本发明属于食品加工领域，涉及一种茶梗发酵型茶酒及酿造方法。
背景技术：
茶梗作为茶叶加工过程中的副产物机采茶青生产的粗茶，其中茶梗的重量约占到粗茶总产量的20％以上，目前这些茶梗以0.12-0.15元/斤的价格出售，甚至作燃料使用，但茶梗中还含有较多的茶多酚、茶多糖、还原糖、纤维素等物质，目前这些资源尚未充分利用。因此，如何实现茶叶加工废弃物的深度转化和综合利用，开发高附加值的产品，提高企业经济效益和行业经营水平，实现传统产业的升级换代，成了当务之急。
技术实现要素：
本发明的目的是针对上述问题，提供了一种茶梗发酵型茶酒及酿造方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种绿茶梗发酵型茶酒，所述绿茶梗发酵型茶酒的原料包括按照重量份计的以下组分：
茶梗40-60份，玉米40-60份，酒曲0.8-0.9份，麦麸10份，水80-200份。
所述绿茶梗发酵型茶酒的酿造方法，所述方法包括以下步骤：
1）取玉米浸泡于水中至米粒吸水饱和，蒸煮，直至玉米熟透无生心，清除杂物，洗干净，沥干水分，得到蒸熟后的玉米；蒸熟后的玉米冷却，加入酒曲进行糖化，发酵检查玉米中有汁液时取出得到发酵后的玉米；
2）将新鲜茶梗制成茶梗颗粒，分级烘干，浸泡，蒸熟无生心即可，得到蒸熟后的茶梗；蒸熟后的茶梗冷却，加入酒曲、麦麸进行糖化，发酵，检查茶梗、麦麸梗心中有汁液时取出得到发酵后的茶梗；
3）取步骤1)发酵后的玉米、步骤2)发酵后的茶梗、麦麸混合搅拌均匀,发酵2-3天,进行蒸馏取酒45-50度；
4）取步骤3）取酒后的酒糟,剔除茶梗,得到玉米酒糟,在80-100℃蒸制10-20分钟,冷却至30-35℃,添加酒曲、步骤2)蒸熟后的茶梗搅拌均匀，发酵10-12天后酿酒
完成绿茶梗发酵型茶酒的酿造。
优选地，所述步骤1）蒸煮条件为：玉米与水的质量比为1:70，蒸煮5-10小时。
优选地，所述步骤1）、步骤2）发酵条件为：温度30-35℃，时间10-12天。
优选地，所述步骤1）、步骤2）糖化时间为24-28小时。
优选地，所述步骤2）将茶梗破碎成茶梗颗粒长小于3cm，烘干温度为100-120℃，再用80-100℃水浸泡18-24小时，蒸熟无生心即可，得到蒸熟后的茶梗。因茶梗中的茶多酚含量高，适量提取部分汁液，汁量减少，二次提取茶梗液时，茶梗中的茶多酚含量折中，使白酒口味最佳。
优选地，所述步骤2）蒸熟后的茶梗冷却至30-35℃，加入酒曲、麦麸进行糖化。
本发明采用了上述技术方案，具有以下有益效果：
1、茶梗子制酒，茶叶废弃物得到充分利用。传统产业换代升级，降低成本，增加附加值。符合国家环保产业政策。
2、茶梗子制酒可延年益寿，健脾健胃，通络活血，抗癌，抗血栓，防止中风，利尿，预防前列腺炎，提高免疫力，对人体心、肝、肺、脾、肾有较好的保护作用。提高细胞的再生能力，从而提高生命质量和征服疾病。
3、由菌种选择，曲粉发酵多样化，利用茶叶加工废弃物，玉米造酒废料弃物原料，糟渣酿酒，生产成本低廉，性能可靠，取酒后的酒渣原料可以用来饲养畜牧，也可作制造木炭使用，也可作肥料使用，有较高的应用价值。
4、玉米酒糟本身含糖份、酒精，茶梗中只含茶多酚，多糖，缺少淀粉，添加麦麸三者互相组合构成酒曲适宜发酵原料，另外刚取过一次的玉米酒糟温度冷却为30-35℃，有利于与蒸熟的茶梗两者混合搅拌均匀以及曲粉、麦麸糖化。第一次茶梗通过酒具高温蒸溜5-8小时，溶器取出，第二次与取过一次的玉米酒糟与茶梗糖化24-28小时，为了使取酒原料内增加多糖、酵母菌、淀粉达到一定的发酵效果。第三次糖化发酵的茶梗，通过酒具利用蒸气2-3小时，原料高温时取出发酵10-12天，窖池储藏3-6个月即可取酒。
5、玉米加工酿酒一次的酒糟废料，利用加工完好的茶梗配用，混合型池中发酵，增加糖份，添加曲粉酵母发酵次数，产生多分子酒精含量。茶梗属于茶叶茎的部位，里面的维管束负责运送营养成份，茶梗中的糖类物质和氨基酸都能提取，且茶多酚，茶多糖对人体益处极大。原料两次蒸气杀茵。添加酒曲粉，二次发酵。主要使用了玉米酒糟二次，节约原料成本。
6、茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物。茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好。茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。茶多酚能极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。据相关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。
7、茶梗以0.12-0.15元/斤的价格出售，如果按照本发明方法制作成酒之后，一斤茶梗可以做0.2斤的酒，售价在50元/斤，提高了茶梗的副产品加工价值。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种绿茶梗发酵型茶酒，所述绿茶梗发酵型茶酒的原料包括按照重量份计的以下组分：
茶梗50份，玉米50份，酒曲0.8份，麦麸10份，水100份。
所述绿茶梗发酵型茶酒的酿造方法，所述方法包括以下步骤：
1）取玉米浸泡于水中至米粒吸水饱和，蒸煮，直至玉米熟透无生心，清除杂物，洗干净，沥干水分，得到蒸熟后的玉米；蒸熟后的玉米中冷却，加入酒曲进行糖化，发酵检查玉米中有汁液时取出得到发酵后的玉米；
3）将新鲜茶梗制成茶梗颗粒，分级烘干，浸泡，蒸熟无生心即可，得到蒸熟后的茶梗；蒸熟后的茶梗冷却，加入酒曲、麦麸进行糖化，发酵，检查茶梗梗心中有汁液时取出得到发酵后的茶梗；
3）取步骤1)发酵后的玉米、步骤2)发酵后的茶梗混合搅拌均匀,发酵10-12天,进行蒸馏取酒45-50度；
4）取步骤3）取酒后的酒糟,剔除茶梗,得到玉米酒糟,在90℃蒸制15分钟,冷却至35℃,添加酒曲、步骤2)蒸熟后的茶梗搅拌均匀，发酵10-12天后酿酒完成绿茶梗发酵型茶酒的酿造。
优选地，所述步骤1）蒸煮条件为：玉米与水的比例为1:70，蒸煮8小时。
优选地，所述步骤1）、步骤2）发酵条件为：温度32℃，时间12天。
优选地，所述步骤1）、步骤2）糖化时间为10-12小时。
优选地，所述步骤2）将茶梗破碎成茶梗颗粒长小于3cm，烘干温度为120℃，再用80℃水浸泡24小时，蒸熟无生心即可，得到蒸熟后的茶梗。因茶梗中的茶多酚含量高，适量提取部分汁液，减少汁量，二次提取茶梗液时，茶梗中的茶多酚含量折中，使白酒口味最佳。
优选地，所述步骤2）蒸熟后的茶梗冷却至30-35℃，加入酒曲、麦麸进行糖化。
实施例2
一种绿茶梗发酵型茶酒，所述绿茶梗发酵型茶酒的原料包括按照重量份计的以下组分：
茶梗50份，玉米50份，酒曲0.8-0.9份，麦麸10份，水120份。
所述绿茶梗发酵型茶酒的酿造方法，所述方法包括以下步骤：
1）取玉米浸泡于水中至米粒吸水饱和，蒸煮，直至玉米熟透无生心，清除杂物，洗干净，沥干水分，得到蒸熟后的玉米；蒸熟后的玉米中冷却，加入酒曲进行糖化，发酵检查玉米中有汁液时取出得到发酵后的玉米；
2）将新鲜茶梗制成茶梗颗粒，分级烘干，浸泡，蒸熟无生心即可，得到蒸熟后的茶梗；蒸熟后的茶梗冷却，加入酒曲、麦麸进行糖化，发酵，检查茶梗梗心中有汁液时取出得到发酵后的茶梗；
3）取步骤1)发酵后的玉米、步骤2)发酵后的茶梗混合搅拌均匀,发酵3天,进行蒸馏取酒45-50度；
4）取步骤3）取酒后的酒糟,剔除茶梗,得到玉米酒糟,在100℃蒸制10分钟,冷却至30-35℃,添加酒曲、步骤2)蒸熟后的茶梗麦麸搅拌均匀，发酵10-12天后酿酒完成绿茶梗发酵型茶酒的酿造。
5）麦麸加水分，器具蒸熟透无生心备用，茶梗与麦麸混合搅拌均匀，淀粉与茶梗汁液结合发酵。
优选地，所述步骤1）蒸煮条件为：玉米与水的比例为1:70，蒸煮8小时。
优选地，所述步骤1）、步骤2）发酵条件为：温度32℃，时间12天。
优选地，所述步骤1）、步骤2）糖化时间为10-12小时。
优选地，所述步骤2）将茶梗破碎成茶梗颗粒长小于3cm，烘干温度为80-100℃，再用80℃水浸泡12小时，蒸熟无生心即可，得到蒸熟后的茶梗。因茶梗中的茶多酚含量高，适量提取部分汁液，汁量减少，二次提取茶梗液时，茶梗中的茶多酚含量折中，使白酒口味最佳。
优选地，所述步骤2）蒸熟后的茶梗冷却至30-35℃，加入酒曲、酒糟麦麸进行
糖化取酒。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。