本发明属于果汁酒领域，尤其是一种营养蓝莓酒及其制备方法。
背景技术：
：蓝莓酒一般采用新鲜蓝莓，经多道工序酿造而成。蓝莓发酵成酒后，不仅营养物质毫无损失，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收，口感也比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力。果酒根据酿制方法不同，可以分为自流酒和压榨酒。在不受任何外加压力的情况下单靠重力作用流出的葡萄酒叫自流酒；使用压力压榨出来的葡萄酒为压榨酒。压榨方法可分为机械和手工两种。手工压榨最多见的是“筐式压榨”，因为压力比较轻柔，可随时调整，成本低，效果好，仍被不少酒庄所采用。压榨酒会把皮渣中的单宁压出很多，所以味道偏苦。专业酒厂会把压榨出来的酒单独存放，然后和需要提高单宁味的酒进行勾兑。一般认为自流酒优于压榨酒，在市场上自流酒的价格也高于压榨酒。然而现有技术中缺乏提升自流酒产量的技术方法。诱导子是一类特殊的触发因子，它能够开启代谢过程中酶的活性，因而能够增加次生代谢物的含量，有时甚至可以诱导出新的化合物。诱导子有两种分类，一种是根据在细胞内或细胞外形成而将其分为内源性诱导子和外源性诱导子；另一种是根据其来源分为生物诱导子和非生物诱导子。生物诱导子是指植物体在防御过程中为对抗微生物感染而产生的物质，包括分生孢子、降解细胞壁的酶类、细胞壁碎片、有机体产生的代谢物。非生物诱导子所有不是植物细胞中天然成分但又能触发植物细胞形成抗毒素信号的物质。根据saavedragm,figueroane,pobletela,etal.effectsofpreharvestapplicationsofmethyljasmonateandchitosanonpostharvestdecay,qualityandchemicalattributesoffragariachiloensisfruit.[j].foodchemistry,2016,190:448-453.一文报道，果实在诱导子作用下，会发生细胞壁厚度、表皮结构等改变，也会额外生成花青素和酚类物质，这些都会对酿酒工艺及最终制得的酒的品质产生重要影响。马克思克鲁维酵母菌在现有技术中已有报道在蓝莓酒制备过程中充当酿酒酵母菌使用，如申请公布号为cn107058140a的中国专利就报道了马克思克鲁维酵母在蓝莓果酒酿造中的应用。然而并没有报道其能够代替果胶酶的作用。技术实现要素：针对现有技术中蓝莓酒单宁含量高，自留酒供不应求的问题，本发明提供了一种营养蓝莓酒及其制备方法，本发明从采摘前对蓝莓喷洒诱导剂降低其细胞壁果胶含量，使其在破碎后不再需要使用果胶酶处理即可发酵，同时可以提升蓝莓酒产量，降低单宁值和提升整体营养价值。具体地，本发明是通过下述技术方案实现的：一种营养蓝莓酒，由蓝莓酿制而成；所述蓝莓在采摘前使用了诱导剂乳浊液处理；所述的诱导剂乳浊液由诱导剂、乳化剂和水组成，所述的诱导剂乳浊液由按重量份计的0.03-0.05份诱导剂、0.5-1份乳化剂和2-10份水组成。优选地，所述的诱导剂为有机诱导剂和/或多糖诱导剂；所述的有机诱导剂为γ-氨基丁酸、水杨酸、茉莉酸中的任意一种或多种；所述的多糖诱导剂为海带多糖、紫菜多糖、海藻多糖中的任意一种或多种。优选地，所述乳化剂为聚山梨酯80、蔗糖酯、脂肪酸甘油酯中的任意一种。优选地，所述蓝莓在采摘前使用诱导剂乳浊液处理的方法如下：采摘前7-14天，每天对蓝莓表面均匀喷洒一次诱导剂乳浊液，其中诱导剂乳浊液喷洒量为100-250ml/簇。制备上述营养蓝莓酒的方法，步骤如下：(1)打浆；(2)浸渍预发酵；(3)发酵；(4)澄清。优选地，制备上述营养蓝莓酒的方法，步骤如下：(1)打浆：采摘使用诱导剂乳浊液处理过的蓝莓，挑选健康蓝莓，破碎，通入二氧化硫，使游离二氧化硫浓度30-50mg/l，得果浆；(2)浸渍预发酵：添加马克斯克鲁维酵母菌，使其在果浆中的浓度为(0.5-2)×106cfu/ml，在3-10℃下预发酵5-10天，过500-1000目网筛，滤除果渣，得预发酵液；(3)发酵：向预发酵液中加入蔗糖使预发酵液中蔗糖含量为120-250g/l，添加酵母营养剂使预发酵液中可溶性氮含量为150-250mg/l，添加酿酒酵母使预发酵液中酿酒酵母浓度为(0.5-2)×106cfu/ml，发酵温度为20-25℃，发酵至糖度为2-5g/l，得发酵液；(4)澄清：将发酵液降温至2-5℃，在搅拌下加入发酵液质量0.1-0.5％的澄清剂，加入完毕后继续搅拌10-20分钟，静置12-24小时，离心，取上清液，微波灭菌，得营养蓝莓酒。优选地，制备上述营养蓝莓酒的方法，步骤如下：(1)打浆：采摘使用诱导剂乳浊液处理过的蓝莓，挑选健康蓝莓，破碎，通入二氧化硫，使游离二氧化硫浓度30-50mg/l，得果浆；(2)浸渍预发酵：添加果胶酶，使果浆中果胶酶浓度为0.2-0.5g/l，添加酿酒酵母，使果浆中酿酒酵母的的浓度为(0.5-2)×106cfu/ml，在10-15℃下预发酵5-10天，升温至60-80℃保温10-20分钟灭酶活，过500-1000目网筛，滤除果渣，得预发酵液；(3)发酵：向预发酵液中加入蔗糖使预发酵液中蔗糖含量为120-250g/l，添加酵母营养剂使预发酵液中可溶性氮含量为150-250mg/l，添加酿酒酵母使预发酵液中酿酒酵母浓度为(0.5-2)×106cfu/ml，发酵温度为20-25℃，发酵至糖度为2-5g/l，得发酵液；(4)澄清：将发酵液降温至2-5℃，在搅拌下加入发酵液质量0.1-0.5％的澄清剂，加入完毕后继续搅拌10-20分钟，静置12-24小时，离心，取上清液，微波灭菌，得营养蓝莓酒。优选地，所述酵母营养剂为大豆分离蛋白和/或酵母提取物。优选地，所述澄清剂为聚乙烯吡咯烷酮。本发明的有益之处在于：现有技术中制备果酒通常需要使用果胶酶破坏水果细胞壁中大量的多糖类物质，而本发明不再使用果胶酶转而使用马克斯克鲁维酵母菌在浸渍预发酵过程中就将顺便将果胶类物质分解，避免了额外的处理果胶酶过程，同时也提高了自留果酒的产量，自留果酒一般认为较压榨果酒有更低的单宁强度和更高的营养价值。为了能够浸渍发酵过程中更好地分解果胶，在采摘前提前使用诱导剂改变蓝莓细胞壁结构，使马克思克鲁维酵母菌能够发挥最大作用。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明进行进一步详细阐述，下述实施例仅用来解释本发明，并不用于限定本发明。具体地，下述实施例中使用到的原料来源或cas号如下：蓝莓，品种为矮灌蓝莓，黑龙江黑河地区种植。茉莉酸，cas号：77026-92-7。海带多糖，含量≥90％，西安天瑞生物技术有限公司生产。海藻多糖，含量≥90％，西安天瑞生物技术有限公司生产。紫菜多糖，含量≥90％，西安天瑞生物技术有限公司生产。聚山梨酯80，即吐温80，广州穂欣化工有限公司生产。蔗糖脂肪酸酯，山东巨荣生物工程有限公司生产。二氧化硫，cas号：7446-09-5。马克斯克鲁维菌，学名为kluyveromycesmarxianus，atcc36534，购自上海信裕生物科技有限公司。果胶酶，食品级，酶活力18000u/g，蔗糖，cas号57-50-1，分析纯，北京康普汇维科技有限公司生产。酿酒酵母，学名为saccharomycescerevisiae，atcc9080，购自上海北诺生物科技有限公司。大豆分离蛋白，山松生物制品有限公司生产。酵母提取物，cas号：8013-01-2，购自上海泰坦科技股份有限公司。聚乙烯吡咯烷酮，cas号：9003-39-8，型号pvpk90，广东粤美化工有限公司生产。实施例1一种营养蓝莓酒，由蓝莓酿制而成，用于酿酒的蓝莓在采摘前10天，每天对蓝莓表面均匀喷洒一次诱导剂乳浊液，其中诱导剂乳浊液喷洒量为180ml/簇；所述诱导剂乳浊液由按重量份计的0.03份茉莉酸、1份聚山梨酯80和8.97份水混合均匀得到。上述营养蓝莓酒的制备方法为：(1)打浆：采摘使用诱导剂乳浊液处理过的蓝莓，挑选健康蓝莓，破碎至蓝莓果肉破碎率为90％，通入二氧化硫，使游离二氧化硫浓度30mg/l，得果浆；(2)浸渍预发酵：添加马克斯克鲁维酵母菌，使其在果浆中的浓度为1.0×106cfu/ml，在4℃下预发酵7天，过1000目网筛，滤除果渣，得预发酵液；(3)发酵：向预发酵液中加入蔗糖使预发酵液中蔗糖含量为200g/l，添加酵母营养剂使预发酵液中可溶性氮含量为200mg/l，添加酿酒酵母使预发酵液中酿酒酵母浓度为1.0×106cfu/ml，发酵温度为25℃，发酵至糖度为2.0g/l，得发酵液；所述的酵母营养剂为大豆分离蛋白与酵母提取物质量比为1:3的混合物；(4)澄清：将发酵液降温至4℃，在30rpm搅拌下加入发酵液质量0.3％的聚乙烯吡咯烷酮，加入完毕后继续保持原转速搅拌20分钟，静置12小时，5000rpm离心20分钟，取上清液，500w微波灭菌5分钟，得营养蓝莓酒。实施例2一种营养蓝莓酒，由蓝莓酿制而成，用于酿酒的蓝莓在采摘前10天，每天对蓝莓表面均匀喷洒一次诱导剂乳浊液，其中诱导剂乳浊液喷洒量为180ml/簇；所述诱导剂乳浊液由按重量份计的0.02份海带多糖、0.01份海藻多糖、1份聚山梨酯80和8.97份水混合均匀得到。上述营养蓝莓酒的制备方法为：(1)打浆：采摘使用诱导剂乳浊液处理过的蓝莓，挑选健康蓝莓，破碎至蓝莓果肉破碎率为90％，通入二氧化硫，使游离二氧化硫浓度30mg/l，得果浆；(2)浸渍预发酵：添加马克斯克鲁维酵母菌，使其在果浆中的浓度为1.0×106cfu/ml，在4℃下预发酵7天，过1000目网筛，滤除果渣，得预发酵液；(3)发酵：向预发酵液中加入蔗糖使预发酵液中蔗糖含量为200g/l，添加酵母营养剂使预发酵液中可溶性氮含量为200mg/l，添加酿酒酵母使预发酵液中酿酒酵母浓度为1.0×106cfu/ml，发酵温度为25℃，发酵至糖度为2.0g/l，得发酵液；所述的酵母营养剂为大豆分离蛋白与酵母提取物质量比为1:3的混合物；(4)澄清：将发酵液降温至4℃，在30rpm搅拌下加入发酵液质量0.3％的聚乙烯吡咯烷酮，加入完毕后继续保持原转速搅拌20分钟，静置12小时，5000rpm离心20分钟，取上清液，500w微波灭菌5分钟，得营养蓝莓酒。实施例3一种营养蓝莓酒，由蓝莓酿制而成，用于酿酒的蓝莓在采摘前10天，每天对蓝莓表面均匀喷洒一次诱导剂乳浊液，其中诱导剂乳浊液喷洒量为180ml/簇；所述诱导剂乳浊液由按重量份计的0.02份海带多糖、0.01份紫菜多糖、1份聚山梨酯80和8.97份水混合均匀得到。上述营养蓝莓酒的制备方法为：(1)打浆：采摘使用诱导剂乳浊液处理过的蓝莓，挑选健康蓝莓，破碎至蓝莓果肉破碎率为90％，通入二氧化硫，使游离二氧化硫浓度30mg/l，得果浆；(2)浸渍预发酵：添加马克斯克鲁维酵母菌，使其在果浆中的浓度为1.0×106cfu/ml，在4℃下预发酵7天，过1000目网筛，滤除果渣，得预发酵液；(3)发酵：向预发酵液中加入蔗糖使预发酵液中蔗糖含量为200g/l，添加酵母营养剂使预发酵液中可溶性氮含量为200mg/l，添加酿酒酵母使预发酵液中酿酒酵母浓度为1.0×106cfu/ml，发酵温度为25℃，发酵至糖度为2.0g/l，得发酵液；所述的酵母营养剂为大豆分离蛋白与酵母提取物质量比为1:3的混合物；(4)澄清：将发酵液降温至4℃，在30rpm搅拌下加入发酵液质量0.3％的聚乙烯吡咯烷酮，加入完毕后继续保持原转速搅拌20分钟，静置12小时，5000rpm离心20分钟，取上清液，500w微波灭菌5分钟，得营养蓝莓酒。实施例4一种营养蓝莓酒，由蓝莓酿制而成，用于酿酒的蓝莓在采摘前10天，每天对蓝莓表面均匀喷洒一次诱导剂乳浊液，其中诱导剂乳浊液喷洒量为180ml/簇；所述诱导剂乳浊液由按重量份计的0.02份茉莉酸、0.006份海带多糖、0.004份紫菜多糖、1份聚山梨酯80和8.97份水混合均匀得到。上述营养蓝莓酒的制备方法为：(1)打浆：采摘使用诱导剂乳浊液处理过的蓝莓，挑选健康蓝莓，破碎至蓝莓果肉破碎率为90％，通入二氧化硫，使游离二氧化硫浓度30mg/l，得果浆；(2)浸渍预发酵：添加马克斯克鲁维酵母菌，使其在果浆中的浓度为1.0×106cfu/ml，在4℃下预发酵7天，过1000目网筛，滤除果渣，得预发酵液；(3)发酵：向预发酵液中加入蔗糖使预发酵液中蔗糖含量为200g/l，添加酵母营养剂使预发酵液中可溶性氮含量为200mg/l，添加酿酒酵母使预发酵液中酿酒酵母浓度为1.0×106cfu/ml，发酵温度为25℃，发酵至糖度为2.0g/l，得发酵液；所述的酵母营养剂为大豆分离蛋白与酵母提取物质量比为1:3的混合物；(4)澄清：将发酵液降温至4℃，在30rpm搅拌下加入发酵液质量0.3％的聚乙烯吡咯烷酮，加入完毕后继续保持原转速搅拌20分钟，静置12小时，5000rpm离心20分钟，取上清液，500w微波灭菌5分钟，得营养蓝莓酒。实施例5一种营养蓝莓酒，由蓝莓酿制而成，用于酿酒的蓝莓在采摘前10天，每天对蓝莓表面均匀喷洒一次诱导剂乳浊液，其中诱导剂乳浊液喷洒量为180ml/簇；所述诱导剂乳浊液由按重量份计的0.02份茉莉酸、0.006份海带多糖、0.004份海藻多糖、1份聚山梨酯80和8.97份水混合均匀得到。上述营养蓝莓酒的制备方法为：(1)打浆：采摘使用诱导剂乳浊液处理过的蓝莓，挑选健康蓝莓，破碎至蓝莓果肉破碎率为90％，通入二氧化硫，使游离二氧化硫浓度30mg/l，得果浆；(2)浸渍预发酵：添加马克斯克鲁维酵母菌，使其在果浆中的浓度为1.0×106cfu/ml，在4℃下预发酵7天，过1000目网筛，滤除果渣，得预发酵液；(3)发酵：向预发酵液中加入蔗糖使预发酵液中蔗糖含量为200g/l，添加酵母营养剂使预发酵液中可溶性氮含量为200mg/l，添加酿酒酵母使预发酵液中酿酒酵母浓度为1.0×106cfu/ml，发酵温度为25℃，发酵至糖度为2.0g/l，得发酵液；所述的酵母营养剂为大豆分离蛋白与酵母提取物质量比为1:3的混合物；(4)澄清：将发酵液降温至4℃，在30rpm搅拌下加入发酵液质量0.3％的聚乙烯吡咯烷酮，加入完毕后继续保持原转速搅拌20分钟，静置12小时，5000rpm离心20分钟，取上清液，500w微波灭菌5分钟，得营养蓝莓酒。实施例6一种营养蓝莓酒，由蓝莓酿制而成，用于酿酒的蓝莓在采摘前10天，每天对蓝莓表面均匀喷洒一次诱导剂乳浊液，其中诱导剂乳浊液喷洒量为180ml/簇；所述诱导剂乳浊液由按重量份计的0.02份茉莉酸、0.006份海带多糖、0.004份海藻多糖、1份蔗糖脂肪酸酯和8.97份水混合均匀得到。上述营养蓝莓酒的制备方法为：(1)打浆：采摘使用诱导剂乳浊液处理过的蓝莓，挑选健康蓝莓，破碎至蓝莓果肉破碎率为90％，通入二氧化硫，使游离二氧化硫浓度30mg/l，得果浆；(2)浸渍预发酵：添加马克斯克鲁维酵母菌，使其在果浆中的浓度为1.0×106cfu/ml，在4℃下预发酵7天，过1000目网筛，滤除果渣，得预发酵液；(3)发酵：向预发酵液中加入蔗糖使预发酵液中蔗糖含量为200g/l，添加酵母营养剂使预发酵液中可溶性氮含量为200mg/l，添加酿酒酵母使预发酵液中酿酒酵母浓度为1.0×106cfu/ml，发酵温度为25℃，发酵至糖度为2.0g/l，得发酵液；所述的酵母营养剂为大豆分离蛋白与酵母提取物质量比为1:3的混合物；(4)澄清：将发酵液降温至4℃，在30rpm搅拌下加入发酵液质量0.3％的聚乙烯吡咯烷酮，加入完毕后继续保持原转速搅拌20分钟，静置12小时，5000rpm离心20分钟，取上清液，500w微波灭菌5分钟，得营养蓝莓酒。实施例7一种营养蓝莓酒，由蓝莓酿制而成，用于酿酒的蓝莓在采摘前10天，每天对蓝莓表面均匀喷洒一次诱导剂乳浊液，其中诱导剂乳浊液喷洒量为180ml/簇；所述诱导剂乳浊液由按重量份计的0.02份茉莉酸、0.006份海带多糖、0.004份海藻多糖、1份蔗糖脂肪酸酯和8.97份水混合均匀得到。上述营养蓝莓酒的制备方法为：(1)打浆：采摘使用诱导剂乳浊液处理过的蓝莓，挑选健康蓝莓，破碎至蓝莓果肉破碎率为90％，通入二氧化硫，使游离二氧化硫浓度30mg/l，得果浆；(2)浸渍预发酵：添加果胶酶，使果浆中果胶酶浓度为0.3g/l，添加酿酒酵母，使果浆中酿酒酵母的的浓度为1.0×106cfu/ml，在15℃下预发酵10天，升温至80℃保温15分钟灭酶活，过1000目网筛，滤除果渣，得预发酵液；(3)发酵：向预发酵液中加入蔗糖使预发酵液中蔗糖含量为200g/l，添加酵母营养剂使预发酵液中可溶性氮含量为200mg/l，添加酿酒酵母使预发酵液中酿酒酵母浓度为1.0×106cfu/ml，发酵温度为25℃，发酵至糖度为2.0g/l，得发酵液；所述的酵母营养剂为大豆分离蛋白与酵母提取物质量比为1:3的混合物；(4)澄清：将发酵液降温至4℃，在30rpm搅拌下加入发酵液质量0.3％的聚乙烯吡咯烷酮，加入完毕后继续保持原转速搅拌20分钟，静置12小时，5000rpm离心20分钟，取上清液，500w微波灭菌5分钟，得营养蓝莓酒。对照例1一种营养蓝莓酒，由蓝莓酿制而成，所述蓝莓没有喷洒过任何诱导剂。上述营养蓝莓酒的制备方法为：(1)打浆：采摘未使用诱导剂乳浊液处理过的蓝莓，挑选健康蓝莓，破碎至蓝莓果肉破碎率为90％，通入二氧化硫，使游离二氧化硫浓度30mg/l，得果浆；(2)浸渍预发酵：添加果胶酶，使果浆中果胶酶浓度为0.3g/l，添加酿酒酵母，使果浆中酿酒酵母的的浓度为1.0×106cfu/ml，在15℃下预发酵10天，升温至80℃保温15分钟灭酶活，过1000目网筛，滤除果渣，得预发酵液；(3)发酵：向预发酵液中加入蔗糖使预发酵液中蔗糖含量为200g/l，添加酵母营养剂使预发酵液中可溶性氮含量为200mg/l，添加酿酒酵母使预发酵液中酿酒酵母浓度为1.0×106cfu/ml，发酵温度为25℃，发酵至糖度为2.0g/l，得发酵液；所述的酵母营养剂为大豆分离蛋白与酵母提取物质量比为1:3的混合物；(4)澄清：将发酵液降温至4℃，在30rpm搅拌下加入发酵液质量0.3％的聚乙烯吡咯烷酮，加入完毕后继续保持原转速搅拌20分钟，静置12小时，5000rpm离心20分钟，取上清液，500w微波灭菌5分钟，得营养蓝莓酒。对照例2一种营养蓝莓酒，由蓝莓酿制而成，所述蓝莓没有喷洒过任何诱导剂。上述营养蓝莓酒的制备方法为：(1)打浆：采摘未使用诱导剂乳浊液处理过的蓝莓，挑选健康蓝莓，破碎至蓝莓果肉破碎率为90％，通入二氧化硫，使游离二氧化硫浓度30mg/l，得果浆；(2)浸渍预发酵：添加马克斯克鲁维酵母菌，使其在果浆中的浓度为1.0×106cfu/ml，在4℃下预发酵7天，过1000目网筛，滤除果渣，得预发酵液；(3)发酵：向预发酵液中加入蔗糖使预发酵液中蔗糖含量为200g/l，添加酵母营养剂使预发酵液中可溶性氮含量为200mg/l，添加酿酒酵母使预发酵液中酿酒酵母浓度为1.0×106cfu/ml，发酵温度为25℃，发酵至糖度为2.0g/l，得发酵液；所述的酵母营养剂为大豆分离蛋白与酵母提取物质量比为1:3的混合物；(4)澄清：将发酵液降温至4℃，在30rpm搅拌下加入发酵液质量0.3％的聚乙烯吡咯烷酮，加入完毕后继续保持原转速搅拌20分钟，静置12小时，5000rpm离心20分钟，取上清液，500w微波灭菌5分钟，得营养蓝莓酒。测试例1营养蓝莓酒产率使用2公斤符合实施例1-6及对照例1-2要求的蓝莓按照实施例1-6及对照例1-2的方法制备营养蓝莓酒，统计各种方法制得的蓝莓酒中自流酒的产量。所述的自流酒为在不受任何外加压力的情况下单靠重力作用流出的酒，而使用压力压榨在浸渍预发酵步骤中滤除的果渣再处理得到酒为压榨酒。结果如表1所示。表1营养蓝莓酒产量产量(ml)实施例1921实施例2917实施例3926实施例4924实施例5983实施例61053实施例71018对照例1877对照例2785由上表可知，本发明提供的方法可以有效提升自留酒产量，尤其是诱导剂必不可少，当不使用诱导剂时，自留酒产量保持在一个交底的水平，使用诱导剂后产量得到了显著的提升，特别地，配合马克里克鲁维酵母菌浸渍预发酵可以使产量最大化。测试例2蓝莓酒单宁含量测定使用folin-denis法测定实施例1-7及对照例1-2方法制备的营养蓝莓酒的单宁含量，具体方法参照李皓,李运,李莲梅,等.红葡萄酒中单宁分析方法与感官收敛性的关系[j].酿酒,2008(3):68-70.一文。测试结果如表2所示。表2蓝莓酒单宁含量由上表可知，使用了马克思克鲁维酵母菌用于浸渍预发酵步骤可以显著降低单宁含量，有利于提升蓝莓酒口感，降低蓝莓酒涩感。测试例3蓝莓酒香气含量测定对实施例1-7级对照例1-2制得的营养蓝莓酒测定香气含量。蓝莓酒香气主要成分为苯乙醇和4-羟基丁酸乙酯。测试方法为去酒样100ml，依次用50ml、30ml和30ml的二氯甲烷萃取3次，合并有机相，氮气吹浓缩至5ml，加无水硫酸钠干燥过夜，继续用氮气吹浓缩至1ml，gc-ms分析。gc-ms分析条件为，db-5石英毛细管柱，进样口温度250℃，分流进样，分流比15:1，阶梯式升温，40℃维持2分钟，以6℃/min的速率升至100℃，随后以5℃/min的速率升温至240℃，维持15分钟，载气为氮气，恒流1ml/min，质谱条件为ei源电离，离子源温度为200℃。测试结果如表3所示。表3蓝莓酒香气含量由上表可知，使用本发明方法制得的蓝莓酒香气较传统方法制得的蓝莓酒香气更为浓郁。当前第1页12