专利名称：保健火腿肠或保健西式火腿及其制备方法
技术领域：
本发明涉及火腿肠或西式火腿，具体涉及一种含有人参的火腿肠或西式火 腿及其制备方法。
背景技术：
现有的火腿肠和西式火腿都是以可食的动物肉(如畜肉、禽肉、鱼肉等) 为主料，配以植物蛋白、淀粉、食盐等辅料加工而成，其保健功能有限，口味 也较单一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有保健功能的火腿肠或西式火腿及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的
一种火腿肠或西式火腿，它包括肠衣、填充于肠衣中的动物肉和调味辅料，
其特征在于所述动物肉和调p未辅料中包含有人参。 所述人参占动物肉和调味辅料总重量的0. 01-5%。 所述人参占动物肉和调味辅料总重量的0. 1-0. 5%。 所述动物肉是鸡肉、猪肉、驴肉、鹿肉中的一种或几种的组合。 所述人参是人参原汁、人参原浆、人参粉、人参浸膏、人参粒、人参片中
的一种或几种的组合。
所述调味辅料的配比为食盐O. 3—5%、食糖1 —10%、香辛料O. 1 —5%、鸡
蛋1一1W、淀粉O. 5—10%、食品胶0—3%、味精O. 1 —3%、料酒0—3%、酱油0
—3°/。、食品防腐剂微量、食品抗氧化剂微量。
在所述火腿肠或西式火腿中添加5—85%的山药和/或1 —10%的枸杞和/或1
—15%的茯苓和/或0. 01—0. 5%的鹿茸和/或0. 5_5%的阿胶。 在所述火腿肠或西式火腿中添加0.1 —3%的可食花汁。 所述火腿肠或西式火腿的肠衣外表面印刷有人参图案层。 一种火腿肠或西式火腿的制备方法，其特征在于将人参、动物肉进行细加工和调味辅料混合均匀，用常规方法制成为含有人参的火腿肠或西式火腿。
本发明中的人参，经中医长期实验证明人参能补血益气、固精生液、调 节神经、开心明目、益智安神、降血糖、健胃、利尿等功效，对久病体弱、神 经衰弱、智力减退、贫血、糖尿病、肝病以及心血管系统的疾病等症均有显著 疗效。经常适量食用，可增强抵抗力，还可美容养颜和延年益寿。而市面上的 人参产品大部分是原料人参和昂贵的药剂型人参产品为主，极少有即食的普通 型人参食品，也未见有将人参掺和于火腿肠或西式火腿原料中来制造火腿肠或 西式火腿的。
本发明将少量的人参掺和于火腿肠或西式火腿之中制成含有人参的火腿肠 或西式火腿，减少了人们进补人参的繁瑣程序，扩展了火腿肠及西式火腿的功 能，增添了火腿肠及西式火腿的滋补之性，弥补了人参产品和火腿肠或西式火 腿口味单一之不足。使火腿肠和西式火腿具有了人参的保健功能及独特的芳香
气味，提高了火腿肠及西式火腿的档次。
具体实施例方式
本发明的火腿肠或西式火腿，它包括肠衣、填充于肠衣中的动物肉和调味 辅料，其特征在于所述动物肉和调味辅料中包含有人参。其中的人参占动物肉 和调味辅料总重量的优选比例为0.01 — 5%,更优选的比例是人参占动物肉和调 味辅料总重量的0. 1 —0. 5%;动物肉优选的是鸡肉、猪肉、驴肉、鹿肉中的一种 或几种的组合；原料优选的是将人参细加工成的人参原汁、人参原浆、人参粉、 人参浸膏、人参粒、人参片中的一种或几种的组合；调味辅料优选的是食盐0. 3 一5%、食糖1 —10%、香辛料O. 1 —5%、鸡蛋1一15V。、淀粉O. 5 —10%、食品胶0 —3%、味精O. 1 —3%、料酒0—3%、酱油0—3%、食品防腐剂微量、食品抗氧化 剂微量。为了更进一步扩展产品的功能，还可在火腿肠或西式火腿中添加5—8 5% 的山药和/或1 —10%的枸杞和/或1—25°/。的茯苓和/或0. Ol — O. 5°/ 的鹿茸和/或 0. 5 —5%的阿胶；为了丰富产品的风味，也可在火腿肠或西式火腿中添加0. 1 — 3%的可食花汁。另外，为了增添产品的外观档次，还可在火腿肠或西式火腿的 肠衣外表面印刷有人参图案层。下面结合具体实施例进一步说明
实施例1:
取鲜人参0. 5kg、鲜鸡肉25kg、鸡蛋lkg、鲜怀山药68. 5kg、香辛料0. 3kg、味精O. 4kg、食盐1.5kg、食糖3kg、食品防腐剂微量、食品抗氧化剂微量作原 料，将鲜人参细加工成人参原浆，块状原料用常规方法细加工后与所述其它原 料混合均匀，按常规方法制成火腿肠或西式火腿。 实施例2:
取鲜人参O. 15kg、鲜鸡肉15kg、鲜猪肉32kg、鸡蛋lkg、鲜怀山药46kg、 阿胶O. 8kg、味精O. 5kg、食盐l. 5kg、食糖3kg、香辛料O. 3kg、食品防腐剂微 量、食品抗氧化剂微量作原料，将鲜人参细加工成人参原浆，块状原料用常规 方法细加工后与所述其它原料混合均匀，按常规方法制成火腿肠或西式火腿。
实施例3:
取鲜人参浸膏0. Olkg、鲜鸡肉30kg、鲜驴肉15kg、鲜怀山药46kg、玫瑰 花汁O. lkg、茯苓3kg、鸡蛋lkg、味精O. 3kg、食盐1. 5kg、食糖2. 5kg、淀粉 0. 5kg、香辛料0. 3kg、食品防腐剂微量、食品抗氧化剂微量作原料，将所述块 状原料用常规方法细加工后与人参浸膏及其它原料混合均勻，按常规方法制成 火腿肠或西式火腿。
权利要求
1、一种火腿肠或西式火腿，它包括肠衣、填充于肠衣中的动物肉和调味辅料，其特征在于所述动物肉和调味辅料中包含有人参。
2、 根据权利要求1所述火腿肠或西式火腿，其特征在于所述人参占动 物肉和调味辅料总重量的0. 01-5%。
3、 根据权利要求2所述的火腿肠或西式火腿，其特征在于所述人参占 动物肉和调味辅料总重量的0. 1-0. 5%。
4、 根据权利要求1或2或3所述火腿肠或西式火腿，其特征在于所述 动物肉是鸡肉、猪肉、驴.肉、鹿肉中的一种或几种的组合。
5、 根据权利要求1或2或3所述火腿肠或西式火腿，其特征在于所述 人参是人参原汁、人参原浆、人参粉、人参浸膏、人参粒、人参片中的一种 或几种的组合。
6、 根据权利要求1或2或3所述火腿肠或西式火腿，其特征在于，所 述调味辅料的配比为食盐O. 3—5%、食糖1 —10%、香辛料O. 1 —5%、鸡蛋 1 — 10%、淀粉O. 5 —10%、食品胶0—3%、味精O. 1 —3°/。、料酒0—3%、酱油 0—3%、食品防腐剂微量、食品抗氧化剂微量。
7、 根据权利要求1或2或3所述火腿肠或西式火腿，其特征在于在所 述火腿肠或西式火腿中添加5 —85%的山药和/或1 —10°/ 的枸杞和/或1 — 15% 的茯荟和/或0. 01 — 0. 5°/。的鹿萆和/或0. 5 —5%的阿胶。
8、 根据权利要求1或2或3所述的火腿肠或西式火腿，其特征在于在 所述火腿肠或西式火腿中添加0. 1 — 3°/。的可食花汁。
9、 根据权利要求1或2或3所述的火腿肠或西式火腿，其特征在于所 述火腿肠或西式火腿的肠衣外表面印刷有人参图案层。
10、 一种如权利要求1或2或3所述的火腿肠或西式火腿的制备方法， 其特征在于将人参、动物肉进行细加工和调味辅料混合均匀，用常规方法制 成为含有人参的火腿肠或西式火腿。
全文摘要
本发明提供一种保健火腿肠或保健西式火腿，它包括肠衣、填充于肠衣中的动物肉和调味辅料，其特征是所述动物肉和调味辅料中包含人参。其制备方法是，将人参、动物肉进行细加工和调味辅料混合均匀，用常规方法制成为含有人参的火腿肠或西式火腿。本发明具有安神益智、生津养血、美容养颜、延年益寿等保健功能和制备容易的优点。
文档编号A23L1/317GK101518341SQ20081008334
公开日2009年9月2日 申请日期2008年3月2日 优先权日2008年3月2日
发明者宁小静 申请人:宁小静