本发明涉及一种酒的酿造方法,尤其是涉及一种毛冬青丹皮保健酒的酿造方法。
背景技术:
毛冬青,又名乌尾丁、六月霜等,是冬青科冬青属植物。是一种常用中药,具有凉血通脉、消炎解毒、预防便秘的功效。临床发现,具有治疗冠心病、脉管炎、心绞痛等症状。《广西中草药》记载:“清热解毒,消肿止痛,利小便。治刀枪打伤,肺热喘咳,外感风热,预防流脑。”
牡丹皮,中药名。为毛茛科植物牡丹干燥根皮。产于安徽、四川、河南、山东等地。苦、辛,微寒,归心、肝、肾经,具有清热凉血、活血化淤、退虚热等功效。《本草纲目》:“牡丹皮,治手足少阴、厥阴四经血分伏火。盖伏火即阴火也,阴火即相火也,古方惟以此治相火,故仲景肾气丸用之。后人乃专以黄蘖治相火,不知丹皮之功更胜也。赤花者利,白花者补,人亦罕悟,宜分别之。”
随着科学技术的不断发展,毛冬青、牡丹皮除了药用外还被加工成茶、饮料等产品,但将其加工成毛冬青丹皮保健酒,未见有相同文献报道。
技术实现要素:
本发明提供一种色泽稳定、天然醇香、具有清热解毒、活血化淤等保健功效的毛冬青丹皮保健酒的酿造方法,提高了毛冬青的开发利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种毛冬青丹皮保健酒的酿造方法,其特征在于,采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的毛冬青、牡丹皮经清洗后切成1.5cm长的毛冬青条、牡丹皮条,取9kg的毛冬青条、1kg的牡丹皮条混合均匀后制得原料条;
b.打浆:向10kg原料条中加入35kg的水,进行打浆处理,用110目的筛网过滤,所得滤渣再加滤渣1.5倍水进行二次磨浆,两次所得浆液混合,制得毛冬青浆液;
c.复合酶处理:向10kg毛冬青浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶0.02kg的淀粉酶,控制温度为50℃、时间为4小时,复合酶处理,能够析出原料更多的营养物质;
d.调配:向10kg酶解后的浆液中加葡萄糖至浆液糖度为29%,加入柠檬酸至浆液ph至为4.2;
e.灭菌:将调配后的浆液在85℃下灭菌18min,再冷却23℃,制得料液;
f.发酵:取10kg的料液,取0.15kg的酵母菌,经31℃的温水活化后加入到料液中,向料液中加入0.5kg余甘果汁、0.5kg的海棠果汁,发酵温度为22℃,时间为7天;
g.过滤:将后发酵好的发酵液,采用琼脂过滤,得到清酒和酒泥;
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速毛冬青酒陈酿,微波频率600mhz,冷处理时间9天,温度3℃;
i.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度85℃,时间30min,制得毛冬青酒。
j.装瓶、贴标检验合格后,入干燥环境中储存。
有益效果:本发明将毛冬青清洗切碎后打浆,采用复合酶酶解技术,能够分解毛冬青的果胶层,析出更多的营养成分,减少了营养物质的流失,提高了毛冬青的利用率,使毛冬青酒的口感绵柔、酒香醇厚、营养均衡,且具清热解毒、活血化淤等保健功效。
具体实施方式
实施例1:
一种毛冬青丹皮保健酒的酿造方法,采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的毛冬青经清洗后切成1cm长的毛冬青条;
b.打浆:向10kg毛冬青条中加入30kg的水,进行打浆处理,用100目的筛网过滤,所得滤渣再加滤渣1倍水进行二次磨浆,两次所得浆液混合,制得毛冬青浆液,将两次所得浆液混合,能充分保留原料的营养物质;
c.复合酶处理:向10kg毛冬青浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶,控制温度为45℃、时间为5小时,复合酶处理,能够析出原料更多的营养物质;
d.调配:向10kg酶解后的浆液中加蔗糖至浆液糖度为28%,加入柠檬酸至浆液ph至为4;
e.灭菌:将调配后的浆液在80℃下灭菌20min,再冷却20℃,制得料液;
f.发酵:取10kg的料液,取0.1kg的酵母菌,经30℃的温水活化后加入到料液中,发酵温度为20℃,时间为8天;
g.过滤:将后发酵好的发酵液,采用壳聚糖过滤,得到清酒和酒泥;
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速毛冬青酒陈酿,微波频率500mhz,冷处理时间10天,温度2℃;
i.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度80℃,时间35min,制得毛冬青酒。
j.装瓶、贴标检验合格后,入干燥环境中储存。
实施例2:
一种毛冬青丹皮保健酒的酿造方法,采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的毛冬青、白茅根、金刚根经清洗后切成的毛冬青丁、白茅丁、金刚根丁,取7kg的毛冬青丁、2kg的白茅丁、1kg金刚根丁混合均匀后制得原料丁;
b.打浆:向10kg原料丁中加入40kg的水,进行打浆处理,用120目的筛网过滤,所得滤渣再加滤渣2倍水进行二次磨浆,两次所得浆液混合,制得毛冬青浆液,将两次所得浆液混合,能充分保留原料的营养物质;
c.复合酶处理:向10kg毛冬青浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶0.01kg的淀粉酶,控制温度为55℃、时间为3小时,复合酶处理,能够析出原料更多的营养物质;
d.调配:向10kg酶解后的浆液中加麦芽糖至浆液糖度为30%,加入柠檬酸至浆液ph至为4.4;
e.灭菌:将调配后的浆液在90℃下灭菌16min,再冷却25℃,制得料液;
f.发酵:取10kg的料液,取0.2kg的酵母菌,向料液中加入2kg的葛根液、1kg乌梅汁,经32℃的温水活化后加入到料液中,发酵温度为24℃,时间为6天;
g.过滤:将后发酵好的发酵液,采用壳聚糖过滤,得到清酒和酒泥;
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速毛冬青酒陈酿,微波频率700mhz,冷处理时间8天,温度4℃;
i.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度90℃,时间25min,制得毛冬青酒。
j.装瓶、贴标检验合格后,入干燥环境中储存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。