专利名称：紫玉米果保健啤酒的酿造工艺的制作方法
技术领域：
本发明属啤酒酿造领域，涉及一种紫玉米果保健啤酒的酿造工艺。
背景技术：
啤酒市场的竞争日益激烈，消费者的口味也趋于多元化，因而用于酿酒的原辅材料越来越多。各类啤酒相续面市，如枣啤、姜啤、青稞啤、苹果啤、梨啤、草梅啤、南瓜啤、番茄啤、竹汁啤、葡萄果汁啤酒等。随着人们生活水平的提高，保健意识增强，保健食品越来越受到人们青睐。玉米果，顾名思义，就是玉米果实，玉米果和其它果实一样，都是由果皮、果肉、种子(种皮、胚乳、胚)、子座(穗轴)等组成。玉米果皮(玉米苞叶)是玉米果实外部的包被部 分，含有大量的纤维，适量对人体有益的黄铜、有机硅、淀粉和多糖，在工业上可用来编织，制酒、制淀粉、造纸、提取木糖醇、可用提取膳食纤维，在医药上用来治疗高血脂和抗动脉硬化，在日常生活中，玉米苞叶煮水是很好的保健饮品。玉米花丝(也称玉米须)富含粗蛋白和糖，一定量的黄铜和有益身体健康的浸出物，目前已开发出保健玉米花丝饮料，也是我国传统的中药材，具有利尿、消肿、利胆退黄、降低血糖、降压止血等功效，其保健药用价值很高。玉米轴(玉米芯)含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，无氮浸出物，在工业上可用来做木糖醇，提取糠醛、生产淀粉和饴糖，更可贵的是它的医药作用，具有通秘防癌、降低胆固醇，治疗中毒性消化不良，是不可多得的保健品。玉米皮(种皮)含粗蛋白、粗脂肪、富含玉米蛋白多肽和多种维生素、活性多糖，具有降压、降血脂和减肥的功效。可以说玉米果通身都是宝，除去玉米果实种子中的胚乳和胚的玉米果实通身也是宝，并有人们喜欢的玉米香味。原产于南美洲秘鲁的紫玉米已引进我国多年，目前已培育出不少紫玉米品种。紫玉米就是玉米果实的苞叶、种皮、花丝、穗轴全是紫黑色，有的品种，叶子和茎杆也是紫色。紫玉米除了具有一般玉米的功效外，最主要的是紫玉米果中含有大量的紫玉米花青素，而且含量高、品位好、易获得、好储存、好加工、成本低。花青素具有多种保健作用，为人体带来多种益处，可预防和治疗癌症，心脏病，抗衰老，防止中风，可降低感冒次数，具有降血压，提高记忆力，改善大脑功能的作用。在目前已知的花青素中，紫玉米花青素是保健功能最好的花青素，远远超过葡萄花青素。经检索，尚未发现利用紫玉米生产保健啤酒的相关报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种紫玉米果保健啤酒的酿造工艺，将紫玉米果与啤酒的酿造过程有机结合，所得紫玉米果保健啤酒具有保健效果突出、口味独特、适用消费者多等特点，为农产品的深加工提供新的发展方向。本发明所采用的技术方案一种紫玉米果保健啤酒的酿造工艺，包括如下工艺流程I、紫玉米果汁制备将干燥的紫玉米果原料粉碎后过50目筛，得到紫玉米果粉，按重量比将紫玉米果粉与水按I :10的比例加水浸提，温度75 85°C，微波处理8 12分钟；然后过滤除去残渣，得到澄清、无残渣的紫玉米果汁，备用。所述紫玉米果原料是紫玉米芯或紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝和紫玉米皮的混合物。所述紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝和紫玉米皮的混合物中按重量比计其比例为:100 14 16 0. 2 O. 3 :9 11。2、发酵按重量比取啤酒专用麦芽酒花糖浆7 9份、啤酒专用淀粉糖2 3份、啤酒专用发酵糖I 2份、表面发酵啤酒干酵母O. 03 O. 04份、紫玉米果汁25 30份、水70 75份。将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后彻底混合并搅拌，保持料液温度25 30°C，待液面静止后(不要搅动)，将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，保持发酵罐平静，在24 28°C的环境中，发酵5 7天，待发酵罐中不再排气(说明发酵已经完成)，然后加入啤酒专用发酵糖，搅拌溶解后开始装瓶，装瓶后在24 28°C的环境中再发酵13 17天即可得到紫玉米果保健啤酒。一般在10°C的环境下可保存60天。本发明工艺简单，将紫玉米果与啤酒的酿造过程有机结合，所得紫玉米果保健啤 酒即保持了麦芽鲜啤酒的风味，又有紫玉米果的香气，风味纯正、泡沫粉红持久挂杯、新鲜爽口，具有保健效果突出、口味独特、适用消费者多等特点，为农产品的深加工提供新的发展方向。
具体实施例方式下面结合实施例，对本发明的具体实施方式
作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。实施例一I、紫玉米果汁制备将干燥的紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝、紫玉米皮按重量比100 15 :0. 2 10的比例混合后粉碎，过50目筛，得到紫玉米果粉；按重量比将紫玉米果粉与水按I :10的比例混合浸提，温度80°C，微波处理10分钟；然后过滤除去残渣，得到澄清、无残渣的紫玉米果汁，备用。2、发酵取啤酒专用麦芽酒花糖浆8kg、啤酒专用淀粉糖2. 3kg、啤酒专用发酵糖lkg、表面发酵啤酒干酵母35g、紫玉米果汁25kg、水75kg。将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后彻底混合并搅拌，保持料液温度28 °C，待液面静止后(不要搅动)，将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，保持发酵罐平静，在25°C的环境中，发酵7天，待发酵罐中不再排气，然后加入啤酒专用发酵糖，搅拌溶解后开始装瓶，装瓶后在25°C的环境中再发酵15天即可得到紫玉米果保健啤酒。所得紫玉米果保健啤酒酒体呈紫红微透亮丽、泡沫粉红色、无悬浮物。理化指标啤酒度5% ;原麦汁浓度10. 2% ;色度34EBC ;总酸2. 5ml/100ml ;酵母数:330万个/ml ；泡沫持久性240s。实施例二I、紫玉米果汁制备将干燥的紫玉米芯粉碎后过50目筛，得到紫玉米果粉，按重量比将紫玉米果粉与水按I :10的比例加水浸提，温度85°C，微波处理12分钟；然后过滤除去残渣，得到澄清、无残渣的紫玉米果汁，备用。
2、发酵取啤酒专用麦芽酒花糖浆7kg、啤酒专用淀粉糖3kg、啤酒专用发酵糖2kg、表面发酵啤酒干酵母40g、紫玉米果汁30kg、水70kg。将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后彻底混合并搅拌，保持料液温度25 °C，待液面静止后(不要搅动)，将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，保持发酵罐平静，在26°C的环境中，发酵6天，待发酵罐中不再排气(说明发酵已经完成)，然后加入啤酒专用发酵糖，搅拌溶解后开始装瓶，装瓶后在24°C的环境中再发酵17天即可得到紫玉米果保健啤酒。所得紫玉米果保健啤酒酒体呈紫红微透亮丽、泡沫粉红色、无悬浮物。理化指标啤酒度3% ;原麦汁浓度9. 8% ;色度30EBC ;总酸2. 5ml/100ml ;酵母数:300万个/ml ；泡沫持久性200s。实施例三I、紫玉米果汁制备将干燥的紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝、紫玉米皮按重量比100 16 :0. 3 11的比例混合后粉碎，过50目筛，得到紫玉米果粉；按重量比将紫玉米 果粉与水按I :10的比例混合浸提，，温度77°C，微波处理9分钟；然后过滤除去残渣，得到澄清、无残渣的紫玉米果汁，备用。2、发酵取啤酒专用麦芽酒花糖浆9份、啤酒专用淀粉糖2份、啤酒专用发酵糖I份、表面发酵啤酒干酵母40份、紫玉米果汁28份、水72份。将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后彻底混合并搅拌，保持料液温度27 V，待液面静止后(不要搅动)，将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，保持发酵罐平静，在28°C的环境中，发酵5天，待发酵罐中不再排气(说明发酵已经完成)，然后加入啤酒专用发酵糖，搅拌溶解后开始装瓶，装瓶后在28°C的环境中再发酵14天即可得到紫玉米果保健啤酒。所得紫玉米果保健啤酒酒体呈紫红微透亮丽、泡沫粉红色、无悬浮物。理化指标啤酒度4% ;原麦汁浓度10. 0% ;色度35EBC ;总酸2. 8ml/100ml ;酵母数:340万个/ml ；泡沫持久性250s。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
权利要求
1.一种紫玉米果保健啤酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下工艺流程 1)、紫玉米果汁制备将干燥的紫玉米果原料粉碎后过50目筛，得到紫玉米果粉，按重量比将紫玉米果粉与水按I :10的比例加水浸提，温度75 85°C，微波处理8 12分钟；然后过滤除去残渣，得到澄清、无残渣的紫玉米果汁，备用；所述紫玉米果原料是紫玉米芯或紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝和紫玉米皮的混合物； 2)、发酵按重量比取啤酒专用麦芽酒花糖浆7 9份、啤酒专用淀粉糖2 3份、啤酒专用发酵糖I 2份、表面发酵啤酒干酵母0. 03 0. 04份、紫玉米果汁25 30份、水70 75份； 将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后彻底混合并搅拌，保持料液温度25 30°C，待液面静止后，将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，保持发酵罐平静，在24 28°C的环境中，发酵5 7天，待发酵罐中不再排气，然后加入啤酒专用发酵糖，搅拌溶解后开始装瓶，装瓶后在24 28°C的环境中再发酵13 17天即可得到紫玉米果保健啤酒。
2.根据权利要求I所述的紫玉米果保健啤酒的酿造工艺，其特征在于所述紫玉米芯、紫玉米苞叶、紫玉米花丝和紫玉米皮的混合物中按重量比计其比例为100 14 16 ·0.2 0. 3 :9 11。
全文摘要
本发明涉及一种紫玉米果保健啤酒的酿造工艺，是将干燥的紫玉米果原料粉碎成紫玉米果粉，将紫玉米果粉与水混合，加热、微波处理进行浸提；过滤得到紫玉米果汁，备用；将啤酒专用麦芽酒花糖浆和啤酒专用淀粉糖放入发酵罐中，加入水、紫玉米果汁，搅拌均匀，待液面静止后将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，发酵，然后加入啤酒专用发酵糖，搅拌溶解后开始装瓶，装瓶后再发酵即可得到紫玉米果保健啤酒。本发明工艺简单，将紫玉米果与啤酒的酿造过程有机结合，所得紫玉米果保健啤酒即保持了麦芽鲜啤酒的风味，又有紫玉米果的香气，具有保健效果突出、口味独特、适用消费者多等特点，为农产品的深加工提供新的发展方向。
文档编号C12R1/865GK102796638SQ201210296469
公开日2012年11月28日 申请日期2012年8月20日 优先权日2012年8月20日
发明者郝忠友 申请人:海南绿川种苗有限公司