技术特征：
技术总结
本发明提供了一种紫色红曲菌，分类命名为紫色红曲菌(Monascuspurpureus)FJMR36；由中国典型培养物保藏中心(CCTCC)保藏，保藏编号为NO：M2017313。本发明还提供了一种包含紫色红曲菌FJMR36的红曲发酵剂，紫色红曲菌FJMR36在红曲黄酒酿造中的应用，以及一种红曲黄酒的酿造方法。该菌种的产色水平显著高于国内外其它红曲霉代谢产醇溶性色素的色值，且桔霉素产量较低，同时该菌种具有较强的糖化、液化能力，可提高发酵原料的生物转化利用率。
技术研发人员：任香芸;何志刚;林晓姿;梁璋成;林晓婕;李维新;苏昊
受保护的技术使用者：福建省农业科学院农业工程技术研究所
技术研发日：2017.12.15
技术公布日：2018.05.15