31.05.15.2甜型桃红92.65.68.210.1表4的数据表明：加强浸渍干红葡萄酒的L值较大，a、b和C值较高，说明加强浸渍干红葡萄酒的颜色为深红色且颜色饱满；轻柔干型桃红葡萄酒的L值最大，其它的值较小，说明轻柔干型桃红葡萄酒的颜色为透亮且较浅的玫瑰红色；甜型桃红葡萄酒的L值较大，a、b和C值较小，说明甜型桃红的颜色为透亮、饱满的浅宝石红色。实施例3：一种干红、桃红葡萄酒的联动酿造工艺，包括以下步骤：(1)原料选择：将酿酒葡萄原料桂葡1号进行分选，然后在温度为11℃的冷藏库中预冷7.5h，直至葡萄果实中心温度达到15℃以下；(2)除梗破碎、浸渍、取汁：将酿酒葡萄原料在4℃下进行除梗破碎，然后加入二氧化硫30mg/L，接着用螺杆泵输送至发酵罐中，在温度为13℃的条件下冷浸渍2h后，抽取10％的葡萄汁用于发酵轻柔干型桃红葡萄酒，剩下的葡萄汁继续进行冷浸渍处理8h，继续抽取剩下葡萄汁中20％的葡萄汁用于发酵甜型桃红葡萄酒；(3)酒精发酵：包括加强浸渍干红葡萄酒的酒精发酵、轻柔干型桃红葡萄酒的酒精发酵和甜型桃红葡萄酒的酒精发酵；所述的加强浸渍干红葡萄酒的酒精发酵：将步骤(2)剩余的全部原料进行一次开放式循环，添加二氧化硫20mg/L，然后接种法国干红葡萄酒专用酵母240mg/L，在酒精发酵启动后第3天，补充白砂糖，使葡萄汁总含糖量为219g/L，在24℃下继续发酵11天，每天观察发酵情况，每3天进行一次开放式循环，得到发酵好的加强浸渍干红葡萄酒；所述的轻柔干型桃红葡萄酒的酒精发酵：在步骤(2)中抽取的用于发酵轻柔干型桃红葡萄酒的葡萄汁中加入鱼胶48mg/L、鸡蛋清34mg/L、果胶酶20mg/L和二氧化硫22mg/L，搅拌均匀后，在14℃下静置50h，抽取上层葡萄汁进行倒灌并接种法国桃红葡萄酒专用酵母220mg/L，添加蔗糖糖浆，使葡萄汁总含糖量为187g/L，在21℃下发酵17天，得到发酵好的轻柔干型桃红葡萄酒；所述的甜型桃红葡萄酒的酒精发酵：在步骤(2)中抽取的用于发酵甜型桃红葡萄酒的葡萄汁中加入皂土600mg/L和二氧化硫20mg/L，搅拌均匀后，在14℃下静置36h，抽取上层葡萄汁倒灌，调整pH值为3.61，然后接入法国桃红葡萄酒专用酵母220mg/L，添加蔗糖糖浆，使葡萄汁总含糖量为212g/L，在19℃下发酵时间为17天，得到发酵好的甜型桃红葡萄酒；(4)陈酿：包括加强浸渍干红葡萄酒的陈酿、轻柔干型桃红及甜型桃红葡萄酒的陈酿；所述的加强浸渍干红葡萄酒的陈酿：将发酵好的加强浸渍干红葡萄酒进行分离皮渣，抽取酒液，进行一次倒灌，换呼吸阀，进入后发酵阶段，待后发酵第36天，分离底部酒泥渣，进行一次倒灌，充氮气，密封，进入罐储陈酿阶段；所述的轻柔干型桃红及甜型桃红葡萄酒的陈酿：将发酵好的轻柔干型桃红葡萄酒、发酵好的甜型桃红葡萄酒分别进行分离底部酒泥和酵母的处理，并进行一次倒灌处理，分别进入后发酵和陈酿阶段；(5)稳定性处理和装瓶处理：包括加强浸渍干红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理、轻柔干型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理和甜型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理；所述的加强浸渍干红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿120天，品酒师每15天进行感官品尝一次，直至达到适宜饮用的标准，接着采用孔径为3μm、滤层为5层的纸板过滤机进行过滤处理，然后将滤液装瓶、打木塞和封胶帽，在温度为15℃、相对湿度为60％的条件下进入瓶储阶段；所述的轻柔干型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿76天，经-3.8℃的条件冷冻处理6.5天，接着在温度为3℃、孔径为1.4μm和滤层为7层的纸板过滤机进行过滤处理，然后将滤液装瓶、打木塞和封胶帽，在温度为12℃、相对湿度为60％的条件下进入瓶储阶段；所述的甜型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿82天，添加蔗糖糖浆53g/L，经-4.1℃的条件冷冻处理5天，先在温度为2.7℃、孔径为1.4μm和滤层为5层的纸板过滤机进行过滤处理，然后在膜孔径为0.45μm的过滤膜下进行二次过滤处理，然后将滤液进行无菌灌装，在温度为12℃、相对湿度为59％的条件下进入瓶储阶段。将上述酿造工艺制备得到的葡萄酒的理化指标和色值进行检测，理化指标具体的检测操作步骤参考GB15038-2006；色值的测定：用色差计测定酒样的色值，亮度-L，红度和绿度-a，黄度和蓝度-b，饱和度-C。以标准白板为标准样品进行校正，测量光源为C光源，1cm比色皿。计算全部检测结果，理化指标的结果见表5，色值的结果见表6。表5：表5的数据表明：加强浸渍干红葡萄酒的酒精度最高，为12.3度，干浸出物、可滴定酸、单宁、总酚和花色苷的数值最高，说明加强浸渍干红葡萄酒的口感醇厚、抗氧化物质较多，营养物质较多，具有保健作用；轻柔干型桃红葡萄酒的酒精度最低，为10.4度，干浸出物、可滴定酸、单宁、总酚和花色苷的数值最低，说明加强浸渍干红葡萄酒的口感偏酸、抗氧化物质较少，营养物质较少，但是适用于较广的消费者群体；甜型桃红葡萄酒的酒精度居中，干浸出物、可滴定酸、单宁、总酚和花色苷的数值居中，说明甜型桃红葡萄酒的口感甜中带酸、抗氧化物质较多，营养物质较多，但是适用于较广的消费者群体。表6：样品LabC加强浸渍干红73.730.95.431.3轻柔干型桃红99.51.45.15.3甜型桃红89.68.75.610.2表6的数据表明：加强浸渍干红葡萄酒的L、a和C值较大，说明加强浸渍干红葡萄酒的颜色为深红色且颜色饱满；轻柔干型桃红葡萄酒的L值较大，其它的值较小，说明轻柔干型桃红葡萄酒的颜色为透亮且较浅的玫瑰红色；甜型桃红葡萄酒的L值较大，a、b和C值较小，说明甜型桃红的颜色为透亮、饱满的浅宝石红色。实施例4：一种干红、桃红葡萄酒的联动酿造工艺，包括以下步骤：(1)原料选择：将酿酒葡萄原料野酿2号进行分选，然后在温度为14℃的冷藏库中预冷7.5h，直至葡萄果实中心温度达到15℃以下；(2)除梗破碎、浸渍、取汁：将酿酒葡萄原料在4.5℃下进行除梗破碎，然后加入二氧化硫30mg/L，接着用螺杆泵输送至发酵罐中，在温度为13℃的条件下冷浸渍2h后，抽取10％的葡萄汁用于发酵轻柔干型桃红葡萄酒，剩下的葡萄汁继续进行冷浸渍处理8h，继续抽取剩下葡萄汁中20％的葡萄汁用于发酵甜型桃红葡萄酒；(3)酒精发酵：包括加强浸渍干红葡萄酒的酒精发酵、轻柔干型桃红葡萄酒的酒精发酵和甜型桃红葡萄酒的酒精发酵；所述的加强浸渍干红葡萄酒的酒精发酵：将步骤(2)剩余的全部原料进行一次开放式循环，添加二氧化硫20mg/L，然后接种法国干红葡萄酒专用酵母235mg/L，在酒精发酵启动后第3天，补充白砂糖，使葡萄汁总含糖量为223g/L，在21℃下继续发酵14天，每天观察发酵情况，每3天进行一次开放式循环，得到发酵好的加强浸渍干红葡萄酒；所述的轻柔干型桃红葡萄酒的酒精发酵：在步骤(2)中抽取的用于发酵轻柔干型桃红葡萄酒的葡萄汁中加入鱼胶46mg/L、鸡蛋清31mg/L、果胶酶19mg/L和二氧化硫24mg/L，搅拌均匀后，在13℃下静置60h，抽取上层葡萄汁进行倒灌并接种法国桃红葡萄酒专用酵母220mg/L，添加蔗糖糖浆，使葡萄汁总含糖量为185g/L，在20℃下发酵16天，得到发酵好的轻柔干型桃红葡萄酒；所述的甜型桃红葡萄酒的酒精发酵：在步骤(2)中抽取的用于发酵甜型桃红葡萄酒的葡萄汁中加入皂土600mg/L和二氧化硫20mg/L，搅拌均匀后，在14℃下静置30h，抽取上层葡萄汁倒灌，调整pH值为3.62，然后接入法国桃红葡萄酒专用酵母220mg/L，添加蔗糖糖浆，使葡萄汁总含糖量为215g/L，在20℃下发酵时间为17天，得到发酵好的甜型桃红葡萄酒；(4)陈酿：包括加强浸渍干红葡萄酒的陈酿、轻柔干型桃红及甜型桃红葡萄酒的陈酿；所述的加强浸渍干红葡萄酒的陈酿：将发酵好的加强浸渍干红葡萄酒进行分离皮渣，抽取酒液，进行一次倒灌，换呼吸阀，进入后发酵阶段，待后发酵第38天，分离底部酒泥渣，进行一次倒灌，充氮气，密封，进入罐储陈酿阶段；所述的轻柔干型桃红及甜型桃红葡萄酒的陈酿：将发酵好的轻柔干型桃红葡萄酒、发酵好的甜型桃红葡萄酒分别进行分离底部酒泥和酵母的处理，并进行一次倒灌处理，分别进入后发酵和陈酿阶段；(5)稳定性处理和装瓶处理：包括加强浸渍干红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理、轻柔干型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理和甜型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理；所述的加强浸渍干红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿140天，品酒师每15天进行感官品尝一次，直至达到适宜饮用的标准，接着采用孔径为3.5μm、滤层为4层的纸板过滤机进行过滤处理，然后将滤液装瓶、打木塞和封胶帽，在温度为15℃、相对湿度为59％的条件下进入瓶储阶段；所述的轻柔干型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿86天，经-3.5℃的条件冷冻处理6.5天，接着在温度为3℃、孔径为1.1μm和滤层为6层的纸板过滤机进行过滤处理，然后将滤液装瓶、打木塞和封胶帽，在温度为12℃、相对湿度为56％的条件下进入瓶储阶段；所述的甜型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿73天，添加蔗糖糖浆50g/L，经-4.5℃的条件冷冻处理4.5天，先在温度为2.4℃、孔径为1.3μm和滤层为3层的纸板过滤机进行过滤处理，然后在膜孔径为0.45μm的过滤膜下进行二次过滤处理，然后将滤液进行无菌灌装，在温度为12℃、相对湿度为63％的条件下进入瓶储阶段。将上述酿造工艺制备得到的葡萄酒的理化指标和色值进行检测，理化指标具体的检测操作步骤参考GB15038-2006；色值的测定：用色差计测定酒样的色值，亮度-L，红度和绿度-a，黄度和蓝度-b，饱和度-C。以标准白板为标准样品进行校正，测量光源为C光源，1cm比色皿。计算全部检测结果，理化指标的结果见表7，色值的结果见表8。表7：表7的数据表明：加强浸渍干红葡萄酒的酒精度最高，为12.2度，干浸出物、可滴定酸、单宁、总酚和花色苷的数值最高，说明加强浸渍干红葡萄酒的口感醇厚、抗氧化物质较多，营养物质较多，具有保健作用；轻柔干型桃红葡萄酒的酒精度最低，为10.1度，干浸出物、可滴定酸、单宁、总酚和花色苷的数值最低，说明加强浸渍干红葡萄酒的口感偏酸、抗氧化物质较少，营养物质较少，但是适用于较广的消费者群体；甜型桃红葡萄酒的酒精度居中，干浸出物、可滴定酸、单宁、总酚和花色苷的数值居中，说明甜型桃红葡萄酒的口感甜中带酸、抗氧化物质较多，营养物质较多，但是适用于较广的消费者群体。表8：样品LabC加强浸渍干红72.128.519.234.4轻柔干型桃红98.32.04.23.2甜型桃红92.67.68.88.4表8的数据表明：加强浸渍干红葡萄酒的L值较大，其他值较高，说明加强浸渍干红葡萄酒的颜色为深红色且颜色饱满；轻柔干型桃红葡萄酒的L值较大，其它的值较小，说明轻柔干型桃红葡萄酒的颜色为透亮且较浅的玫瑰红色；甜型桃红葡萄酒的L值较大，a、b和C值较小，说明甜型桃红的颜色为透亮、饱满的浅宝石红色。实施例5：一种干红、桃红葡萄酒的联动酿造工艺，包括以下步骤：(1)原料选择：将酿酒葡萄原料野生毛葡萄进行分选，然后在温度为15℃的冷藏库中预冷8h，直至葡萄果实中心温度达到15℃以下；(2)除梗破碎、浸渍、取汁：将酿酒葡萄原料在5℃下进行除梗破碎，然后加入二氧化硫30mg/L，接着用螺杆泵输送至发酵罐中，在温度为15℃的条件下冷浸渍2h后，抽取10％的葡萄汁用于发酵轻柔干型桃红葡萄酒，剩下的葡萄汁继续进行冷浸渍处理8h，继续抽取剩下葡萄汁中20％的葡萄汁用于发酵甜型桃红葡萄酒；(3)酒精发酵：包括加强浸渍干红葡萄酒的酒精发酵、轻柔干型桃红葡萄酒的酒精发酵和甜型桃红葡萄酒的酒精发酵；所述的加强浸渍干红葡萄酒的酒精发酵：将步骤(2)剩余的全部原料进行一次开放式循环，添加二氧化硫20mg/L，然后接种法国干红葡萄酒专用酵母250mg/L，在酒精发酵启动后第3天，补充白砂糖，使葡萄汁总含糖量为230g/L，在25℃下继续发酵15天，每天观察发酵情况，每3天进行一次开放式循环，得到发酵好的加强浸渍干红葡萄酒；所述的轻柔干型桃红葡萄酒的酒精发酵：在步骤(2)中抽取的用于发酵轻柔干型桃红葡萄酒的葡萄汁中加入鱼胶50mg/L、鸡蛋清35mg/L、果胶酶22mg/L和二氧化硫25mg/L，搅拌均匀后，在15℃下静置72h，抽取上层葡萄汁进行倒灌并接种法国桃红葡萄酒专用酵母220mg/L，添加蔗糖糖浆，使葡萄汁总含糖量为190g/L，在22℃下发酵18天，得到发酵好的轻柔干型桃红葡萄酒；所述的甜型桃红葡萄酒的酒精发酵：在步骤(2)中抽取的用于发酵甜型桃红葡萄酒的葡萄汁中加入皂土600mg/L和二氧化硫20mg/L，搅拌均匀后，在15℃下静置48h，抽取上层葡萄汁倒灌，调整pH值为3.65，然后接入法国桃红葡萄酒专用酵母220mg/L，添加蔗糖糖浆，使葡萄汁总含糖量为220g/L，在22℃下发酵时间为18天，得到发酵好的甜型桃红葡萄酒；(4)陈酿：包括加强浸渍干红葡萄酒的陈酿、轻柔干型桃红及甜型桃红葡萄酒的陈酿；所述的加强浸渍干红葡萄酒的陈酿：将发酵好的加强浸渍干红葡萄酒进行分离皮渣，抽取酒液，进行一次倒灌，换呼吸阀，进入后发酵阶段，待后发酵第40天，分离底部酒泥渣，进行一次倒灌，充氮气，密封，进入罐储陈酿阶段；所述的轻柔干型桃红及甜型桃红葡萄酒的陈酿：将发酵好的轻柔干型桃红葡萄酒、发酵好的甜型桃红葡萄酒分别进行分离底部酒泥和酵母的处理，并进行一次倒灌处理，分别进入后发酵和陈酿阶段；(5)稳定性处理和装瓶处理：包括加强浸渍干红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理、轻柔干型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理和甜型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理；所述的加强浸渍干红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿150天，品酒师每15天进行感官品尝一次，直至达到适宜饮用的标准，接着采用孔径为4μm、滤层为5层的纸板过滤机进行过滤处理，然后将滤液装瓶、打木塞和封胶帽，在温度为15℃、相对湿度为65％的条件下进入瓶储阶段；所述的轻柔干型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿90天，经-3.5℃的条件冷冻处理7天，接着在温度为3℃、孔径为1.5μm和滤层为7层的纸板过滤机进行过滤处理，然后将滤液装瓶、打木塞和封胶帽，在温度为12℃、相对湿度为65％的条件下进入瓶储阶段；所述的甜型桃红葡萄酒的稳定性处理和装瓶处理：罐储陈酿90天，添加蔗糖糖浆60g/L，经-3.5℃的条件冷冻处理6天，先在温度为3℃、孔径为1.5μm和滤层为5层的纸板过滤机进行过滤处理，然后在膜孔径为0.45μm的过滤膜下进行二次过滤处理，然后将滤液进行无菌灌装，在温度为12℃、相对湿度为65％的条件下进入瓶储阶段。将上述酿造工艺制备得到的葡萄酒的理化指标和色值进行检测，理化指标具体的检测操作步骤参考GB15038-2006；色值的测定：用色差计测定酒样的色值，亮度-L，红度和绿度-a，黄度和蓝度-b，饱和度-C。以标准白板为标准样品进行校正，测量光源为C光源，1cm比色皿。计算全部检测结果，理化指标的结果见表9，色值的结果见表10。表9：表9的数据表明：加强浸渍干红葡萄酒的酒精度最高，为11.5度，干浸出物、可滴定酸、单宁、总酚和花色苷的数值最高，说明加强浸渍干红葡萄酒的口感醇厚、抗氧化物质较多，营养物质较多，具有保健作用；轻柔干型桃红葡萄酒的酒精度最低，为10.4度，干浸出物、可滴定酸、单宁、总酚和花色苷的数值最低，说明加强浸渍干红葡萄酒的口感偏酸、抗氧化物质较少，营养物质较少，但是适用于较广的消费者群体；甜型桃红葡萄酒的酒精度居中，干浸出物、可滴定酸、单宁、总酚和花色苷的数值居中，说明甜型桃红葡萄酒的口感甜中带酸、抗氧化物质较多，营养物质较多，但是适用于较广的消费者群体。表10：样品LabC加强浸渍干红63.450.914.834.0轻柔干型桃红98.31.64.14.4甜型桃红93.55.86.46.8表10的数据表明：加强浸渍干红葡萄酒的L、a和C值较大，说明加强浸渍干红葡萄酒的颜色为深红色且颜色饱满；轻柔干型桃红葡萄酒的L值较大，其它的值较小，说明轻柔干型桃红葡萄酒的颜色为透亮且较浅的玫瑰红色；甜型桃红葡萄酒的L值较大，a、b和C值较小，说明甜型桃红的颜色为透亮、饱满的浅宝石红色。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页1 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