专利名称：铁锅炖三江鱼及其制作方法
技术领域：
本发明公开了一种以三江鱼为主料的菜品的配料及制作方法，具体地说是一 种铁锅炖三江鱼及其制作方法。
技术背景目前三江鱼的品种主要指怀头鱼、鲟鳇鱼、大白鱼、七里铺子、杆条、青根、鳌花、江鲤，因其肉质鲜美，往往被人们制作成不同菜系的菜肴，因制作方法各异，其菜品的风味各有千秋。 发明内容本发明的目的是为了丰富民族饮食文化的多样性，发明了一种铁锅炖三江鱼 及其制作方法。本发明的解决方案是本发明的主料和配料配比为鱼肉片l-5份，料酒、大料、 葱段、姜片、葱头丝、顶汤、东北小土豆各0.1-10份。其制作方法为1、怀头鱼 净肉切大片，冲去鱼腥味，加料酒，葱段，姜片等腌制60分钟；2、取猪油，大豆油各100克放入大铁锅烧八成熟，放入猪肥肉片100克炒香，加入大料，葱段，姜 片，蒜仔及香料炒香，加入料酒美极鲜等调料，注入顶汤，武火烧开3分钟，放入怀头鱼片、东北小土豆用文火炖制20分钟即可；3、把小铁锅烧热放入烹调油，加入葱头丝炒香，将己炖制好的鱼片盛入小铁锅后放置在木炭架上即可上桌。本发明 中的主料三江鱼的品种主要指怀头鱼、鲟鳇鱼、大白鱼、七里铺子、杆条、青根、 鳌花、江鲤。本发明的有益效果和优点是本发明选用原产地的三江鱼为主料，配合葱头丝、东北小土豆为辅料，菜品结 构及营养搭配合理，口味鲜美，丰富了人们的饮食文化。
具体实施例方式1、怀头鱼净肉650克切大片，冲去鱼腥味，加料酒30-50克，葱段、姜片适量 腌制60分钟；2、取猪油，大豆油各100克放入大铁锅烧八成熟，放入猪肥肉片100 克炒香，加入大料10克，葱段30克，姜片30克，蒜仔50-100克及香料炒香，加 入料酒美极鲜等调料，注入顶汤，武火烧开3分钟，放入怀头鱼片650克、东北小 土豆150克用文火炖制20分钟即可；3、把小铁锅烧热放入烹调油50克，加入葱头 丝IOO克炒香，将已炖制好的鱼片盛入小铁锅后放置在木炭架上即可上桌。
权利要求
1、铁锅炖三江鱼及其制作方法，其特征在于所述的主料三江鱼与配料的比例为鱼肉片1-5份，料酒、大料、葱段、姜片、葱头丝、顶汤、东北小土豆各0.1-10份。
2、 根据权利要求1所述的铁锅炖三江鱼及其制作方法，其特征在于主料三江 鱼可以任意选用怀头鱼、鲟鳇鱼、大白鱼、七里铺子、杆条、青根、鳌花、江鲤为 原料。
3、 根据权利要求1所述的铁锅炖二江鱼及其制作方法，其特征在于主料鱼净 肉切大片后加料酒，葱段，姜片等腌制60分钟。
4、 根据权利要求1所述的铁锅炖三江鱼及其制作方法，其特征在于主料鱼片 与东北小上豆在大铁锅中一起用文火炖制。
5、 根据权利要求l所述的铁锅炖三江鱼及其制作方法，其特征在于将已炖制 好的鱼片盛入己炒香的葱头丝上。
全文摘要
铁锅炖三江鱼及其制作方法。本发明的目的是为了丰富民族饮食文化的多样性，发明了一种铁锅炖三江鱼及其制作方法。本发明中的主料三江鱼的品种主要指怀头鱼、鲟鳇鱼、大白鱼、七里铺子、杆条、青根、鳌花、江鲤。本发明的有益效果和优点是本发明选用原产地的三江鱼为主料，配合葱头丝、东北小土豆为辅料，菜品结构及营养搭配合理，口味鲜美，丰富了人们的饮食文化。
文档编号A23L1/01GK101125006SQ20071011379
公开日2008年2月20日 申请日期2007年9月12日 优先权日2007年9月12日
发明者石俊敏 申请人:石俊敏