技术总结
本发明公开了一种干红、桃红葡萄酒的联动酿造工艺，包括以下步骤：(1)原料选择；(2)除梗破碎、浸渍、取汁：将酿酒葡萄原料在3～5℃下进行除梗破碎，然后加入二氧化硫30mg/L，接着用螺杆泵输送至发酵罐中，在温度为12～15℃的条件下冷浸渍2h后，抽取10％的葡萄汁用于发酵轻柔干型桃红葡萄酒，剩下的葡萄汁继续进行冷浸渍处理8h，继续抽取剩下葡萄汁中20％的葡萄汁用于发酵甜型桃红葡萄酒；(3)酒精发酵；(4)陈酿；(5)稳定性处理和装瓶处理。本发明实现了同时联动酿造加强浸渍干红、轻柔干型桃红和甜型桃红葡萄酒产品，丰富了葡萄酒种类，提高了酿酒葡萄原料的利用率。
技术研发人员：张劲;成果;谢太理;黄羽;文仁德;管敬喜;杨莹;黄小云;谢林君
受保护的技术使用者：广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所
文档号码：201710196986
技术研发日：2017.03.29
技术公布日：2017.06.20