[0001]
本发明涉及一种樱桃酒的制作方法，属于酿酒生产技术领域。
背景技术：
[0002]
樱桃属蔷薇科李属灌木，素有“春果第一枝”的美称，它的营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素c等均比苹果、梨高，尤其含铁量高。樱桃可以用来酿酒,樱桃酒颜色呈浅粉红色，酒香中散发出一阵淡淡的樱桃香，具有祛风除湿、生津止渴、去肝火健脾胃、滋肤养颜等功效，饮用酿造的樱桃酒也对人体有诸多益处。《本草纲目》记载“樱桃甘、热、涩，祛风、除湿、透疹、解毒”。樱桃酒中丰富的钾离子，能够为机体补充足够的钾离子，从而与痛风患者体内过多的溶解度不高的钠尿酸盐中的钠离子发生离子交换，使沉积的钠尿酸盐变成溶解度极高的钾尿酸盐，通过血液循环，随尿液排出体外，从而达到降低尿酸祛痛风的作用。且樱桃酒风味俱佳，受到广大消费者的喜爱。
[0003]
目前樱桃酒的生产主要是采用发酵法，并且做了许多改进措施。如申请号为201610316804.1的发明申请中公开了一种樱桃酒及樱桃酒的制备方法，主要是由质量比为10:1-5:1的毛樱桃和白糖(或冰糖)混合发酵得到，所述的毛樱桃和白糖(或冰糖)的质量比优选为7:1。制备方法主要包括：预处理、榨汁、初发酵、二次发酵、后处理等步骤。但是该种方法在生产过程中存在如下缺点：一是发酵法主要适合于含糖量高，出汁率高的水果，而对于出汁率低，含糖量低的樱桃在发酵过程中需要添加大量白砂糖和水，通过发酵转化成酒精，生产过程复杂，容易被微生物污染，生产条件不易控制。二是发酵过程中需要通入大量氧气，容易造成樱桃酒颜色变化，不能更好的保留樱桃酒原有的颜色。三是发酵型樱桃酒的酒精度数一般为10-12vol(％)，而我国为白酒消费大国，酒精度较高的酒类饮品市场广阔，经济价值较高。
[0004]
针对发酵法的缺陷，现有技术中也有一些采用酒类浸泡樱桃来制备较高度数的樱桃酒的方法。如申请号为201810887777.2的发明申请中公开了一种樱桃酒，该樱桃酒是由野生樱桃和白酒按质量比1：2～1：4的比例混合浸泡得到的。制备时，先制备40～60度白酒；再将野生樱桃洗净晾干，将制得的白酒置于酒缸内，按质量野生比樱桃：白酒为1：2～1：4比例将樱桃加入到白酒中进行浸泡；将酒缸封口，储藏于地下恒温窑内至少6个月以上；最后将制得的樱桃酒过滤、验收后分装打包。上述现有技术改变了原先以樱桃作为原材料通过发酵制成樱桃酒的传统工艺，而以纯香高粱白酒作为基酒，将野生樱桃直接浸泡在白酒中制备得到，这样就避免了由于发酵而造成的樱桃营养成分流失。
[0005]
藏红花，中药材名。本品为鸢尾科植物番红花花柱的上部及柱头。9～10月选晴天早晨采收花朵，摘下柱头，烘干，即为干红花。若再加工，使油润光亮，则为湿红花。以干红花品质较佳。置阴凉干燥处，密闭保存。功能主治为：活血化瘀，散郁开结。治忧思郁结，胸膈痞闷，吐血，伤寒发狂，惊怖恍惚，妇女经闭，产后瘀血腹痛，跌扑肿痛。
①
《饮膳正要》：主心忧郁积，气闷不散，久食令人心喜。
②
《品汇精要》：主散郁调血，宽胸膈，开胃进饮食，久服滋下元，悦颜色，及治伤寒发狂。
③
《纲目》：活血，又治惊悸。
[0006]
然而，目前尚未见将藏红花用于樱桃酒的报道。
技术实现要素：
[0007]
针对现有技术中存在的缺陷，本发明提出了一种樱桃酒的制作方法，该方法中采用樱桃、酒、藏红花作为原料，酿制得到的樱桃酒具有很好的保健功效。
[0008]
本发明解决技术问题所采用的技术方案是：一种樱桃酒的制作方法，所述樱桃酒主要由樱桃、酒、藏红花酿制而成，所述樱桃、酒、藏红花的重量比为0.5～2:1～10：0.01～0.1；所述樱桃酒的制作方法如下：1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃，清洗干净、去蒂后，沥干表面水分；2）将一定配比量的樱桃、藏红花加入酒中，密封，常温保存15～30天，即可得到一次浸泡樱桃酒；3）将上述步骤2）中得到的一次浸泡樱桃酒的酒液滤出后，灌装、贴标；4）在一次浸泡后的樱桃、藏红花中加入酒、适量蜂蜜，继续密封、常温保存15～30天，可得到二次浸泡樱桃酒；5）将上述步骤4）中得到的二次浸泡樱桃酒的酒液滤出后，灌装、贴标。
[0009]
进一步地，所述步骤4）中，在一次浸泡后的樱桃、藏红花中加入酒、蜂蜜的量为樱桃、藏红花、酒、蜂蜜按重量比为0.5～2: 0.01～0.1：1～10：0～0.2；其中，樱桃和藏红花为一次浸泡樱桃酒滤除酒液后剩下的部分。
[0010]
进一步地，原料中采用的酒为白酒、黄酒、米酒中的任意一种；所述白酒的度数为40～50度，所述黄酒、米酒的度数为13～20度。
[0011]
进一步地，采用白酒酿制时，所述樱桃、酒、藏红花的重量比为0.5～2:1～2：0.01～0.1；采用黄酒或米酒酿制时，所述樱桃、酒、藏红花的重量比为0.5～2:5～10：0.01～0.1。
[0012]
本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明提供的樱桃酒的制作方法采用樱桃、藏红花、酒为原料，通过一次浸泡得到一次浸泡樱桃酒，一次浸泡樱桃酒果香浓郁、酒味甘甜；二次浸泡樱桃酒中通过加入蜂蜜弥补甜味，也可根据个人口味不加蜂蜜，通过两次浸泡以后，充分提取樱桃和藏红花中的营养成分，得到的樱桃酒具有非常好的口味和营养价值。
[0013]
樱桃酒含铁量高、可改善缺铁性贫血，樱桃酒中含有大量的花青素和花色苷，以及微量元素硒、维生素e，能够抑制癌细胞的生成和蔓延，能增强血管壁弹性，在藏红花的作用下可以进一步促进血液循环，保持心血管功能稳定；樱桃酒中的花色素能降低人体血糖含量；樱桃酒中含有丰富的钾离子，能够促进体内溶解度不高的钠离子排除体外，从而达到降低尿酸祛痛风的作用；樱桃酒所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素c等较高，常饮能使面部皮肤红润、嫩白、细腻、光泽，去皱消斑，防衰抗老。
具体实施方式
[0014]
下面通过具体实施例来进一步说明本发明。但这些实例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
[0015]
实施例1
一种樱桃酒的制作方法，所述樱桃酒主要由樱桃、白酒、藏红花酿制而成，所述白酒的度数为40～50度，所述樱桃、白酒、藏红花的重量比为1:1:0.05；所述樱桃酒的制作方法如下：1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃，清洗干净、去蒂后，沥干表面水分；2）将一定配比量的樱桃、藏红花加入白酒中，密封，常温保存15～30天，即可得到一次浸泡樱桃酒；3）将上述步骤2）中得到的一次浸泡樱桃酒的酒液滤出后，灌装、贴标；4）在一次浸泡后的樱桃、藏红花中加入白酒、适量蜂蜜，继续密封、常温保存15～30天，可得到二次浸泡樱桃酒；5）将上述步骤4）中得到的二次浸泡樱桃酒的酒液滤出后，灌装、贴标。
[0016]
所述步骤4）中，在一次浸泡后的樱桃、藏红花中加入白酒、蜂蜜的量为樱桃、藏红花、白酒、蜂蜜按重量比为1: 0.05: 1: 0.1；其中，樱桃和藏红花为一次浸泡樱桃酒滤除酒液后剩下的部分。
[0017]
上述制作方法可分别得到一次浸泡樱桃酒和二次浸泡樱桃酒，两种酒的度数均为30～35度，口味有差异，可满足不同人的口味，充分利用樱桃和藏红花中的营养成分。
[0018]
实施例2一种樱桃酒的制作方法，所述樱桃酒主要由樱桃、黄酒、藏红花酿制而成，所述黄酒的度数为15～16度，所述樱桃、黄酒、藏红花的重量比为1:10:0.03；所述樱桃酒的制作方法如下：1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃，清洗干净、去蒂后，沥干表面水分；2）将一定配比量的樱桃、藏红花加入黄酒中，密封，常温保存15～30天，即可得到一次浸泡樱桃酒；3）将上述步骤2）中得到的一次浸泡樱桃酒的酒液滤出后，灌装、贴标；4）在一次浸泡后的樱桃、藏红花中加入黄酒、适量蜂蜜，继续密封、常温保存15～30天，可得到二次浸泡樱桃酒；5）将上述步骤4）中得到的二次浸泡樱桃酒的酒液滤出后，灌装、贴标。
[0019]
所述步骤4）中，在一次浸泡后的樱桃、藏红花中加入黄酒、蜂蜜的量为樱桃、藏红花、黄酒、蜂蜜按重量比为1:10:0.03:0.1；其中，樱桃和藏红花为一次浸泡樱桃酒滤除酒液后剩下的部分。
[0020]
上述制作方法可分别得到一次浸泡樱桃酒和二次浸泡樱桃酒，两种酒的度数均为12～15度，口味有差异，可满足不同人的口味，充分利用樱桃和藏红花中的营养成分。
[0021]
实施例3一种樱桃酒的制作方法，所述樱桃酒主要由樱桃、米酒、藏红花酿制而成，所述米酒的度数为15～16度，所述樱桃、米酒、藏红花的重量比为1:8:0.04；所述樱桃酒的制作方法如下：1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的大樱桃，清洗干净、去蒂后，沥干表面水分；2）将一定配比量的樱桃、藏红花加入米酒中，密封，常温保存15～30天，即可得到一次浸泡樱桃酒；3）将上述步骤2）中得到的一次浸泡樱桃酒的酒液滤出后，灌装、贴标；
4）在一次浸泡后的樱桃、藏红花中加入米酒、适量蜂蜜，继续密封、常温保存15～30天，可得到二次浸泡樱桃酒；5）将上述步骤4）中得到的二次浸泡樱桃酒的酒液滤出后，灌装、贴标。
[0022]
所述步骤4）中，在一次浸泡后的樱桃、藏红花中加入米酒、蜂蜜的量为樱桃、藏红花、米酒、蜂蜜按重量比为1:8:0.04:0.15；其中，樱桃和藏红花为一次浸泡樱桃酒滤除酒液后剩下的部分。
[0023]
上述制作方法可分别得到一次浸泡樱桃酒和二次浸泡樱桃酒，两种酒的度数均为13～16度，口味有差异，可满足不同人的口味，充分利用樱桃和藏红花中的营养成分。
[0024]
以上实施方式仅用于说明本发明，而并非对本发明的限制，有关技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型，因此所有等同的技术方案也属于本发明的范畴，本发明的专利保护范围应由权利要求限定。