本发明属于马蹄酿酒技术领域，具体涉及一种醇香型马蹄酒的酿造方法。
背景技术：
马蹄为我国广泛栽种的多年生草本植物，又名茡荠，地栗，水栗，医药上称为乌芋，具有较高的营养价值和药用价值。据《本草纲木》记载，马蹄有清热解渴、治脾热、温中益气、降血压开胃下食之功效。由于马蹄跟新鲜的水果和蔬菜一样，具有季节性的且产品的储存时间短，不能满足人们对马蹄一年四季的喜需要。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对新鲜的马蹄储存时间短且马蹄具有季节性的问题，本发明提供一种醇香型马蹄酒的酿造方法。
本发明采用的技术方案如下：一种醇香型马蹄酒的酿造方法，包括选料，原料破碎，加水糊化，加入糖分，加曲，入缸发酵，分离，陈酿，稳定性处理和装瓶处理共10个步骤。
优选地，所述选料包括清洗马蹄、选择新鲜马蹄、剔出腐烂的马蹄以及晾干。
优选地，所述原料破碎包括采用粉碎机将马蹄粉碎，粉碎粒径为2-3毫米，粉碎环境为真空环境。
优选地，所述加水糊化是将烧开且冷却至-3～0摄氏度加入捣碎的原料内，以及加入糖分分解酶。
优选地，所述加入糖分是将粉碎的白糖加入糊化的原料中且不断地搅拌，然后加入酵母。
优选地，所述入缸发酵是将加入酵母的原料放入发酵缸内，进行一次开放式循环，添加二氧化硫20mg/l，在酒精发酵启动后第3天，补充白砂糖，使马蹄汁总含糖量为215～220g/l，在20～25℃下继续发酵10～15天，每天观察发酵情况，每3天进行一次开放式循环，得到发酵好的马蹄酒。
优选地，所述陈酿：将发分离后的马蹄酒，进行一次倒灌，换呼吸阀，进入后发酵阶段，待后发酵第30～40天，分离底部酒泥渣，进行一次倒灌，充氮气，密封，进入罐储陈酿阶段。
优选地，所述稳定性处理和装瓶处理：将陈酿后的马蹄酒罐储陈酿90～150天，品酒师每15天进行感官品尝一次，直至达到适宜饮用的标准，接着进行过滤处理，然后将滤液装瓶、打木塞和封胶帽，在温度为15℃、相对湿度为55～65％的条件下进入瓶储阶段。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明的优点是将马蹄酿造为马蹄酒使得人们一年四季都能品尝到，作为一种很好的保健饮品，克服了季节性的马蹄以及新鲜的马蹄储存时间短的缺点。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
一种醇香型马蹄酒的酿造方法，包括1)选料，包括清洗马蹄、选择新鲜马蹄、剔出腐烂的马蹄以及晾干；
2)原料破碎：将晾干的马蹄在真空的环境中用粉碎机进行粉碎，粉碎粒径为2-3毫米；
3)加水糊化：将烧开且冷却至-3～0摄氏度加入捣碎的原料内，以及加入糖分分解酶；
4)加入糖分、加曲：将粉碎的白糖加入糊化的原料中且不断地搅拌，然后加入酵母；
5)入缸发酵：所述入缸发酵是将加入酵母的原料放入发酵缸内，进行一次开放式循环，添加二氧化硫20mg/l，在酒精发酵启动后第3天，补充白砂糖，使马蹄汁总含糖量为215～220g/l，在20～25℃下继续发酵12天，每天观察发酵情况，每3天进行一次开放式循环，得到发酵好的马蹄酒。
6)分离、陈酿：将发分离后的马蹄酒，进行一次倒灌，换呼吸阀，进入后发酵阶段，待后发酵第30～40天，分离底部酒泥渣，进行一次倒灌，充氮气，密封，进入罐储陈酿阶段。
7)稳定性处理和装瓶处理：将陈酿后的马蹄酒罐储陈酿100天，品酒师每15天进行感官品尝一次，直至达到适宜饮用的标准，接着进行过滤处理，然后将滤液装瓶、打木塞和封胶帽，在温度为15℃、相对湿度为57％的条件下进入瓶储阶段。