1.一种对发酵葛根制品提取淀粉质的方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、原料准备 ：挑选质量和色泽上乘的葛根；
（2）、原料清洗、浸泡： 将用于筛选后的原料输送至原料清洗机中进行清洗， 清除原料中少量的灰尘及附着在原料粒上的杂质，通过清洗去除原料中的残留农药，同时将清洗后的原料进行浸泡15-20分钟，使得原料中水分含量保持在 25％～35％；
（3）、取浆：将葛根在水中萃取，破碎打浆，取浆液；
（4）、配料：向所述浆液中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵， 当发酵液的pH值降低0.5以上，并且发酵液的还原糖含量低于1.5％时结束 所述第一发酵，制得第一发酵液；
（4）、原料蒸煮： 将上述第一发酵液加压蒸煮，使得葛根里的蛋白质适量变性和淀粉糊化，并将葛根中的微生物进行灭杀；
（5）、接种：将蒸煮后的葛根进行菌种接种且混合均匀，接种后送入温度为30-35度的制曲房进行制曲；
（6）、前期培菌发酵 ：根据接种菌种的特点和要求，控制培养温度在25℃±3℃，相对湿度在95%以上进行为期30-40小时的发酵；
（7）、发酵：将成熟的霉曲打碎拌入浓度为13-16波美度的盐水搅拌均匀，发酵3-8天，同时发酵温度控制在35℃ —45℃；
（8）、提取蛋白质：将发酵后的原料用提炼设备提取原料内的蛋白质；
（9）、提取淀粉质：将提炼蛋白质后的原料再利用提炼设备进行淀粉质的提取；
（10）、残渣回收利用：将提炼淀粉质后的原料残渣可以烘干磨粉后回收再利用。
2.根据权利要求1所述的一种对发酵葛根制品提取淀粉质的方法，其特征在于：所述步骤（4）中，向所述第一发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第二次发酵，当发酵液的总糖含量低于2％时结束所述第二次发酵，制得第二发酵液；其中，所述复合酵母菌选自米酒酵母、清酒酵母、黄酒酵母和果酒与葡萄酒酵 母中的两种以上。