本发明属于黄酒酿造技术领域，具体涉及一种女儿红酒的生产工艺。
背景技术：
女儿红酒又名花雕酒，是旧时富家女出嫁的必备之物。女儿红酒因为具有醇厚甘鲜、馥郁芳香、很高的营养价值等特点，深受广大人民群众的喜爱。女儿红酒是稻米、玉米、小麦等粮食作为主要原料，经过蒸煮、加曲、糖化、发酵、过滤、贮存等步骤而成的黄酒。随着人们生活水平的提高，人们的消费观念从过去的吃得饱，到现在的吃的好，吃出健康，女儿红酒的发展面临新的挑战。如何对传统工艺进行改进创新，提高女儿红酒的营养价值，把女儿红酒做的更好更有特色，是需要重点研究的课题。目前市场上的女儿红酒普遍采用传统工艺酿造，其口感和营养价值已经难以满足人们新的消费观念。核糖核酸普遍存在于人体细胞内，是遗传信息的载体，与蛋白质生物合成有密切的关系。适当的补充核糖核酸可以纠正人体的疾病状态，延缓衰老、增强体质。目前国内外对于如何提高女儿红酒中核糖核酸含量研究还很少，现在市场上的黄酒产品中的核糖核酸普遍较低，满足不了人们的保健需求。
技术实现要素：
为了解决现有技术中，女儿红酒营养物质含量过低的不足，本发明提供一种含有丰富的营养物质、具备保健功能的女儿红酒的生产工艺。
本发明中，各术语的含义解释如下：
白糯米：学名粳糯米，引用学位论文：周颖.不同种类糯米糕老化特性研究[d].江南大学，2013。
红壳糯米：学名血糯米，引用学位论文：周颖.不同种类糯米糕老化特性研究[d].江南大学，2013。
cm：厘米；h：时间单位，小时；m：时间单位，月；y：时间单位，年。
本发明通过下述技术方案实现：
一种女儿红酒的生产工艺，其特征在于所述的生产工艺包括下述步骤：
第一步：制备半成品黄酒
将白糯米洗净去除杂质后，加水浸泡，水漫过白糯米10～15cm高，浸泡时间为24～36h，浸泡完成后滤出米粒在100℃蒸煮30～45min，将蒸好的白糯米饭加入黄酒酒药混合拌匀进行前发酵，前发酵的温度为28～32℃，共发酵3～5d；取出发酵得到的酒酿，在酒酿中加入白酒，混匀后密封，在温度为18～22℃下进行后发酵，发酵30～60d后得到半成品黄酒；
第二步：制备产酒糟
将红壳糯米洗净去除杂质后，加水浸泡，水漫过红壳糯米10～15cm高，浸泡时间为24～36h，浸泡完成后滤出米粒在100℃蒸煮30～45min，将蒸好的红壳糯米饭加入女儿红酒酒药混合拌匀在温度为30℃下前发酵，共发酵3d；取出发酵得到的酒酿中加入白酒，混匀后密封，在温度为18～22℃下继续发酵，后发酵10～12m后得到产酒糟；
第三步：养酒
将第一步所得的半成品黄酒加入第二步所得的产酒糟中，封存后埋入地下，发酵3～18y，取出后过滤消毒，得到成品女儿红酒。
在第一步中，所述的前发酵过程的具体步骤为，第一天每隔1h翻动搅拌一次，第二天每隔2h翻动搅拌一次，后面每天每隔4h翻动搅拌一次，前发酵总共进行3～5d，前发酵过程中温度保持在32～34℃。
所述第一步制备半成品黄酒步骤中，后发酵工序中，酒酿与白酒的体积比为5:4～6。
所述第二步制备产酒糟步骤中，后发酵工序中，酒酿与白酒的体积比为5:4～6。
所述的白酒是酒精度为43～47°的粮食酿造酒。
加入所述的黄酒酒药的质量为白糯米饭质量的0.2～0.5%，加入所述的女儿红酒酒药的质量为红壳糯米饭质量的0.2～0.5%。
所述的女儿红酒酒药为酿制女儿红酒所用的酵母，所述女儿红酒酒药中含有红曲霉菌，所述的黄酒酒药为酿制黄酒所用的酵母。
在第三步中，加入的所述的半成品黄酒与加入的所述的产酒糟的质量比为5：4～6。
加入所述的黄酒酒药的质量为白糯米饭质量的0.2～0.5%，加入所述的女儿红酒酒药的质量为红壳糯米饭质量的0.2～0.5%。
酒药作为黄酒生产的糖化发酵剂，它含有的主要微生物有根霉、毛霉、酵母菌及少量的细菌和梨头霉等，其中以根霉和酵母菌最为重要。本发明中所述的女儿红酒酒药中含有红曲霉菌，所述的黄酒酒药为一般酿酒所用的酵母。
在第三步中，加入的所述的半成品黄酒与加入的所述的产酒糟的质量比为5：4～6。
本发明所述的一种女儿红酒的生产工艺的有益效果主要体现在：
1）本发明女儿红酒的制备工艺先进合理且简单易实现，在制备半成品黄酒加入产酒糟中，降低了生产成本，得到的产品可以长时间保留；
2）本发明的女儿红酒中含有丰富的营养保健成分，尤其是核糖核酸的含量是普通黄酒含量的20～30倍，因此制备的女儿红酒可以促进身体代谢、保护肝脏、免疫调节；
3）本发明的女儿红酒口感醇厚甘鲜，香气馥郁，更能够为更加广大的消费者所喜爱。
具体实施方式
实施例1
本发明公开了一种女儿红酒的生产工艺，包括下述步骤：
第一步：制备半成品黄酒
称取一定量的白糯米洗净去除杂质加水浸泡，水漫过白糯米10～15cm高，浸泡时间为24h，经过充分浸泡后，滤出米粒，然后放入蒸米柜中，在100℃蒸煮30min，将蒸好的白糯米饭移到发酵缸中，加入黄酒酒药拌匀后进行前发酵，加入的黄酒酒药的质量为白糯米饭质量的0.2%，前发酵过程的具体步骤为，第一天每隔1h翻动搅拌一次，第二天每隔2h翻动搅拌一次，后面每天每隔4h翻动搅拌一次，前发酵总共进行3d，前发酵过程中温度保持在32℃，共发酵3d；发酵后，得到的液体为酒酿，取出发酵得到的酒酿移入存储酒槽中，再往存储酒槽加入酒精度为43°的白酒，酒酿与白酒的体积比为5:4，混匀后密封，在温度为18℃下进行后发酵，发酵30d后得到半成品黄酒。
酵母发酵产生核糖核酸的过程为好氧发酵过程，溶解氧的浓度对于核糖核酸的生成有很大的影响，酵母在溶解氧充足的情况下，细胞分裂增殖迅速，能维持较高的生产速率，同时可避免对酵母生长不利的乙醇；而发酵温度的提高可以使酵母生长速率增加，发酵液中的核糖核酸含量也随之增加，在发酵温度为32～34℃时对酵母核糖核酸的积累最为有利。因此本发明在半成品黄酒的生产过程中每隔一段时间就翻动搅拌一次，并且发酵的温度维持在32～34℃，这样酿的半成品黄酒中核糖核酸的含量就远高于普通酿酒工艺中核糖核酸的含量，将半成品黄酒加入产酒糟中进行养酒，得到的成品女儿红酒的核糖核酸含量也远高于市面上一般女儿红酒的核糖核酸含量。
第二步：制备产酒糟
将红壳糯米洗净去除杂质后加水浸泡，水漫过红壳糯米10～15cm高，浸泡时间为24h，经过充分浸泡后，滤出米粒，再放入蒸米柜中，在100℃蒸煮30min，将蒸好的红壳糯米饭移到发酵缸中，加入女儿红酒酒药后在温度为28℃下前发酵，加入的女儿红酒酒药的质量为红壳糯米饭质量的0.2%，共发酵3d；发酵后得到的液体为酒酿，取出发酵得到的酒酿移入存储酒槽中，再往存储酒槽加入43°的白酒，酒酿与白酒的体积比为5:4，混匀后密封，在温度为18℃下继续发酵，发酵10m后得到产酒糟。
第三步：养酒
将第一步所得的半成品黄酒加入第二步所得的产酒糟中，其中半成品黄酒与产酒糟的质量比为5：4，封存后埋入地下继续发酵3y，取出后过滤消毒，得到成品女儿红酒。
其中，所述的女儿红酒酒药为酿制女儿红酒所用的酵母，所述女儿红酒酒药中含有红曲霉菌，所述的黄酒酒药为酿制黄酒所用的酵母，均为成熟技术，在此不赘述。现有技术中不同种类的黄酒酒药与女儿红酒酒药，对本发明的成品女儿红酒中核糖核酸的成分不产生影响。
实施例2
本实施例与实施例一存在诸多相同之处，其相同之处不赘述，将不同之处简述如下：
在第一步的制备半成品黄酒步骤中，白糯米的浸泡时间为26h，蒸煮时间为35min，在前发酵工序中，加入的黄酒酒药的质量为白糯米饭质量的0.3%，前发酵的温度设定为33℃，共发酵3.5d；后发酵工序中，酒酿与白酒的体积比为5:4.5，白酒的酒精度为44°，温度设定为19℃，发酵40d后得到半成品黄酒。
在第二步的制备产酒糟步骤中，红壳糯米的浸泡时间为26h，蒸煮时间为35min，在前发酵工序中，加入的女儿红酒酒药的质量为白糯米饭质量的0.3%，前发酵的温度设定为29℃，共发酵3.5d；后发酵工序中，后发酵工序中，酒酿与白酒的体积比为5:4.5，白酒的酒精度为44°，温度设定为19℃，发酵10.5m后得到半成品黄酒。
在第三步的养酒步骤中，其中半成品黄酒与产酒糟的质量比为5：4.5，封存后埋入地下继续发酵6y，取出后过滤消毒，得到成品女儿红酒。
实施例3
本实施例与实施例一存在诸多相同之处，其相同之处不赘述，将不同之处简述如下：在第一步的制备半成品黄酒步骤中，白糯米的浸泡时间为29h，蒸煮时间为40min，在前发酵工序中，加入的黄酒酒药的质量为白糯米饭质量的0.4%，前发酵的温度设定为34℃，共发酵4d；后发酵工序中，酒酿与白酒的体积比为5:5，白酒的酒精度为46°，温度设定为20℃，发酵50d后得到半成品黄酒。
在第二步的制备产酒糟步骤中，红壳糯米的浸泡时间为29h，蒸煮时间为40min，在前发酵工序中，加入的女儿红酒酒药的质量为白糯米饭质量的0.4%，前发酵的温度设定为30℃，共发酵4d；后发酵工序中，酒酿与白酒的体积比为5:5，白酒的酒精度为46°，温度设定为20℃，发酵11m后得到半成品黄酒。
在第三步的养酒步骤中，其中半成品黄酒与产酒糟的质量比为5：5，封存后埋入地下继续发酵10y，取出后过滤消毒，得到成品女儿红酒。
实施例4
本实施例与实施例一存在诸多相同之处，其相同之处不赘述，将不同之处简述如下：在第一步的制备半成品黄酒步骤中，白糯米的浸泡时间为36h，蒸煮时间为45min，在前发酵工序中，加入的黄酒酒药的质量为白糯米饭质量的0.5%，前发酵的温度设定为34℃，共发酵5d；后发酵工序中，酒酿与白酒的体积比为5:6，白酒的酒精度为47°，温度设定为22℃，发酵60d后得到半成品黄酒。
在第二步的制备产酒糟步骤中，红壳糯米的浸泡时间为36h，蒸煮时间为45min，在前发酵工序中，加入的女儿红酒酒药的质量为白糯米饭质量的0.5%，前发酵的温度设定为32℃，共发酵5d；后发酵工序中，酒酿与白酒的体积比为5:6，白酒的酒精度为47°，温度设定为22℃，发酵12m后得到半成品黄酒。
在第三步的养酒步骤中，其中半成品黄酒与产酒糟的质量比为5：6，封存后埋入地下继续发酵12y，取出后过滤消毒，得到成品女儿红酒。
实施例5
本实施例与实施例一存在诸多相同之处，其相同之处不赘述，将不同之处简述如下：在第一步的制备半成品黄酒步骤中，白糯米的浸泡时间为32h，蒸煮时间为40min，在前发酵工序中，加入的黄酒酒药的质量为白糯米饭质量的0.4%，前发酵的温度设定为33℃，共发酵4d；后发酵工序中，酒酿与白酒的体积比为5:5.5，白酒的酒精度为47°，温度设定为20℃，发酵50d后得到半成品黄酒。
在第二步的制备产酒糟步骤中，红壳糯米的浸泡时间为32h，蒸煮时间为40min，在前发酵工序中，加入的女儿红酒酒药的质量为白糯米饭质量的0.4%，前发酵的温度设定为33℃，共发酵4d；后发酵工序中，酒酿与白酒的体积比为5:5.5，白酒的酒精度为47°，温度设定为22℃，发酵12m后得到半成品黄酒。
在第三步的养酒步骤中，其中半成品黄酒与产酒糟的质量比为5：6，封存后埋入地下继续发酵18y，取出后过滤消毒，得到成品女儿红酒。