薏米啤酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明属于酒类生产领域，具体涉及一种薏米啤酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的不断提高，人们对生活的质量有了新的要求，在饮酒方面人们开始追求含有多种营养成份并且有益于人体健康、益寿延年的营养酒。啤酒具有利尿、促进胃液分泌、缓解紧张及治疗结石的作用，适当饮用啤酒可以提高肝脏解毒作用，对冠心病、高血压、糖尿病和血脉不畅等均有一定缓解效果，啤酒中丰富的CO2和酸度、苦味具有生津止渴、消暑、帮助消化、消除疲劳、增进食欲的功能，然而市面上的啤酒大多采用麦芽和水为主要原料制备得到，其保健效果差，而且口味单一，难以满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明提出了一种薏米啤酒的酿造方法，其采用薏米、大麦芽、黑麦芽和焦香麦芽发酵酿造而成，该工艺制备得到的薏米啤酒既有啤酒的香味和营养，又保留了薏米的营养价值和药理价值，具有保健功能。
[0004]其技术解决方案包括:
[0005]一种薏米啤酒的酿造方法，依次包括以下步骤:
[0006]a、选取作为啤酒原料的大麦芽、黑麦芽、焦香麦芽和薏米，将四种原料单独进行粉碎，将大麦芽、黑麦芽和焦香麦芽粉碎后的粉末混合装入盛有水的糖化罐中，向该糖化罐中加入乳酸进行发酵，发酵一段时间得混合的麦芽醣；将薏米粉碎后的粉末装入另一个装有水的糖化罐中，向该糖化罐中加入α -淀粉酶，发酵一段时间得薏米醣；
[0007]b、将步骤a所得麦芽醣和薏米醣混合，升温至62°C保温20_30min，继续升温至72°C保温20-25min，选择72°C时的三个时间点lOmin、15min、20min分别做碘反应，以检测糖化是否完全，待糖化完全后升温至78°C并保温lmin，得麦芽醣和薏米醣的混合料液；
[0008]C、将步骤b所得混合料液进行过滤、煮沸，煮沸期间向所述料液中添加啤酒花，煮沸后的料液进行回旋沉淀、冷却；
[0009]d、将步骤c冷却后的混合料液送至发酵罐中进行发酵、过滤、澄清、再次过滤后，得成品薏米啤酒。
[0010]薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷留醇、生物碱等营养成分，以薏米作为原料，其可与大麦芽、黑麦芽和焦香麦芽中的营养有机的结合在一起。
[0011]步骤a中，大麦芽为170kg，黑麦芽为1kg，焦香麦芽为2kg，薏米为40g，乳酸的加入量为lOOmL。
[0012]步骤a中，向装有薏米粉末的糖化罐中加入α -淀粉酶后，保温15_20min，煮沸20_30mino
[0013]步骤c中，煮沸时间为90min，啤酒花的添加量为800g。
[0014]啤酒花的加入量与成品薏米啤酒的口感密不可分，800g的啤酒花，最终制得的薏米啤酒，其酒度彡4.5% (v/v)，原麦汁浓度12.1-14.0° P，总酸彡2.6mL/100mL，二氧化碳
0.35-0.65% (m/m)，双乙酰彡0.10mg/L，蔗糖转化酶活性呈阳性。
[0015]步骤c中，回旋沉淀后的料液经板式交换器降温冷却至9°C，同时向该冷却后的料液内通氧气提尚溶氧量。
[0016]本发明公开了一种薏米啤酒的酿造方法，其以大麦芽、黑麦芽、焦香麦芽和薏米作为制作啤酒的原料，原料薏米中含有的蛋白质、脂肪、维生素BI的含量远远高于大米，维生素BI每100克含有33微克，薏米的营养成分完全融合在发酵酒中，因此，以薏米为原料酿造啤酒具有很高的营养价值。
[0017]薏米又是常用的中药，是普通的食物，其具有补身药用佳品、性味甘淡微寒、有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。据医药部门化验分析，薏米含蛋白质16.2%，脂肪4.6%，糖类79.2%，同时它还含有多种氨基酸(亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等)、薏苡素、薏苡酯、薏苡多糖三萜化合物、维生素B1、维生素E等，其中的薏苡素、薏苡酯、薏苡多糖等是薏米中独有的，因此薏米具有独特的营养价值，而且，薏米可完全融合在大麦芽、黑麦芽和焦香麦芽中，将薏米、大麦芽、黑麦芽和焦香麦芽作为原料，可将四者的营养有机地结合在一起，从而使薏米啤酒具有独特的营养。
【附图说明】
[0018]下面结合附图对本发明做进一步清楚、完整的说明:
[0019]图1为本发明薏米啤酒的酿造工艺流程图。
【具体实施方式】
[0020]本发明公开了一种薏米啤酒的酿造方法，为了使本发明的优点、技术方案更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本发明做进一步清楚、完整的说明。
[0021]本发明，薏米啤酒的酿造方法，结合图1所示，具体包括以下步骤:
[0022]步骤1、原料的处理，
[0023]本发明啤酒麦芽选用大麦芽170kg、黑麦芽Ikg和焦香麦芽2kg，将其单独进行粉碎，要求粗细适中，颗粒均匀，无整粒麦芽，向糖化罐中注入500L水，升温至50°C，将粉碎好的三种麦芽缓慢加入其中，边加边搅拌，然后再向该糖化罐中加10mL乳酸，得混合的麦芽醣；
[0024]对作为原料的薏米进行处理:选取薏米40kg进行粉碎，要求粗细适中，颗粒均勾，向另一个糖化罐中注入200L水，升温至20 °C，将粉碎好的薏米缓慢加入，边加边搅拌，升温至90°C，加α -淀粉酶，保温15-20min，煮沸20_30min，得薏米醣；
[0025]步骤2、糖化，
[0026](I)将上述制备的麦芽醣和薏米醣混合，其混合温度不高于62°C，混合后立即升温至62°C并保温20-30min，然后升温至72°C，保温20_25min，于lOmin、15min、20min时做碘反应检测糖化是否完全，若糖化完全则升温至78°C并保温Imin ;
[0027](2)过滤:将上述糖化后的混合料液打入过滤回旋锅进行过滤，用78°C的水分两次洗醣；
[0028](3)煮沸:将上述混合料液煮沸90min，期间加啤酒花800g，其中于煮沸5min时加260g，于煮沸Ih时加260g，于煮沸结束前1min加280g，大蒸发结束前5min加3.6gZnS04；
[0029](4)将煮沸后的料液打入回旋沉淀槽，进行回旋沉淀，静置20min ;
[0030](5)冷却:将上述回旋沉淀后的料液通过板式交换器迅速降温至9°C，同时料液通氧气以提高溶氧量，料液刚打入发酵罐时将啤酒酵母约1L加入发酵罐中，备用；
[0031]步骤3、发酵及后处理，
[0032](I)发酵:发酵温度9°C左右，2h后升至12°C，糖度降至4.5左右，进入双乙酰的还原过程，进行封罐、保压0.13MPa，温度升高1°C，保持4_5天；
[0033]待双乙酰还原完全后，24h内降至8°C，保持4_5h，再在4h内降温至5°C，保持I天，将酵母回收(第一升酵母排掉，取酵母5L左右，3h后再取至酵母排净)，然后缓慢降温至0°C，陈酿 12-15 天；
[0034](2)过滤:将酒液进行过滤，酒中一些不溶性的物质会被滤掉，从而得到澄清透明的酒液；
[0035](3)澄清:酒液静置澄清；
[0036](4)灌装、成品:将过滤好的酒液用灌装机灌装，得桶装酒，即为成品薏米啤酒。
[0037]本发明具有如下有益效果:工艺简单，制得的薏米啤酒既有啤酒的香味和营养，又保留了薏米的营养价值和药理价值，经常饮用可以预防疾病、强身健体，是一种营养型酒，既适合体弱者、女士、老人、不宜饮酒者等特殊群体，又适合普通群体。该酒填补了啤酒领域的空白，丰富了产品种类，满足市场需求，具有很好的市场前景和经济效益。
[0038]本发明工艺简单，制备得到的薏米啤酒既有啤酒的香味和营养，又保留了薏米的营养价值和药理价值，经常饮用可以预防疾病、强身健体，是一种营养型酒，既适合体弱者、女士、老人、不宜饮酒者等特殊群体，又适合普通群体。该酒填补了啤酒领域的空白，丰富了产品种类，满足市场需求，具有很好的市场前景和经济效益。
【主权项】
1.一种薏米啤酒的酿造方法，其特征在于，依次包括以下步骤: a、选取作为啤酒原料的大麦芽、黑麦芽、焦香麦芽和薏米，将四种原料单独进行粉碎，将大麦芽、黑麦芽和焦香麦芽粉碎后的粉末混合装入盛有水的糖化罐中，向该糖化罐中加入乳酸进行发酵，发酵一段时间得混合的麦芽醣；将薏米粉碎后的粉末装入另一个装有水的糖化罐中，向该糖化罐中加入α -淀粉酶，发酵一段时间得薏米醣； b、将步骤a所得麦芽醣和薏米醣混合，升温至62°C保温20-30min，继续升温至72°C保温20-25min，选择72°C时的三个时间点lOmin、15min、20min分别做碘反应，以检测糖化是否完全，待糖化完全后升温至78°C并保温lmin，得麦芽醣和薏米醣的混合料液； c、将步骤b所得混合料液进行过滤、煮沸，煮沸期间向所述料液中添加啤酒花，煮沸后的料液进行回旋沉淀、冷却； d、将步骤c冷却后的混合料液送至发酵罐中进行发酵、过滤、澄清、再次过滤后，得成品薏米啤酒。
2.根据权利要求1所述的薏米啤酒的酿造方法，其特征在于:步骤a中，大麦芽为170kg，黑麦芽为1kg，焦香麦芽为2kg，薏米为40g，乳酸的加入量为lOOmL。
3.根据权利要求1所述的薏米啤酒的酿造方法，其特征在于:步骤a中，向装有薏米粉末的糖化罐中加入α -淀粉酶后，保温15-20min，煮沸20_30min。
4.根据权利要求1所述的薏米啤酒的酿造方法，其特征在于:步骤c中，煮沸时间为90min，啤酒花的添加量为800g。
5.根据权利要求1所述的薏米啤酒的酿造方法，其特征在于:步骤c中，回旋沉淀后的料液经板式交换器降温冷却至9°C，同时向该冷却后的料液内通氧气提高溶氧量。
【专利摘要】本发明公开了一种薏米啤酒的酿造方法，其通过对大麦芽、黑麦芽、焦香麦芽和薏米进行粉碎处理，向粉碎后的麦芽类加入乳酸，向粉碎后的薏米中加入α-淀粉酶，得到对应的麦芽醩和薏米醩；然后将麦芽醩和薏米醩混合进行糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却等步骤进行处理；最后，将冷却后的混合料液送至发酵罐中进行发酵、过滤、澄清、再次过滤后，得成品薏米啤酒。本发明薏米可完全融合在大麦芽、黑麦芽和焦香麦芽中，将薏米、大麦芽、黑麦芽和焦香麦芽作为原料，可将四者的营养有机地结合在一起，从而使薏米啤酒具有独特的营养。
【IPC分类】C12C11-00
【公开号】CN104611164
【申请号】CN201510021375
【发明人】李悦明, 赵咏伟, 夏秀梅, 张继春, 徐建春
【申请人】青岛琅琊台集团股份有限公司
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年1月16日