本发明涉及一种超声波洗涤制备去重金属葡萄酒的方法，属于食品领域。
背景技术：
葡萄酒是经葡萄酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。一般采用的原料是新鲜的葡萄或者葡萄汁，从而使葡萄酒富含多种化学有益成分，如氨基酸，维生素，有机酸类，多糖类物质以及总酚物质（如单宁、花青素、白藜芦醇等）。经常适度饮用葡萄酒，能增强人体血液循环，降低胆固醇含量及促进机体新陈代谢，同时能刺激肝脏功能以及延缓衰老，预防角膜炎、坏血病、贫血症、加强消化功能，有益于缓解心脏病症。
葡萄酒在国内外有悠久的历史文明，深受广大消费群体的喜爱，目前，大部分葡萄酒由民间作坊或者个人团体酿制，其酿制工艺和产品质量不稳定，尤其是在酿制过程，金属离子对葡萄酒的成品具有很大影响，进而导致葡萄酒的稳定性差，口感不好，难以实现真正的产业化和规模化。
基于上述的问题，开发一种工艺简单，质量稳定的葡萄酒制备方法工艺显得尤为重要，本发明提供一种制备工艺简单，质量稳定，无金属离子干扰且适于产业化规模化的葡萄酒制备方法，为以后葡萄酒的标准统一奠定基础。
技术实现要素：
为解决上述现有技术存在的问题，本发明提供一种超声波洗涤制备去重金属葡萄酒的方法，本发明所得的葡萄酒浓香可口，制备工艺简单、产品稳定性好且适于产业化和规模化。
为了实现上述发明，实施方案如下：
一种葡萄酒，其制备方法如下：
（一）前处理：选取新鲜葡萄，无菌水超声震荡洗涤后去梗破碎，加入中药提取物低温保存，4-8天。
优选的，所述的新鲜葡萄为采摘回的成熟葡萄，放置时间不超过7天。
优选的，所述的去梗破碎为将新鲜葡萄与果梗分开，葡萄再进行破碎；优选的破碎后过100目筛。
优选的，所述的中药提取物加入量为去梗后的葡萄质量的0.05-0.1倍，所述的中药提取物制备方法如下：
（1）取皂荚荚果适量，加入相当于皂荚荚果2-4倍量的水，浸泡2-4天，调节ph值为7-9，加入相当于皂荚荚果质量0.5-1.5%的纤维素复合酶，酶解2-6小时，酶解温度为40-60℃，水浴杀酶，温度为95-100℃，时间为5-15分钟，过滤，得酶解液。
所述的皂荚荚果来源于皂荚（拉丁学名：gleditsiasinensislam.）又名皂角树的果实。
（2）酶解液浓缩至相对密度为1.1-1.2（50-60℃检测），加入乙醇溶液，使整个体系乙醇浓度达到60-80%，静止12-24小时，过滤，浓缩滤液至相对密度为1.15-1.25（50-60℃检测），即得。
（二）酒精发酵：加入酵母菌液，发酵6-12天，保持温度为15-25℃，发酵开始后每天搅拌1-2次，每次使上浮的葡萄皮重新浸入发酵液中。
优选的，所述的酵母液为通过三级扩大培养的酵母液，酵母液加入量为整个体系质量的0.01-0.1%。
（三）乳酸发酵：加入乳酸菌液，发酵6-12天，保持温度为15-25℃，过滤。
优选的，所述的乳酸菌液加入量为整个发酵液的0.001-0.01%。
（四）陈酿：滤液中加阳离子交换树脂，密闭放置60-120天，保持环境温度10-15℃，过滤即可。
优选的，所述的过滤为过200目或更细筛网。
进一步的，所述的阴离子交换树脂加入量为整个溶液质量的0.001-0.005%。
本发明的特点在于：
1、本发明利用中草药皂荚荚果的特性来控制葡萄酒的制备过程，皂荚荚果通过酶解和醇沉分离后，得到大量的皂荚素，皂荚素的空间结构能很好的聚合金属离子作用，能够聚合葡萄内以及发酵过程中产生的金属离子，保证发酵的顺利进行，在陈酿过程加入阳离子交换树脂，皂荚素树脂结合后，其空间节后内的金属离子与树脂中的氢离子发生交换，过滤去除金属离子。
2、皂荚荚果中含有大量的瓜尔豆胶，其为天然的胶体，无任何的毒副作用，且具有很好的乳化和包裹效果，能够对葡萄酒中易氧化的的物质进行保护，提高其稳定性，同时皂荚荚果中含量有皂荚皂甘具有很强的抗菌效果，进一步提高本品的稳定性。
本发明的有益效果在于：
1.本发明提供一种葡萄酒制备方法，该制备方法适于产业化和规模化生产，能够带来较大的社会经济效益。
2.本发明所得的葡萄酒质量稳定，制备过程不受金属离子的影响，提高葡萄酒的生产控制，便于生产标准的建立和质量控制。
3.本发明不需要加入二氧化硫进行保护，避免二氧化硫对人体的伤害。
4.超声震荡加无菌水洗涤能有效除去杂菌，保证葡萄酒的发酵更顺利，风味更纯正。
具体实施方式
为了更好的理解本发明要点，现通过具体实施例对上述发明进一步详述，但是下述实施例不能理解为对本发明的进一步限制。
实施例1
1.前处理：选取新鲜葡萄，无菌水超声震荡洗涤后去梗破碎，加入中药提取物低温保存，6天。中药提取物加入量为去梗后的葡萄质量的0.08倍，其制备方法如下：
取皂荚荚果适量，加入相当于皂荚荚果3倍量的水，浸泡3天，调节ph值为8，加入相当于皂荚荚果质量1.0%的纤维素复合酶，酶解4小时，酶解温度为50℃，水浴杀酶，温度为95-100℃，时间为10分钟，过滤，得酶解液；酶解液浓缩至相对密度为1.15（55℃检测），加入乙醇溶液，使整个体系乙醇浓度达到70%，静止18小时，过滤，浓缩滤液至相对密度为1.20（55℃检测），即得。
2.酒精发酵：加入酵母菌液，发酵9天，保持温度为20℃，发酵开始后每天搅拌1-2次，每次使上浮的葡萄皮重新浸入发酵液中；酵母液加入量为整个体系质量的0.05%。
3.乳酸发酵：加入乳酸菌液，发酵9天，保持温度为20℃，过滤，乳酸菌液加入量为整个发酵液的0.005%。
4.陈酿：滤液中加阳离子交换树脂，密闭放置90天，保持环境温度10-15℃，过滤即可。
实施例2
1.前处理：选取新鲜葡萄，无菌水超声震荡洗涤后去梗破碎，加入中药提取物低温保存，4天。中药提取物加入量为去梗后的葡萄质量的0.05倍，其制备方法如下：
取皂荚荚果适量，加入相当于皂荚荚果2倍量的水，浸泡2天，调节ph值为7，加入相当于皂荚荚果质量0.5%的纤维素复合酶，酶解2小时，酶解温度为40℃，水浴杀酶，温度为95-100℃，时间为5分钟，过滤，得酶解液；酶解液浓缩至相对密度为1.1（50℃检测），加入乙醇溶液，使整个体系乙醇浓度达到60%，静止12小时，过滤，浓缩滤液至相对密度为1.15（50℃检测），即得。
2.酒精发酵：加入酵母菌液，发酵6天，保持温度为15℃，发酵开始后每天搅拌1-2次，每次使上浮的葡萄皮重新浸入发酵液中；酵母液加入量为整个体系质量的0.01%。
3.乳酸发酵：加入乳酸菌液，发酵6天，保持温度为15℃，过滤，乳酸菌液加入量为整个发酵液的0.001%。
4.陈酿：滤液中加阳离子交换树脂，密闭放置60天，保持环境温度10-15℃，过滤即可。
实施例3
1.前处理：选取新鲜葡萄，无菌水超声震荡洗涤后去梗破碎，加入中药提取物低温保存，8天。中药提取物加入量为去梗后的葡萄质量的0.1倍，其制备方法如下：
取皂荚荚果适量，加入相当于皂荚荚果4倍量的水，浸泡4天，调节ph值为9，加入相当于皂荚荚果质量1.5%的纤维素复合酶，酶解6小时，酶解温度为60℃，水浴杀酶，温度为100℃，时间为5-15分钟，过滤，得酶解液；酶解液浓缩至相对密度为1.2（60℃检测），加入乙醇溶液，使整个体系乙醇浓度达到80%，静止24小时，过滤，浓缩滤液至相对密度为1.25（60℃检测），即得。
2.酒精发酵：加入酵母菌液，发酵12天，保持温度为25℃，发酵开始后每天搅拌1-2次，每次使上浮的葡萄皮重新浸入发酵液中；酵母液加入量为整个体系质量的0.1%。
3.乳酸发酵：加入乳酸菌液，发酵12天，保持温度为25℃，过滤，乳酸菌液加入量为整个发酵液的0.01%。
4.陈酿：滤液中加阳离子交换树脂，密闭放置120天，保持环境温度10-15℃，过滤即可。
对比实施例1
1.前处理：选取新鲜葡萄，无菌水超声震荡洗涤后去梗破碎，低温保存，6天。
2.酒精发酵：加入酵母菌液，发酵9天，保持温度为20℃，发酵开始后每天搅拌1-2次，每次使上浮的葡萄皮重新浸入发酵液中；酵母液加入量为整个体系质量的0.05%。
3.乳酸发酵：加入乳酸菌液，发酵9天，保持温度为20℃，过滤，乳酸菌液加入量为整个发酵液的0.005%。
4.陈酿：滤液中加阳离子交换树脂，密闭放置90天，保持环境温度10-15℃，过滤即可。
对比实施例2
在对比实施例1的基础上，在第一步和第四步采用二氧化硫保护。
对比实施例3
取已经上市的葡萄酒作为对比（长城葡萄酒）。
检测实施例1-3所得葡萄酒，按照国家标准gb/t15037-2006，进行全面检测，各项指标均符合要求。
对实施例1至实施例3和对比实施例1-3的口味进行评判。
选取10名健康成年人，依次对上述实施例1至3和对比实施例1至3进行品尝，参照国家标准gb/t15037-2006，对其感官进行评价打分，，口感越好，记录十人的平均分数，结果如下：
*“对-1”是指对比实施例1所得葡萄酒，其他依次类推
*感官评判标准如下（来源gb/t15037-2006）：
从上述实验结果可知，本发明所得的葡萄酒在感观方面具有显著优势。
对实施例1至实施例3和对比实施例1-3的金属离子进行检测
按照标准gb/t15037-2006中的的检测方法，检测实施例1至3和对比实施例1-3的金属离子，结果如下：
从上述结果分析，通过本发明所得的葡萄酒在金属离子方面得到显著的进步。
对实施例1至实施例3和对比实施例1-3的稳定性进行评判
取实施例1-3和对比实施例1-3所得葡萄酒，倒入100ml量筒中，敞口放置，放入75%，40℃条件下，分别在1,2,3,4,5,6个月考察外观，评判其稳定性：
从上述实验结果分析，本发明所得的葡萄酒稳定性具有显著效果。