技术特征：
技术总结
本发明公开了一株低产高级醇的异常威克汉姆酵母及其在低度米酒酿造中的应用，属于酿酒工程领域。本发明从贵州传统块状小曲中分离筛选得到一株异常威克汉姆酵母，在米酒酿造中表现出低产高级醇、发酵速度快、产酒能力中等的特性，适合应用于低度米酒酿造中提高米酒品质。该菌株已于2019年5月31日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M2019412。
技术研发人员：王春晓;邱树毅;唐佳代;吴鑫颖
受保护的技术使用者：贵州大学
技术研发日：2019.06.26
技术公布日：2019.09.06