一种茶香酒香复合型低醉度茶酒及制备方法

本发明属于茶饮品，具体涉及一种茶香酒香复合型低醉度茶酒及制备方法。

背景技术：

1、

2、茶叶中的咖啡碱、可可碱占其生物总碱的95％以上。咖啡碱具有刺激中枢神经和肌肉的作用，可以提振精神、恢复肌肉的疲劳。可可碱具有促进血液循环、缓解疼痛、改善视力、预防血栓、抗炎等功效和作用。此外，黑茶、红茶、白茶等茶叶中还含有丰富的氨基酸、儿茶素和有机酸等有机物质，具有改善睡眠质量、缓解疲劳、保护神经、降低血压等功效。

3、茶酒，是将茶与酒作为原材料，采用特殊的工艺制得的既有茶的香味和色泽，又有酒的特性的一种含酒精饮品。茶与酒的融合既可以提升酒的风味和营养，还有望实现让人喝起来“不上头”、不伤胃、不易醉、醒得快的效果。

4、目前，茶酒在我国并没有相应的行业与国家标准，现有的茶酒制备主要包括以下几类：

5、第一类，将茶叶将茶叶提取物直接与基酒混合，得到茶酒，如专利cn113845991a，cn116103113a等；第二类，将粮食和茶叶分别单独发酵，发酵结束后将二者混合进行蒸馏取酒，如专利cn114686327a。

6、但以上两类茶酒产品都缺少茶与粮食一同发酵的过程，香味难以协调、不具特色，容易带给消费者“茶不像茶，酒不像酒”的感觉。

7、第三类，将茶叶与粮食混合蒸煮，然后下曲发酵，得到茶酒，如专利cn115449445a、cn113073024a等，这类产品虽然将茶叶与粮食一起进行了发酵，但通常发酵周期都较长，一方面，发酵过程中，茶叶容易腐坏，给产品带来不好的影响，另一方面，长时间的发酵也会导致茶叶中原本存在的有益成分流失，降低产品的营养价值。

技术实现思路

1、本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种茶香酒香复合型低醉度茶酒及制备方法，实现改善茶酒风味、提升其营养价值的效果。

2、本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

3、一种茶香酒香复合型低醉度茶酒的制备方法，包括以下步骤：

4、s1.选取优质的粮食原料，依次进行清洗、浸泡、蒸粮和糖化步骤，得到粮糟；其中，清洗、浸泡、蒸粮和糖化步骤为本领域技术人员熟知的酿酒一般操作。

5、s2.向所述粮糟中加入大曲，密封发酵50-60天，得到糟醅；

6、s3.在无菌条件下向所述糟醅中加入混合茶粉并搅拌均匀，然后以相同条件继续发酵10-30天；

7、s4.发酵结束后，蒸馏取酒，得到茶酒产品；

8、步骤s3中，所述混合茶粉是将干燥黑茶、红茶、白茶和青茶按照质量比10-20:1-10：2-12:2-10混合后，经粉碎得到。

9、需要说明的是，所述蒸馏取酒采用本领域惯用的“掐头去尾”操作，即分为三段取酒：

10、第一阶段：蒸馏温度在78.3℃以下，所获得的酒称为“酒头”，酒头内的低分子杂醇油、低级脂肪酸酯、醛等含量较多，有一定香气，但是杂味比较重、暴躁味重，对人的视觉也有伤害，所以需要单独接出存放，一般情况下，投粮100斤掐酒头0.5斤。

11、第二阶段：蒸馏温度在78.3-95℃之间，此时的酒称为“中酒”，中酒中香味物质均衡协调，酒质最佳，是酿酒的理想产品。

12、第三阶段：蒸馏温度在100℃左右，所接的酒称为“酒尾”，酒尾中乳酸及酯类含量比酒头和中酒高出几倍，还含有亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸酯和较多的杂醇油，酒味杂且苦涩。

13、进一步的是，步骤s1中，所述粮食原料至少包括玉米、糯米、小麦、高粱、稻米、青稞、荞麦中的一种。

14、进一步的是，步骤s2中，大曲的添加量为所述粮糟质量的15-25％。

15、进一步的是，步骤s2中，发酵温度为25-30℃。

16、进一步的是，步骤s3中，所述混合茶粉的细度为100-500目。

17、进一步的是，步骤s3中，所述混合茶粉的添加量为所述粮食原料的10-50％。

18、进一步的是，步骤s3中，所述混合茶粉在添加前经过了灭菌。

19、进一步的是，所步骤s4中，所述茶酒产品为中段酒。

20、进一步的是，所述黑茶的品种为藏茶。

21、本发明还提供上述的制备方法获得的一种茶香酒香复合型低醉度茶酒。

22、本发明的有益效果是：

23、本发明制备的茶酒，口感兼具白酒的酒香以及茶叶的陈香、花果香和蜜甜香，成分中含有茶叶香味物质、儿茶素、氨基酸衍生物和咖啡碱、可可碱等有益物质，风格独特。咖啡碱和可可碱的存在还使人饮用茶酒后代谢快、酒醉程度低、醉意消除快，易清醒。利用本发明制备的茶香酒香兼有的复合香低醉度茶酒，丰富了白酒和茶叶深加工产品品类。

技术特征：

1.一种茶香酒香复合型低醉度茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种茶香酒香复合型低醉度茶酒的制备方法，其特征在于，步骤s1中，所述粮食原料至少包括玉米、糯米、小麦、高粱、稻米、青稞、荞麦中的一种。

3.根据权利要求1所述的一种茶香酒香复合型低醉度茶酒的制备方法，其特征在于，步骤s2中，大曲的添加量为所述粮糟质量的15-25％。

4.根据权利要求1所述的一种茶香酒香复合型低醉度茶酒的制备方法，其特征在于，步骤s2中，发酵温度为25-30℃。

5.根据权利要求1所述的一种茶香酒香复合型低醉度茶酒的制备方法，其特征在于，步骤s3中，所述混合茶粉的细度为100-500目。

6.根据权利要求1所述的一种茶香酒香复合型低醉度茶酒的制备方法，其特征在于，步骤s3中，所述混合茶粉的添加量为所述粮食原料质量的10-50％。

7.根据权利要求1所述的一种茶香酒香复合型低醉度茶酒的制备方法，其特征在于，步骤s3中，所述混合茶粉在添加前经过了灭菌。

8.根据权利要求1所述的一种茶香酒香复合型低醉度茶酒的制备方法，其特征在于，所步骤s4中，所述茶酒产品为中段酒。

9.根据权利要求1所述的一种茶香酒香复合型低醉度茶酒的制备方法，其特征在于，所述黑茶的品种为藏茶。

10.根据权利要求1-9任一项所述的制备方法获得的一种茶香酒香复合型低醉度茶酒。

技术总结
本发明属于茶饮品技术领域，具体涉及一种茶香酒香复合型低醉度茶酒及制备方法。制备方法包括以下步骤：S1.选取粮食原料，依次进行清洗、浸泡、蒸粮和糖化，得到粮糟；S2.向所述粮糟中加入大曲，密封发酵50‑60天，得到糟醅；S3.向所述糟醅中加入混合茶粉，然后以相同条件继续发酵10‑30天；S4.发酵结束后，蒸馏取酒。本发明制备的茶酒，口感兼具白酒的酒香以及茶叶的陈香、花果香和蜜甜香，风格独特，成分中含有咖啡碱、茶氨酸等物质，人饮用茶酒后代谢快、酒醉程度低、醉意消除快，茶氨酸对神经具有保护作用，使人“不上头”、易清醒。

技术研发人员：罗凡,刘东娜,李程莉,彭小姣,李兰英,高远
受保护的技术使用者：四川省农业科学院茶叶研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/3/21