本发明涉及保健酒加工技术领域，具体涉及金银花薄荷酒的酿造工艺。
背景技术：
金银花也称忍冬花，其初开花时花色呈白色，后逐渐转为黄色，这便是“金银花”名字的由来。金银花是常用的中药材，在中药分类中属于清热解毒药，其性味甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花具有宣散风热，清解血毒的功效，多用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈等。
薄荷，是一种香草，散发出清凉芳香味道，主要是薄荷含有的薄荷油散发出这样的气味，具有提神醒脑、驱虫止痒、促消化、利咽喉的效果。
目前将金银花和薄荷结合制备出食用产品的较少，2011年11月16日公布的申请号为2011101618667的中国专利“金银花型熏酒组合物”，其原料包括金银花10～15份、绿茶3～5份、菊花3～5份、薄荷叶1～2份。本熏酒的制作方法是将新出的白酒装在可以密封的玻璃或陶瓷容器中，在白酒的上方保留一定的空腔，在空腔内悬挂金银花型熏酒组合物，然后密封容器，存放24～48h后打开密封容器，取出悬挂的金银花型熏酒组合物，熏酒工艺便完成。本熏酒组合物以金银花的香型为主，取菊花、薄荷叶的香型调和，绿茶为杂味的吸附剂。熏制的白酒具有浓厚的金银花香味，清单的菊花、薄荷香味，白酒的燥性大大降低，白酒的口感、品质显著提高。可见本专利是通过这些组合原料来调节白酒的香味，中和白酒的杂味，但是由于和组合物并未浸入到白酒中，各种原料含有的营养成分和芳香成分未融入白酒中，营养成分不能在饮酒的同时得到吸收，且由于分子的运动作用，当取出本专利金银花型熏酒组合物后，这种香味也逐渐散发，导致调和后的气味并不能持久保存。
技术实现要素：
本发明针对上述存在的技术问题，提供一种金银花薄荷酒的酿造工艺，制作出营养成分及芳香成分融合在酒中，使香味持久、营养价值提高的保健酒。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：金银花薄荷酒的酿造工艺，包括以下步骤：
a、准备原料：采摘鲜金银花，摊晾、萎凋后，放入杀青机进行杀青，得杀青后的金银花，备用；采摘新鲜薄荷叶，洗净后沥干水分，备用；取冰糖，研磨成粉末；取红曲酒备用；
b、揉搓薄荷叶，至薄荷叶出水后，装入保鲜盒内压实，静置4～6h后，压榨获取薄荷汁液，薄荷汁液密封留存备用，压榨后的薄荷渣蒸馏提取薄荷挥发油，备用；
c、将步骤b得到的薄荷汁液和薄荷挥发油加入杀青后的金银花中，加入步骤a中研磨的冰糖，搅拌混匀，至冰糖完全融化，得到混合物；所述薄荷汁液、薄荷挥发油、金银花和冰糖的重量份数为薄荷汁液8～10份、薄荷挥发油6～8份、金银花40～50份、冰糖3～5份；
d、将红曲酒加入步骤c的混合物中，混合均匀后装入玻璃容器内密封，存放在温度25～30℃环境中发酵8～10天后，取出混合物过滤后的液体部分即为金银花薄荷酒半成品；将半成品放于日光下搅拌后，晾晒30～40min后既得金银花薄荷酒；所述红曲酒的重量为混合物重量的15～25%。
本发明的有益效果为：
1、本方案中金银花和薄荷叶均采用新鲜原料，原料的香味浓郁而清爽，相比使用干燥原料而言，不夹杂干燥原料存放过程中串入的其他气味，为金银花薄荷酒的香醇气味奠定基础条件。
2、本方案将鲜金银花杀青后再使用，一方面杀青过后，金银花的青草气味散发掉，使金银花的香味凸显出来；另一方面，杀青后，金银花变得柔软，发酵过程中薄荷汁液、薄荷挥发油和冰糖的气味更容易与之相互融合，得到的金银花薄荷酒的口感醇厚，滑腻。
3、本方案将薄荷叶先进行揉搓至出汁液，静置4～6h后，压榨获取薄荷汁液，而薄荷渣蒸馏获取薄荷挥发油，这样的操作通过物理压榨获取的薄荷汁液中保留了薄荷的大部分营养成分，且避免蒸馏获取薄荷挥发油过程中，导致营养成分发生改变。因此通过本方法，主要是既保留了薄荷的芳香气味，同时也最大程度的保留了薄荷中的营养成分。
经过发酵后金银花中的营养成分也溶入到酒中，极大程度的保留了金银花和薄荷的营养成分，提升了酒的品质。
4、将薄荷汁液8～10份、薄荷挥发油6～8份、金银花40～50份、冰糖3～5份混合后，再加入占混合物重量的15～25%的红曲酒，使用红曲酒，一方面避免直接使用酒曲导致酒的烈性太大，影响金银花薄荷酒的口感；另一方面，红曲酒的口感香甜，酒味淡而优雅，色泽通透鲜艳，与薄荷较为浓郁的清凉为相互中和，使金银花的香味凸显出来，避免薄荷气味过于浓郁掩盖金银花的花香气味，金银花和薄荷的香味均融合在酒中，香味不易散发而持久停留。本方案中各组分的用量比例，得到的金银花薄荷酒的香味及口味均表现出醇和而不混杂。
5、发酵完成后，将金银花薄荷酒半成品在日光下搅拌，使发酵过程中产生的co2等气体散发出去，避免影响酒的口感。日光下晾晒后，金银花薄荷酒的糖度得到提高，使获得的金银花薄荷酒不具有涩味和辣味。
综上所述，使用本方法获得的金银花薄荷酒，极大的保留了金银花和薄荷的营养成分及香味成分，使得到的金银花和薄荷的香味融合在酒中，香味持久，具有很好的保健效果。得到的金银花薄荷酒的口感香甜醇和，酒味清凉淡雅，色泽艳丽通透。
进一步，作为对基础方案的优化方案一，金银花薄荷酒的酿造工艺的步骤c中所述薄荷汁液、薄荷挥发油、金银花和冰糖的重量份数为薄荷汁液10份、薄荷挥发油7份、金银花50份、冰糖4份。此用量比例得到的金银花薄荷酒的酒味更清爽，香甜为更浓郁，很适宜用于作为菜肴的调味酒，使烹饪的菜肴更香，口感更鲜。
进一步，作为对基础方案或优化方案的优化方案二，金银花薄荷酒的酿造工艺步骤d中红曲酒的重量为混合物重量的20%。此方案得到的金银花薄荷酒的颜色主要以金银花的金黄色为主，红曲酒的红艳颜色进行调和，使金银花薄荷酒的色泽金黄中略带红，酒液通透明亮。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明技术方案进一步说明：
实施例1：金银花薄荷酒的酿造工艺，包括以下步骤：
a、准备原料：采摘鲜金银花，摊晾、萎凋后，放入杀青机进行杀青，得杀青后的金银花，备用；采摘新鲜薄荷叶，洗净后沥干水分，备用；取冰糖，研磨成粉末；取红曲酒备用；
b、揉搓薄荷叶，至薄荷叶出水后，装入保鲜盒内压实，静置4h后，压榨获取薄荷汁液，薄荷汁液密封留存备用，压榨后的薄荷渣蒸馏提取薄荷挥发油，备用；
c、将步骤b得到的薄荷汁液和薄荷挥发油加入杀青后的金银花中，加入步骤a中研磨的冰糖，搅拌混匀，至冰糖完全融化，得到混合物；所述薄荷汁液、薄荷挥发油、金银花和冰糖的重量份数为薄荷汁液8份、薄荷挥发油6份、金银花40份、冰糖5份；
d、将红曲酒加入步骤c的混合物中，混合均匀后装入玻璃容器内密封，存放在温度25～30℃环境中发酵8天后，取出混合物过滤后的液体部分即为金银花薄荷酒半成品；将半成品放于日光下搅拌后，晾晒30min后既得金银花薄荷酒；所述红曲酒的重量为混合物重量的25%。
实施例2：金银花薄荷酒的酿造工艺，包括以下步骤：
a、准备原料：采摘鲜金银花，摊晾、萎凋后，放入杀青机进行杀青，得杀青后的金银花，备用；采摘新鲜薄荷叶，洗净后沥干水分，备用；取冰糖，研磨成粉末；取红曲酒备用；
b、揉搓薄荷叶，至薄荷叶出水后，装入保鲜盒内压实，静置5h后，压榨获取薄荷汁液，薄荷汁液密封留存备用，压榨后的薄荷渣蒸馏提取薄荷挥发油，备用；
c、将步骤b得到的薄荷汁液和薄荷挥发油加入杀青后的金银花中，加入步骤a中研磨的冰糖，搅拌混匀，至冰糖完全融化，得到混合物；所述薄荷汁液、薄荷挥发油、金银花和冰糖的重量份数为薄荷汁液10份、薄荷挥发油7份、金银花50份、冰糖4份；
d、将红曲酒加入步骤c的混合物中，混合均匀后装入玻璃容器内密封，存放在温度25～30℃环境中发酵9天后，取出混合物过滤后的液体部分即为金银花薄荷酒半成品；将半成品放于日光下搅拌后，晾晒40min后既得金银花薄荷酒；所述红曲酒的重量为混合物重量的20%。
实施例3：金银花薄荷酒的酿造工艺，包括以下步骤：
a、准备原料：采摘鲜金银花，摊晾、萎凋后，放入杀青机进行杀青，得杀青后的金银花，备用；采摘新鲜薄荷叶，洗净后沥干水分，备用；取冰糖，研磨成粉末；取红曲酒备用；
b、揉搓薄荷叶，至薄荷叶出水后，装入保鲜盒内压实，静置6h后，压榨获取薄荷汁液，薄荷汁液密封留存备用，压榨后的薄荷渣蒸馏提取薄荷挥发油，备用；
c、将步骤b得到的薄荷汁液和薄荷挥发油加入杀青后的金银花中，加入步骤a中研磨的冰糖，搅拌混匀，至冰糖完全融化，得到混合物；所述薄荷汁液、薄荷挥发油、金银花和冰糖的重量份数为薄荷汁液9份、薄荷挥发油8份、金银花45份、冰糖3份；
d、将红曲酒加入步骤c的混合物中，混合均匀后装入玻璃容器内密封，存放在温度25～30℃环境中发酵10天后，取出混合物过滤后的液体部分即为金银花薄荷酒半成品；将半成品放于日光下搅拌后，晾晒35min后既得金银花薄荷酒；所述红曲酒的重量为混合物重量的15%。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。