一种坚果抗氧化剂及一种核桃仁深加工食品的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及坚果深加工领域。特别地，涉及一种用于坚果的抗氧化剂以及坚果类 食品深加工广品。
[0002] 背景内容
[0003] 核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉、核桃本品为胡桃科植物胡桃Juglans regia L.的干 燥成熟种子。核桃仁营养丰富。核桃仁自古以来都被认为是一种优质的健脑食品，诸多成分 能够改善大脑的代谢平衡，改善神经细胞的生物膜功能，降低血液勃稠度，有清除自由基、 抗衰老作用，抑制机体的脂质过氧化反应。在传统中医中，核桃仁具有补肾、暖肺和调理内 脏的功效。经常食用核桃可以降低心血管疾病的发病率，提高血液中褪黑激素的浓度，干果 中的植物化学物质，尤其是多酚类物质被认为是对人体健康有益的主要生物活性化合物， 这些活性物质具有抗氧化和抗增生作用。
[0004] 但是，核桃仁在贮藏过程中，由于氧气、水分或微生物等各种因素的作用，使核桃 仁中的游离脂肪酸上升，逐渐产生一种不愉快气味和苦味，严重时会出现哈败气味，产生有 害的物质，降低了核桃的营养价值及商品价值。
【发明内容】
[0005] 为了克服现有技术的不足，本发明公开：
[0006] 1，一种坚果抗氧化剂，其特征是:所述抗氧化剂由以下步骤制得：
[0007] 第一步，将大蒜去皮后棒汁，得大蒜汁；
[0008] 第二步，取重量份为100份甘草，按照甘草重量:水重量=1:5的重量比，在甘草中 加入水，加热至l〇〇°C煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；
[0009] 第三步，取重量份20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、25-40份可口可乐汽水，混合均 匀即可。
[0010] 进一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可乐汽水份数数值是点值，而非范围。
[0011] 2，一种坚果抗氧化剂的制造方法，其特征是:所述方法包括以下步骤：
[0012] 第一步，将大蒜去皮后棒汁，得大蒜汁；
[0013] 第二步，取重量份为100份甘草，按照甘草重量:水重量=1:5的重量比，在甘草中 加入水，加热至l〇〇°C煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁； [0014] 第三步，取重量份20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、25-40份可口可乐汽水，混合均 匀即可。
[0015] 进一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可乐汽水份数数值是点值，而非范围。
[0016] 3，一种核桃仁深加工食品，特征在于:该产品由以下步骤制得：
[0017] ⑴挑选核桃仁:选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；
[0018]⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，干燥，得核桃仁碎粒；
[0019]⑶将大蒜去皮后棒汁，得大蒜汁；
[0020]⑷取重量份为100份的甘草，按照甘草重量:水重量=1:5的重量比，在甘草中加入 水，加热至l〇〇°C煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；
[0021] (5)取20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、再加入25-40份可口可乐汽水，混合均匀后， 均匀地喷洒于核桃仁碎粒，核桃仁碎粒的重量份为3750-6000份，干燥即可。
[0022]进一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可乐汽水份数数值是点值，而非范围。
[0023] 4，一种核桃仁深加工食品的制造方法，特征在于:所述方法包括以下步骤：
[0024]⑴挑选核桃仁:选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；
[0025]⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，干燥，得核桃仁碎粒；
[0026]⑶将大蒜去皮后棒汁，得大蒜汁；
[0027] ⑷取重量份为100份的甘草，按照甘草重量:水重量=1:5的重量比，在甘草中加入 水，加热至l〇〇°C煎煮35min，冷却至室温，再加水至总重量份为600份，过滤，得甘草汁；
[0028] (5)取20-35份大蒜汁、30-45份甘草汁、再加入25-40份可口可乐汽水，混合均匀后， 均匀地喷洒于核桃仁碎粒，核桃仁碎粒的重量份为3750-6000份，干燥即可。
[0029]进一步的，所述大蒜汁、甘草汁、可口可乐汽水份数数值是点值，而非范围。
[0030]本发明所述的可口可乐汽水是公众常见的一种饮料，采用的可口可乐汽水由北京 可口可乐饮料有限公司生产，生产许可证编号：QS110006011223，产品标准号:GB/T10792， 条形码：6954767413877，净含量：2L。
[0031 ] 大蒜为百合科葱属大蒜Allium sativum L. (Garlic)的鳞莖。
[0032] 甘草为豆科植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch.、胀果甘草Glycyrrhiza inflata Bat.或光果甘草Glycyrrhiza glabra L.的干燥根。
[0033] 本发明的有益效果在于:本发明的核桃仁深加工方法简单，易于操作，并且通过本 发明的方法，本发明核桃深加工方法显著抑制油脂氧化，过氧化值与酸价明显降低，从而延 长核桃在常温下的贮藏期，并且，经过本发明核桃仁深加工后的核桃粉，大大降低了核桃仁 的苦涩味，同时香甜酥脆，核桃粉颗粒均匀、入口后崩解速度较快、口感好。
【具体实施方式】
[0034]各实施例所得产品，在密封前、放置6个月后，测定过氧化值，按照GB/5009.56-2003的方法提取各实施例所得(或所保存)产品的油脂，按GB/T 5009.37-2003所定的滴定 法测定过氧化值，且不同实施例采用的测量工艺一致。本发明所述的过氧化值单位为:g/ 100g〇
[0035] 各实施例所得产品，在密封前、放置6个月后，测定酸价，按照GB/5009.56-2003的 方法提取各实施例所得产品的油脂，按GB/T5530-2005所规定的方法测量酸价，且不同实施 例采用的测量工艺一致。本发明所述的酸价单位是：（K0H)mg/g。
[0036] 实施例1
[0037] 一种核桃仁深加工产品，特征在于:该产品由以下步骤制得：
[0038] ⑴挑选核桃仁:选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；
[0039] ⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，筛孔为边长5mm的正方形，得核桃仁颗粒，然 后在50°C环境中，干燥至恒重，所得物质在本发明中被定义为核桃仁碎粒；
[0040] ⑶将大蒜去皮后棒汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁；
[0041 ]⑷取重量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100°C煎煮35min，然后加水， 直至总重量份为600份，过滤，所得汁液在本发明中被定义为甘草汁；
[0042] (5)取重量份为：20份大蒜汁、30份甘草汁、再加入25份可口可乐汽水，混合均匀后， 置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒重量份为3750份，喷洒同时搅 拌至表面润湿，然后在30°C环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的 筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。
[0043]试验方法:于2014年11月1日取实施例1制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明 圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25°C)环境中且阳光不直射，放置 6个月后，于2015年5月1日，进行测定。
[0044] 放置6个月后的风味评价:香甜酥脆;无明显苦涩味;无臭味及哈喇味;入口后核桃 粉迅速崩解;不粘牙;具有清凉口感。
[0045] 实施例2
[0046] -种核桃仁深加工产品，特征在于:该产品由以下步骤制得：
[0047] ⑴挑选核桃仁:选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；
[0048]⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，筛孔为边长5mm的正方形，得核桃仁颗粒，然 后在50°C环境中，干燥至恒重，所得物质在本发明中被定义为核桃仁碎粒；
[0049] ⑶将大蒜去皮后棒汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁；
[0050] ⑷取重量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100°C煎煮35min，然后加水， 直至总重量份为600份，过滤，所得汁液在本发明中被定义为甘草汁；
[0051 ] (5)取重量份为:30份大蒜汁、40份甘草汁、再加入35份可口可乐汽水，混合均匀后， 置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒重量份为5250份，喷洒同时搅 拌至表面润湿，然后在30°C环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的 筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。
[0052]试验方法:于2014年11月1日取实施例2制备的核桃粉，分装在容积为500ml的透明 圆柱玻璃瓶中，装至瓶身一半高度，密闭，放置在室温(20-25°C)环境中且阳光不直射，放置 6个月后，于2015年5月1日，进行测定。
[0053] 风味评价:香甜酥脆;无明显苦涩味;无臭味及哈喇味;颗粒均匀入口后核桃粉迅 速崩解;不粘牙;具有清凉口感。
[0054] 实施例3
[0055] -种核桃仁深加工产品，特征在于:该产品由以下步骤制得：
[0056] ⑴挑选核桃仁:选择果实饱满、无虫、无霉烂变质的核桃仁；
[0057]⑵将步骤⑴挑选的核桃仁破碎，过筛，筛孔为边长5mm的正方形，得核桃仁颗粒，然 后在50°C环境中，干燥至恒重，所得物质在本发明中被定义为核桃仁碎粒；
[0058]⑶将大蒜去皮后棒汁，所得物质在本发明中被定义为大蒜汁；
[0059]⑷取重量份为100份甘草，然后加入500份水，加热至100°C煎煮35min，然后加水， 直至总重量份为600份，过滤，所得汁液在本发明中被定义为甘草汁；
[0060] (5)取重量份为:35份大蒜汁、45份甘草汁、再加入40份可口可乐汽水，混合均匀后， 置于喷雾器中，然后均匀地喷洒于核桃仁碎粒上，核桃仁碎粒重量份为6000份，喷洒同时搅 拌至表面润湿，然后在30°C环境中干燥且不停搅拌，干燥至恒重，过正方形孔边长为5mm的 筛网，所得物质在本发明中被定义为核桃粉。
[0061 ]试验方法:于2014年11月1日取实施例3制备的核桃粉，分装在容积