专利名称：一种富硒保健啤酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及饮料类制作技术领域，特别涉及富含微量元素、具有保健功能的富硒啤酒制作方法。
背景技术：
近代科学对硒元素的营养化学研究，已确认硒是人体不可缺少的微量元素之一，当硒元素进入人体参于血液循环，能有效的消除人体内的自由基；硒可刺激人体免疫反应，调节和增强人体免疫力；硒能拮抗一些重金属盐，降低因环境污染进入人体的铅、汞、铬等重金属的毒性；硒能预防心脑血管病、克山病、防癌等，可延年益寿、延缓衰老。啤酒有着悠久的发明史，它以麦芽为主要原料酿造，啤酒营养极其丰富，是目前世界上销售量最大的酒种，但，遗憾的是，目前缺少一种含微量元素硒的多功能保健啤酒，有人作过制作富硒啤酒的探讨，可基本属于不成功，因它是在啤酒制作过程发酵前的糟化酒醪中加入一定量的无机硒，而含无机硒的麦汁经酵母菌发酵，有约不到1/5的无机硒被酵母菌吸收同化，转化为有机硒，而当酵母被过滤后，得付产品富硒酵母，其余4/5仍为无机硒留在麦汁中，即最终进入啤酒的仍为无机硒，而无机硒是不宜被人体吸收的。
本发明的目的，在于分析找到已公开制作富硒啤酒方法的不成功之处，提供一新的、成功的一种富硒保健啤酒的制作方法。
本发明是如此实施，其工艺步骤是大麦精选、洗涤、浸麦、发芽、添加辅料并粉碎、糊化及糖化、煮沸并加酒花、沉淀冷却制成麦汁、接种酵母菌发酵、过滤、包装。其中，大麦加入浸麦槽浸麦过程，先关闭浸麦槽底部下排阀门，按每吨大麦加600-700kg、浓度为1-10ppm硒溶液对大麦进行喷淋，当硒溶液渗到浸麦槽假底下部漏斗，则将硒溶液泵送到浸麦槽顶部进行再喷淋，如此循环喷淋浸麦，直至硒溶液全部被大麦吸收，循环喷淋过程每隔1-2小时搅拌通风10-20分钟，浸麦喷淋周期为50-60小时；之后打开浸麦槽底部下排阀门，于浸麦槽顶部用清水予以喷淋，冲洗掉大麦表皮无机硒，沥水后转入麦芽箱催芽，再按常法工艺生产，得富硒啤酒。兑以1-3倍量的无硒啤酒稀释，得符合安全使用要求的富硒保健啤酒。
上述富硒保健啤酒生产工艺的优点是，可将无机硒有效的转化为易被人体吸收的有机硒(包括富硒啤酒和富硒付产品)；啤酒含硒量可人为设计控制，可按富硒啤酒安全含硒量要求设计浸麦过程硒溶液浓度，该溶液基本上大部被大麦所吸收、发芽同化，转化为有机硒状态进入啤酒；除生产营养丰富的富硒保健啤酒外，还可产出富硒麦根、富硒酒糟、富硒酵母等，这些富硒付产品广泛用于生物医药、食品强化剂和饲料添加剂。
下面为本发明的
具体实施例方式先按设计要求用可溶入水的低价硒化合物(亚硒酸钠或二氧化硒)配制硒溶液备用，若设计要求富硒保健啤酒含有机硒浓度为30μg/L(每人一天若喝3瓶含有机硒浓度为30μg/L的富硒保健啤酒，大约相当补充了70多微克有机硒，该浓度为人的日平均安全、合理用量，极限用量为800μg/日)，含有机硒浓度为30μg/L富硒保健啤酒，若是由富硒啤酒按1∶1.5的比例兑无硒啤酒稀释而成，则富硒啤酒含有机硒浓度应为75μg/L。在生产过程中约有70％左右的硒进入啤酒，30％的硒进入到付产品及在浸麦槽附着在大麦表皮的无机硒被水冲掉，一吨大麦(另加辅料)可生产8吨左右未稀释的浓度为75μg/L的富硒啤酒，则折合一吨大麦需无机硒量为1g左右，浸麦一吨需配制600kg硒溶液，则其浓度约为1.66ppm。以上仅是按设计要求配制硒溶液理论上的大体估算，实际工作中还应根据生产的啤酒类型、添加辅料多少、化验数据等进一步确定。
配制好硒溶液后，富硒保健啤酒具体制备工艺为将大麦分级、精选、洗涤，加入浸麦槽内，关闭浸麦槽底部下排阀门，按每吨大麦加600kg、浓度为1.66ppm硒溶液对大麦进行喷淋，当硒溶液渗到浸麦槽假底下部漏斗，用泵经漏斗旁路管道将硒溶液泵送到浸麦槽顶部进行再喷淋，如此循环喷淋浸麦，直至硒溶液全部被大麦吸收，循环喷淋过程中每隔1小时需搅拌通风10分钟，温度控制在18℃，浸麦喷淋周期50小时；之后打开浸麦槽底部下排阀门，于浸麦槽顶部用清水喷淋一遍，冲洗掉大麦表皮未吸收的无机硒，沥水2小时后转入麦芽箱，催芽时间5天长成富硒麦芽，之后按常规工艺添加辅料、粉碎、糊化及糖化、煮沸并加酒花、沉淀冷却制成麦汁、接种酵母菌发酵、过滤，得浓度为75μg/L(0.075ppm)富硒啤酒，再兑以1.5倍量的无硒啤酒稀释，则得浓度为30μg/L的营养丰富的多功能富硒保健啤酒。
权利要求
1.一种富硒保健啤酒的制作方法，其工艺步骤包括大麦精选、洗涤、浸麦、发芽、添加辅料并粉碎、糊化及糖化、煮沸并加酒花、沉淀冷却制成麦汁、接种酵母菌发酵、过滤、包装，其特征在于，大麦加入浸麦槽浸麦过程，按每吨大麦加600-700kg、浓度为1-10ppm硒溶液对大麦进行喷淋，当硒溶液渗到浸麦槽假底下部漏斗，则将硒溶液泵送到浸麦槽顶部进行再喷淋，如此循环喷淋浸麦，直至硒溶液全部被大麦吸收，循环喷淋过程每隔1-2小时搅拌通风10-20分钟，浸麦喷淋周期50-60小时；之后，于浸麦槽顶部用清水喷淋冲洗掉大麦表皮无机硒，沥水转入麦芽箱，按常法工艺生产，得富硒啤酒。
2.根据权利要求1所述一种富硒保健啤酒的制作方法，其特征是，按权利要求1方法所生产的富硒啤酒，兑1-3倍的无硒啤酒稀释，制得符合安全使用要求的富硒保健啤酒。
全文摘要
一种富硒保健啤酒的制作方法，属饮料类技术领域。它包括大麦精选、洗涤、浸麦、发芽、添加辅料粉碎、糊化糖化、煮沸加酒花、沉淀冷却制成麦汁、接种酵母菌发酵、过滤、包装。其浸麦过程，按每吨大麦加600－700kg、浓度为1－10ppm硒溶液对大麦进行循环喷淋，直至硒溶液全部被大麦吸收，转入麦芽箱，按常法工艺生产，得富硒啤酒，兑以1－3倍量的无硒啤酒，得符合安全使用要求的富硒保健啤酒。本发明其优点是，可将无机硒有效的转化为易被人体吸收的有机硒；所制啤酒含硒量可人为设计控制；除生产营养丰富的富硒保健啤酒外，还可产出富硒麦根、富硒酒糟、富硒酵母等用途广泛的富硒副产品。
文档编号C12C5/00GK1635073SQ20041009456
公开日2005年7月6日 申请日期2004年11月10日 优先权日2004年11月10日
发明者王建良, 刘少华, 肖健 申请人:刘少华, 肖健, 王建良