专利名称：银麦啤酒及其酿造工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于酒类技术领域，涉及一种啤酒的改进及其酿造方法。
现有技术的啤酒，一般都是以麦芽为主料，以大米为辅料，以酒花作为香料，用普通水酿造而成。品种比较单一，不能满足人们随着生活水平的不断提高而对啤酒品种多样化的要求，并且现有的啤酒苦味较重，保健作用也小。
本发明的任务是开发提供一种苦味小而柔和、口味清爽、保健作用大，并具有金银花香的银麦啤酒新品种及其酿造工艺，以克服现有技术所存在的上述不足，满足人们的需求。
本发明的任务是以如下方案实现的银麦啤酒新品种以麦芽为主料，以大米为辅料，其要点是以金银花为香料，或以金银花代替部分酒花。
为增强其保健作用，还可以以麦饭石水作为酿造水。
麦饭石水含有30多种对人体有益的微量元素，具有天然矿泉水的性质;金银花清香味浓，并具有清热解毒、消炎以及抑制葡萄球菌、大肠杆菌病毒的功能。以金银花代替酒花作为香料，以麦饭石水为酿造水酿造出的银麦啤酒口味清爽、苦味小而柔和，保健作用强，具有金银花香味和滋味，从而完成本发明的任务之一。
银麦啤酒所用的金银花量，一般可为热麦汁量的0.5-1.5‰，以0.7-1.2‰更为适宜，最好再添加少许酒花，例如热麦汁量的0.05-0.1‰，以使其风味更好，香苦协调适宜。
本发明银麦啤酒的酿造工艺，包括酿造普通啤酒的糊化、糖化、麦汁过滤、加香料煮沸、沉淀、冷却、发酵、过滤和包装等，其要点是作为香料的金银花在煮沸工序中分两次添加，第一次在煮沸后15-35分钟，添加量可为总量的30-50%，给这部分金银花以充足的煮沸时间，使其有效抗菌成分绿原酸和其他有益成分溶于麦汁中，防止和减少啤酒发酵工序中的污染。第二次添加在煮沸工序终前5-15分钟，尽可能减少金银花的香味挥发损失，而使其充分被麦汁吸收，保留在啤酒中。
为防止酿造出的银麦啤酒出现金银花的生青味，突出金银花的香味，并使金银花的有效有益成分尽快充分溶出，所说的金银花，在添加前最好先行烘炒和粉碎，予处理粉碎细度以大体20目为宜。
由于以金银花代替酒花作为香料，或代替了大部分酒花，为使麦汁中的不溶性蛋白充分沉淀，从而使麦汁澄清，防止啤酒发生早期蛋白沉淀，影响质量，所说的煮沸，煮沸时间一般可为60-90分钟，强度可为7-9%，时间以70-80分钟，强度以8-8.5%更为适宜。
本发明的银麦啤酒口味清爽，苦味小而柔和，香苦协调适口，具有金银花香味，保健作用大;其酿造工艺以现有普通啤酒工艺为基础，简单可行。
权利要求
1.一种银麦啤酒，以麦芽为主料，以大米为辅料，其特征在于以金银花为香料，或以金银花代替部分酒花。
2.根据权利要求1所述的银麦啤酒，其特征在于以麦饭石水为酿造水。
3.根据权利要求2或2所述的银麦啤酒，其特征在于所说的金银花，其添加量为热麦汁量的0.5-1.5‰。
4.根据权利要求3所述的银麦啤酒，其特征在于所说的金银花添加量为0.7-1.0‰。
5.一种根据权利要求1或2所述银麦啤酒的酿造工艺，包括酿造普通啤酒的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、过滤和包装;其特征是作为香料的金银花在煮沸工序中分两次添加，第一次在煮沸后15-35分钟，第二次在终前5-15分钟。
6.根据权利要求5所述的酿造工艺，其特征在于所说的分两次添加是第一次添加金银花总量的30-50%。
7.根据权利要求5所述的酿造工艺，其特征在于所说的添加金银花，是在添加前对金银花先进行烘炒、粉碎予处理。
8.根据权利要求5或6所述的酿造工艺，其特征在于所说的煮沸，其煮沸时间为60-90分钟，强度为7-9%。
9.根据权利要求7所述的酿造工艺，其特征在于所说的煮沸时间为70-80分钟，强度为8-8.5%。
全文摘要
一种银麦啤酒新品种，以麦芽为主料，大米为辅料，以金银花代替酒花作为香料，或以金银花为主，添加少许酒花，以麦饭石水作为酿造水；其酿造工艺以酿造普通啤酒的工艺为基础，对金银花预处理后在煮沸工序中分两次添加。本发明的银麦啤酒口味清爽、苦味小而柔和，具有金银花香，香苦协调适口，保健作用强；其酿造工艺简单、合理、可行。
文档编号C12C5/00GK1074478SQ93110238
公开日1993年7月21日 申请日期1993年1月13日 优先权日1993年1月13日
发明者刘文锋, 王平君, 李兴武, 任友昌, 鞠振成, 任长虹 申请人:山东省蒙阴县啤酒厂