本发明属于一种果酒的制备方法，具体涉及一种复合型富硒苹果酒及其制备方法。
背景技术：
近几年来，国内对苹果酒及其制备方法的研究较多，一些企业生产的苹果酒也相继上市，并逐渐多了起来，但由于国内缺乏酒用苹果品种的大面积栽培，生产企业通常都是用鲜食型苹果来酿造，结果导致其产品的香气和口感往往较为平淡，这也是造成苹果酒的市场销量受限的一个重要原因。
为了改善苹果酒的香味和口感，人们又在复合型苹果酒及其制备方法方面做了一些尝试，如王汉屏等人进行了苹果枣复合果酒及其制备方法(营养型苹果枣复合果酒及其制备方法，中国发明专利申请号cn200910023104.3)、苹果梨蜜酒的制备方法(一种苹果梨蜜酒的制备方法，中国发明专利申请号cn2009100236530)和苹果菠萝酒的制备方法(陕西农业科学，2013)等研究；吴继军等人是以龙眼为主料，以苹果为辅料，研究出了一种复合果酒(一种复合发酵果酒的制法，中国发明专利申请号cn200510100426.5)；陈栋梁研究了一种具有保健功能的黄姜苹果复合酒(一种草本鲜果酒的酿造工艺及其系列酒的制备方法，中国发明专利申请号cn200910061771.0)；孙维研究出了一种柠檬苹果复合酒(一种混合柠檬汁苹果酒的制作工艺，中国发明专利申请号cn20131059126.6)；杨辉等人以苹果为主料，通过添加海红果制得一种干型苹果酒，由此增加了苹果酒中有机酸和单宁的含量，改善了口感(一种苹果酒及其酿造方法，中国发明专利申请号cn201410098158.7)；吴红旗是将苹果、柚子、米粉、麦麸等混合在一起，酿造出了一种复合苹果酒(一种玫瑰养颜苹果酒，中国发明专利申请号cn201410492890.8)；王光树将白酒、苹果酒、桃酒、枸杞酒混合，制成一种复合酒(一种果子酒，中国发明专利申请号cn201410732153.5)；曾爱星等人将豆粕、柠檬汁添加到苹果汁中发酵，以提高苹果酒的营养价值(一种苹果酒及其制备方法，中国发明专利申请号cn201510878946.2)；张振东等人用浓缩苹果汁先发酵出苹果原酒，后用其它水果的浓缩果汁、食用香精、天然色素调配成各种口味的苹果酒(一种浓缩苹果汁发酵调配苹果酒的方法，中国发明专利申请号cn201610261164.9)；李昌远将酸木瓜汁与苹果汁混合发酵，以改善苹果酒的口味(半甜型苹果酒，中国发明专利申请号cn201610372268.7)；马兴红用麸皮与苹果汁混合发酵，制得一种苹果酒(一种苹果果酒的加工方法，中国发明专利申请号cn201610491815.3)；楚杰等人将苹果、胡萝卜、枣叶、蜂蜜混合发酵，增加了苹果酒的营养和保健作用(一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法，中国发明专利申请号cn201610607419.2)；重庆星湖茶酒厂通过苹果、柿子、红茶、罗汉果的混合发酵，改善了苹果酒的口感和色泽(一种苹果酒，中国发明专利申请号cn201611212298.8)。但上述研究却尚未见得到市场较普遍的认可。
硒是人体不可缺少的微量元素，具有十分重要的生理功能和保健作用，并享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“肝脏保护神”、“天然解毒剂”等美誉。它主要作为谷胱甘肽过氧化物酶的辅基，在消除过氧化氢、脂过氧化物及防止生物膜的脂质过氧化上具有重要的抗氧化作用，并可增强维生素e的抗氧化作用，参与辅酶q和辅酶a的合成；可调节和提高人体的免疫力，具有防癌、抗癌、抗衰老的作用；可降低血脂、血压，防止动脉粥样硬化，减少血栓形成，缩小心肌梗塞面积；可防止病毒性肝炎、肝硬化、肝脏癌变、脂肪肝、酒精肝等；可清除体内垃圾，排除体内毒素及重金属毒物；可保护视力，防止男女不孕；可防止大骨节病及克山病；还具有抗病毒、抗过敏、消炎等作用。现代医学已证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，人体需要终生补硒。但是，我国三分之二以上的地区都属于缺硒地区，至少有7亿人都缺硒。因此，大力开发富硒食品就更显得刻不容缓、势在必行。而目前，市场上尚未见到富硒苹果酒。
技术实现要素：
本发明的目的之一是改善苹果酒的香味和口感，提供一种果香更浓郁、口感更丰满的苹果酒及其制备方法；其目的之二是提高苹果酒的营养价值。
本发明提供的一种复合型富硒苹果酒及其制备方法，其特征在于，通过双重混合的方法，即通过多个苹果品种的混合与多种水果的混合来改善苹果酒的香味和口感。
本发明提供的一种复合型富硒苹果酒及其制备方法，其特征在于，通过苹果酒硒含量的增加和不同水果的营养互补作用来提高苹果酒的营养价值。
一种复合型富硒苹果酒及其制备方法，其特征在于，该苹果酒以苹果为主料，并优选含糖量高、香气较浓郁的红富士、香气浓郁的金冠和偏酸的澳洲青苹3个品种来混合发酵。
一种复合型富硒苹果酒及其制备方法，其特征在于，通过在富硒苹果汁中添加香气浓郁的其它水果汁来增加苹果酒的香气。
一种复合型富硒苹果酒及其制备方法，其特征在于，通过在富硒苹果汁中添加有机酸或单宁含量较高的其它水果汁来改善苹果酒的口感。
优选的，所述的富硒苹果汁中添加有富硒葡萄汁、富硒桃汁、富硒梨汁、富硒猕猴桃汁、富硒柿子汁、菠萝汁、香蕉汁及蜂蜜。
优选的，所述的富硒苹果汁中，红富士苹果汁、金冠苹果汁、澳洲青苹果汁的质量份比为:4.0～6.0：1.5～2.0：1.0～1.5。
优选的，上述的富硒苹果汁、富硒葡萄汁、富硒桃汁、富硒梨汁、富硒猕猴桃汁、富硒柿子汁、菠萝汁、香蕉汁的质量份依次分别为60～90份、10～15份、5～10份、5～10份、10～15份、5～10份、5～15份、5～10份。
本发明所述的复合型富硒苹果酒是通过以下技术方案实现的。
(1)将分选出的已成熟的苹果、桃、梨及涩柿子分别清洗干净，分别将其破碎,用抗坏血酸溶液护色,分别榨取苹果汁、桃汁、梨汁、柿子汁，巴氏灭菌后于低温下分别贮藏备用；
(2)将成熟的葡萄清洗干净，除梗，然后破碎成葡萄浆，护色，巴氏灭菌后于低温下贮藏备用；
(3)将成熟的猕猴桃清洗干净，然后去皮、切分、榨汁、护色，巴氏灭菌后于低温下贮藏备用；
(4)将成熟的菠萝清洗干净后，用切皮机除去菠萝皮芯，然后破碎、护色、榨汁，巴氏灭菌后于低温下贮藏备用；
(5)将成熟香蕉清洗干净，去皮、榨汁、护色，巴氏灭菌后于低温下贮藏备用；
(6)按上述的比例将富硒红富士苹果汁、富硒金冠苹果汁、富硒澳洲青苹果汁混合；
(7)按上述的比例将混合后的富硒苹果汁与富硒葡萄汁、富硒桃汁、富硒梨汁、富硒猕猴桃汁、富硒柿子汁、菠萝汁、香蕉汁混合，用0.1～0.5g/l的果胶酶酶解，澄清后分离；
(8)用蜂蜜调整混合果汁的糖度，使其达到18～26g/l，再用柠檬酸调整其酸度，使其酸度达到4～6g/l；
(9)向混合果汁中添加45～105mg/l的so2和150～600mg/l的活化酿酒干酵母，在10～25℃条件下进行密闭静置发酵，当发酵液的总糖含量分别达到甜型、半甜型、半干型和干型苹果酒的糖度指标时终止发酵。
(10)用膨润土法使其酒液澄清,板框过滤器粗滤，硅藻土过滤机细滤，再用膜过滤机精滤，罐装，巴氏灭菌后即得成品复合型富硒苹果酒；
通过上述技术方案制备出甜型、半甜型、半干型、干型4种复合型富硒苹果酒。
制备出的复合型富硒苹果酒的酒精含量为5.0～12.0％，总酸含量为4～6g/l,挥发酸含量为≤0.9g/l,游离so2含量为20～50mg/l，总so2含量为≤200mg/l，硒含量为0.075mg/kg。该苹果酒色泽悦目，澄清透明，具有浓郁而独特的混合型果香和酒香，且通过营养成分互补而使得该酒的营养十分丰富，略有涩味和酸味，口感上乘。长期饮用该酒有益于身体健康。
具体实施方式
下面结合几个实施例，对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅仅局限于这些实施例。
实施例1：
甜型复合富硒苹果酒的具体制备方法
收取成熟并形成浓郁香味的苹果、桃、梨及涩柿子，并分选出无腐烂、无污染、无机械损伤的果实；将分选出的4种果实分别用1％～1.5％的氢氧化钠溶液清洗干净；除去梗、核、籽后，分别将其破碎；用0.15％～0.30％的抗坏血酸溶液对破碎后的各种果肉分别进行护色；分别榨取苹果汁、桃汁、梨汁、柿子汁，巴氏灭菌后于4℃～10℃低温下贮藏备用。
将成熟的葡萄清洗干净，除梗后破碎成葡萄浆，护色，巴氏灭菌后于低温下贮藏备用；
将成熟的猕猴桃清洗干净，然后去皮、切分、榨汁、护色，巴氏灭菌后于低温下贮藏备用；
将成熟并形成浓郁香味的菠萝清洗干净后，用切皮机除去菠萝皮芯，然后破碎、护色、榨汁，巴氏灭菌后于低温下贮藏备用；
将成熟并形成浓郁香味的香蕉清洗干净，去皮、榨汁、护色，巴氏灭菌后于低温下贮藏备用；
按6:2:1的比例将富硒红富士苹果汁、富硒金冠苹果汁、富硒澳洲青苹果汁混合；
按65份、10份、7份、6份、10份、5份、8份、10份的质量比将富硒苹果汁、富硒葡萄汁、富硒桃汁、富硒梨汁、富硒猕猴桃汁、富硒柿子汁、菠萝汁、香蕉汁混合，然后用0.1～0.5g/l的果胶酶酶解，澄清后分离；用蜂蜜调整混合果汁的糖度，使其达到18～26g/l，再用柠檬酸调整其酸度，使其酸度达到4g/l；
向混合果汁中添加50mg/l的so2和300mg/l的活化酿酒干酵母，在15℃～25℃条件下静置发酵，至发酵液的总糖含量达到45～50g/l时终止发酵；
用膨润土法使其酒液澄清,后用板框过滤器粗滤，硅藻土过滤机细滤，膜过滤机精滤，罐装后经巴氏灭菌即得成品。
实施例2：
半甜型复合富硒苹果酒的具体制备方法
按实施例1的步骤对苹果、桃、梨及涩柿子分别进行分选、清洗、破碎、护色、榨汁、巴氏灭菌，并于低温下贮藏备用；
将成熟的葡萄清洗干净，除梗后破碎成葡萄浆，护色，巴氏灭菌后于低温下贮藏备用；将成熟的猕猴桃清洗干净，然后去皮、切分、榨汁、护色，巴氏灭菌后于低温下贮藏备用；将成熟并形成浓郁香味的菠萝清洗干净后，用切皮机除去菠萝皮芯，然后破碎、护色、榨汁，巴氏灭菌后于低温下贮藏备用；将成熟并形成浓郁香味的香蕉清洗干净，去皮、榨汁、护色，巴氏灭菌后于低温下贮藏备用。
按5:2:1.5的比例将富硒红富士苹果汁、富硒金冠苹果汁、富硒澳洲青苹果汁混合；
按75份、12份、10份、10份、10份、6份、9份、8份的质量比将富硒苹果汁、富硒葡萄汁、富硒桃汁、富硒梨汁、富硒猕猴桃汁、富硒柿子汁、菠萝汁、香蕉汁混合，然后用0.1～0.5g/l的果胶酶酶解，澄清后分离；用蜂蜜调整混合果汁的糖度，使其达到18～26g/l，再用柠檬酸调整其酸度，使其酸度达到5g/l。
向混合果汁中添加55mg/l的so2和400mg/l的活化酿酒干酵母，在15℃～25℃条件下静置发酵，至发酵液的总糖含量达到20～25g/l时终止发酵；
用膨润土法使其酒液澄清,后用板框过滤器粗滤，硅藻土过滤机细滤，膜过滤机精滤，罐装后经巴氏灭菌即得成品。
实施例3：
干型复合富硒苹果酒的具体制备方法
按实施例1的步骤对苹果、桃、梨及涩柿子分别进行分选、清洗、破碎、护色、榨汁、巴氏灭菌，并于低温下贮藏备用；
将成熟的葡萄清洗干净，除梗后破碎成葡萄浆，护色，巴氏灭菌后于低温下贮藏备用；将成熟的猕猴桃清洗干净，然后去皮、切分、榨汁、护色，巴氏灭菌后于低温下贮藏备用；将成熟并形成浓郁香味的菠萝清洗干净后，用切皮机除去菠萝皮芯，然后破碎、护色、榨汁，巴氏灭菌后于低温下贮藏备用；将成熟并形成浓郁香味的香蕉清洗干净，去皮、榨汁、护色，巴氏灭菌后于低温下贮藏备用。
按4.5:1.5:2的比例将富硒红富士苹果汁、富硒金冠苹果汁、富硒澳洲青苹果汁混合；
按85份、15份、8份、7份、15份、10份、10份、6份的质量比将富硒苹果汁、富硒葡萄汁、富硒桃汁、富硒梨汁、富硒猕猴桃汁、富硒柿子汁、菠萝汁、香蕉汁混合，然后用0.1～0.5g/l的果胶酶酶解，澄清后分离；用蜂蜜调整混合果汁的糖度，使其达到18～26g/l，再用柠檬酸调整其酸度，使其酸度达到6g/l；
向混合果汁中添加60mg/l的so2和450mg/l的活化酿酒干酵母，在15℃～25℃条件下静置发酵，至发酵液的总糖含量达到1.5～3.5g/l时终止发酵。
用膨润土法使其酒液澄清,后用板框过滤器粗滤，硅藻土过滤机细滤，膜过滤机精滤，罐装后经巴氏灭菌即得成品。
本发明所述的复合型富硒苹果酒的关键技术指标如表1。
表1：复合型富硒苹果酒关键技术指标