一种茶啤酒及其制备方法与流程

文档序号:37003161发布日期:2024-02-09 12:48阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种茶啤酒,其特征在于,所述茶啤酒主要由发酵助剂、麦汁、茶叶发酵而成;

2.根据权利要求1所述的茶啤酒,其特征在于,所述果汁包括苹果汁;所述无机盐发酵助剂包括磷酸氢二铵;所述茶叶包括单丛茶。

3.根据权利要求1所述的茶啤酒,其特征在于,所述果汁的浓度为10.5±1°p,所述麦汁的浓度为10.5±1°p。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的茶啤酒,其特征在于,所述果汁的浓度为10.5±0.5°p;

5.如权利要求1~4任一项所述的茶啤酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

6.根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于,所述糖化的步骤具体为:称取麦芽,粉碎后加水糖化,糖化程序为:加热至45±1℃,保持10±1min;加热至63±2℃,保持30±5min;加热至72±2℃,保持20±3min;加热至78±2℃,过滤;将溶液浓度调整为10.5±0.5°p,得麦汁;

7.根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于,所述添加发酵助剂的步骤具体为:向上述含有酒花的麦汁中添加所述发酵助剂,澄清15±2min,冷却至20±1℃后,得混合麦汁;将所述混合麦汁分成混合麦汁a和混合麦汁b。

8.根据权利要求7所述的制备方法,其特征在于,所述混合麦汁a的体积是所述混合麦汁体积的10~90%,所述混合麦汁b的体积是所述混合麦汁体积的10~90%。

9.根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于,所述麦汁发酵的步骤具体为:取上述混合麦汁a,充氧;接入所述发酵菌菌种,所述发酵菌菌种为干酵母,所述干酵母的接种量为每1000l的所述混合麦汁a中加入1±0.2kg所述干酵母;发酵,得发酵麦汁。

10.根据权利要求5所述的制备方法,其特征在于,所述茶叶萃取的步骤具体为:取上述混合麦汁b,加入所述茶叶,加入所述吸附剂,所述吸附剂包括交联聚乙烯基吡咯烷酮,所述吸附剂的添加量为每升所述混合麦汁b中加入0.5±0.1g所述吸附剂;用co2搅拌15±2min,co2气体背压至1.0±0.1bar;在20±1℃下保持48±0.5h;过滤,得茶萃麦汁。


技术总结
本发明涉及一种茶啤酒及其制备方法。一种茶啤酒,所述茶啤酒主要由发酵助剂、麦汁、茶叶发酵而成;所述发酵助剂包括果汁和无机盐发酵助剂;所述无机盐发酵助剂的添加量为每升所述果汁加0.2~0.6g所述无机盐发酵助剂;所述麦汁与所述发酵助剂的体积比为1:(0.5~1.5);所述茶叶的添加量为每1000L所述麦汁与所述发酵助剂的混合液中加2±0.2kg所述茶叶。本发明的茶啤酒,添加了果汁与无机盐发酵助剂制备而成的发酵助剂,可以有效降低啤酒成品中高级醇和酯类等风味物质的产量,进而降低啤酒本身的风味,从而达到提高单丛茶啤酒中单丛茶香气辨识度的目的。

技术研发人员:王玉海,陈明,涂京霞,陈冰丹,梁宁,梁晓丹,吴卓凯,宁子琨
受保护的技术使用者:广州南沙珠江啤酒有限公司
技术研发日:
技术公布日:2024/2/8
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