本发明属于保健醋技术领域，具体涉及一种蜂蜜保健醋的制备方法。
背景技术：
蜂蜜是一种粘稠的，透明或半透明的胶状液体，主要含有葡萄糖、果糖、蔗糖及麦芽糖，还含有微量的氨基酸类、维生素、酶类、酵母、花粉粒及蜡质等物质，是一种营养丰富的天然滋补品。醋是用一种酸味调味剂，传统的酿醋工艺中主要使用大米或高粱为原料，经过适当的发酵使含有的碳水化合物如糖、淀粉转化为酒精和二氧化碳，酒精再受醋酸菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。醋的主要成分为醋酸和有机酸，醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。
目前市面上的发酵型醋一般采用单一的粮食为原料酿醋。在发酵过程中，原料中的有机营养物质易被氧化，使所得食醋营养成分单一；且营养成分被还原的同时也会产生不良的色泽和气味，如食醋颜色加重且带有刺激性酸味，这会影响产品品质及食用口感，无法满足市场需求。
技术实现要素：
本发明意在针对上述现有问题，提供一种营养丰富，具有促进肠胃消化及活血化瘀功能，能解决食醋带有刺激性酸味的问题的蜂蜜保健醋的制备方法。
为达到上述目的，本发明技术方案如下：
一种蜂蜜保健醋的制备方法，其特征在于：包含如下步骤：
（1）将蜂蜜加热搅拌1~2h，温度控制在35~50℃，过40~60目，去除杂质；
（2）将步骤（1）所得蜂蜜与纯净水按1g:5ml~1g:10ml的比例混合，搅拌均匀后加热，温度控制在65±2℃，加热时间为1.5~3h；加热完成后过200~300目筛，得纯净蜂蜜液体；
（3）取小麦和糯米，按1:2的质量比混合洗干净后，按1g:5ml的比例加水打浆，过100~150目筛，得小麦和糯米的混合浆液，置于3~6℃冷藏室避光封存；
（4）取卷耳、贼仔叶、自消蓉、紫云英、飞蓬、凤眼兰和溪黄草清洗干净，与浓度为2%的乙醇溶液按1g:10ml的比例混合，搅拌加热，加热温度为65~80℃，加热时间为2~3h，后进行过滤；将所得滤液浓缩后冷却，控制浓缩液含水量为20%~25%；
（5）酒精发酵：
将步骤（3）所得小麦与糯米混合浆液与步骤（2）所得纯净蜂蜜液体按5:7的体积比混合得发酵液，通过加水控制发酵液含糖量在20%~35%之间，于90℃下灭菌25~30min，冷却后加入质量浓度为3%的醋酸溶液，调节发酵液的ph至4~6之间；
（6）将步骤（5）所得发酵液置于发酵罐中，按料液比为（2~6）g:10l的比例加入葡萄酒活性干酵母后密封，温度控制在20±2℃，连续发酵5~7天后取出，过50~70目筛，得酒精发酵液；
（7）醋酸发酵：
将步骤（4）所得所得中草药浓缩液与步骤（6）所得酒精发酵液按照5:8的体积比混合得发酵液，按发酵液：醋酸菌溶液的体积比为10:2~10:5的比例加入质量浓度为80%的醋酸菌溶液，搅拌均匀，置于发酵罐中密封，温度控制在32±1℃，连续发酵4~6天后醋酸发酵液，按醋酸发酵液:nacl溶液的体积比为1:8的比例加入质量浓度为15%的nacl溶液；
其中，所述步骤（7）中的醋酸菌溶液是醋酸菌经过活化培养后配制的溶液，醋酸菌活化方法采用现有技术；
（8）将步骤（7）所得醋酸发酵液过80~120目筛，加入pvpp浆液和壳聚糖浆液，其中，醋酸发酵液:pvpp浆液:壳聚糖浆液的质量比为100:6~12:5，静置15~20h后，过200-300目筛，得醋酸发酵澄清液，于80~95℃下灭菌，灌装，得到蜂蜜保健醋成品；
其中，所述步骤（8）中的pvpp为交联聚乙烯吡咯烷酮，又称交联聚维酮，在本发明中被作为澄清剂使用。
优选地，所述步骤（4）中，中草药成分按重量份称取，分别为：卷耳30~70份，贼仔叶20~65份，自消蓉35~75份，紫云英32~70份，飞蓬15~49份，凤眼兰10~22份，溪黄草23~45份。
优选地，所述步骤（4）中，中草药成分按重量份称取，分别为：卷耳45份，贼仔叶32份，自消蓉43份，紫云英51份，飞蓬34份，凤眼兰18份，溪黄草35份。
优选地，所述步骤（8）中，pvpp浆液的制备方法为：pvpp与去氧水按1g:1.2ml的比例混合，搅拌均匀后静置0.8~1h，即得；壳聚糖浆液的制备方法为：壳聚糖与纯净水按1g:2ml的比例混合，搅拌均匀，静置3~5h后即得。
本发明具有以下优点：
（1）本发明配方中，添加卷耳及凤眼兰成分，使所得蜂蜜保健醋具有促进肠胃消化的功能；贼仔叶、自消蓉及紫云英的加入同时使其具有活血化瘀之功效；此外，配方中以蜂蜜为主要成分，同时加入小麦及糯米浆液，解决了食醋普遍具有刺激性酸味，过量食用后肠胃有灼痛不适感的问题，而且使所得保健醋具有蜂蜜的香甜味及麦香和米香香味；
（2）本发明技术方案均在低温下进行，不仅保证了蜂蜜原有的营养成分不被破坏，而且蜂蜜中含有天然抗氧化成分，使得在制备保健醋过程中，在不添加任何防腐剂或抗氧化剂的同时也能保证其中含有的有机营养成分不被氧化，保证产品色泽鲜美，且延长了存储期；此外，中草药成分采用低浓度的乙醇溶液提取，提取过程中不断搅拌加热，不仅保证了中药有效成分能被有效溶解，而且在加热过程中不断搅拌，使含有的乙醇成分不断挥发殆尽，保证了所得提取液中不含乙醇液体，避免给人体带来潜在的危害；本发明所得蜂蜜保健醋营养丰富，可作为食用醋也可作为保健醋长期食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步说明本发明的技术方案。
实施例1
一种蜂蜜保健醋的制备方法，包含如下步骤：
（1）将蜂蜜加热搅拌1~2h，温度控制在50℃，过60目，去除杂质；
（2）将步骤（1）所得蜂蜜与纯净水按1g:5ml的比例混合，搅拌均匀后加热，温度控制在65±2℃，加热时间为1.5h；加热完成后过200目筛，得纯净蜂蜜液体；
（3）取小麦和糯米，按1:2的质量比混合洗干净后，按1g:5ml的比例加水打浆，过100目筛，得小麦和糯米的混合浆液，置于3~6℃冷藏室避光封存；
（4）按重量份分别称取：卷耳30份，贼仔叶20份，自消蓉35份，紫云英32份，飞蓬15份，凤眼兰10份，溪黄草23份，混合后清洗干净，与浓度为2%的乙醇溶液按1g:10ml的比例混合，搅拌加热，加热温度为65℃，加热时间为2h，后进行过滤；将所得滤液浓缩后冷却，控制浓缩液含水量为20%~25%；
（5）将步骤（3）所得小麦与糯米混合浆液与步骤（2）所得纯净蜂蜜液体按5:7的体积比混合得发酵液，通过加水控制发酵液含糖量在20%~35%之间，于90℃下灭菌25min，冷却后加入质量浓度为3%的醋酸溶液，调节发酵液的ph至4~6之间；
（6）将步骤（5）所得发酵液置于发酵罐中，按料液比为2g:10l的比例加入葡萄酒活性干酵母后密封，温度控制在20±2℃，连续发酵5~7天后取出，过50目筛，得酒精发酵液；
（7）将步骤（4）所得所得中草药浓缩液与步骤（6）所得酒精发酵液按照5:8的体积比混合得发酵液，按发酵液:醋酸菌溶液的体积比为10:2的比例添加质量浓度为80%的醋酸菌溶液，搅拌均匀，置于发酵罐中密封，温度控制在32±1℃，连续发酵4~6天后醋酸发酵液，按醋酸发酵液:nacl溶液的体积比为1:8的比例加入质量浓度为15%的nacl溶液；
其中，所述步骤（7）中醋酸菌的活化方法为：
a.保藏培养基配制：分别称取以下成分：葡萄糖5g，酵母膏5g，caco310g，琼脂10g，加入500ml蒸馏水，搅拌至溶解后灭菌，灭菌温度为95~100℃，灭菌时间为15min；灭菌后70℃滴加3~4滴无水乙醇溶液；
b.活化培养基配制：分别称取以下成分：葡萄糖5g，酵母膏5g，加入500ml蒸馏水，搅拌至溶解后灭菌，灭菌温度为95~100℃，灭菌时间为15min；灭菌后70℃加40ml的无水乙醇溶液；
c.醋酸菌种活化：醋酸菌保藏菌种首先在保藏培养基上进行斜面活化，活化温度32℃，活化时间24h，后转入醋酸菌活化培养基中，进行摇床培养，培养温度32℃，培养时间24h，摇床转速设定为220r/min；
d.将步骤c所得醋酸菌液与蒸馏水按4:5的体积比混合，制备得到质量浓度为80%的醋酸菌溶液；
（8）将步骤（7）所得醋酸发酵液过80目筛，按其体积比加入6%的pvpp浆液和5%的壳聚糖浆液；静置15~20h后，过200-300目筛，得醋酸发酵澄清液，于80~95℃下灭菌，灌装，得到蜂蜜保健醋成品；
其中，所述pvpp浆液的制备方法为：pvpp与去氧水按1g:1.2ml的比例混合，搅拌均匀后静置0.8~1h，即得；壳聚糖浆液的制备方法为：壳聚糖与纯净水按1g:2ml的比例混合，搅拌均匀，静置3~5h后即得。
实施例2
一种蜂蜜保健醋的制备方法，包含如下步骤：
（1）将蜂蜜加热搅拌1~2h，温度控制在35℃，过40目，去除杂质；
（2）将步骤（1）所得蜂蜜与纯净水按1g:10ml的比例混合，搅拌均匀后加热，温度控制在65±2℃，加热时间为3h；加热完成后过300目筛，得纯净蜂蜜液体；
（3）取小麦和糯米，按1:2的质量比混合洗干净后，按1g:5ml的比例加水打浆，过150目筛，得小麦和糯米的混合浆液，置于3~6℃冷藏室避光封存；
（4）按重量份分别称取：卷耳70份，贼仔叶65份，自消蓉75份，紫云英70份，飞蓬49份，凤眼兰22份，溪黄草45份，混合均匀，清洗干净，与浓度为2%的乙醇溶液按1g:10ml的比例混合，搅拌加热，加热温度为80℃，加热时间为2~3h，后进行过滤；将所得滤液浓缩后冷却，控制浓缩液含水量为20%~25%；
（5）将步骤（3）所得小麦与糯米混合浆液与步骤（2）所得纯净蜂蜜液体按5:7的体积比混合得发酵液，通过加水控制发酵液含糖量在20%~35%之间，于90℃下灭菌30min，冷却后加入质量浓度为3%的醋酸溶液，调节发酵液的ph至4~6之间；
（6）将步骤（5）所得发酵液置于发酵罐中，按料液比为6g:10l的比例加入葡萄酒活性干酵母后密封，温度控制在20±2℃，连续发酵5~7天后取出，过70目筛，得酒精发酵液；
（7）将步骤（4）所得所得中草药浓缩液与步骤（6）所得酒精发酵液按照5:8的体积比混合得发酵液，按发酵液:醋酸菌溶液的体积比为10:5的比例添加质量浓度为80%的醋酸菌溶液，搅拌均匀，置于发酵罐中密封，温度控制在32±1℃，连续发酵4~6天后醋酸发酵液，按醋酸发酵液:nacl溶液的体积比为1:8的比例加入质量浓度为15%的nacl溶液；
（8）将步骤（7）所得醋酸发酵液过80~120目筛，按其体积比加入12%的pvpp浆液和5%的壳聚糖浆液；静置20h后，过300目筛，得醋酸发酵澄清液，于80~95℃下灭菌，灌装，得到蜂蜜保健醋成品；
其中，pvpp浆液的制备方法为：pvpp与去氧水按1g:1.2ml的比例混合，搅拌均匀后静置0.8~1h，即得；壳聚糖浆液的制备方法为：壳聚糖与纯净水按1g:2ml的比例混合，搅拌均匀，静置5h后即得。
实施例3
一种蜂蜜保健醋的制备方法，包含如下步骤：
（1）将蜂蜜加热搅拌1~2h，温度控制在45℃，过60目，去除杂质；
（2）将步骤（1）所得蜂蜜与纯净水按1g:8ml的比例混合，搅拌均匀后加热，温度控制在65±2℃，加热时间为3h；加热完成后过300目筛，得纯净蜂蜜液体；
（3）取小麦和糯米，按1:2的质量比混合洗干净后，按1g:5ml的比例加水打浆，过150目筛，得小麦和糯米的混合浆液，置于3~6℃冷藏室避光封存；
（4）按重量份分别称取：卷耳45份，贼仔叶32份，自消蓉43份，紫云英51份，飞蓬34份，凤眼兰18份，溪黄草35份，混合均匀，清洗干净，与浓度为2%的乙醇溶液按1g:10ml的比例混合，搅拌加热，加热温度为78℃，加热时间为2~3h，后进行过滤；将所得滤液浓缩后冷却，控制浓缩液含水量为20%~25%；
（5）将步骤（3）所得小麦与糯米混合浆液与步骤（2）所得纯净蜂蜜液体按5:7的体积比混合得发酵液，通过加水控制发酵液含糖量在20%~35%之间，于90℃下灭菌30min，冷却后加入质量浓度为3%的醋酸溶液，调节发酵液的ph至4~6之间；
（6）将步骤（5）所得发酵液置于发酵罐中，按料液比为4g:10l的比例加入葡萄酒活性干酵母后密封，温度控制在20±2℃，连续发酵5~7天后取出，过70目筛，得酒精发酵液；
（7）将步骤（4）所得所得中草药浓缩液与步骤（6）所得酒精发酵液按照5:8的体积比混合得发酵液，按发酵液:醋酸菌溶液的体积比为10:3的比例添加质量浓度为80%的醋酸菌溶液，搅拌均匀，置于发酵罐中密封，温度控制在32±1℃，连续发酵4~6天后醋酸发酵液，按醋酸发酵液:nacl溶液的体积比为1:8的比例加入质量浓度为15%的nacl溶液；
（8）将步骤（7）所得醋酸发酵液过80~120目筛，按其体积比加入8%的pvpp浆液和5%的壳聚糖浆液；静置18h后，过300目筛，得醋酸发酵澄清液，于80~95℃下灭菌，灌装，得到蜂蜜保健醋成品；
其中，所述pvpp浆液的制备方法为：pvpp与去氧水按1g:1.2ml的比例混合，搅拌均匀后静置0.8~1h，即得；壳聚糖浆液的制备方法为：壳聚糖与纯净水按1g:2ml的比例混合，搅拌均匀，静置5h后即得。
蜂蜜保健醋功能评价试验
对照组1：蜂蜜保健醋，制备方法为：中草药配方中不含有卷耳和凤眼兰，其余成分及其制备方法同实施例1；
对照组2：蜂蜜保健醋，制备方法为：中草药配方中不含有贼仔叶、自消蓉及紫云英，其余成分及其制备方法同实施例1；
实验组：实施例1制备所得蜂蜜保健醋。
（1）动物实验：
选取昆明种小白鼠30只，体重20~23g，在实验室养育2天，以适应周围环境，后随机分为3组，每组10只；
a组：空白组，灌胃生理盐水，每次2ml，每天1次；
b组：灌胃对照组1的蜂蜜保健醋，浓度为15%，每次10ml，每日1次；
c组：灌胃实验组的蜂蜜保健醋，浓度为15%，每次10ml，每日1次；
连续处理7天。实验第8天按上述方法灌胃给药，15min后以碳末混合悬液对全部小鼠灌胃，灌胃剂量为0.1ml/只，灌胃30min后，全部小鼠短颈处死，剖腹定测小鼠小肠总长度，即十二指肠端至盲肠端，测量碳粉推进距离并计算推进率；
碳粉推进率=碳粉推进距离（cm）/小肠总长度（cm）×100%
实验结果如表1所示：
注：与空白组比较*p˂0.05，与对照组比较#p˂0.05
由表1中数据可知，与a组相比，b组碳粉推进率偏低（p˂0.05）；与b组相比，c组碳粉推进率明显提高，差异具有统计学意义（p˂0.05），且接近a组推进率。因此可得，本发明配方中，卷耳及凤眼兰是促进肠胃蠕动的关键成分。所以，本发明所得保健醋具有促进机体肠胃蠕动，改善肠胃消化的功能，可解决机体便秘问题；
（2）取新鲜动物血，放于室温下冷凝，冷凝后切块，保证血块体积相同。将所得血块随机分为3组，每组血块数量一致，置于容器中；
a组：空白组，加入纯净水，血块与纯净水的混合比例为1g:10ml；
b组：加入对照组2的蜂蜜保健醋，浓度为50%，血块与其的混合比例为1g:10ml；
c组：加入实验组的蜂蜜保健醋，浓度为50%，血块与其的混合比例为1g:10ml；
将a、b、c三组试验样品置于摇床培养中，模拟人体环境，将温度控制在36.8±0.1℃，进行摇床培养。实验连续进行5天，观察并记录血块溶解情况，结果如表2所示：
由表2中现象可知，c组与b组相比，溶解血块的功能显著，因此，本发明配方中，贼仔叶、自消蓉及紫云英三味中药成分是活血化瘀的关键成分，也说明本发明所得蜂蜜保健醋具有活血化瘀的功效。
蜂蜜保健醋营养成分测定
对照组：市售山西老陈醋；
实验组：实施例1制备所得蜂蜜保健醋；
测定的营养成分分别为：氨基酸、维生素及微量元素；
测定结果如表3所示：
由表3中数据可知，本发明所制备的蜂蜜保健醋营养成分明显高于市售陕西老陈醋含有的，这不仅和发明配方中含有的成分及其配制比例有关，制备工艺条件也是很重要因素。因此，本发明所得蜂蜜保健果醋营养丰富，克服了传统工艺所得食醋营养成分单一的问题。