专利名称：：用燕麦酿造的啤酒的制作方法
技术领域：
：本发明涉及制造啤酒的原材料。目前国内外生产啤酒都是以大麦芽为主要原料，随着人民生活水平的提高，人们对啤酒的需求量不断增加，啤酒工业发展很快，引起了大麦原料的供不应求，同时大麦的价格较贵，带来了啤酒成本高，效益低等问题。为了解决这一矛盾，人们作了多种努力，如“中国专利87100414”号公开了一项名称为“用糖类、淀粉、薯类、粮谷类和大豆为原料生产啤酒的专利申请，该发明提出的方法使生产啤酒工艺得到了简化，但原材料本身的成本较高因此不十分适于推广应用，扩宽生产啤酒的原材料已成为目前的急需。本发明的任务是提出一种酿造啤酒的新原料-燕麦加适当比例的大麦酿造啤酒。本发明的任务是以如下方式实现的采用燕麦及大麦做为原料酿造啤酒，其中燕麦和大麦的重量百分比为燕麦在50%以上，大麦在50%以下。其酿造工艺是将燕麦、大麦进行发芽，采用浸泡四小时，晾八小时，每2小时通风15分钟，浸麦度控制在38～40%，发芽6天，发芽最高温度控制在17℃，干燥总时间为18小时，前期11小时，中期5小时，焙焦2小时，最高温度80℃，即成为麦芽，经过45天贮藏即可投入水浴锅进行麦汁的制造，麦芽与水的重量比为1∶4。将麦芽投入37℃水中，经过20分钟，升温至49℃，经过100分钟继续升温至65℃经过90分钟，继续升温至70℃经10分钟继续升温至78℃然后过滤，理化指标为酒花采用一级花，要求花体整齐，整朵不碎，黄绿色，有光泽，揉撮后粘性、柔和的清香气。啤酒以水为主体，对水质要求甚高，要求PH值在6.8，各项指标符合国家饮用水标准。本发明由于采用燕麦酿造啤酒，不仅解决了原料上的紧缺，提高了燕麦的使用价值，克服了人们传统的习贯用法-燕麦只用做动物饲料。由于燕麦的脂肪含量是一般食物的六倍，含有的人体必需的八种氨基酸量是大米和面粉的一至二倍，蛋白质的含量甚至超过人乳，对糖尿病、高血压、胆固醇过高、血管老化等老年性疾病有明显的防治效用，同时，燕麦中的水溶性纤维具有降低血液中胆固醇的作用，每天食用50～100克的燕麦，持续6～8个星期，可使胆固醇明显下降。本发明是一个最佳实施例，利用燕麦酿制啤酒对燕麦的质量要求为<tablesid="table2"num="002"><tablealign="center">发芽率麦皮量浸出物水份干粒重杂质蛋白质粗淀粉轻微水敏性69.1%29.74%61%(绝干)12.5%38g4.95%8.79%49%15>1429</table></tables>根据以上原料指标情况，采用浸四断入，即浸泡四小时晾八小时，每2小时通风15分钟，浸麦温度控制在38～40℃，发芽6天，发芽最高温度控制在17℃，干燥总时间为18小时，前期11小时，中期5小时，焙焦2小时，最高温度80℃即成为待用麦芽，经过45天贮藏，即可投入37℃水中，经过20分钟升温至49℃，经过100分钟继续升温至65℃经过90分钟，继续升温至70℃经10分钟继续升温至78℃然后过滤、理化指标为<即成为燕麦牙，将重量百分比为50%以上的燕麦芽本实施例选为50%，重量百分比为50%以下的本实施例选用49%大麦芽进行原料粉碎，本发明的另一个实施例选用燕麦芽的重量比为55%，选用大麦芽的重量百分比为45%进行原料粉碎，采用五辊粉碎机，要求破而不碎，使经粉碎后的原料与水接触面增大了，加速酶促反应有利于可熔性物质的析出，要求燕麦芽和大麦芽水份在6-9%之间，不低于4%然后经传统工艺即可制造出符合国标的啤酒。权利要求1.一种啤酒，其特征在于采用燕麦加适当比例的大麦为原料酿造，其中燕麦的重量百分比为50%以上，大麦的重量百分比为50%以下。2.如权利要求1所述的啤酒原料的发芽工艺，其特征在于采用用浸泡4小时，晾八小时，每2小时通风15分钟，浸麦度控制在38～40%，发芽6天，发芽最高温度控制在17℃，干燥总时间为18小时，前期11小时，中期5小时，焙焦2小时，最高温度80℃，即成为麦芽，经过45天贮藏，即可投入水浴锅，进行麦汁的制造，麦芽与水的重量比为1∶4。全文摘要本发明为制造啤酒的原材料，目前人们广泛使用大麦做为制造啤酒的主要原料，由于人民生活水平的日益提高，对啤酒的需求量越来越大，这就引起了大麦原料的供不应求，同时由大麦的价格较贵，带来了啤酒成本高、效益低等问题。本发明采用燕麦做为生产啤酒的主要原材料，拓宽了生产啤酒的原材料，降低了啤酒的成本，由于燕麦本身的脂肪、氨基酸及蛋白质的含量都很高，对糖尿病有明显的防治效用，本发明克服了人们长期以来形成的偏见——认为燕麦只能做动物饲料。文档编号C12C5/00GK1089302SQ9310050公开日1994年7月13日申请日期1993年1月4日优先权日1993年1月4日发明者高凯申请人:大兴安岭啤酒厂