本发明涉及食醋技术领域,尤其涉及一种保健发酵醋及其制备方法。
背景技术:
食醋,是人们生活中必不可少的一种食用作料,常食用的醋多由大麦、高粱、大米等粮食作物发酵酿制而成。传统意义上一直被作为调味品使用。同时,历代医药学家也发现食醋具有一定的要用价值,现代医学也证明,醋对人体有消除疲劳、帮助消化、利于吸收、预防衰老、抗菌杀菌、扩张血管、美容护肤、防治肥胖、调节血液的酸碱平衡及增强肝脏和肾脏机能等功能。随着经济的发展,人们消费水平日益提高,对传统调味品有更高的需求,但是,传统工艺制作的食醋,不具有特定营养成分,已不能适应市场竞争的需要,不能满足人们的消费需求。
但在醋的制备过程中,经常会使用一些添加剂,这些添加剂会影响人们的健康。近几年也出现一些保健醋,是将某些重要与制醋原料一起酿制醋,但多数药物配方不合理导致其要用价值不高,还有一些虽然能起到保健作用,但是只针对某种疾病患者起到保健的功效,并不适合广泛群众使用。
技术实现要素:
为了解决上述问题,本发明提供一种保健发酵醋及其制备方法。
本发明采用的技术方案为:
一种保健发酵醋,它是由下列重量份的成分组成的:人参30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份。
一种保健发酵醋,它是由下列重量份的成分组成的:枸杞30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份。
一种保健发酵醋,它是由下列重量份的成分组成的:红枣30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份。
一种保健发酵醋,它是由下列重量份的成分组成的:山楂30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份。
一种如上所述的保健发酵醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)粉碎:取上述重量份的人参或枸杞或红枣或山楂,高粱,小米,大米和黍子,粉碎过50目筛,得到混合物a;
(2)蒸料:加入混合物a三倍的水与混合物a搅拌均匀,浸泡30-60分钟,再加入上述重量份的麸皮和谷糠,搅拌均匀后入蒸锅蒸20分钟,得到混合物b;
(3)拌曲:当混合物b冷却至室温后,接入麸曲,得到混合物c;
(4)酒精发酵:将混合物c放入酒精发酵池中进行酒精发酵7-9天,得到混合物d;
(5)醋酸发酵:将混合物d放入醋酸发酵池中进行醋酸发酵12-15天,每天翻醅一次,直至温度降到20℃以下,发酵完毕,得到混合物e;
(6)向混合物e中加入7.5-10份的食盐,得到混合物f;
(7)泡淋:将混合物f装入淋池中淋3-5倍的水,得到混合物g;
(8)灭菌:将混合物g装入灭菌器中灭菌,得到混合物h;
(9)调配:将混合物h放入陈酿晒谭进入后期陈酿1-20年,得到混合物i;
(10)包装:将混合物i装罐、包装,最后得到成品。
所述的步骤(3)中麸曲的加入量为50份。
所述的步骤(8)中灭菌的温度为90-95℃。
本发明的有益效果为:本申请的发酵醋不仅具有调味的功能,还将人参、红枣、山楂或枸杞的保健功能与调味品结合在一起,具有一定的健胃、消食、补益、保健的功效,使消费者在食用醋的同时,也达到了保健的目的。
具体实施方式
一种保健发酵醋,它是由下列重量份的成分组成的:人参30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份。
一种保健发酵醋,它是由下列重量份的成分组成的:枸杞30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份。
一种保健发酵醋,它是由下列重量份的成分组成的:红枣30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份。
一种保健发酵醋,它是由下列重量份的成分组成的:山楂30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份。
一种如上所述的保健发酵醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)粉碎:取上述重量份的人参或枸杞或红枣或山楂,高粱,小米,大米和黍子,粉碎过50目筛,得到混合物a;
(2)蒸料:加入混合物a三倍的水与混合物a搅拌均匀,浸泡30-60分钟,再加入上述重量份的麸皮和谷糠,搅拌均匀后入蒸锅蒸20分钟,得到混合物b;
(3)拌曲:当混合物b冷却至室温后,接入麸曲,得到混合物c;
(4)酒精发酵:将混合物c放入酒精发酵池中进行酒精发酵7-9天,得到混合物d;
(5)醋酸发酵:将混合物d放入醋酸发酵池中进行醋酸发酵12-15天,每天翻醅一次,直至温度降到20℃以下,发酵完毕,得到混合物e;
(6)向混合物e中加入7.5-10份的食盐,得到混合物f;
(7)泡淋:将混合物f装入淋池中淋3-5倍的水,得到混合物g;
(8)灭菌:将混合物g装入灭菌器中灭菌,得到混合物h;
(9)调配:将混合物h放入陈酿晒谭进入后期陈酿1-20年,得到混合物i;
(10)包装:将混合物i装罐、包装,最后得到成品。
所述的步骤(3)中麸曲的加入量为50份。
所述的步骤(8)中灭菌的温度为90-95℃。
实施例1
一种保健发酵醋,它是由下列重量份的成分组成的:人参30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份。
一种如上所述的保健发酵醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)粉碎:取上述重量份的人参,高粱,小米,大米和黍子,粉碎过50目筛,得到混合物a;
(2)蒸料:加入混合物a三倍的水与混合物a搅拌均匀,浸泡30-60分钟,再加入上述重量份的麸皮和谷糠,搅拌均匀后入蒸锅蒸20分钟,得到混合物b;
(3)拌曲:当混合物b冷却至室温后,接入50份麸曲,得到混合物c;
(4)酒精发酵:将混合物c放入酒精发酵池中进行酒精发酵7-9天,得到混合物d;
(5)醋酸发酵:将混合物d放入醋酸发酵池中进行醋酸发酵12-15天,每天翻醅一次,直至温度降到20℃以下,发酵完毕,得到混合物e;
(6)向混合物e中加入7.5-10份的食盐,得到混合物f;
(7)泡淋:将混合物f装入淋池中淋3-5倍的水,得到混合物g;
(8)灭菌:将混合物g装入灭菌器中灭菌,灭菌的温度为90-95℃,灭菌后得到混合物h;
(9)调配:将混合物h放入陈酿晒谭进入后期陈酿1-20年,得到混合物i;
(10)包装:将混合物i装罐、包装,最后得到成品。
实施例2
一种保健发酵醋,它是由下列重量份的成分组成的:枸杞30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份。
一种如上所述的保健发酵醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)粉碎:取上述重量份的枸杞,高粱,小米,大米和黍子,粉碎过50目筛,得到混合物a;
(2)蒸料:加入混合物a三倍的水与混合物a搅拌均匀,浸泡30-60分钟,再加入上述重量份的麸皮和谷糠,搅拌均匀后入蒸锅蒸20分钟,得到混合物b;
(3)拌曲:当混合物b冷却至室温后,接入50份麸曲,得到混合物c;
(4)酒精发酵:将混合物c放入酒精发酵池中进行酒精发酵7-9天,得到混合物d;
(5)醋酸发酵:将混合物d放入醋酸发酵池中进行醋酸发酵12-15天,每天翻醅一次,直至温度降到20℃以下,发酵完毕,得到混合物e;
(6)向混合物e中加入7.5-10份的食盐,得到混合物f;
(7)泡淋:将混合物f装入淋池中淋3-5倍的水,得到混合物g;
(8)灭菌:将混合物g装入灭菌器中灭菌,灭菌的温度为90-95℃,灭菌后得到混合物h;
(9)调配:将混合物h放入陈酿晒谭进入后期陈酿1-20年,得到混合物i;
(10)包装:将混合物i装罐、包装,最后得到成品。
实施例3
一种保健发酵醋,它是由下列重量份的成分组成的:红枣30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份。
一种如上所述的保健发酵醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)粉碎:取上述重量份的红枣,高粱,小米,大米和黍子,粉碎过50目筛,得到混合物a;
(2)蒸料:加入混合物a三倍的水与混合物a搅拌均匀,浸泡30-60分钟,再加入上述重量份的麸皮和谷糠,搅拌均匀后入蒸锅蒸20分钟,得到混合物b;
(3)拌曲:当混合物b冷却至室温后,接入50份麸曲,得到混合物c;
(4)酒精发酵:将混合物c放入酒精发酵池中进行酒精发酵7-9天,得到混合物d;
(5)醋酸发酵:将混合物d放入醋酸发酵池中进行醋酸发酵12-15天,每天翻醅一次,直至温度降到20℃以下,发酵完毕,得到混合物e;
(6)向混合物e中加入7.5-10份的食盐,得到混合物f;
(7)泡淋:将混合物f装入淋池中淋3-5倍的水,得到混合物g;
(8)灭菌:将混合物g装入灭菌器中灭菌,灭菌的温度为90-95℃,灭菌后得到混合物h;
(9)调配:将混合物h放入陈酿晒谭进入后期陈酿1-20年,得到混合物i;
(10)包装:将混合物i装罐、包装,最后得到成品。
实施例4
一种保健发酵醋,它是由下列重量份的成分组成的:山楂30份、高粱20份、小米20份、大米20份、黍子10份、麸皮120份和谷糠80份。
一种如上所述的保健发酵醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)粉碎:取上述重量份的山楂,高粱,小米,大米和黍子,粉碎过50目筛,得到混合物a;
(2)蒸料:加入混合物a三倍的水与混合物a搅拌均匀,浸泡30-60分钟,再加入上述重量份的麸皮和谷糠,搅拌均匀后入蒸锅蒸20分钟,得到混合物b;
(3)拌曲:当混合物b冷却至室温后,接入50份麸曲,得到混合物c;
(4)酒精发酵:将混合物c放入酒精发酵池中进行酒精发酵7-9天,得到混合物d;
(5)醋酸发酵:将混合物d放入醋酸发酵池中进行醋酸发酵12-15天,每天翻醅一次,直至温度降到20℃以下,发酵完毕,得到混合物e;
(6)向混合物e中加入7.5-10份的食盐,得到混合物f;
(7)泡淋:将混合物f装入淋池中淋3-5倍的水,得到混合物g;
(8)灭菌:将混合物g装入灭菌器中灭菌,灭菌的温度为90-95℃,灭菌后得到混合物h;
(9)调配:将混合物h放入陈酿晒谭进入后期陈酿1-20年,得到混合物i;
(10)包装:将混合物i装罐、包装,最后得到成品。