本发明一种木瓜青酒的制备方法属于酒类领域。
背景技术：
木瓜的果实中含有多种微量元素及维生素，具有抗肿瘤、抗菌、抗寄生虫作用，能帮助蛋白消化，增进吸收，治疗慢性消化不良及胃炎。近年来，很多瓜农通过改变木瓜生产方式单一的模式，以木瓜为原料发酵而成的新型保健饮品—木瓜青酒，保持了水果特有的果香，味道更柔和，通过现代发酵技术生产的木瓜青酒，使木瓜含有的有效成分能最大限度的快速提取，富含维生素、微量元素等营养成分，现有木瓜青酒在制作过程中，很多时候酿酒师喜欢将木瓜做成木瓜汁后进行发酵，此种方式做成的木瓜汁，往往致使木瓜酒中木瓜杂质的含量较多。
技术实现要素：
本发明一种木瓜青酒的制备方法，改变了传统木瓜酒的加工制作方法，采用切片发酵的方式，极大的改善了木瓜酒的质量，为了提高了木瓜青酒的饮用口感，包括饮用水、酵母菌、米酒、改变了传统木瓜青酒的加工制作方法，采用切片发酵的方式，大的改善了木瓜青酒的质量。
一种木瓜青酒的制备方法，由以下重量份的原料制成：木瓜110份、碳源物质30份、饮用水20份、酵母菌15份、米酒20份；
一种木瓜青酒的制备方法的制作方法如下：
（1）采用发酵的方式制备酵母菌；
（2）制备木瓜片：
a.选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜果实，清洗干净，沥干水分；
b.木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成薄片，只保留果肉和果皮；
c.发酵，前发酵，将（2）步骤获得的木瓜片和（1）步骤获得的酵母菌混合均匀，进行初级发酵，密封发酵6天，保持发酵缸的温度在25-30℃，间隔3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
d.后发酵，将前发酵获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵30天，保持发酵缸的温度在18-25℃条件，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液；
e.陈酿，取米酒加入到次级发酵液中，后放入发酵缸中密封陈酿3个月，保持发酵缸内温度在15-20℃，酒渣自然下沉澄清，得到木瓜青酒；
f.装瓶，发酵结束后待自然冷却至常温，装瓶入库。
具体实施方式
根据上述进一步说明本发明的实施方案：
一种木瓜青酒的制备方法，由以下重量份的原料制成：木瓜110份、碳源物质30份、饮用水20份、酵母菌15份、米酒20份；
一种木瓜青酒的制备方法的制作方法如下：
（1）采用发酵的方式制备酵母菌；
（2）制备木瓜片：
a.选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜果实，清洗干净，沥干水分；
b.木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成薄片，只保留果肉和果皮；
c.发酵，前发酵，将（2）步骤获得的木瓜片和（1）步骤获得的酵母菌混合均匀，进行初级发酵，密封发酵6天，保持发酵缸的温度在25-30℃，间隔3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
d.后发酵，将前发酵获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵30天，保持发酵缸的温度在18-25℃条件，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液；
e.陈酿，取米酒加入到次级发酵液中，后放入发酵缸中密封陈酿3个月，保持发酵缸内温度在15-20℃，酒渣自然下沉澄清，得到木瓜青酒；
f.装瓶，发酵结束后待自然冷却至常温，装瓶入库。