专利名称：百叶火腿肠及其制作方法
技术领域：
本发明涉及火腿肠及其制法，特别涉及一种百叶火腿肠及其制作 方法。
(二)
背景技术：
目前，在我国火腿肠生产领域，老设备、老工艺、老结构、老产 品、档次低、营养差的现状还相当普遍，滞后于社会发展和人民生活 水平的提高，达不到消费者满意的效果。
(三)
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种制作简单、口感好、 形状美观的百叶火腿肠及其制作方法。
本发明是通过如下技术方案实现的
本发明的百叶火腿肠，其特殊之处在于包括以下重量份数的原
料
主料百叶100份；
副料海藻胶10 — 20份，卡拉胶5—10份，明胶3 — 6份，冰水5 一 10份；
调味品食盐2 — 4份，味精0.5 — 1份，白糖1一2份，白酒2 — 4 份，香精l一2份。
本发明的百叶火腿肠，所述百叶为牛百叶或羊百叶，所述香精 为与之对应的牛肉香精或羊肉香精。
本发明的百叶火腿肠的制作方法，其特殊之处在于包括以下步
骤
(1) 切块整形把百叶切成块；
(2) 熬制胶浆将副料和调味品一起熬制，开锅后25-30min即成胶 浆；
(3) 灌肠扎结将胶浆内倒入切好的百叶搅拌均匀，趁热进行灌肠
扎结；
(4)火腿蒸煮将灌好的火腿肠进行蒸煮，在水温达到80 — 95。C时， 保持水温2-2. 5h，出锅，沥干表面水份，冷至室温即可。
本发明的有益效果是，以百叶和胶作为主要原料，去掉外衣后， 洁白一身、水晶透明、雪花飞舞、景色诱人，酷似一件件工艺品，吃 起来清凉爽口、食而不腻，原有营养成分不流失，深受少年儿童和成 年人的喜爱，而且制作工艺简单易行。 具体实施方式
实施例1
本发明的百叶火腿肠，包括以下重量的原料 主料牛百叶100Kg;
副料海藻胶15Kg，卡拉胶7Kg，明胶4. 5Kg，冰水8Kg; 调味品食盐3Kg，味精0.8Kg，白糖1.5Kg，白酒3Kg，牛肉香精1. 5Kg。
本发明的百叶火腿肠的制作方法，包括以下步骤 (1-1)精选原料取无病变、无霉烂、无异味、卫生检验合格的新 鲜百叶；
(1) 切块整形把百叶切成方形或菱形块；
(2) 熬制胶浆将副料和调味品一起熬制，开锅后25-30min即成胶 浆；
(3) 灌肠扎结将胶浆内倒入切好的百叶搅拌均匀，趁热倒进灌肠 扎结机进行灌肠扎结(因为海藻胶低于5(TC就结块凝固，所以要趁热 加工)；
(4) 火腿蒸煮将灌好的火腿肠放进不锈钢蒸煮锅吊篮内进行蒸煮， 在水温达到90 — 95°C时，中心温度达到76 — 85°C ，保持水温2-2. 5h， 出锅，沥干表面水份，冷至室温即可。
实施例2
本发明的百叶火腿肠，包括以下重量的原料
主料牛百叶100Kg;
副料海藻胶IO Kg，卡拉胶5Kg，明胶3 g，冰水5 Kg;
调味品食盐2Kg，味精O. 5Kg，白糖lKg，白酒2Kg，牛肉香精lKg。本发明的百叶火腿肠的制作方法，步骤(4)中，在水温达到85
一90。C时，保持水温2-2. 5h。 其余与实施例1相同。 实施例3
本发明的百叶火腿肠，包括以下重量的原料 主料羊百叶100Kg;
副料海藻胶20Kg，卡拉胶10Kg，明胶6Kg，冰水10Kg;
调味品食盐4Kg，味精lKg，白糖2Kg，白酒4Kg，羊肉香精2Kg。
本发明的百叶火腿肠的制作方法，在步骤(4)中，在水温达到 80 — 85。C时，保持水温2-2. 5h。
其余与实施例1相同。
权利要求
1.一种雪花飞火腿肠，其特征在于包括以下重量份数的原料主料百叶100份；副料海藻胶10-20份，卡拉胶5-10份，明胶3-6份，冰水5-10份；调味品食盐2-4份，味精0.5-1份，白糖1-2份，白酒2-4份，香精1-2份。
2. 根据权利要求l所述的百叶火腿肠，其特征在于所述百叶为牛百叶或羊百叶，所述香精为与之对应的牛肉香精或羊肉香精。
3. —种权利要求1或2所述的百叶火腿肠的制作方法，其特征在于 包括以下步骤(1) 切块整形把百叶切成块；(2) 熬制胶浆将副料和调味品一起熬制，开锅后25-30min即成胶 浆；(3) 灌肠扎结将胶浆内倒入切好的百叶搅拌均匀，趁热进行灌肠 扎结；(4) 火腿蒸煮将灌好的火腿肠进行蒸煮，在水温达到80 — 95。C时， 保持水温2-2.5h，出锅，沥干表面水份，冷至室温即可。
全文摘要
本发明涉及一种百叶火腿肠，包括以下重量分数的原料主料百叶100份；副料海藻胶10-20份，卡拉胶5-10份，明胶3-6份，冰水5-10份；调味品食盐2-4份，味精0.5-1份，白糖1-2份，白酒2-4份，香精1-2份。本发明还涉及一种百叶火腿肠的制作方法，包括以下步骤切块整形、熬制胶浆、灌肠扎结、火腿蒸煮。本发明的有益效果是，以百叶和胶作为主要原料，去掉外衣后，洁白一身、水晶透明、雪花飞舞、景色诱人，酷似一件件工艺品，吃起来清凉爽口、食而不腻，而且原有营养成分不流失，深受少年儿童和成年人的喜爱。
文档编号A23L1/317GK101176558SQ20071011366
公开日2008年5月14日 申请日期2007年11月20日 优先权日2007年11月20日
发明者贾明跃 申请人:贾明跃