1.本发明属于果酒酿造领域，尤其是涉及一种混合发酵的柑橘果酒及其酿造方法。
背景技术：
2.柑橘中含有类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等物质，具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药效。使用柑橘酿造果酒丰富了果酒的种类和消费者的选择空间。目前，柑橘果酒的酿造过程一般采用单菌发酵，酿造的果酒口味较单一，随着消费者对果酒口味追求的提高，如何提高果酒口感的丰富度是果酒品质的关键因素。
3.专利公开文献cn114774230a公开了一种泡浸及发酵结合的青梅果酒生产工艺，该生产工艺包括以下步骤：步骤1：青梅精选；步骤2：糖渍；步骤3：果液分离；步骤4：糖渍液成分检测与调整；步骤5：发酵，向步骤4中调整后的糖渍液中接种酵母，进行发酵，发酵时间为30天左右，发酵温度28-30℃；步骤6：浆液分离；步骤7：陈酿封装。该生产工艺采用酵母发酵生产青梅果酒，通过加入青梅凉果和糖渍液来提升口感和品质，但发酵菌种比较单一，导致原料的选择和原料的制备较为复杂同时原料的质量不可控，导致成品的口感会出现批间差异较大，质量不稳定。故如何通过发酵菌的选择来提高果酒的口感和质量稳定性是亟待解决的技术问题。
技术实现要素：
4.有鉴于此，本发明创造旨在克服现有技术中的缺陷，提出一种混合发酵的柑橘果酒及其酿造方法。
5.为达到上述目的，本发明创造的技术方案是这样实现的：
6.一种混合发酵的柑橘果酒的酿造方法，包括如下步骤：
7.s1：选择成熟的柑橘去除果皮，将果肉粉碎过滤后得到果汁；
8.s2：向果汁中添加果胶酶进行酶解得到酶解液；
9.s3：将酶解液灭酶后加入果胶酶抑制剂搅拌；
10.s4：向步骤s3处理后的酶解液中先后加入乳酸菌菌种无氧发酵和酿酒酵母进行发酵，得到柑橘果酒。
11.优选地，所述步骤s2中果胶酶的添加量为每1kg果汁中加入0.05-0.5g。
12.更优选地，所述步骤s2中果胶酶的添加量为每1kg果汁中加入0.1g。
13.优选地，所述步骤s3中加入的果胶酶抑制剂为没食子酸，其添加量为每1kg酶解液中加入1-5mg。
14.更优选地，所述步骤s3中加入的果胶酶抑制剂的添加量为每1kg酶解液中加入2mg。
15.优选地，所述步骤s4中乳酸菌无氧发酵的发酵温度为30-45℃，发酵时间为15-25h，添加量为3％-5％。
16.更优选地，所述步骤s4中乳酸菌无氧发酵的发酵温度为35℃，发酵时间为18h，添加量为3％。
17.优选地，所述步骤s4中酿酒酵母的发酵温度为20-25℃，发酵时间为10-20天，添加量为3
‰‑5‰
。
18.更优选地，所述步骤s4中酿酒酵母的发酵温度为20℃，发酵时间为18天，添加量为5
‰
。
19.本发明还提供了由上述酿造方法制备得到的柑橘果酒。
20.相对于现有技术，本发明具有以下优势：
21.本发明所述的混合发酵的柑橘通过在酿酒酵母发酵之前添加乳酸菌发酵的方法，不仅提高了酿酒酵母的活性，还增加了果酒的酸度，丰富了柑橘果酒的口感丰富度。
具体实施方式
22.除有定义外，以下实施例中所用的技术术语具有与本发明创造所属领域技术人员普遍理解的相同含义。以下实施例中所用的试验试剂，如无特殊说明，均为常规生化试剂；所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
23.下面结合实施例来详细说明本发明创造。
24.实施例1
25.一种混合发酵的柑橘果酒的酿造方法，包括如下步骤：
26.s1：选择成熟的柑橘去除果皮，将果肉粉碎过滤后得到果汁；
27.s2：向果汁中按照每1kg果汁中加入0.05g的添加量添加果胶酶进行酶解得到酶解液；
28.s3：将酶解液加热沸腾灭酶，之后以每1kg酶解液中加入1mg没食子酸的添加量加入至酶解液中搅拌1h；
29.s4：向步骤s3处理后的酶解液中加入乳酸菌菌种无氧发酵,无氧发酵的发酵温度为30℃，发酵时间为15h，添加量3％；
30.s5：再加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为12天，添加量为3
‰
，得到柑橘果酒。
31.实施例2
32.一种混合发酵的柑橘果酒的酿造方法，包括如下步骤：
33.s1：选择成熟的柑橘去除果皮，将果肉粉碎过滤后得到果汁；
34.s2：向果汁中按照每1kg果汁中加入0.1g的添加量添加果胶酶进行酶解得到酶解液；
35.s3：将酶解液加热沸腾灭酶，之后以每1kg酶解液中加入2mg没食子酸的添加量加入至酶解液中搅拌1h；
36.s4：向步骤s3处理后的酶解液中加入乳酸菌菌种无氧发酵,无氧发酵的发酵温度为35℃，发酵时间为18h，添加量为3％；
37.s5：再加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为15天，添加量为4
‰
，得到柑橘果酒。
38.实施例3
39.一种混合发酵的柑橘果酒的酿造方法，包括如下步骤：
40.s1：选择成熟的柑橘去除果皮，将果肉粉碎过滤后得到果汁；
41.s2：向果汁中按照每1kg果汁中加入0.35g的添加量添加果胶酶进行酶解得到酶解液；
42.s3：将酶解液加热沸腾灭酶，之后以每1kg酶解液中加入3mg没食子酸的添加量加入至酶解液中搅拌1h；
43.s4：向步骤s3处理后的酶解液中加入乳酸菌菌种无氧发酵,无氧发酵的发酵温度为40℃，发酵时间为20h，添加量为5％；
44.s5：再加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为20天，添加量为5
‰
，得到柑橘果酒。
45.实施例4
46.一种混合发酵的柑橘果酒的酿造方法，包括如下步骤：
47.s1：选择成熟的柑橘去除果皮，将果肉粉碎过滤后得到果汁；
48.s2：向果汁中按照每1kg果汁中加入0.40g的添加量添加果胶酶进行酶解得到酶解液；
49.s3：将酶解液加热沸腾灭酶，之后以每1kg酶解液中加入3mg没食子酸的添加量加入至酶解液中搅拌1h；
50.s4：向步骤s3处理后的酶解液中加入乳酸菌菌种无氧发酵,无氧发酵的发酵温度为40℃，发酵时间为25h，添加量为4％；
51.s5：再加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为17天，添加量为5
‰
，得到柑橘果酒。
52.实施例5
53.一种混合发酵的柑橘果酒的酿造方法，包括如下步骤：
54.s1：选择成熟的柑橘去除果皮，将果肉粉碎过滤后得到果汁；
55.s2：向果汁中按照每1kg果汁中加入0.50g的添加量添加果胶酶进行酶解得到酶解液；
56.s3：将酶解液加热沸腾灭酶，之后以每1kg酶解液中加入5mg没食子酸的添加量加入至酶解液中搅拌1h；
57.s4：向步骤s3处理后的酶解液中加入乳酸菌菌种无氧发酵,无氧发酵的发酵温度为45℃，发酵时间为15h，添加量为5％；
58.s5：再加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为23℃，发酵时间为20天，添加量为4
‰
，得到柑橘果酒。
59.以上所述仅为本发明创造的较佳实施例而已，并不用以限制本发明创造，凡在本发明创造的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明创造的保护范围之内。