专利名称：两反味火腿肠及其制作方法
技术领域：
本发明属于火腿肠及其制作方法，特别涉及一种两反味火腿肠及 其制作方法。(二) 背景技术目前，市场上销售的火腿肠种类少、产品单调、档次低、口感乏 味，大都属于多年一贯制，很少创新产品，远远不能满足消费者需求。(三) 发明内容本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种口感好、制作简单 的两反味火腿肠及其制作方法。本发明是通过如下技术方案实现的本发明的两反味火腿肠，其特殊之处在于包括以下重量份数的 原料主料瘦肉糜100份；辅料臭豆腐10—20份，冰水5-IO份；调味品食盐4一6份，味精0.5—1份，白糖1一2份，绍兴酒2一4份，香精0.5—1份；香辛料十三香精细粉2—4份。本发明的两反味火腿肠，所述痩肉糜为猪瘦肉糜、牛痩肉糜或 鸡瘦肉糜，所述香精为与之对应的猪肉香精、牛肉香精或鸡肉香精。本发明的两反味火腿肠的制作方法，其特殊之处在于包括以下 步骤(1) 原料勾兌将所有原料混合并搅拌均匀成肉浆;(2) 灌浆扎肠将肉浆进行扎结制成生火腿肠。(3) 火腿蒸煮将生火腿肠进行蒸煮，在水温达到80 — 95'C时，保 持水温2-2.5h后，出锅，沥干表面水份，冷凉至室温即可。本发明的有益效果是，利用精痩肉和臭豆腐为主要原料制成，两
味相反，香臭不分，细品慢嚼，回味无穷，口感非常好，而且制作工 艺简单易行，便于推广。 具体实施方式
实施例1本发明的两反味火腿肠，包括以下重量的原料 主料猪痩肉糜100Kg; 辅料臭豆腐15Kg，冰水13Kg;调味品食盐5Kg，味精O. 7Kg，白糖1.5Kg，绍兴酒3Kg，猪肉香精0. 8Kg;香辛料十三香精细粉3Kg。本发明的两反味火腿肠的制作方法，包括以下步骤 (I-I)精选原料选取经卫生检验合格的纯鲜痩肉用来加工成肉糜， 选用卫生检査合格的臭豆腐；(1) 原料勾兌将所有原料混合并搅拌均匀成肉桨；(2) 灌浆扎肠将肉浆倒入灌肠扎结机进行扎结制成生火腿肠。(3) 火腿蒸煮将生火腿肠放进不锈钢蒸煮锅吊篮内进行蒸煮，在水温达到80 — 85。C时，中心温度达到68—74°C，保持水温2-2. 5h 后，出锅，沥干表面水份，冷凉至室温即可。 实施例2本发明的两反味火腿肠，包括以下重量的原料主料牛瘦肉糜100Kg;辅料臭豆腐20Kg，冰水10Kg;调味品食盐6Kg，味精lKg，白糖2Kg，绍兴酒4Kg，牛肉香精lKg;香辛料十三香精细粉4Kg。本发明的两反味火腿肠的制作方法，在步骤(3)中，在水温达 到90 — 95。C时，保持水温2-2.5h后。 其余与实施例1相同。 实施例3本发明的两反味火腿肠，包括以下重量的原料 主料鸡痩肉糜100Kg;
辅料臭豆腐10Kg，冰水5Kg;调味品食盐4Kg，味精0. 5Kg，白糖1Kg，绍兴酒2Kg，鸡肉香精0. 5Kg;香辛料十三香精细粉2Kg。本发明的两反味火腿肠的制作方法，在步骤(3)中，在水温达 到85 — 90。C时，保持水温2-2.5h。 其余与实施例1相同。
权利要求
1.一种两反味火腿肠，其特征在于包括以下重量份数的原料主料瘦肉糜100份；辅料臭豆腐10-20份，冰水5-10份；调味品食盐4-6份，味精0.5-1份，白糖1-2份，绍兴酒2-4份，香精0.5-1份；香辛料十三香精细粉2-4份。
2. 根据权利要求1所述的两反味火腿肠，其特征在于所述瘦肉糜为 猪瘦肉糜、牛瘦肉糜或鸡痩肉糜，所述香精为与之对应的猪肉香精、 牛肉香精或鸡肉香精。
3. —种权利要求l或2所述的两反味火腿肠的制作方法，其特征在于包括以下歩骤(1) 原料勾兌将所有原料混合并搅拌均匀成肉浆；(2) 灌浆扎肠将肉浆进行扎结制成生火腿肠。(3) 火腿蒸煮将生火腿肠进行蒸煮，在水温达到80 — 95。C时，保 持水温2-2. 5h后，出锅，沥干表面水份，冷凉至室温即可。
全文摘要
本发明涉及一种两反味火腿肠，包括以下重量份数的原料主料瘦肉糜100份；辅料臭豆腐10-20份，冰水5-10份；调味品食盐4-6份，味精0.5-1份，白糖1-2份，绍兴酒2-4份，香精0.5-1份；香辛料十三香精细粉2-4份。本发明还涉及一种两反味火腿肠的制作方法，包括以下步骤原料勾兑、灌浆扎肠、火腿蒸煮。本发明的有益效果是，利用精瘦肉和臭豆腐为主要原料制成，两味相反，香臭不分，细品慢嚼，回味无穷，口感非常好，而且制作工艺简单易行，便于推广。
文档编号A23L1/317GK101156698SQ20071011366
公开日2008年4月9日 申请日期2007年11月20日 优先权日2007年11月20日
发明者贾明跃 申请人:贾明跃