专利名称：奶油甜味肉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及肉制品及其制法，特别涉及一种奶油甜味肉及其制作 方法。(二) 背景技术目前，在肉食制品的加工中，存在肉块经过高温高压蒸煮后，营 养部分被破坏，肉质糊烂，不成形，且无光泽，由于脂肪的存在导致 口感油腻，使食欲大减。而且，由于口感较差，导致儿童不喜欢。(三) 发明内容本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、美味可 口的奶油甜味肉及其制作方法。本发明是通过如下技术方案实现的本发明的奶油甜味肉，其特殊之处在于包括以下重量份数的原料主料为精痩肉100份；辅料为白糖粉5-7份，奶粉5-10份，面包渣30-50份，食用油0. 2-0. 5 份，食用香精0.02-0. 05份。本发明的奶油甜味肉，为了使口感更好，精痩肉为精瘦牛肉或精 瘦猪肉。本发明的奶油甜味肉的制作方法，其特殊之处在于包括以下歩骤(1) 精选原料将肉切成块状；(2) 滚揉嫩化将肉块放入滚揉机内滚揉0.5-1小时；(3) 切块装模把滚揉好的肉装进内部套有塑料袋的捣实筒内捣实 10分钟；(4) 冷冻脱模将捣实的肉柱带着塑料袋从捣实筒一头压出来，进 行冷冻；(5) 刨削肉片将冷冻肉柱脱去塑料袋，刨削成条形肉片；(6) 洒料折叠把辅料调匀，均匀的洒在铺开的条形肉片上，然后 将肉片一条一条的从一头折叠制成肉方；(7) 压扁整形将肉方压成扁片，再切成大小一致的肉片，成为半 成品；(8) 装袋杀菌将半成品装入铝箔袋抽气封口，再放进杀菌锅进行低温蒸煮，水温达到80—9(TC，保持水温2小时；(9) 成品将煮好的铝箔袋包装放进冷水中降温30-40分钟，取出 后待包装上水份沥干，即为成品。本发明的制作方法，为了使口感更好，在步骤(6)中，肉片折 叠十层制成肉方。本发明的制作方法，为了使口感更好，在步骤(1)与(2)之间还包括以下步骤(卜l)原料整形将肉块去杂提纯成精瘦肉。本发明的有益效果是，香甜可口、回味久长、营养丰富、形状美观、食用方便、携带方便，是一种肉类糖果，受到少年儿童和成年人的广泛喜爱，制作工艺简单易行。 具体实施方式
实施例h本发明的奶油甜味肉，包括以下重量的原料主料为精瘦牛肉100kg;辅料为白糖粉5kg，奶粉5kg，面包渣30kg，食用油200g，食用香精20g。本发明的奶油甜味肉的制作方法，包括以下步骤(1) 精选原料选经卫生检验合格的新鲜肉，切成0.5 kg大小的块 状；(1-1)原料整形将肉块去杂提纯成精瘦肉；(2) 滚揉嫩化将精瘦肉放入滚揉机内进行滚揉，滚揉时间0.5-1小时，只滚断肉的纤维，而不损伤肉的细胞，保持肉的弹性，达到嫩化肉的作用，室内温度0-10。C;(3) 切块装模把滚揉好的肉装进内部套有塑料袋的捣实筒内捣实10分钟，室内温度0-l(TC，塑料袋大小应和不锈钢简直径一致，捣 实筒为圆柱形不锈钢筒，长25-30厘米，直径为5-8厘米；(4) 冷冻脱模将捣实的肉柱带着塑料袋从捣实筒一头压出来，进行冷冻，冷冻温度-10-(TC，时间2h;(5) 刨削肉片将冷冻肉柱脱去塑料袋，在刨削机上刨削成条形肉片；(6) 洒料巻制把辅料调匀，均匀的洒在铺开的条形肉片上，然后将条形肉片一条一条的从一头折叠制成肉方，肉片要折叠十层；(7) 压扁整形将肉方用冲压机压成扁片，再切成大小一致的肉片， 成为半成品；(8) 装袋杀菌将半成品装入铝箔袋抽气封口，再放进杀菌锅进行低温蒸煮，水温达到85—90。C，使中心温度达到80-85°C，保持水温 2小时；(9) 成品将煮好的铝箔袋包装放进冷水中降温30-40分钟，取出 后待包装上水份沥干，即为成品。实施例2:本发明的奶油甜味肉，包括以下重量的原料主料为精瘦牛肉100kg;辅料为白糖粉7kg，奶粉10kg，面包渣50kg， 食用油500g，食用香精50g。 其余与实施例1相同。实施例3:本发明的奶油甜味肉，包括以下重量的原料主料为精痩猪肉100kg;辅料为白糖粉6kg，奶粉7kg，面包渣40kg， 食用油350g，食用香精35g。本发明的奶油甜味肉的制作方法，步骤(8)中，水温达到80— 85°C。其余与实施例1相同。
权利要求
1.一种奶油甜味肉，其特征在于包括以下重量份数的原料主料为精瘦肉100份；辅料为白糖粉5-7份，奶粉5-10份，面包渣30-50份，食用油0.2-0.5份，食用香精0.02-0.05份。
2. 根据权利要求l所述的奶油甜味肉，其特征在于精瘦肉为精瘦牛 肉或精瘦猪肉。
3. —种权利要求1所述的奶油甜味肉的制作方法，其特征在于包括以下歩骤(1) 精选原料将肉切成块状；(2) 滚揉嫩化将肉块放入滚揉机内滚揉0.5-1小时；(3) 切块装模把滚揉好的肉装进内部套有塑料袋的捣实筒内捣实 IO分钟；(4) 冷冻脱模将捣实的肉柱带着塑料袋从捣实筒一头压出来，进 行冷冻；(5) 刨削肉片将冷冻肉柱脱去塑料袋，刨削成条形肉片；(6) 洒料折叠把辅料调匀，均匀的洒在铺开的条形肉片上，然后 将肉片一条一条的从一头折叠制成肉方；(7) 压扁整形将肉方压成扁片，再切成大小一致的肉片，成为半 成品；(8) 装袋杀菌将半成品装入铝箔袋抽气封口，再放进杀菌锅进行低温蒸煮，水温达到80—9(TC，保持水温2小时；(9) 成品将煮好的铝箔袋包装放进冷水中降温30-40分钟，取出 后待包装上水份沥干，即为成品。
4. 根据权利要求3所述奶油甜味肉的制作方法，其特征在于在步骤(6)中，肉片折叠十层制成肉方。
5. 根据权利要求3所述奶油甜味肉的制作方法，其特征在于在步骤(1)与(2)之间还包括以下步骤(1-1)原料整形将肉块去杂 提纯成精瘦肉。
全文摘要
本发明涉及一种奶油甜味肉，包括以下重量份数的原料主料为精瘦肉100份；辅料为白糖粉5-7份，奶粉5-10份，面包渣30-50份，食用油0.2-0.5份，食用香精0.02-0.05份。本发明还涉及一种奶油甜味肉的制作方法，包括以下步骤精选原料、滚揉嫩化、切块装模、冷冻脱模、刨削肉片、洒料折叠、压扁整形、装袋杀菌、成品。本发明的有益效果是，香甜可口、回味久长、营养丰富、形状美观、食用方便、携带方便，是一种肉类糖果，受到少年儿童和成年人的广泛喜爱，制作工艺简单易行。
文档编号A23L1/311GK101147592SQ20071011410
公开日2008年3月26日 申请日期2007年11月2日 优先权日2007年11月2日
发明者贾明跃 申请人:贾明跃