本发明涉及抗氧化剂制备领域，尤其涉及一种芝麻油抗氧化剂的制备方法。
背景技术：
我国是芝麻主要的种植和生产大国之一，其产量居世界第一位，在人们日常生活中占有非常重要的地位。芝麻有油料作物“皇后”之美誉，属小品种油料作物中的大品种油料，具有极高的营养价值、保健功能和药用价值。芝麻油是who公布的三大最佳食用油之一，不仅具有较高的营养价值，还具有药用价值，被列人中国、美国、日本等国药典，因此被称为“油中之王”。芝麻油中富含油酸（36.9%~50.5%)和亚油酸(36.9%~49.1%)，对软化血管、降低胆固醇及防止动脉粥样硬化非常有益；还含有维生素e、芝麻素、芝麻酚等抗氧化物质，具有显著延缓衰老的作用。
现今市场上出售的芝麻油是将芝麻压榨后，经脱色、脱臭、添加化学合成抗氧化剂等精制过程获得的食用油，公知，芝麻油含有较多的不饱和脂肪酸，在室温及自然光条件下发生光诱导自动氧化，会产生自由基，氢过氧化物、小分子醛酮酸等多种有害物质，明显特点就是酸败。而抗氧化剂能有效焠灭自由基防止芝麻油酸败。所以为了保证芝麻油在保质期内的食用质量和安全性，添加一定量的抗氧化剂是十分必要的。
目前市场上芝麻油使用的抗氧化剂主要为化学合成的叔丁基对苯二酚(tbhq)。叔丁基对苯二酚虽具有抗氧化，延缓芝麻油酸败变质的作用，但如果人类作为食用油的添加剂长期食用，有诱发畸形、癌症的危险。研究表明：服用1g对苯二酚能刺激食道而引起耳鸣、恶心、呕吐、腹痛、虚脱；服用5g可致死。也有研究表明，它可能会导致儿童多动症以及哮喘、鼻炎和皮炎，它也可能进一步加重多动症的症状和烦躁不安。饲养添加高剂量tbhq的实验动物，实验证明，显示诱发胃癌、引起dna损伤。研究还表明，它可能会对妇女体内雌激素水平有影响。此外，长期接触tbhq蒸气、粉尘或烟雾可刺激皮肤、粘膜，并引起眼的水晶体混浊。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种芝麻油抗氧化剂及其制备方法，本发明提出的芝麻油抗氧化剂可以有效提高芝麻油的抗氧化性，延长芝麻油的贮存期，提高芝麻油的品质。
本发明提供了一种芝麻油抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：
s1、将苍耳放在水中浸泡20-30小时，取出后煮制1-1.5小时，沥干水分得到熟苍耳；
s2、将s1中得到的熟苍耳捣碎成泥状，加入玉米粉，混合均匀，得到发酵底物；
s3、将s2中得到的发酵底物进行固体发酵60-70天，得到发酵产物；
s4、在s3中得到的发酵产物中加入水，混合均匀后，煮沸灭菌，过滤得到发酵液体；
s5、将s4中得到的发酵液体进行水蒸气蒸馏，得到芝麻油抗氧化剂。
优选地，s2中熟苍耳与玉米粉的重量比为6-8：1。
优选地，s3中固体发酵的第1-10天的发酵温度为30-40℃，第11天至发酵结束时的发酵温度为35-45℃。
优选地，s3中固体发酵在发酵房间中进行，发酵房间的湿度为50%-60%。
优选地，s3中在固体发酵的第10天将发酵底物翻动一次，并从第10天开始，每隔3-5天将发酵底物翻动一次。所述翻动一次需要将原处于底部的发酵底物翻动至上层。
优选地，s3中的固体发酵，每次在对发酵底物进行翻动的同时，均向发酵底物中补充水分。
优选地，s3中的固体发酵，向发酵底物中补充水分的方法为：一边翻动发酵底物，一边向发酵底物表面喷洒水分，使水分均匀浸入发酵底物中。
优选地，s3中的固体发酵，每次向发酵底物中补充水分的量为发酵底物重量的5%-8%。
优选地，s4中在发酵产物中加入水的量为发酵产物重量的0.6-0.9倍。
优选地，s4中煮沸灭菌的时间为3-5分钟。
优选地，s5中水蒸气蒸馏的时间为2-4小时。
优选地，s1中煮制的温度为110-130℃。
在芝麻油脂中添加本发明方法制备的芝麻油抗氧化剂可以有效提高芝麻油的抗氧化性，延长芝麻油的贮存期，还可以提高芝麻油的品质。本发明方法以苍耳为主要原料，苍耳是一种桔梗目菊科管状花亚科苍耳属植物，属于一种药材，具有降血糖、镇咳、祛痰、降血压、抑菌抗炎的作用。本发明技术人员发现，在芝麻油中添加苍耳提取物可以有效抑制氧化作用，但由于苍耳具有一定毒性，所以本发明先将苍耳进行发酵以将苍耳的毒性降低。
本发明方法制备的芝麻油抗氧化剂在芝麻油精制工艺后、灌装工艺前加入芝麻油中，混合均匀即可，使用方法简单。芝麻油抗氧化剂的加入量为芝麻油重量的0.1%-0.3%，使用量少，成本低。将芝麻油存放在避光、25℃环境中储存90天，添加本发明芝麻油抗氧化剂的芝麻油相较于无添加任何抗氧化剂的芝麻油，过氧化值降低了60%-70%。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提供了一种芝麻油抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：
s1、将苍耳放在水中浸泡24小时，取出后在122℃煮制1.2小时，沥干水分得到熟苍耳；
s2、将s1中得到的熟苍耳捣碎成泥状，加入玉米粉，熟苍耳与玉米粉的重量比为6.7：1，混合均匀，得到发酵底物；
s3、将s2中得到的发酵底物进行固体发酵66天，得到发酵产物；固体发酵的第1-10天的发酵温度为32℃，第11-66天的发酵温度为41℃，在固体发酵的第10天将发酵底物翻动一次，并从第10天开始，每隔3天将发酵底物翻动一次，每次翻动需要将原处于底部的发酵底物翻动至上层；
s4、在s3中得到的发酵产物中加入水，加入水的量为发酵产物重量的0.7倍，混合均匀后，煮沸灭菌4分钟，过滤得到发酵液体；
s5、将s4中得到的发酵液体进行水蒸气蒸馏3.2小时，得到芝麻油抗氧化剂。
实施例2
本发明提供了一种芝麻油抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：
s1、将苍耳放在水中浸泡28小时，取出后在117℃煮制1.1小时，沥干水分得到熟苍耳；
s2、将s1中得到的熟苍耳捣碎成泥状，加入玉米粉，熟苍耳与玉米粉的重量比为7.2：1，混合均匀，得到发酵底物；
s3、将s2中得到的发酵底物进行固体发酵62天，得到发酵产物；固体发酵的第1-10天的发酵温度为39℃，第11-62天的发酵温度为36℃，在固体发酵的第10天将发酵底物翻动一次，并从第10天开始，每隔5天将发酵底物翻动一次，每次翻动需要将原处于底部的发酵底物翻动至上层，每次对发酵底物进行翻动的同时，均向发酵底物中补充水分，每次补充水分的量为发酵底物重量的5.9%；
s4、在s3中得到的发酵产物中加入水，加入水的量为发酵产物重量的0.9倍，混合均匀后，煮沸灭菌5分钟，过滤得到发酵液体；
s5、将s4中得到的发酵液体进行水蒸气蒸馏3.7小时，得到芝麻油抗氧化剂。
实施例3
本发明提供了一种芝麻油抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：
s1、将苍耳放在水中浸泡26小时，取出后在113℃煮制1.4小时，沥干水分得到熟苍耳；
s2、将s1中得到的熟苍耳捣碎成泥状，加入玉米粉，熟苍耳与玉米粉的重量比为6.3：1，混合均匀，得到发酵底物；
s3、将s2中得到的发酵底物进行固体发酵64天，得到发酵产物；固体发酵的第1-10天的发酵温度为37℃，第11-64天的发酵温度为38℃，在固体发酵的第10天将发酵底物翻动一次，并从第10天开始，每隔4天将发酵底物翻动一次，每次翻动需要将原处于底部的发酵底物翻动至上层，每次翻动发酵底物时，一边翻动发酵底物，一边向发酵底物表面喷洒水分，使水分均匀浸入发酵底物中，以达到向发酵底物中补充水分的目的，每次补充水分的量为发酵底物重量的5.4%；
s4、在s3中得到的发酵产物中加入水，加入水的量为发酵产物重量的0.6倍，混合均匀后，煮沸灭菌4分钟，过滤得到发酵液体；
s5、将s4中得到的发酵液体进行水蒸气蒸馏2.3小时，得到芝麻油抗氧化剂。
实施例4
本发明提供了一种芝麻油抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：
s1、将苍耳放在水中浸泡22小时，取出后在124℃煮制1.5小时，沥干水分得到熟苍耳；
s2、将s1中得到的熟苍耳捣碎成泥状，加入玉米粉，熟苍耳与玉米粉的重量比为7.8：1，混合均匀，得到发酵底物；
s3、将s2中得到的发酵底物进行固体发酵70天，得到发酵产物；固体发酵的第1-10天的发酵温度为35℃，第11-70天的发酵温度为39℃，在固体发酵的第10天、第14天、第19天、第25天、第30天、第36天、第40天、第44天、第50天、第55天、第60天、第64天、第68天将发酵底物翻动一次，每次翻动需要将原处于底部的发酵底物翻动至上层，每次翻动发酵底物时，一边翻动发酵底物，一边向发酵底物表面喷洒水分，使水分均匀浸入发酵底物中，以达到向发酵底物中补充水分的目的，每次补充水分的量为发酵底物重量的7.7%；
s4、在s3中得到的发酵产物中加入水，加入水的量为发酵产物重量的0.7倍，混合均匀后，煮沸灭菌3分钟，过滤得到发酵液体；
s5、将s4中得到的发酵液体进行水蒸气蒸馏2.6小时，得到芝麻油抗氧化剂。
实施例5
本发明提供了一种芝麻油抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：
s1、将苍耳放在水中浸泡27小时，取出后在128℃煮制1.3小时，沥干水分得到熟苍耳；
s2、将s1中得到的熟苍耳捣碎成泥状，加入玉米粉，熟苍耳与玉米粉的重量比为7.4：1，混合均匀，得到发酵底物；
s3、将s2中得到的发酵底物进行固体发酵68天，得到发酵产物；固体发酵的第1-10天的发酵温度为33℃，第11-68天的发酵温度为43℃，在固体发酵的第10天、第15天、第19天、第24天、第30天、第35天、第39天、第45天、第50天、第54天、第59天、第65天将发酵底物翻动一次，每次翻动需要将原处于底部的发酵底物翻动至上层，每次翻动发酵底物时，一边翻动发酵底物，一边向发酵底物表面喷洒水分，使水分均匀浸入发酵底物中，以达到向发酵底物中补充水分的目的，每次补充水分的量为发酵底物重量的6.8%；
s4、在s3中得到的发酵产物中加入水，加入水的量为发酵产物重量的0.8倍，混合均匀后，煮沸灭菌5分钟，过滤得到发酵液体；
s5、将s4中得到的发酵液体进行水蒸气蒸馏2.8小时，得到芝麻油抗氧化剂。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。