本发明属于饮用酒
技术领域：
，具体涉及一种具有养生功效的组合物和由其制备形成的养生酒及养生酒的制备方法和应用。
背景技术：
：酒文化在我国具有悠久的历史，酒的品种也随着饮用酒技术的进步有了飞跃的发展。适量饮酒有益健康，自古就有“酒为百药之长”的说法，酒中除酒精外，还含有有机酸、氨基酸、酯、糖分、高级醇及较少的维生素等营养物质，酒对人体健康确是大有裨益。中医认为，酒本身是药，也可治病，酒为水谷之气，味辛甘，性热，入心肝经，具有畅通血脉、活血祛痰、祛风散寒、消冷积、祛胃寒、养脾气、厚肠胃、促消化、润皮肤的功效，能引药上行、助药力。因此，酒与药相结合的药酒广受推崇，药酒又称养生酒，其中的药是中药，一般多为动植物药材，其副作用小，酒则是白酒或黄酒，二者配合，使得药增酒性，酒助药行，既包含药的特性，又保持酒的特性，介于食药之间，有病可以治病，无病可以健身，具有良好的治疗和保健作用。随着人们生活水平的提高，保健意识逐渐增强，药酒也越来越为人们所重视和喜爱，目前，中国的药酒已走出国门，为全世界所青睐。然而，市面上销售的大多数药酒是通过浸泡勾兑而成，其口感、协调性较差，欠幽雅细腻。为此，中国专利文献cn103865720a公开了一种精芪养生酒及其制备方法，以黍米、黄芪、黄精、大曲、酵母为原料，采用传统黄酒酿造工艺，经浸米、蒸饭、摊冷、拌料、下缸、发酵、压榨、澄清、煎酒制备得到一种清香协调、自然感强、酒精度低的新型补益性酒精饮品。然而，上述养生酒中采用的原料药之一——黄芪是一味补益药性较强的中药，其益气固表的功效很强，非脾胃气虚的人群不适合饮用含有黄芪的养生酒，尤其在夏季，上述人群饮用后，不适感更加明显，主要表现为上火症状。但如果单纯的在上述原料药中舍弃黄芪，其养生功效又势必降低。因此，在不降低现有养生酒功效的前提下，通过改变工艺制备一种适用于非脾胃气虚的人群及至所有人群的养生酒具有重要的意义。技术实现要素：因此，本发明要解决的技术问题是克服现有技术中由黄芪作为原料药之一制备得到的养生酒不适用于非脾胃气虚的人群这一缺陷，进而提供一种在不采用黄芪为原料的情况下功效不降低的养生酒配方及其制备方法。为此，本申请采取的技术方案为：本发明提供一种具有养生功效的组合物，包括以下重量份的原料：黄精2.5～6.5份，黄精浸泡液混合物27.5～84.5份；其中，所述黄精浸泡液混合物是由黄精在白酒中浸泡得到的白酒浸泡液和药渣的混合物。可选的，所述黄精浸泡液混合物是由2.5～6.5重量份的黄精在25.0～78.0重量份的白酒中浸泡得到黄精浸泡液混合物，所述白酒度数为55～65°。可选的，所述浸泡的时间为30～60天。本发明还提供采用由所述组合物制备得到的具有养生功效的保健品。本发明还提供采用由所述组合物制备得到的具有养生功效的养生酒。可选的，本发明提供的由所述组合物制备得到的养生酒，包括以下重量份的原料：黄精2.5～6.5份；黄精浸泡液混合物27.5～84.5份；黍米77.0～85.0份；大曲9.9份；酵母0.1份。本发明提供一种养生酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将2.5～6.5重量份的黄精在25.0～78.0重量份的白酒中浸泡得到27.5～84.5重量份黄精浸泡液混合物，备用；其中，所述白酒度数为55～65°；(2)取77.0～85.0重量份黍米，浸泡，蒸煮，得到熟黍米；(3)将步骤(2)所述熟黍米凉至24～26℃后加至发酵缸中，加入水和9.9重量份大曲、0.1重量份酵母、2.5～6.5重量份黄精，在25～30℃下发酵3～5天，再加入白酒、步骤(1)所述的27.5～84.5重量份黄精浸泡液混合物，在18～22℃下继续发酵50～60天，制成醪液；(4)将步骤(3)所述醪液压榨并进行第一次过滤，分离酒液和酒糟，将所述酒液在5～15℃下澄清2～3天，吸取上清液进行第二次过滤，制成生酒；(5)将步骤(4)所述生酒在70～90℃下灭菌10～30min后入库陈酿至少1年，制成陈酒；(6)在步骤(5)所述陈酒中加入纯净水调整酒度为15～21°，再加入白糖和/或冰糖调整糖度为3～10°，最后加入焦糖色素，调整色泽，制成半成品酒；(7)将步骤(6)所述半成品酒进行灌装，在70～90℃下灭菌10～30min后包装入库，制成养生酒。可选的，步骤(1)所述浸泡的温度为10～25℃。可选的，步骤(2)所述熟黍米的制备方法为：取所述黍米在水中浸泡2～3天，蒸煮15～25min，蒸煮温度为75～90℃。可选的，步骤(3)所述水的加入量为所述熟黍米重量的2～3倍，所述白酒的加入量为所述熟黍米重量的40～60％。可选的，步骤(4)所述第一次和第二次过滤所用滤布材质为36号锦纶。本发明还提供所述具有养生功效的组合物在提高免疫功能中的应用。本发明技术方案，具有如下优点：1.本发明提供一种具有养生功效的组合物，此组合物包括黄精以及黄精在白酒浸泡得到的混合物。本发明的组合物中，黄精味甘、平，非烈性，归脾、肺、肾经，能安脏腑，有补肾益精、增强免疫力之功效；黄精经过在白酒中长时间浸泡得到黄精浸泡液混合物，浸泡的过程使得黄精的有效成分融入酒液。二者的结合，使得该组合物具有较好的养生功效。2.本发明还提供采用由上述具有养生功效的组合物与黍米、大曲、酵母混合发酵制备而成的养生酒。黍米是北方酿制黄酒的主要原料，其优点是，一方面，黍米所含的淀粉含量相对高，蛋白质等其它成分相对少，酿成的酒杂味少；另一方面，黍米所含的淀粉几乎全部是支链淀粉，吸水快，易于蒸煮糊化，而且不易被淀粉糖化酶切断，在酒中残留的糊精和低聚糖较多，酿成的酒口味甜厚，加入77.0～85.0重量份的黍米，保证了养生酒口感更好，协调性更佳。未经处理的黄精和黄精浸泡液混合物共同作为药材原料进行混合发酵，使得黄精的有效成分更多的融入酒液，养生酒的养生功效因此得到加强。尤其与现有以黄精和黄芪单纯通过发酵制备的养生酒相比，本发明养生酒完全避免了黄芪带来的不良效果(因为黄芪补益药性较强，非脾胃气虚的人群不适饮用，尤其在夏季，不适感更加明显，甚至上火)，更适于非脾胃气虚的人群饮用，且功效不亚于现有养生酒。故此酒可作为保健品供当今社会亚健康人群饮用。3.本发明还提供养生酒的制备方法，先将一部分黄精在白酒中浸泡，使黄精的有效成分融入酒液中；然后在充分利用黍米在黄酒酿造上的优势，采用传统黄酒酿造工艺，首先进行浸米、蒸饭、摊冷、拌料、下缸；然后将黄精浸泡液混合物和另一部分黄精药材按特定比例加入到黍米中，再加入一定量大曲和酵母，进行发酵、压榨、澄清和煎酒。通过发酵工艺保证了养生酒的口感协调和柔和。特别需要强调的是，本发明将浸泡和发酵工艺进行有机结合，使得黄精有效成分的溶出率大大提高，黄精的药效发挥到了极致。4.本发明提供的养生酒的制备方法中，由于酒糟经干燥后可制作饲料，提高其利用率，降低养生酒成本。具体实施方式为了便于理解本发明的目的、技术方案和要点，下面将对本发明的实施方式作进一步详细描述。本发明可以多种不同的形式实施，而不应该被理解为仅限于在此阐述的实施例。相反，提供此实施例，使得本发明将是彻底的和完整的，并且将把本发明的构思充分传达给本领域技术人员，本发明将仅由权利要求来限定。实施例1本发明提供一种养生酒，包括以下重量份的原料：黄精4.5份；黄精浸泡液混合物56.0份；黍米81.0份；大曲9.9份；酵母0.1份。其中，黄精浸泡液混合物是由4.5重量份的黄精在51.5重量份的白酒中浸泡得到的白酒浸泡液和药渣的混合物，共56.0重量份。白酒度数为60°，浸泡时间为45天。本发明提供一种采用上述原料制备得到的养生酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将4.5重量份的黄精在51.5重量份、60°的白酒中浸泡45天，控制温度为16℃，得到黄精的白酒浸泡液和药渣的混合物，即黄精浸泡液混合物，共56.0重量份，备用；(2)取81.0重量份黍米在水中浸泡2.5天，然后在83℃下蒸煮20min，得到熟黍米；(3)将步骤(2)的熟黍米凉至25℃后加至发酵缸中，加入水和9.9重量份大曲、0.1重量份酵母、4.5重量份黄精，在28℃下发酵4天，再加入白酒、步骤(1)中56.0重量份的黄精浸泡液混合物，在20℃下继续发酵55天，制成醪液；其中，水的加入量为熟黍米重量的2.5倍，白酒的加入量为熟黍米重量的50％；(4)将步骤(3)中的醪液压榨并进行第一次过滤，分离酒液和酒糟，将酒液在10℃下澄清2.5天，吸取上清液进行第二次过滤，制成生酒；其中，第一次过滤和第二次过滤所用滤布材质均为36号锦纶；(5)将步骤(4)中的生酒在80℃下灭菌20min后入库陈酿2年，制成陈酒；(6)在步骤(5)中的陈酒中加入纯净水调整酒度为18°，再加入白糖调整糖度为6°，最后加入焦糖色素，调整色泽，制成半成品酒；(7)将步骤(6)中的半成品酒进行灌装，在80℃下灭菌20min后包装入库，制成养生酒。实施例2本发明提供一种养生酒，包括以下重量份的原料：黄精2.5份，黄精浸泡液混合物27.5份；黍米85.0份；大曲9.9份；酵母o.1份。其中，黄精浸泡液混合物是由2.5重量份的黄精在25.0重量份的白酒中浸泡得到的白酒浸泡液和药渣的混合物，共27.5重量份。白酒度数为55°，浸泡时间为60天。本发明提供一种采用上述原料制备得到的养生酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将2.5重量份的黄精在25.0重量份、55°的白酒中浸泡60天，控制温度为25℃，得到黄精的白酒浸泡液和药渣的混合物，即黄精浸泡液混合物，共27.5重量份，备用；(2)取85.0重量份黍米在水中浸泡2天，然后在90℃下蒸煮15min，得到熟黍米；(3)将步骤(2)的熟黍米凉至26℃后加至发酵缸中，加入水和9.9重量份大曲、0.1重量份酵母、2.5重量份黄精，在25℃下发酵5天，再加入白酒、步骤(1)中27.5重量份的黄精浸泡液混合物，在22℃下继续发酵50天，制成醪液；其中，水的加入量为熟黍米重量的3倍，白酒的加入量为熟黍米重量的40％；(4)将步骤(3)中的醪液压榨并进行第一次过滤，分离酒液和酒糟，将酒液在15℃下澄清2天，吸取上清液进行第二次过滤，制成生酒；其中，第一次过滤和第二次过滤所用滤布材质均为36号锦纶；(5)将步骤(4)中的生酒在90℃下灭菌10min后入库陈酿1年，制成陈酒；(6)在步骤(5)中的陈酒中加入纯净水调整酒度为15°，再加入冰糖调整糖度为10°，最后加入焦糖色素，调整色泽，制成半成品酒；(7)将步骤(6)中的半成品酒进行灌装，在70℃下灭菌30min后包装入库，制成养生酒。实施例3本发明提供一种养生酒，包括以下重量份的原料：黄精6.5份；黄精浸泡液混合物84.5份；黍米77.0份；大曲9.9份；酵母0.1份。其中，黄精浸泡液混合物是由6.5重量份的黄精在78.0重量份的白酒中浸泡得到的白酒浸泡液和药渣的混合物，共84.5重量份。白酒度数为65°，浸泡时间为30天。本发明提供一种采用上述原料制备得到的养生酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将6.5重量份的黄精在78.0重量份、65°的白酒中浸泡30天，控制温度为10℃，得到黄精的白酒浸泡液和药渣的混合物，即黄精浸泡液混合物，共84.5重量份，备用；(2)取77.0重量份黍米在水中浸泡3天，然后在75℃下蒸煮25min，得到熟黍米；(3)将步骤(2)的熟黍米凉至24℃后加至发酵缸中，加入水和9.9重量份大曲、0.1重量份酵母、6.5重量份黄精，在30℃下发酵3天，再加入白酒、步骤(1)中84.5重量份的黄精浸泡液混合物，在18℃下继续发酵60天，制成醪液；其中，水的加入量为熟黍米重量的2倍，白酒的加入量为熟黍米重量的60％；(4)将步骤(3)中的醪液压榨并进行第一次过滤，分离酒液和酒糟，将酒液在5℃下澄清3天，吸取上清液进行第二次过滤，制成生酒；其中，第一次过滤和第二次过滤所用滤布材质均为36号锦纶；(5)将步骤(4)中的生酒在70℃下灭菌30min后入库陈酿3年，制成陈酒；(6)在步骤(5)中的陈酒中加入纯净水调整酒度为21°，再加入白糖和冰糖调整糖度为3°，最后加入焦糖色素，调整色泽，制成半成品酒；(7)将步骤(6)中的半成品酒进行灌装，在90℃下灭菌10min后包装入库，制成养生酒。对比例1本发明提供一种养生酒，包括以下重量份的原料：黄精9.0份；白酒51.5份；黍米81.0份；大曲9.9份；酵母0.01份。本发明提供一种采用上述原料制备得到的养生酒的制备方法，包括以下步骤：(1)取81.0重量份黍米在水中浸泡2.5天，然后在83℃下蒸煮20min，得到熟黍米；(2)将步骤(1)的熟黍米凉至25℃后加至发酵缸中，加入水和9.9重量份大曲、0.1重量份酵母、9.0重量份黄精、51.5重量份白酒，在28℃下发酵4天，再加入白酒，在20℃下继续发酵55天，制成醪液；其中，水的加入量为熟黍米重量的2.5倍，再加入白酒的重量为熟黍米重量的50％；(3)将步骤(2)中的醪液压榨并进行第一次过滤，分离酒液和酒糟，将酒液在10℃下澄清2.5天，吸取上清液进行第二次过滤，制成生酒；其中，第一次过滤和第二次过滤所用滤布材质均为36号锦纶；(4)将步骤(3)中的生酒在80℃下灭菌20min后入库陈酿2年，制成陈酒；(5)在步骤(4)中的陈酒中加入纯净水调整酒度为18°，再加入白糖调整糖度为6°，最后加入焦糖色素，调整色泽，制成半成品酒；(6)将步骤(5)中的半成品酒进行灌装，在80℃下灭菌20min后包装入库，制成养生酒。对比例2本发明提供一种养生酒，包括以下重量份的原料：黄精4.5份；黄芪4.5份；黍米81.0份；大曲9.9份；酵母0.1份。本发明提供一种采用上述原料制备得到的养生酒的制备方法，包括以下步骤：(1)取81.0重量份黍米在水中浸泡2.5天，然后在83℃下蒸煮20min，得到熟黍米；(2)将步骤(1)的熟黍米凉至25℃后加至发酵缸中，加入水和9.9重量份大曲、0.1重量份酵母、4.5重量份黄精、4.5重量份黄芪，在28℃下发酵4天，再加入白酒，在20℃下继续发酵55天，制成醪液；其中，水的加入量为熟黍米重量的2.5倍，白酒的加入量为熟黍米重量的50％；(3)将步骤(2)中的醪液压榨并进行第一次过滤，分离酒液和酒糟，将酒液在10℃下澄清2.5天，吸取上清液进行第二次过滤，制成生酒；其中，第一次过滤和第二次过滤所用滤布材质均为36号锦纶；(4)将步骤(3)中的生酒在80℃下灭菌20min后入库陈酿2年，制成陈酒；(5)在步骤(4)中的陈酒中加入纯净水调整酒度为18°，再加入白糖调整糖度为6°，最后加入焦糖色素，调整色泽，制成半成品酒；(6)将步骤(5)中的半成品酒进行灌装，在80℃下灭菌20min后包装入库，制成养生酒。试验例1为了进一步表明本发明养生酒的性能，本发明采用实施例1-3、对比例1-2制备的养生酒，以纯黍米为对照组，做了如下试验：(一)出酒率和口感表1养生酒的性能由表1得出，实施例1-3中出酒率为187％～200％(黍米量)，酒度(v/v％)为15～21度，对比例1和2的出酒率分别为180％、178％(黍米量)，酒度(v/v％)均为21度，说明采用本发明提供的养生酒的制备方法，即发酵和浸泡工艺的结合，得到了诸味协调，酒体纯正、药香怡人、酒精度低、风格独特的新型补益性酒精饮品，且出酒率大于黄精通过单纯发酵、黄精和黄芪通过单纯发酵制得的养生酒。(二)原料成分溶出率通过高效液相色谱法，检测了本发明实施例1-3、对比例1-2制备的养生酒中所含主要原料药材黄精有效成分的溶出率，结果显示，实施例1-3中黄精主要成分的溶出率为分别为38.6％、34.8％、35.9％，对比例1-2中黄精主要成分的溶出率为分别为21.8％和20.9％。上述检测结果说明，通过发酵和浸泡混合工艺的结合，除发酵溶出的有效成分外，黄精经过在白酒中浸泡，黄精的有效成分融入酒液中，使得黄精有效成分的溶出率大大提高，酒中黄精的有效成分增加，从而使黄精的药效发挥到极致，养生酒的养生功效因此得到加强。(三)保健效果测试1.亚健康人群观察将纯黍米酒和实施例1-3、对比例1-2制备的养生酒分别对100名免疫功能低下疲倦乏力人群进行了保健效果测试(每天早晚各服1次，每次50ml)。结果显示，连续服用三个月后，纯黍米酒无明显效果，服用实施例1-3、对比例2制备的养生酒的82名以上患者的疲倦乏力现象均明显减轻(之间比较无统计学差异)，且明显优于服用对比例1制备的养生酒的82名以上患者的疲倦乏力现象的减轻程度，但服用对比例2制备的养生酒的16名患者有不适感和轻微上火现象。上述测试结果说明，本发明采用发酵和浸泡工艺制备得到的养生酒，具有明显的提高机体免疫功能、滋补强身的养生保健效果，其养生保健功效优于黄精经过单纯发酵制得的养生酒，且不亚于黄精和黄芪共同发酵制得的养生酒。2.动物实验实验动物balb/c小鼠，体重20-24g，由北京华阜康生物科技股份有限公司提供。合格证号scxk(京)2009-0004。实验方法(1)动物分组及处理方法：将50只小鼠随机分为5组，分别为正常对照组、模型组、纯黍米酒组、实施例1-3养生酒组和对比例1-2养生酒组。正常对照组定量给水给料，其余各组皮下注射氢化可的松50mg/kg，1次/天，连续6天，造成免疫功能低下模型。第7天分别经口给予纯黍米酒、实施例1-3养生酒、对比例1-2养生酒组的小鼠相应养生酒，1次/天，每次0.4ml，模型组给予等体积的蒸馏水，连续7天。(2)免疫功能检测：将上述各组小鼠腹腔注射0.2ml/10g体重鸡红细胞悬液，30min后腹腔注射1ml/10g体重hank′s液，2min后颈椎脱臼处死，取腹腔液滴于载玻片中央，并适当铺开，置于装有冰块的湿盒内，60min后，用0.9％nacl漂洗除去非黏附细胞，再用蒸馏水快速冲洗2次，立即放入0.9％nacl中漂洗以恢复等渗，凉干，瑞氏-姬姆萨染色，油镜下记数200个巨噬细胞，记录其中巨噬细胞数和所吞噬的鸡红细胞数，求出吞噬百分率和吞噬指数。吞噬百分率＝吞噬鸡红细胞的巨噬细胞数/200个巨噬细胞×100％吞噬指数＝200个巨噬细胞中被吞噬的鸡红细胞数/200个巨噬细胞(3)统计学方法：采用spss17.0统计软件进行数据分析，所得结果用±s表示。各组间均数比较应用单因素方差分析(one-wayanova)。p＜0.05表示差异有统计学意义。(4)结果纯黍米酒、实施例1-3养生酒、对比例1-2养生酒对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能的影响与模型组比较，纯黍米酒组无明显效果，实施例1-3、对比例2养生酒组小鼠腹腔巨噬细胞吞噬指数、吞噬百分率均明显增加，差异有统计学意义，对比例1养生酒组小鼠腹腔巨噬细胞吞噬指数、吞噬百分率有升高趋势，但差异无统计学意义；与正常组比较，实施例1-3、对比例2养生酒组小鼠腹腔巨噬细胞吞噬指数、吞噬百分率无统计学差异，纯黍米酒组和对比例1养生酒组小鼠腹腔巨噬细胞吞噬指数、吞噬百分率降低，差异有统计学意义。见表2。表2黄精养生酒对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能的影响(n＝10)注：与模型组比较，*p＜0.05；与正常组比较，#p＜0.05。(5)结论经过测试，结果表明实施例1-3制备的养生酒对免疫功能低下的小鼠的免疫系统能够发挥正向调节作用，其调节作用明显优于对比例1制得的养生酒，且不亚于对比例2制得的养生酒。(四)卫生标准gb2758-81检测按照卫生标准gb2758-81对本发明实施例1-3制备的养生酒进行相应指标的检测，结果如下：1.感官指标：澄清液体，无沉淀及杂质，无异臭及异味。2.理化指标：项目指标二氧化硫残留量(g/kg，以游离so2计)≤0.05黄曲霉毒素b1(μg/kg)≤53.细菌指标：项目标准细菌总数(个/mg)≤50大肠菌群(个/100m1)≤3检测结果表明本发明制备的养生酒完全符合gb2758-81标准的规定。显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。当前第1页12