专利名称：香甜肚火腿肠及其制作方法
技术领域：
本发明属于火腿肠及其制法，特别涉及一种香甜肚火腿肠及其制 作方法。
(二)
背景技术：
在我国，应用现代肉类科技对中式肉制品加工机理和工业化生产 的研发还很缓慢，继而导致品种单调，口感雷同，尚未形成多品种、 高品质、高档次、系列化，不能满足市场需求。
(三)
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种口感好、形状美观、 制作简单的香甜肚火腿肠及其制作方法。 本发明是通过如下技术方案实现的
本发明的香甜肚火腿肠，其特殊之处在于包括以下重量份数的 原料
主料肚100份；
副料琼脂胶10 — 20份，明胶5—10份，卡拉胶5—10份，冰水4 一6份；
调味品冰糖3 — 6份，白沙糖5—10份，奶粉2—4份，蜂蜜1一2 份，香精1一2份。
本发明的香甜肚火腿肠，所述的肚为牛肚、猪肚或羊肚，香精为 与之对应的牛肉香精、猪肉香精或羊肉香精。
本发明的香甜肚火腿肠的制作方法，其特殊之处在于包括以下
l)切块浸泡把肚切块，放到用冰糖熬制的糖水里浸泡4一6h后 捞出；
(2)熬制糖浆将副料及剩余调味品混合，熬至胶、糖熔化，开锅
后保温25-35分钟成糖浆；
(3) 灌肠扎结将糖浆连同肚块混合均匀，进行灌肠扎结；
(4) 火腿蒸煮将灌好的火腿肠进行蒸煮，在水温达到80 — 95"C时， 保持水温2-2.5h即可出锅，把表面水份沥干，凉至室温即可。
本发明的有益效果是，以肚、糖类和胶为主要原料，脱掉肠衣， 看似水晶含玉，玲挑剔透，食欲大增，口感香甜软绵，有营养，深受 各年龄段的人们喜爱，而且制作工艺简单易行。 具体实施例方式
实施例1
本发明的香甜肚火腿肠，包括以下重量的原料 主料牛肚100Kg;
副料琼脂胶15Kg，明胶7Kg，卡拉胶8Kg，冰水5Kg;
调味品冰糖4. 5Kg，白沙糖7. 5Kg，奶粉3Kg，蜂蜜1. 5Kg，牛肉香
精1.5Kg。
本发明的香甜肚火腿肠的制作方法，包括以下步骤-
(1-1)精选原料选取无病变、无霉烂、无异味、卫生检验合格的 新鲜肚去污漂净晾干；
(1) 切块浸泡把肚切块，放到用冰糖熬制的糖水里浸泡5-6h后捞 出，加水量以浸泡时能够没过牛肚为宜；
(2) 熬制糖浆将副料及剩余调味品混合，熬至胶、糖熔化，开锅 后保温25-35分钟成糖浆；
(3) 灌肠扎结将糖浆连同肚块混合均匀，倒进灌肠扎结机内进行 灌肠扎结；
(4) 火腿蒸煮将灌好的火腿肠放进不锈钢蒸煮锅吊蓝内进行蒸煮，
在水温达到90 — 95。C时，中心温度达到76 — 85°C，保持水温2-2. 5h 即可出锅，把表面水份沥干，凉至室温即可。 实施例2
本发明的香甜肚火腿肠，包括以下重量的原料
主料猪肚100Kg;
副料琼脂胶10Kg，明胶5Kg，卡拉胶5Kg，冰水4Kg;
调味品冰糖3Kg，白沙糖5Kg，奶粉2Kg，蜂蜜1Kg，猪肉香精lKg。
本发明的香甜肚火腿肠的制作方法， 步骤(1)中，把肚切块，放到用冰糖熬制的糖水里浸泡4-5 h后捞
出；
步骤(4)中，在水温达到80 — 9(TC时，保持水温2-2.5h即可出锅。 其余与实施例1相同。 实施例3
本发明的香甜肚火腿肠，包括以下重量的原料
主料羊肚100Kg;
副料琼脂胶20Kg，明胶10Kg，卡拉胶10Kg，冰水6Kg; 调味品冰糖6Kg，白沙糖10Kg，奶粉4Kg，蜂蜜2Kg，羊肉香精2Kg。 其余与实施例1相同。
权利要求
1.一种水晶玉火腿肠，其特征在于包括以下重量份数的原料主料肚100份；副料琼脂胶10-20份，明胶5-10份，卡拉胶5-10份，冰水4-6份；调味品冰糖3-6份，白沙糖5-10份，奶粉2-4份，蜂蜜1-2份，香精1-2份。
2. 根据权利要求1所述的香甜肚火腿肠，其特征在于所述的肚为牛肚、猪肚或羊肚，香精为与之对应的牛肉香精、猪肉香精或羊肉香 精。
3. —种权利要求1或2所述的香甜肚火腿肠的制作方法，其特征在于 包括以下步骤(1) 切块浸泡把肚切块，放到用冰糖熬制的糖水里浸泡4一6h后 捞出；(2) 熬制糖浆将副料及剩余调味品混合，熬至胶、糖熔化，开锅后保温25-35分钟成糖浆；(3) 灌肠扎结将糖浆连同肚块混合均匀，进行灌肠扎结；(4) 火腿蒸煮将灌好的火腿肠进行蒸煮，在水温达到80 — 95。C时， 保持水温2-2.5h即可出锅，把表面水份沥干，凉至室温即可。
全文摘要
本发明涉及一种香甜肚火腿肠，包括以下重量份数的原料主料肚100份；副料琼脂胶10-20份，明胶5-10份，卡拉胶5-10份，冰水4-6份；调味品冰糖3-6份，白沙糖5-10份，奶粉2-4份，蜂蜜1-2份，香精1-2份。本发明还涉及一种香甜肚火腿肠的制作方法，包括以下步骤切块浸泡、熬制糖浆、灌肠扎结、火腿蒸煮。本发明的有益效果是，以肚、糖类和胶为主要原料，脱掉肠衣，看似水晶含玉，玲挑剔透，食欲大增，口感香甜软绵，有营养，深受各年龄段的人们喜爱。
文档编号A23L1/31GK101181072SQ20071011366
公开日2008年5月21日 申请日期2007年11月20日 优先权日2007年11月20日
发明者贾明跃 申请人:贾明跃