一种益生菌混合坚果威化卷的生产方法与流程

本发明涉及食品领域，尤其是涉及了一种益生菌混合坚果威化卷的生产方法。

背景技术：

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。研究证明，益生菌能够产生泛酸、尼克酸、b1、b2、b6及维生素k等，同时能产生短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等，对骨骼成长和心脏健康有重要作用，还有促进肠道消化系统健康、帮助吸收营养成分、增强人体免疫力等功效。目前市场上以食品为载体的益生菌产品主要是酸奶、乳酸菌饮料等液体食品，为保证益生菌的活性，产品在运输和货架期需冷链保存，且保质期不超过1个月。相比之下，益生菌粉剂因其极低的水活度，使得益生菌处于“睡眠状态”，因此益生菌粉剂的保质期可大幅延长。但益生菌粉剂大多以胶囊或粉剂的产品形式存在，大量用于医药和保健品，摄入方式单一，没有趣味性，消费者服用积极性不高。

技术实现要素：

本发明的目的在于，提供一种益生菌混合坚果威化卷的生产方法。

所述的一种益生菌混合坚果威化卷的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1)原料准备：选用新型益生菌粉剂、奶粉、小米、小麦粉、调味粉剂、膨松剂、坚果粉。

2)制卷：将去壳小米浸泡湿磨成面浆，并用100目的筛子过筛，将100ml小米面浆与400g质量配比为3:2的精制小麦粉与调味粉剂一并投入搅拌机，再加入水，充分搅拌；然后，加入1％浆料质量的膨松剂继续搅拌至均匀；将制作好的浆料置于威化烧模上，用均匀一致的温度加热烧模。在温度未达到90℃之前，或者是未彻底成型之前，将干糊状的浆料卷成适宜大小的卷状，并在一端将卷密封。烧模时的温度应控制在180℃-200℃之间。

3)调粉：将益生菌粉剂、坚果粉、奶粉按照质量比1：200：100的比例混合。

4)注心：从制成的威化卷开口端注入调制好的益生菌混合坚果粉，封端。

进一步的，所述的调味粉剂为草莓粉、可可粉、抹茶粉、芒果粉中的一种或多种。

进一步的，所述的益生菌包括双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、酪蛋白乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、德氏乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌中的一种或多种。

进一步的，所述的坚果粉包括松仁粉、杏仁粉、核桃粉、花生粉、芝麻粉中的一种或多种。

进一步的，所述的产品中益生菌活菌数达到10⁸cfu/g以上。

本发明的有益效果是：

1.本发明将威化卷作为新型益生菌的食品载体，提高了消费者补充益生菌的趣味性。

2.本发明采用的工艺避开了对益生菌的热处理，有效保证产品中益生菌的活菌率。

3.本发明在威化卷原有的松脆口感的基础上，添加坚果粉与益生菌，赋予产品以独特的坚果风味和坚果与益生菌的营养益生效果。

附图说明

图1为本发明制备实施例1一种益生菌混合坚果威化卷中的益生菌在货架期的含量变化图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

下面通过实施例，对本发明专利进一步的详细描述，但本发明并不限于这些。

本发明的实施例如下：

实施例1：

一种草莓味益生菌混合坚果威化卷的生产方法按照以下步骤进行制备：

1)原料准备：选用双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌和嗜热链球菌的复合益生菌粉剂、奶粉、小米、小麦粉、草莓果粉、膨松剂、松仁粉。

2)制卷：将去壳小米浸泡湿磨成面浆，并用100目的筛子过筛，将100ml小米面浆与400g质量配比为3:2的精制小麦粉与草莓粉一并投入搅拌机，再加入水，充分搅拌；然后，加入1％浆料质量的膨松剂继续搅拌至均匀；然后，加入膨松剂继续搅拌至均匀。将制作好的浆料置于威化烧模上，用均匀一致的温度加热烧模。在温度未达到90℃之前，或者是未彻底成型之前，将干糊状的浆料卷成适宜大小的卷状，并在一端将卷密封。烧模时的温度应控制在180℃-200℃之间。

3)调粉：将益生菌粉剂、松仁粉、奶粉按照质量比1：200：100的比例混合。

4)注心：从制成的威化卷开口端注入调制好的益生菌混合坚果粉剂，封端。

5)产品包装：产品采用聚烯烃材料制作成内包装，7支威化卷为一袋。为防止运输过程中的挤压，充入一定量的氮气。再使用长方体的扁平纸盒作为外包装。

如图1所示，草莓味益生菌混合坚果威化卷产品中益生菌活菌数达到10⁸cfu/g以上。

实施例2：

一种巧克力味益生菌混合坚果威化卷的生产方法按照以下步骤进行制备：

1)原料准备：选用双歧杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、酪蛋白乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复合益生菌粉剂、奶粉、小米、小麦粉、可可粉、膨松剂、杏仁粉。

2)制卷：将去壳小米浸泡湿磨成面浆，并用100目的筛子过筛，将100ml小米面浆与400g质量配比为3:2的精制小麦粉与可可粉一并投入搅拌机，再加入水，充分搅拌；然后，加入1％浆料质量的膨松剂继续搅拌至均匀；后，加入膨松剂继续搅拌至均匀。将制作好的浆料置于威化烧模上，用均匀一致的温度加热烧模。在温度未达到90℃之前，或者是未彻底成型之前，将干糊状的浆料卷成适宜大小的卷状，并在一端将卷密封。烧模时的温度应控制在180℃-200℃之间。

3)调粉：将益生菌粉剂、杏仁粉、奶粉按照质量比1：200：100的比例混合。

4)注心：从制成的威化卷开口端注入调制好的益生菌混合坚果粉剂，封端。

5)产品包装：产品采用聚烯烃材料制作成内包装，7支威化卷为一袋。为防止运输过程中的挤压，充入一定量的氮气。再使用长方体的扁平纸盒作为外包装。

巧克力味益生菌混合坚果威化卷产品中益生菌活菌数达到10⁸cfu/g以上。

实施例3：

一种抹茶味益生菌混合坚果威化卷的生产方法按照以下步骤进行制备：

1)原料准备：选用双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、酪蛋白乳杆菌、德氏乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌复合益生菌粉剂、奶粉、小米、小麦粉、抹茶粉、膨松剂、核桃粉和花生粉的混合坚果粉。

2)制卷：将去壳小米浸泡湿磨成面浆，并用100目的筛子过筛，将100ml小米面浆与400g质量配比为3:2的精制小麦粉与抹茶粉一并投入搅拌机，再加入水，充分搅拌；然后，加入1％浆料质量的膨松剂继续搅拌至均匀；然后，加入膨松剂继续搅拌至均匀。将制作好的浆料置于威化烧模上，用均匀一致的温度加热烧模。在温度未达到90℃之前，或者是未彻底成型之前，将干糊状的浆料卷成适宜大小的卷状，并在一端将卷密封。烧模时的温度应控制在180℃-200℃之间。

3)调粉：将益生菌粉剂、核桃粉和花生粉的1:1混合坚果粉、奶粉按照质量比1：200：100的比例混合。

4)注心：从制成的威化卷开口端注入调制好的益生菌混合坚果粉剂，封端。

5)产品包装：产品采用聚烯烃材料制作成内包装，7支威化卷为一袋。为防止运输过程中的挤压，充入一定量的氮气。再使用长方体的扁平纸盒作为外包装。

抹茶味益生菌混合坚果威化卷产品中益生菌活菌数达到10⁸cfu/g以上。

实施例4：

一种芒果味吸管型益生菌饮料调味剂的生产方法按照以下步骤进行制备：

1)原料准备：选用新型益生菌粉剂、奶粉、小米、小麦粉、膨松剂、松仁粉。

2)制卷：将去壳小米浸泡湿磨成面浆，并用100目的筛子过筛，将100ml小米面浆与400g质量配比为3:2的精制小麦粉与芒果粉一并投入搅拌机，再加入水，充分搅拌；然后，加入1％浆料质量的膨松剂继续搅拌至均匀；然后，加入膨松剂继续搅拌至均匀。将制作好的浆料置于威化烧模上，用均匀一致的温度加热烧模。在温度未达到90℃之前，或者是未彻底成型之前，将干糊状的浆料卷成适宜大小的卷状，并在一端将卷密封。烧模时的温度应控制在180℃-200℃之间。

3)调粉：将益生菌粉剂、松仁粉、奶粉按照质量比1：200：100的比例混合。

4)注心：从制成的威化卷开口端注入调制好的益生菌混合坚果粉剂，封端。

5)产品包装：产品采用聚烯烃材料制作成内包装，7支威化卷为一袋。为防止运输过程中的挤压，充入一定量的氮气。再使用长方体的扁平纸盒作为外包装。

芒果味益生菌混合坚果威化卷产品中益生菌活菌数达到10⁸cfu/g以上。