本发明涉及果酒技术领域，更具体而言，涉及一种草莓与树莓复合果酒的制备方法。
背景技术：
草莓，属多年生草本植物，果肉多汁，酸甜可口，且有特殊的浓郁水果芳香，且营养价值高，含丰富维生素c，有帮助消化的功效，所以被人们誉为“水果皇后”，具有润肺生津，健脾，消暑，解热，利尿，止渴的功效；主治风热咳嗽，口舌糜烂，咽喉肿毒，便秘，高血压等症。树莓，系蔷薇科悬钩子属多年生落叶小灌木，广泛分布在我国除东北、内蒙古、新疆、西藏以外的其他各省、市、自治区，果实中含有大量的维生素c、e、超氧化物歧化酶、γ-氨基丁酸等抗衰老物质，以及鞣化酸等抗癌物质，其中维生素e和鞣化酸含量为所有水果之最，具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒等症，经常食用可抗衰老，具有美容功效并能提高免疫力、防止肿瘤。草莓和树莓均属于浆果，保藏和运输比较困难，每年除部分市售和加工成产品外,尚有部分因运输、加工和贮藏条件有限,出现腐烂变质而造成经济损失。将草莓和树莓有机组合起来发酵的复合果酒，不但具有二者原有的营养、功能成分，是一种具有防病、养生等多功能保健酒制品，而且会提高草莓、红树莓加工的附加值，带动草莓、红树莓产业的发展，具有巨大的经济效益和社会效益。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种草莓与树莓复合果酒的制备方法。
为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：
一种草莓与树莓复合果酒的制备方法，包括以下步骤：
s1、分别选取自然成熟、无破损、无霉变、无异味、略带香气、手触质地软的新鲜草莓、树莓，摘除蒂，挑出烂果，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠，备用；
s2、按质量比1:1～3分别称取草莓和树莓果实，得到水果混合物，机械破碎，得复合果浆，装到发酵器容量的70-80%，搅拌均匀；
s3、按质量比混合水果:食品级焦亚硫酸钾＝10000～15000:1，称取食品级焦亚硫酸钾，加入s2发酵罐中搅拌均匀，静置2-4h；
s4、按质量比混合水果:果胶酶＝30000～50000:1称取果胶酶，加入上述发酵罐中，搅拌均匀，室温下静止酶解4-6h；
s5、测s4中混合水果糖度，计算达到预期出酒酒度所需加糖量，然后称量白砂糖，加入s4中发酵罐中，搅拌均匀，静置1-2h；
s6、按质量比混合水果:果酒酵母＝4000～5000:1称取果酒酵母，酵母用5%的糖液活化15-20min；
s7、将s6中得到的活化酵母液加入s6发酵罐中，搅拌均匀，单向密封，避光发酵，每天搅拌2-3次，发酵至罐内无气泡、残糖含量≤4g/l时，结束前发酵；
s8、将s7前发酵后的复合果酒用纱布压榨、过滤，得到的果酒转入新的发酵罐中混合均匀，单向密封，避光发酵30-45天；
s9、将s8发酵后的果酒静置，虹吸取上清清澈的果酒，转入新的发酵罐中；
s10、按质量比复合果酒:皂土＝1000～1500:1称取皂土，加水膨胀处理24h，然后加入到s9果酒中搅拌均匀，静置2-4天后，控制温度为-4～0℃继续静置2-3天，取出放至室温，虹吸上清果酒，转入新的发酵罐中，混合均匀，陈酿6-12个月；
s11、用精密微孔膜滤酒器过滤s11所得果酒，灌装、密封、包装，即得草莓、树莓混合发酵的复合果酒。
进一步地，所述s4中果胶酶用10倍水溶解。
进一步地，所述s5中白砂糖加入量为：白砂糖量＝混合果浆重量×(预期出酒酒度对应波利度-混合果浆糖度)/(100-混合果浆糖度)。
进一步地，所述s6中酵母糖化糖液用量：1g酵母用10-15ml糖液活化。
进一步地，所述s7中发酵温度20-28℃。
进一步地，所述s8中发酵温度10-18℃。
进一步地，所述s10中陈酿温度为8-12℃。
进一步地，所述s11中微孔膜孔径为0.22μm。
与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：
本发明提供了一种草莓与树莓复合果酒的制备方法，以新鲜成熟的草莓、树莓为原料，经除杂清洗、压榨破碎、酶解，然后加入活化的果酒酵母发酵，经过前发酵、陈酿、澄清、膜过滤、灌装、密封等工艺，得到本发明所述的双莓果酒；新鲜草莓、树莓水果原料风味、营养成分及功能作用相互弥补、相辅相成；营养丰富，酒度可根据需求酿造，适宜各类人群；具有草莓、树莓水果的特殊香气，适中爽口，适合大众口味；有保健、防病功效。本发明所得双莓果酒澄清透明液体，有光泽，呈粉红色；果香、酒香气味浓馥优雅；圆滑细腻、口感醇厚爽口，制备而得的双莓果酒同时具有草莓和树莓原有的营养、功能成分。实施本发明，改变了目前市场上草莓、红树莓果深加工产品单一的现状，带动草莓、红树莓相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种草莓与树莓复合果酒的制备方法，包括以下步骤：
s1、分别选取自然成熟、无破损、无霉变、无异味、略带香气、手触质地软的新鲜草莓、树莓，摘除蒂，挑出烂果，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠，备用；
s2、按质量比1:1～3分别称取草莓和树莓果实，得到水果混合物，机械破碎，得复合果浆，装到发酵器容量的70-80%，搅拌均匀；
s3、按质量比混合水果:食品级焦亚硫酸钾＝10000～15000:1，称取食品级焦亚硫酸钾，加入s2发酵罐中搅拌均匀，静置2-4h；
s4、按质量比混合水果:果胶酶＝30000～50000:1称取果胶酶，将果胶酶用10倍水溶解，加入上述发酵罐中，搅拌均匀，室温下静止酶解4-6h；
s5、测s4中混合水果糖度，计算达到预期出酒酒度所需加糖量，然后称量白砂糖，加入s4中发酵罐中，搅拌均匀，静置1-2h；所述s5中白砂糖加入量计算方法为：白砂糖量＝混合果浆重量×(预期出酒酒度对应波利度-混合果浆糖度)/(100-混合果浆糖度)；
s6、按质量比混合水果:果酒酵母＝4000～5000:1称取果酒酵母，酵母用5%的糖液活化15～20min；糖液用量：1g酵母用10-15ml糖液活化；
s7、将s6中得到的活化酵母液加入s6发酵罐中，搅拌均匀，单向密封，避光发酵，发酵温度20～28℃，每天搅拌2～3次，发酵至罐内无气泡、残糖含量≤4g/l时，结束前发酵；
s8、将s7前发酵后的复合果酒用纱布压榨、过滤，得到的果酒转入新的发酵罐中混合均匀，单向密封，避光发酵30～45天，发酵温度10～18℃；
s9、将s8发酵后的果酒静置，虹吸取上清清澈的果酒，转入新的发酵罐中；
s10、按质量比复合果酒:皂土＝1000～1500:1称取皂土，加水膨胀处理24h，然后加入到s9果酒中搅拌均匀，静置2-4天后，控制温度为-4～0℃继续静置2-3天，取出放至室温，虹吸上清果酒，转入新的发酵罐中，混合均匀，陈酿6-12个月，陈酿温度为8-12℃；
s11、用膜孔径为0.22μm的精密微孔膜滤酒器过滤s11所得果酒，灌装、密封、包装，即得草莓、树莓混合发酵的复合果酒。
上面仅对本发明的较佳实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化，各种变化均应包含在本发明的保护范围之内。