1.本发明涉及果酒酿造的技术领域，特别是涉及一种新型马家柚酒的酿造方法。
背景技术：
2.马家柚是江西省上饶市广丰区的特产，是中国国家地理标志产品，其主要特点为：单糖含量多，蔗糖含量低，使其本身虽然糖含量低，却果味清香。低糖低酸，可溶性固形物在10左右，可滴定酸在0.9左右。二是汁多水足，出汁率高达52.7％，甚至高于用于果汁加工的品种。三是营养丰富。果肉红色，富含番茄红素23.5微克/gfw；富含17种不同的氨基酸和铁、铜、锌等微量元素，其中富含番茄红素，是柚子资源中高番茄红素含量的珍品。番茄红素具有很强的抗氧化能力，调控细胞生长代谢，调节胆固醇代谢等特点，所以它能够起到防癌，抗癌，保护心血管，预防高血糖，延缓衰老等保健作用，采用马家柚酿酒是马家柚产品加工的一种常见的处理方式，现有的酿造方式一般为采用果肉榨汁后进行酿造，其中的柚核和柚皮均直接去除，但是柚核和柚皮中含有果肉中无法提供的一些有益成分，直接舍弃容易造成资源的浪费，并且制备出的柚子酒成分和口感较为单一。
技术实现要素：
3.为解决上述技术问题，本发明提供一种可以减少资源浪费，丰富柚子酒的营养成分，口感良好的新型马家柚酒的酿造方法。
4.本发明的一种新型马家柚酒的酿造方法，包括以下步骤：
5.s1、前处理：选取新鲜成熟的马家柚果实，洗干净后去除柚皮、并剔除果核，留下果肉，其中番茄红素含量为23.5微克/gfw；
6.s2、榨汁：将留下的果肉捣烂榨汁，得到含有果肉的马家柚汁；
7.s3、柚皮和柚核预处理：将与果肉分离的柚皮和柚核清洗2～3次，清洗干净后，将柚皮分切成细条状，并件柚核分切成小块；
8.s4、烘干制粉处理：将分切后的柚皮和柚核放入至烘干机中进行烘干处理，处理时间为3～4h，并将烘干完成后的柚皮和柚核研磨成粉末，并过筛，颗粒较大的部分继续进行研磨，最终得到混合粉末；
9.s5、超声提取：将研磨后得到的混合粉末加入至70％的乙醇溶液中进行浸泡，浸泡时间为30min，浸泡完成后进行超声提取，提取完成后将所有的液体进行过滤处理，得到滤液；
10.s6、喷雾干燥：将滤液进行喷雾干燥，得到柚皮和柚核提取物粉末；
11.s7、物料调配：每1kg含有果肉的马家柚汁中添加0.4～0.8g的蛋白质，并添加35～50g的柚皮和柚核提取物粉末，最后加入2～2.5g的活性干酵母，混合均匀，搅拌60min；
12.s8、发酵：将混合完成后的物料进行密封发酵，发酵时间为16～25d；
13.s9、陈酿：当密封发酵完成后，再向其中加入35～50g/kg的柚皮和柚核提取物粉末，混合均匀后进行密封陈酿，陈酿时间为6个月～3年；
14.s10、脱苦处理：陈酿完成后向过滤出的上清液中加入β-环糊精进行脱苦处理5～6h；
15.s11、包装杀菌：将脱苦处理后的液体进行灌装杀菌。
16.具体的，所述混合粉末中，干燥柚皮和干燥柚核的添加比例为2:1～3:1。
17.具体的，所述s5中的超声提取过程中，所使用的混合粉末和乙醇溶液的添加量之比为1:35～1:42，超声提取时间为20～30min。
18.具体的，所述s7中所使用的蛋白质为醇溶谷蛋白，并且在物料混合搅拌过程中，采用电加热棒进行搅拌升温，控制搅拌温度为25～30℃。
19.具体的，所述s8中对物料进行密封发酵的温度为30～35℃。
20.具体的，所述s10中所使用的β-环糊精为0.10～0.15％的。
21.具体的，所述s11中对灌装的马家柚酒进行杀菌的方式采用微波杀菌的方式。
22.与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明的方法在制备马家柚酒时，对马家柚的柚皮和柚核进行处理，并通过超声提取的方式提取其中的有效成分，包括柚皮甙、脂肪油、黄柏酮等有效成分，在马家柚酒的酿造过程中，将这些成分添加进去，可以有效的提高酿造出的马家柚酒中的营养成分含量，并且还可以在酿造过程中，减少一些有害菌或者无用菌的生长和繁殖，充分利用了原本不使用的柚皮和柚核，可以有效的减少资源的浪费，并且在酿造过程中，加入醇溶谷蛋白，其可以与番茄红素结合并使番茄红素全部溶于果汁中，从而可以有效的提高马家柚酒中的番茄红素的含量，具有良好的保健价值，充分的发挥马家柚中的营养价值，并且采用本发明的马家柚酒酿造方法，其在马家柚酒酿造过程中，酿造效果远优于自然酿造，并且需要在发酵和陈酿过程中均添加干粉混合物，充分的利用柚皮和柚核。
具体实施方式
23.下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
24.实施例1
25.一种新型马家柚酒的酿造方法，包括以下步骤：
26.s1、前处理：选取新鲜成熟的马家柚果实，洗干净后去除柚皮、并剔除果核，留下果肉，其中番茄红素含量为23.5微克/gfw；
27.s2、榨汁：将留下的果肉捣烂榨汁，得到含有果肉的马家柚汁；
28.s3、柚皮和柚核预处理：将与果肉分离的柚皮和柚核清洗2～3次，清洗干净后，将柚皮分切成细条状，并件柚核分切成小块；
29.s4、烘干制粉处理：将分切后的柚皮和柚核放入至烘干机中进行烘干处理，处理时间为3～4h，并将烘干完成后的柚皮和柚核混合，干燥柚皮和干燥柚核的添加比例为2:1，将其研磨成粉末，并过筛，颗粒较大的部分继续进行研磨，最终得到混合粉末；
30.s5、超声提取：将研磨后得到的混合粉末加入至70％的乙醇溶液中进行浸泡，混合粉末和乙醇溶液的添加量之比为1:35，浸泡时间为30min，浸泡完成后进行超声提取，超声提取时间为20～30min，提取完成后将所有的液体进行过滤处理，得到滤液；
31.s6、喷雾干燥：将滤液进行喷雾干燥，得到柚皮和柚核提取物粉末；
32.s7、物料调配：每1kg含有果肉的马家柚汁中添加0.4g的蛋白质，即醇溶谷蛋白，并添加40g的柚皮和柚核提取物粉末，最后加入2g的活性干酵母，混合均匀，搅拌60min，在物料混合搅拌过程中，采用电加热棒进行搅拌升温，控制搅拌温度为25～30℃；
33.s8、发酵：将混合完成后的物料进行密封发酵，发酵时间为25d，温度控制为30～35℃；
34.s9、陈酿：当密封发酵完成后，再向其中加入40g/kg的柚皮和柚核提取物粉末，混合均匀后进行密封陈酿，陈酿时间为6个月；
35.s10、脱苦处理：陈酿完成后向过滤出的上清液中加入0.10％的β-环糊精进行脱苦处理5～6h；
36.s11、包装杀菌：将脱苦处理后的液体进行灌装杀菌，杀菌方式为微波杀菌。
37.采用本实施例的方法酿造出的马家柚酒，其中总酯含量为3.20g/l，总酸含量为6.32g/l，同等条件下，自然酿造出的马家柚酒，其中总酯含量为2.85g/l，总酸含量为6.53g/l。
38.实施例2
39.一种新型马家柚酒的酿造方法，包括以下步骤：
40.s1、前处理：选取新鲜成熟的马家柚果实，洗干净后去除柚皮、并剔除果核，留下果肉，其中番茄红素含量为23.5微克/gfw；
41.s2、榨汁：将留下的果肉捣烂榨汁，得到含有果肉的马家柚汁；
42.s3、柚皮和柚核预处理：将与果肉分离的柚皮和柚核清洗2～3次，清洗干净后，将柚皮分切成细条状，并件柚核分切成小块；
43.s4、烘干制粉处理：将分切后的柚皮和柚核放入至烘干机中进行烘干处理，处理时间为3～4h，并将烘干完成后的柚皮和柚核混合，干燥柚皮和干燥柚核的添加比例为3:1，将其研磨成粉末，并过筛，颗粒较大的部分继续进行研磨，最终得到混合粉末；
44.s5、超声提取：将研磨后得到的混合粉末加入至70％的乙醇溶液中进行浸泡，混合粉末和乙醇溶液的添加量之比为1:42，浸泡时间为30min，浸泡完成后进行超声提取，超声提取时间为20～30min，提取完成后将所有的液体进行过滤处理，得到滤液；
45.s6、喷雾干燥：将滤液进行喷雾干燥，得到柚皮和柚核提取物粉末；
46.s7、物料调配：每1kg含有果肉的马家柚汁中添加0.6g的蛋白质，即醇溶谷蛋白，并添加50g的柚皮和柚核提取物粉末，最后加入2.3g的活性干酵母，混合均匀，搅拌60min，在物料混合搅拌过程中，采用电加热棒进行搅拌升温，控制搅拌温度为25～30℃；
47.s8、发酵：将混合完成后的物料进行密封发酵，发酵时间为20d，温度控制为30～35℃；
48.s9、陈酿：当密封发酵完成后，再向其中加入50g/kg的柚皮和柚核提取物粉末，混合均匀后进行密封陈酿，陈酿时间为1年；
49.s10、脱苦处理：陈酿完成后向过滤出的上清液中加入0.15％的β-环糊精进行脱苦处理5～6h；
50.s11、包装杀菌：将脱苦处理后的液体进行灌装杀菌，杀菌方式为微波杀菌。
51.采用本实施例的方法酿造出的马家柚酒，其中总酯含量为3.95g/l，总酸含量为5.86g/l，同等条件下，自然酿造出的马家柚酒，其中总酯含量为3.23g/l，总酸含量为
6.06g/l。
52.实施例3
53.一种新型马家柚酒的酿造方法，包括以下步骤：
54.s1、前处理：选取新鲜成熟的马家柚果实，洗干净后去除柚皮、并剔除果核，留下果肉，其中番茄红素含量为23.5微克/gfw；
55.s2、榨汁：将留下的果肉捣烂榨汁，得到含有果肉的马家柚汁；
56.s3、柚皮和柚核预处理：将与果肉分离的柚皮和柚核清洗2～3次，清洗干净后，将柚皮分切成细条状，并件柚核分切成小块；
57.s4、烘干制粉处理：将分切后的柚皮和柚核放入至烘干机中进行烘干处理，处理时间为3～4h，并将烘干完成后的柚皮和柚核混合，干燥柚皮和干燥柚核的添加比例为2.5:1，将其研磨成粉末，并过筛，颗粒较大的部分继续进行研磨，最终得到混合粉末；
58.s5、超声提取：将研磨后得到的混合粉末加入至70％的乙醇溶液中进行浸泡，混合粉末和乙醇溶液的添加量之比为1:39，浸泡时间为30min，浸泡完成后进行超声提取，超声提取时间为20～30min，提取完成后将所有的液体进行过滤处理，得到滤液；
59.s6、喷雾干燥：将滤液进行喷雾干燥，得到柚皮和柚核提取物粉末；
60.s7、物料调配：每1kg含有果肉的马家柚汁中添加0.8g的蛋白质，即醇溶谷蛋白，并添加35g的柚皮和柚核提取物粉末，最后加入2.5g的活性干酵母，混合均匀，搅拌60min，在物料混合搅拌过程中，采用电加热棒进行搅拌升温，控制搅拌温度为25～30℃；
61.s8、发酵：将混合完成后的物料进行密封发酵，发酵时间为16d，温度控制为30～35℃；
62.s9、陈酿：当密封发酵完成后，再向其中加入35g/kg的柚皮和柚核提取物粉末，混合均匀后进行密封陈酿，陈酿时间为3年；
63.s10、脱苦处理：陈酿完成后向过滤出的上清液中加入0.13％的β-环糊精进行脱苦处理5～6h；
64.s11、包装杀菌：将脱苦处理后的液体进行灌装杀菌，杀菌方式为微波杀菌。
65.采用本实施例的方法酿造出的马家柚酒，其中总酯含量为4.23g/l，总酸含量为5.06g/l，同等条件下，自然酿造出的马家柚酒，其中总酯含量为3.68g/l，总酸含量为5.56g/l。
66.实施例4
67.一种新型马家柚酒的酿造方法，包括以下步骤：
68.s1、前处理：选取新鲜成熟的马家柚果实，洗干净后去除柚皮、并剔除果核，留下果肉，其中番茄红素含量为23.5微克/gfw；
69.s2、榨汁：将留下的果肉捣烂榨汁，得到含有果肉的马家柚汁；
70.s3、柚皮和柚核预处理：将与果肉分离的柚皮和柚核清洗2～3次，清洗干净后，将柚皮分切成细条状，并件柚核分切成小块；
71.s4、烘干制粉处理：将分切后的柚皮和柚核放入至烘干机中进行烘干处理，处理时间为3～4h，并将烘干完成后的柚皮和柚核混合，干燥柚皮和干燥柚核的添加比例为2:1，将其研磨成粉末，并过筛，颗粒较大的部分继续进行研磨，最终得到混合粉末；
72.s5、超声提取：将研磨后得到的混合粉末加入至70％的乙醇溶液中进行浸泡，混合
粉末和乙醇溶液的添加量之比为1:35，浸泡时间为30min，浸泡完成后进行超声提取，超声提取时间为20～30min，提取完成后将所有的液体进行过滤处理，得到滤液；
73.s6、喷雾干燥：将滤液进行喷雾干燥，得到柚皮和柚核提取物粉末；
74.s7、物料调配：每1kg含有果肉的马家柚汁中添加0.4g的蛋白质，即醇溶谷蛋白，并添加40g的柚皮和柚核提取物粉末，最后加入2g的活性干酵母，混合均匀，搅拌60min，在物料混合搅拌过程中，采用电加热棒进行搅拌升温，控制搅拌温度为25～30℃；
75.s8、发酵：将混合完成后的物料进行密封发酵，发酵时间为25d，温度控制为30～35℃；
76.s9、陈酿：当密封发酵完成后进行密封陈酿，陈酿时间为6个月；
77.s10、脱苦处理：陈酿完成后向过滤出的上清液中加入0.10％的β-环糊精进行脱苦处理5～6h；
78.s11、包装杀菌：将脱苦处理后的液体进行灌装杀菌，杀菌方式为微波杀菌。
79.采用本实施例的方法酿造出的马家柚酒，其中总酯含量为2.95g/l，总酸含量为6.50g/l，同等条件下，自然酿造出的马家柚酒，其中总酯含量为2.85g/l，总酸含量为6.53g/l。
80.实施例5
81.一种新型马家柚酒的酿造方法，包括以下步骤：
82.s1、前处理：选取新鲜成熟的马家柚果实，洗干净后去除柚皮、并剔除果核，留下果肉，其中番茄红素含量为23.5微克/gfw；
83.s2、榨汁：将留下的果肉捣烂榨汁，得到含有果肉的马家柚汁；
84.s3、柚皮和柚核预处理：将与果肉分离的柚皮和柚核清洗2～3次，清洗干净后，将柚皮分切成细条状，并件柚核分切成小块；
85.s4、烘干制粉处理：将分切后的柚皮和柚核放入至烘干机中进行烘干处理，处理时间为3～4h，并将烘干完成后的柚皮和柚核混合，干燥柚皮和干燥柚核的添加比例为2:1，将其研磨成粉末，并过筛，颗粒较大的部分继续进行研磨，最终得到混合粉末；
86.s5、超声提取：将研磨后得到的混合粉末加入至70％的乙醇溶液中进行浸泡，混合粉末和乙醇溶液的添加量之比为1:35，浸泡时间为30min，浸泡完成后进行超声提取，超声提取时间为20～30min，提取完成后将所有的液体进行过滤处理，得到滤液；
87.s6、喷雾干燥：将滤液进行喷雾干燥，得到柚皮和柚核提取物粉末；
88.s7、物料调配：每1kg含有果肉的马家柚汁中添加0.4g的蛋白质，即醇溶谷蛋白，并加入2g的活性干酵母，混合均匀，搅拌60min，在物料混合搅拌过程中，采用电加热棒进行搅拌升温，控制搅拌温度为25～30℃；
89.s8、发酵：将混合完成后的物料进行密封发酵，发酵时间为25d，温度控制为30～35℃；
90.s9、陈酿：当密封发酵完成后，再向其中加入40g/kg的柚皮和柚核提取物粉末，混合均匀后进行密封陈酿，陈酿时间为6个月；
91.s10、脱苦处理：陈酿完成后向过滤出的上清液中加入0.10％的β-环糊精进行脱苦处理5～6h；
92.s11、包装杀菌：将脱苦处理后的液体进行灌装杀菌，杀菌方式为微波杀菌。
93.采用本实施例的方法酿造出的马家柚酒，其中总酯含量为2.88g/l，总酸含量为6.49g/l，同等条件下，自然酿造出的马家柚酒，其中总酯含量为2.85g/l，总酸含量为6.53g/l。
94.以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。