专利名称：即食夏夷贝的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种水产食品加工方法，具体地说是一种即食夏夷贝的加工 方法。
背景技术：
我们知道，夏夷贝，原产于日本和朝鲜。现己引进我国，并已在山东、 辽宁等北方沿海进行人工养殖、增殖生产。其贝壳大型，右壳较突，黄白色； 左壳稍平，较右壳稍小，呈紫褐色。壳近圆形。壳顶位于背侧中央，前后两 侧壳耳大小相等。右壳的前耳有浅的足丝孔。壳表有15 20条放射肋，右壳 肋宽而低矮，肋间狭；左壳肋较细，肋间较宽。壳顶下方有三角形的内韧带。 其营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物等并含维生素及人体所需的多种微量 元素，味道鲜美，又具有食疗价值。以适当的方法加工和食用新鲜夏夷贝， 可有效摄取扇贝的营养成分。如何将营养丰富的夏夷贝加工成方便、安全的 食用制品成为人们关注的课题。中国专利99112455. 3公开一种海产品扇贝柱 加工方法，其将原料扇贝柱进行沸水漂煮；沸水漂煮后的扇贝柱投入溶有加 味剂浸泡液进行浸泡；浸泡后的扇贝柱去除附着水分后进行真空包装；包装 后的扇贝柱进行高温杀菌后冷却即为成品。该方法加工的扇贝柱具有开袋即 食、常温保存、经济效益好等特点。中国专利申请90105254. X公布了一种江 瑶柱加工方法，它利用我国海域养殖的夏夷贝为原料，贝柱烘干分两次在烘 干炉中进行，第一次烘干后需反潮，第二次烘干后需在蒸汽锅翻蒸。其解决 了夏夷贝加工江瑶柱产生的爆裂现象，具有味道鲜美、盐分适当、呈金黄色、 无变质、平底面整齐、形状完好和无掐腰现象等优点。目前，尚未见其它有 关夏夷贝即食产品和加工方法的文献报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供 -种 制作简单，工序合理，保持新鲜夏夷贝营养成分不变、打开包装即可食用， 色泽好，味道鲜美，食用方便，营养丰富的即食夏夷贝的加工方法。本发明解决上述技术问题采用的技术方案是 一种即食夏夷贝的加工方 法，其特征是首先选取无污染的鲜活夏夷贝，经暂养、清洗、蒸制去壳、 取得完整的夏夷贝肉；以夏夷贝肉为原料，经整理、清洗、沥干，腌制入味、 脱水、高温烤制杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即食夏夷贝。
本发明所述原料选取是采收无污染海区的新鲜夏夷贝，拣选剔除原料中 杂质、破碎的夏夷贝等；
本发明所述暂养是将挑选的夏夷贝放入干净的海水中，暂养12-24小时， 以夏夷贝吐出腹中的泥沙为度；
本发明所述蒸制取肉是将暂养的夏夷贝清洗干净，放入蒸锅内，95-100 度，蒸5-8分钟，去壳，取得完整的夏夷贝肉；
本发明所述整理、清洗、沥千是取出夏夷贝肉后，用15度以下自来水冷 却后、去杂，剔除掉夏夷贝的肠胃等部分，留下裙边，清洗、沥干净备用。
本发明所述腌制入味是以沥干的夏夷贝肉重量为单位，称重加入调味品， 调味品中食盐为夏夷贝肉重量的1-4%，赤藓糖醇4-8%，味精0.5-2%，鲜味 剂0.02-0.06%，料酒0.5-3%，异Vc 0.05-0.3%，黑胡椒0.02-0.06%，混合并 搅拌均匀，浸味时间为60-90分钟。
本发明所述脱水是将入味好的夏夷贝肉，摆在盘上，放入带有抽真空装 置的蒸锅内，加热至95-98°C ，时间5-10分钟；打开抽真空装置，真空度50-150 Torr， 10-15分钟。
本发明所述烤制杀菌是将脱水后的夏夷贝肉，在135-15(TC，烤5-10分
钟；烤制结束进行真空冷却，打开锅盖，当物料的中心温度达到80-85°C， 关闭锅盖，抽真空，最终真空度50-150Torr，8-15分钟；使物料的温度尽快 降到40。C以下。
所述真空包装密封是将上述处理好的夏夷贝肉放入包装袋中，每个包装 袋中可以装入1-2枚夏夷贝肉；抽真空进行包装，抽空度50-150Torr。
所述杀菌是通过杀菌机进行，在85-95"C条件下，进行30-40分钟杀菌。 杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于4(TC为宜。得到夏夷贝肉软包装 即食产品。本发明夏夷贝即食产品保持了夏夷贝肉外形的完整性及营养成分，打开 包装后即可食用，对照现有技术，本发明方法简单易行，工序合理，加工的 扇贝制品茅营养流失，提高了扇贝食用的便利性。该种扇贝软包装即食产品 常温状态下可存放六个月至一年，产品易于保存及流通。本发明适用于以 新鲜夏夷贝为主要原料加工成即食夏夷贝。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述
实施例1:
首先采收无污染海区的新鲜夏夷贝，拣选剔除原料中杂质、破碎的夏夷 贝等；接着将挑选的夏夷贝放入干净的海水中，暂养12-15小时，以夏夷贝 吐出腹中的泥沙为度；将暂养的夏夷贝清洗干净，放入蒸锅内，温度95-100 度，蒸5-8分钟，去壳，取得完整的夏夷贝肉；接着进行整理、清洗、沥干 过程，即是取出夏夷贝肉后，用15度以下冷却自来水冷却后、去杂，剔除掉 夏夷贝的肠胃等不可食部分，留下裙边，清洗、沥干备用。以沥干的夏夷贝 肉重量为单位，称重加入调味品，调味品中食盐为夏夷贝肉重量的3%、赤 藓糖醇5%、味精1%、鲜味剂0.04%、料酒2%、异Vc0.1。/。、黑胡椒0.04%， 混合并搅拌均匀，浸味时间为60分钟。将入味好的夏夷贝肉，摆在盘上，放 入带有抽真空装置的蒸锅内，加热至95-98"，时间8分钟，打开抽真空装 置，真空度50-150 Torr， 10分钟。进行脱水。将脱水后的夏夷贝肉，在145-150 °C，烤5-6分钟；烤制结束进行真空冷却，打开锅盖，当物料的中心温度达 到80-85°C，关闭锅盖，抽真空，最终真空度50-150Torr，8-15分钟；使物 料的温度尽快降到4(TC以下。真空包装密封是将上述处理好的夏夷贝肉放入 包装袋中，每个包装袋中可以装入1枚夏夷贝肉；抽真空进行真空包装密封， 抽空度50-150Torr。而后进行二次杀菌，是通过杀菌机进行，在85-95。C条 件下，进行30-40分钟杀菌。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40 。C为宜。得到夏夷贝肉软包装即食产品。其保持了夏夷贝肉外形的完整性及 营养成分，打开包装后即可食用，加工的扇贝制品无营养流失，扇贝制品色 泽自然。实施例2:
首先采收无污染海区的新鲜夏夷贝，拣选剔除原料中杂质、破碎的夏夷
贝等；接着将挑选的夏夷贝放入干净的海水中，暂养24小时，以夏夷贝吐出 腹中的泥沙为度；将暂养的夏夷贝清洗干净，放入蒸锅内，温度95度，蒸8 分钟，去壳，取得完整的夏夷贝肉；接着进行整理、清洗、沥干过程，即是 取出夏夷贝肉后，用15度以下冷却自来水冷却后、去杂，剔除掉夏夷贝的肠 胃等不可食部分，留下裙边，清洗、沥干备用。以沥干的夏夷贝肉重量为单 位，称重加入调味品，调味品中食盐为夏夷贝肉重量的1%、赤藓糖醇8%、 味精0.5%、鲜味剂0.02%、料酒3%、异Vc0.30/0、黑胡椒0.02%，倒入混合 机进行混合，搅拌均匀后静制，每5分钟搅拌一次，浸味时间为80分钟。将 入味好的夏夷贝肉，摆在盘上，放入带有抽真空装置的蒸锅内，加热至95-98 。C，时间5-10分钟，打开抽真空装置，真空度50-150 Torr， 12-15分钟，进 行脱水。将脱水后的夏夷贝肉，放入烹饪锅，14(TC烤10分钟，烤制结束后 开始真空冷却。先打开锅盖，当物料的中心温度达到80-85°C，关闭锅盖， 抽真空，最终真空度50-150Torr，8-15分钟，使物料的温度尽快降到40°C以 下。而后进行真空包装密封，将上述处理好的夏夷贝肉放入包装袋中，每个 包装袋中可以装入2枚夏夷贝肉；抽真空进行包装，抽空度50-150Torr。最 后的二次杀菌是通过杀菌机进行，在95"C条件下，进行40分钟杀菌。杀菌 完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于4(TC为宜。得到夏夷贝肉软包装即食 产品。其保持了夏夷贝肉外形的完整性及营养成分，打开包装后即可食用， 加工的夏夷贝制品无营养流失，夏夷贝制品色泽自然。储存保质期可达半年 至一年。
实施例3:
首先采收无污染海区的新鲜夏夷贝，拣选剔除原料中杂质、破碎的夏夷 贝等；接着将挑选的夏夷贝放入干净的海水中，暂养15-20小时，以夏夷贝 吐出腹中的泥沙为度；将暂养的夏夷贝清洗干净，放入蒸锅内，温度95-100 度，蒸5-8分钟，去壳，取得完整的夏夷贝肉；接着迸行整理、清洗、沥干 过程，即是取出夏夷贝肉后，用15度以下冷却自来水冷却后、去杂，剔除掉夏夷贝的肠胃等不可食部分，留下裙边，清洗、沥干备用。以沥干的夏夷贝
肉重量为单位，称重加入调味品，调味品中食盐为夏夷贝肉重量的4%、赤 藓糖醇4%、味精2%、鲜味剂0.06%、料酒0.5%、异Vc 0.05%、黑胡椒0.06%，
混合并搅拌均匀，浸味时间为60-90分钟。将入味好的夏夷贝肉，摆在盘上， 放入带有抽真空装置的蒸锅内，加热至95-98。C，时间5-10分钟，打开抽真 空装置，真空度50-150 Toit， 10-15分钟。进行脱水。将脱水后的夏夷贝肉， 在135-15(TC，烤5-10分钟；烤制结束进行真空冷却，打开锅盖，当物料的 中心温度达到80-85°C，关闭锅盖，抽真空，最终真空度50-150Torr， 8-15 分钟；使物料的温度尽快降到4(TC以下。真空包装密封是将上述处理好的夏 夷贝肉放入包装袋中，每个包装袋中可以装入1-2枚夏夷贝肉；抽真空进行 包装，抽空度50-150Torr。而后进行二次杀菌，是通过杀菌机进行，在85-95 。C条件下，进行30-40分钟杀菌。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小 于4(TC为宜。得到夏夷贝肉软包装即食产品。其保持了夏夷贝肉外形的完整 性及营养成分，打开包装后即可食用，加工的夏夷贝制品无营养流失，制品 色泽自然。
权利要求
1. 一种即食夏夷贝的加工方法，其特征是首先选取无污染的鲜活夏夷贝，经暂养、清洗、蒸制去壳、取得完整的夏夷贝肉；以夏夷贝肉为原料，经整理、清洗、沥干、腌制入味、脱水、高温烤制杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即食夏夷贝。
2. 根据权利要求l所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是所述原料选取 是采收无污染海区的新鲜夏夷贝，拣选剔除原料中杂质、破碎的夏夷贝。
3. 根据权利要求l所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是所述暂养是将挑选的夏夷贝放入干净的海水中，暂养12-24小时，以夏夷贝吐出腹中的泥沙为度。
4. 根据权利要求l所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是所述蒸制取肉是将暂养的夏夷贝清洗干净，放入蒸锅内，95-100度，蒸5-8分钟，去壳，取得完整的夏夷贝肉。
5. 根据权利要求l所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是所述整理、清洗、沥干是取出夏夷贝肉后，用15度以下冷却自来水冷却后、去杂，剔除掉 夏夷贝的肠胃部分，留下裙边，清洗、沥干净备用。
6. 根据权利要求l所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是所述腌制入味是以沥干的夏夷贝肉重量为单位，称重加入调味品，调味品中食盐为夏夷贝肉重量的1-4%，赤藓糖醇4-8%，味精0.5-2%，鲜味剂0.02-0.06%，料酒0.5-3%， 异Vc 0.05-0.3%，黑胡椒0.02-0.06%，混合并搅拌均匀，浸味时间为60-90 分钟。
7. 根据权利要求l所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是所述脱水是将 入味好的夏夷贝肉，摆在盘上，放入带有抽真空装置的蒸锅内，加热至95-98 。C，时间5-10分钟；打开抽真空装置，真空度50-150 Torr， 10-15分钟。
8. 根据权利要求l所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是所述烤制杀菌 是将脱水后的夏夷贝肉，在135-15(TC，烤5-10分钟；烤制结束进行真空冷 却，打开锅盖，当物料的中心温度达到80-85°C，关闭锅盖，抽真空，最终 真空度50-150Torr， 8-15分钟，使物料的温度尽快降到40。C以下。
9. 根据权利要求l所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是:所述真空包装 密封是将上述处理好的夏夷贝肉放入包装袋中，每个包装袋中可以装入1-2 枚夏夷贝肉，抽真空后进行包装，抽空度50-150Torr。
10. 根据权利要求l所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是所述二次杀 菌是通过杀菌机进行，在85-95。C条件下，进行30-40分钟杀菌，杀菌完毕， 尽快将物料冷却至中心温度小于40°C。
全文摘要
本发明涉及一种即食夏夷贝的加工方法，首先选取无污染的鲜活夏夷贝，经暂养、清洗、蒸制去壳、取得完整的夏夷贝肉；以夏夷贝肉为原料，经整理、清洗、沥干、腌制入味、脱水、高温烤制杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即食夏夷贝。其较好地保持了夏夷贝肉的完整性及营养成分，打开包装后即可食用。本发明方法简单易行，加工的夏夷贝制品无营养流失，制品色泽自然，提高了夏夷贝食用的便利性。本发明即食产品常温状态下可存放六个月至一年，可节省成本，产品易于保存及流通。
文档编号A22C29/04GK101411516SQ20071011393
公开日2009年4月22日 申请日期2007年10月16日 优先权日2007年10月16日
发明者刘健敏, 刘昌衡, 唐聚德, 孙永军, 孟秀梅, 王小军, 炜 胡, 袁文鹏 申请人:山东好当家海洋发展股份有限公司;山东省科学院生物研究所