一株加纳醋杆菌及其应用

本发明涉及微生物，具体涉及一株加纳醋杆菌及其应用。

背景技术：

1、食用酵素是指利用新鲜的蔬果、谷物、植物和食用菌等天然食材，经压榨、浓缩、萃取等步骤提取所需成分，再通过发酵制成的可供人类食用的混合发酵液。水果中富含多种维生素、膳食纤维、有机酸及其他营养物质，可以补充人体所需的微量元素，具有调理肠胃的功效。我国水果资源丰富，但由于保存期有限，即使市场需求量大，仍然会造成资源浪费。酵素等食用发酵型产品提高了水果的利用率，而且发酵后还可发挥保健功能，具有良好的肠道菌群调节作用，可有效降低血脂水平。

2、青梅(green plums)，俗称“酸梅”、“果梅”，从属于蔷薇科乔木植物梅系，大多成熟于四五月份，果实硬实，色泽金黄，未成熟之前多为绿色。青梅营养丰富，蕴含多种维生

3、素、矿物质和氨基酸，可促进人体代谢，调节人体酸碱平衡，具有较高食用价值的同时，还兼具药用和保健价值。青梅中饱含黄酮、总酚等多种生物活性物质，能够有效抑制氧化反应的进行并提供体内保护，被认为具备清除自由基和抗氧化的效用，是人体内氧自由基的天然清除剂。此之外，青梅中所含有的脂溶性成分(如植物甾醇和三萜类化合物)及水溶性成分(如黄酮糖苷)具有抑制食欲、减少血脂和降低肝脏内脂肪酸合成酶(fas)活性的作用，因此其具备了相当程度的治疗和预防肥胖的功效。但青梅低糖高酸，还有苦杏仁苷导致的难以忍受的苦涩味，不宜鲜食，是典型的加工型水果。因此，青梅被加工成多种产品，包括盐渍类产品、蜜饯类制品、梅饮料制品、梅酒类制品、养生酵素等。

4、以醋酸菌为核心的醋酸发酵阶段是酵素发酵的关键环节。利用醋酸菌对青梅进行发酵得到青梅酵素，这样能够加大对青梅的精深加工，提升青梅产品的附加值，提高青梅的综合利用率，具有重要意义。因此，急需筛选出优良性状菌株来生产出风味好、质量高的植物酵素。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本发明提供了一株加纳醋杆菌及其应用。本发明加纳醋杆菌jn-qq-1应用于植物酵素时，其产酸速率快、产酸高，所得酵素整体风味好、品质高、解酒护肝能力强。

2、本发明通过以下技术方案实现：

3、本发明第一个目的是提供一株加纳醋杆菌，所述加纳醋杆菌的分类学命名为加纳醋杆菌acetobacterghanensis jn-qq-1，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为cgmcc no：27596，保藏日期为2023年6月12日。所述加纳醋杆菌分离自青梅发酵液。

4、进一步地，所述加纳醋杆菌jn-qq-1在lb培养基上培养时，菌落颜色为淡黄色，菌落较小，近似圆形，边缘较整齐，微隆起，有明显的钙溶圈。

5、本发明第二个目的是提供一种微生物制剂，所述微生物制剂中含有权利要求1所述加纳醋杆菌或其发酵液，或含有权利要求1所述加纳醋杆菌的裂解液。

6、进一步地，所述微生物制剂中加纳醋杆菌的活菌数不低于1×109cfu/ml。

7、本发明第三个目的是提供一种产品，所述产品中含有权利要求1所述加纳醋杆菌或权利要求2或3所述微生物制剂；所述产品为食品、保健品或药品。

8、进一步地，所述产品中加纳醋杆菌的活菌数不低于1×108cfu/ml。

9、本发明第四个目的是提供一种生产植物酵素的方法，利用权利要求1所述加纳醋杆菌或权利要求2所述微生物制剂进行发酵，制备得到植物酵素。

10、进一步地，本发明的植物酵素的制备方法，包括如下步骤：

11、(1)植物发酵料液的制备：将植物清洗干净后，加水打浆，加入10wt％～20wt％的蔗糖，灭菌得到植物发酵料液；

12、(2)酒精发酵：向步骤(1)植物发酵料液中加入0.1wt％～0.4wt％的酵母菌粉，在28℃～32℃的发酵条件下发酵至发酵液中酒精度达到一定浓度，停止发酵；

13、(3)醋酸发酵：将步骤(2)得到的发酵液接种加纳醋杆菌种子液，接种量10％～20％，于30℃～37℃，180rpm～220rpm条件下进行发酵，得到植物酵素；

14、进一步地，所述步骤(1)中，所述植物原料为青梅。

15、进一步地，所述步骤(2)中，所述酵母菌粉为市售活性干酵母或果酒酵母。

16、进一步地，所述步骤(2)中，发酵至发酵液中酒精度达到5％～10％(v/v)时，停止发酵。

17、进一步地，所述步骤(3)中，所述的加纳醋杆菌种子液制备方法为将加纳醋杆菌jn-qq-1接种于液体种子培养基，28℃～32℃，180rpm～220rpm培养36h～54h获得加纳醋杆菌种子液。

18、进一步地，所述液体种子培养基的成分为：酵母提取物10g/l～20g/l，葡萄糖15g/l～30g/l，乙醇2％～5％(v/v)，余量为蒸馏水。

19、进一步地，所述步骤(3)中，醋酸发酵时间为5天～10天。

20、本发明第五个目的是提供所述的方法制备得到的植物酵素。

21、本发明第六个目的是提供所述的植物酵素在制备解酒护肝产品中的应用。

22、本发明第七个目的是提供所述的加纳醋杆菌，或所述的微生物制剂在生产发酵食品中的应用。

23、进一步地，所述生产发酵包括酿醋和酵素。

24、由上述任一项所述的方法制备得到的植物发酵液或包含所述植物发酵液的饮品。

25、本发明具有以下有益效果：

26、本发明提供了一株加纳醋杆菌及其应用。本发明的加纳醋杆菌jn-qq-1分离自青梅发酵液，并且经过严格的实验筛选，证明其具有良好的酒精耐受能力，产酸能力强，能够增加植物酵素中风味物质的含量，即发酵制得的酵素酸度高，有机酸、氨基酸含量高且风味好，具备生产出优质植物酵素的优良特性。除此之外，制备所得植物酵素还具有优异的解酒护肝功效。

27、生物材料保藏：

28、加纳醋杆菌，分类学命名为加纳醋杆菌acetobacterghanensis jn-qq-1，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为cgmcc no：27596，保藏日期为2023年6月12日。

技术特征：

1.一株加纳醋杆菌，其特征在于，所述加纳醋杆菌的分类学命名为加纳醋杆菌acetobacterghanensis jn-qq-1，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为cgmcc no：27596，保藏日期为2023年6月12日。

2.一种微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂中含有权利要求1所述加纳醋杆菌或其发酵液，或含有权利要求1所述加纳醋杆菌的裂解液。

3.如权利要求2所述的微生物制剂，其特征在于，所述微生物制剂中加纳醋杆菌的活菌数不低于1×109cfu/ml。

4.一种产品，其特征在于，所述产品中含有权利要求1所述加纳醋杆菌或权利要求2或3所述微生物制剂；所述产品为食品、保健品或药品。

5.如权利要求4所述的产品，其特征在于，所述产品中加纳醋杆菌的活菌数不低于1×108cfu/ml。

6.一种生产植物酵素的方法，其特征在于，利用权利要求1所述加纳醋杆菌或权利要求2所述微生物制剂进行发酵，制备得到植物酵素。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述发酵的条件为30℃～37℃，180rpm～220rpm。

8.权利要求6或权利要求7所述的方法制备得到的植物酵素。

9.如权利要求8所述的植物酵素在制备解酒护肝产品中的应用。

10.如权利要求1所述的加纳醋杆菌，或权利要求2所述的微生物制剂在生产发酵食品中的应用。

技术总结
本发明涉及一株加纳醋杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明的加纳醋杆菌(Acetobacterghanensis)JN‑QQ‑1，于2023年6月12日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保存地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC NO：27596。本发明加纳醋杆菌JN‑QQ‑1应用于植物酵素时，其产酸速率快、产酸高，所得酵素整体风味好、品质高、解酒护肝能力强。

技术研发人员：耿燕,陈权理,陈青青,史劲松,钱建瑛
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：
技术公布日：2024/5/10