专利名称：肉中丁火腿肠及其制作方法
技术领域：
本发明属于火腿肠及其制作方法，特别涉及一种肉中丁火腿肠及 其制作方法。
(二)
背景技术：
现在，肉制品加工行业中，仍然存在技术含量低、新产品开发不 够、加工水平低，高温肉制品多、低温肉制品少，初级加工多、精深 加工少，老产品多、新产品少，中低档产品多、高档产品少，不能满 足不同层次消费者的需求。
(三)
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种制作简单、口感好 的肉中丁火腿肠及其制作方法。
本发明是通过如下技术方案实现的
本发明的肉中丁火腿肠，其特殊之处在于包括以下重量份数的 原料
主料五花肉肉糜100份；
辅料肉干5 — 10份，大豆脱脂豆白2—4份，冰水5—IO份；
调味品食盐4一6份，味精O. 5—1份，白糖1—2份，香精0.2 —
0.4份；
香辛料十三香精细粉3 — 6份，肉莞粉0.6 — 0.8份，山梨酸O. 1 —0.2份。
本发明的肉中丁火腿肠，所述五花肉肉糜为五花牛肉肉糜或五花 猪肉肉糜，所述肉干为与之对应的牛肉干或猪肉干，所述香精为与之 对应的牛肉香精或猪肉香精。
本发明的肉中丁火腿肠的制作方法，其特殊之处在于包括以下 步骤
(1)原料整理将肉干切成丁；
(2) 勾兑肉浆将肉糜、肉干丁、其余辅料、调味品、香辛料混合 并搅拌均匀成肉浆；
(3) 灌肠扎结将肉浆进行灌肠扎结成生火腿肠；
(4) 火腿蒸煮将生火腿肠蒸煮，在水温达到80—95。C时，保持水 温2-2.5h，出锅，沥干表面水份，冷凉至室温即可。
本发明的有益效果是，是用肉糜和肉干为主要原料，口感绵里藏 针、柔中带钢、软硬兼有、后味久长、香嫩有佳，制作简单，既适合 当代工业化生产，也充实了肉制品市场。 具体实施例方式
实施例1
本发明的肉中丁火腿肠，包括以下重量的原料 主料五花牛肉肉糜100Kg;
辅料牛肉干12Kg，大豆脱脂豆白3Kg，冰水8Kg;
调味品食盐5Kg，味精O. 7Kg，白糖1.5Kg，牛肉香精O. 3Kg;
香辛料十三香精细粉4. 5Kg，肉莞粉O. 7Kg，山梨酸O. 15Kg。
本发明的肉中丁火腿肠的制作方法，包括以下步骤 (卜l)原料选择选择卫生检验合格的新鲜五花肉作为肉糜加工的
原料，选用肉干时也要通过卫生检验合格；
(1) 原料整理把选好的五花肉先用斩拌机加工成肉糜，将肉干切 成丁；
(2) 勾兌肉浆将肉糜、肉干丁、其余辅料、调味品、香辛料混合 并搅拌均匀成肉浆；
(3) 灌肠扎结将肉浆倒入灌肠扎结机进行灌肠扎结成生火腿肠；
(4) 火腿蒸煮将生火腿肠放进不锈钢蒸煮锅的吊篮内蒸煮，在水
温达到85—90。C时，保持水温2-2.5h时，中心温度达到76—85。C ， 出锅，沥干表面水份，冷凉至室温即可。 实施例2
本发明的肉中丁火腿肠，包括以下重量的原料
主料五花牛肉肉糜100Kg;
辅料牛肉干10Kg，大豆脱脂豆白4Kg，冰水10Kg; 调味品食盐6Kg，味精1Kg，白糖2Kg，牛肉香精0.4Kg; 香辛料十三香精细粉6Kg，肉莞粉0.8Kg，山梨酸0.2Kg。
本发明的肉中丁火腿肠的制作方法，在步骤(4)中，在水温达 到90—95。C时，保持水温2-2.5h。
其余与实施例1相同。
实施例3
本发明的肉中丁火腿肠，包括以下重量的原料 主料五花猪肉肉糜100Kg;
辅料猪肉干5Kg，大豆脱脂豆白2Kg，冰水5Kg;
调味品食盐4Kg，味精O. 5Kg，白糖lKg，猪肉香精O. 2Kg;
香辛料十三香精细粉3Kg，肉莞粉0.6Kg，山梨酸O. 1Kg。
本发明的肉中丁火腿肠的制作方法，在步骤(4)中，在水温达 到80—85。C时，保持水温2-2.5h。
其余与实施例1相同。
权利要求
1.一种肉中丁火腿肠，其特征在于包括以下重量份数的原料主料五花肉肉糜100份；辅料肉干5-10份，大豆脱脂豆白2-4份，冰水5-10份；调味品食盐4-6份，味精0.5-1份，白糖1-2份，香精0.2-0.4份；香辛料十三香精细粉3-6份，肉莞粉0.6-0.8份，山梨酸0.1-0.2份。
2. 根据权利要求1所述的肉中丁火腿肠，其特征在于所述五花肉肉糜为五花牛肉肉糜或五花猪肉肉糜，所述肉干为与之对应的牛肉干 或猪肉干，所述香精为与之对应的牛肉香精或猪肉香精。
3. —种权利要求1或2所述的肉中丁火腿肠的制作方法，其特征在于 包括以下步骤(1) 原料整理将肉干切成丁；(2) 勾兌肉浆将肉糜、肉干丁、其余辅料、调味品、香辛料混合 并搅拌均匀成肉浆；(3) 灌肠扎结将肉浆进行灌肠扎结成生火腿肠；(4) 火腿蒸煮将生火腿肠蒸煮，在水温达到80—95"C时，保持水 温2-2.5h，出锅，沥干表面水份，冷凉至室温即可。
全文摘要
本发明涉及一种肉中丁火腿肠，包括以下重量份数的原料主料五花肉肉糜100份；辅料肉干5-10份，大豆脱脂豆白2-4份，冰水5-10份；调味品食盐4-6份，味精0.5-1份，白糖1-2份，香精0.2-0.4份；香辛料十三香精细粉3-6份，肉莞粉0.6-0.8份，山梨酸0.1-0.2份。本发明还涉及一种肉中丁火腿肠的制作方法，包括以下步骤原料整理、勾兑肉浆、灌肠扎结、火腿蒸煮。本发明的有益效果是，是用肉糜和肉干为主要原料，口感绵里藏针、柔中带钢、软硬兼有、后味久长、香嫩有佳，制作简单，既适合当代工业化生产，也充实了肉制品市场。
文档编号A23L1/317GK101181076SQ20071011366
公开日2008年5月21日 申请日期2007年11月20日 优先权日2007年11月20日
发明者贾明跃 申请人:贾明跃