专利名称：:一种灵芝葡萄发酵酒及其酿制方法
技术领域：
：本发明涉及一种灵芝葡萄发酵酒及其酿制方法。这种方法涉及以灵芝和葡萄为原料分开发酵，然后进行配制调配生产灵芝葡萄发酵酒的工艺方法。二、
背景技术：
：灵芝是担子菌纲多孔菌科灵芝属的一种药用真菌，作为我国的一种名贵中药材，其保健和药用性能在《神农本草经》、《本草纲目》等中就有记载。研究表明灵芝含有多糖、氨基酸、蛋白质、多肽、甾类、萜类、有机酸、挥发油、油脂、生物碱、长链烷烃以及多种酶和无机离子等诸多具有药效的药用成分。现代药理研究表明，灵芝除了对于人类三大死因的癌症、脑溢血、心脏病有疗效以外，还对胃肠、肝脏、肾脏、白血病、神经衰弱、慢性支气管炎、哮喘、过敏等疾病有显著的疗效。此外，灵芝还有强精、消炎、镇痛、抗菌、解毒、利尿、净血等多种作用和功效。因此，可以说在人类食品中，灵芝被誉为"健康食品之冠"是当之无愧的。用灵芝酿酒的方法在我国早有存在，现有灵芝酒的酿造方法主要有两种一种是浸泡酒，一种是发酵酒，如申请号为96117102.2、公开号为CN1176999A的《灵芝酒及其制作工艺》；申请号为02101907.X、公开号为CN1432401A的《灵芝降压清火酒》和申请号为98108176.2、公开号为CN1233652A的《灵芝发酵酒的制备方法》。虽然这两种酒都各有特色，其不足之处在于风味都较为单一，药味较为浓重，口感较差。而葡萄酒是一种风味优良，营养价值很高的果酒，具有一定的保健作用，但其保健作用与灵芝酒相比，相差很大。本发明以灵芝和葡萄为原料分开发酵，然后进行配制调配所得的灵芝葡萄发酵酒，将弥补现有灵芝酒和葡萄酒之不足，为人们提供一种既有灵芝酒的功效，又具有葡萄酒的丰富营养和优良风味的灵芝葡萄发酵酒。三、
发明内容本发明的目的是提供一种灵芝葡萄发酵酒及其酿制方法，它是以灵芝和葡萄为原料分开发酵，然后进行配制调配酿制灵芝葡萄发酵酒的方法，用该方法酿制出具有风味优良、独特，酸甜可口，同时具有浓郁的灵芝、葡萄混合风味的灵芝葡萄发酵酒。它不仅将弥补现有灵芝酒和葡萄酒之不足，又为人们提供一种既有灵芝酒的功效，又具有葡萄酒的丰富营养和优良风味的色香味更佳、品质更优的灵芝葡萄酒。本发明的技术方案为—种灵芝葡萄发酵酒，其特征在于它是由发酵灵芝酒与发酵葡萄酒按体积配比的1%99%:99%1%勾兑调配而成。本发明优选的发酵灵芝酒与发酵葡萄酒按体积配比是10%90%:90%10%;本发明优选的发酵灵芝酒与发酵葡萄酒按体积配比还可以是发酵灵芝酒发酵葡萄酒=20%80%:80%20%发酵灵芝酒发酵葡萄酒=30%60%:70%40%3[0010]发酵灵芝酒发酵葡萄酒=40%55%:60%45%—种灵芝葡萄发酵酒的酿制方法，其特征在于分别制备发酵灵芝酒与发酵葡萄酒并勾兑调配成灵芝葡萄发酵酒的配制方法，可按下列步骤制得取经分选后的灵芝，切块打碎成粗渣后加入灵芝质量1-50倍的水破碎，制成汁或浆状物进行发酵，加入二氧化硫50-300mg/L，加入蔗糖或葡萄糖调糖至150-400g/L，加入柠檬酸或酒石酸调酸至5.Og/L-15.Og/L，接种酵母50-250mg/L进行发酵，酿制成发酵灵芝酒；取经分选后的葡萄，破碎除梗，制成果汁或果浆进行发酵，加入二氧化硫80-180mg/L，加入蔗糖或葡萄糖调糖至200-300g/L，接种酵母50-200mg/L进行发酵，酿制成发酵葡萄酒。其中发酵温度控制在10°C_40°〇，加糖时比重控制在1000g/L-1100g/L。发酵结束时比重最好控制在950g/L-1050g/L，残糖最好控制在〈4g/L。然后将发酵灵芝酒与发酵葡萄酒按上述体积配比勾兑后，在ot:_301:的条件下，放置1-2个月，调成不同类型糖度的发酵灵芝葡萄酒，可以是干型、半干型、半甜型、甜型。本发明的优点在于(l)通过本发明酿造的灵芝葡萄发酵酒弥补单一的山楂酒和葡萄酒之不足，具有灵芝和葡萄的双重风味和营养保健及药理作用；(2)本发明以灵芝和葡萄为原料通过分别发酵酿制灵芝葡萄发酵酒，这可以获得多种风味不同的色香味更佳、品质更优的灵芝葡萄发酵酒，满足不同消费者需求。根据对灵芝与葡萄分别发酵试验，选择的配比范围内制备的灵芝葡萄发酵酒的感官品尝情况如下表1灵芝葡萄发酵酒的配比范围感官品尝情况项目要求配比范围内配比范围外外观棕色、黄褐色、赤黄色、宝石黄色、金黄色、淡黄色、浅黄色、棕黄色深宝石红色、宝石红色、浅红色、桔红色、红色、鲜红色清亮透明有光泽符合符合香气具有纯正和谐的药香酒香，有明显的灵芝香气香气和谐协调且突出，灵芝香气明快有浓郁或清淡的香气，浓郁香味是灵芝香气，欠舒畅的清淡香气为灵芝微弱香气口感入口醇和清冽，甜酸适宜，有淡淡的苦味，酒体丰满口感醇美柔润，酸甜适口，口感柔和较协调，灵芝味太重或过淡，舒4<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表2:按照品酒的方法，由五人以上品酒小组进行品评。从比较可以看出，通过用以上酿制方法酿造生产出的不同类型的灵芝葡萄发酵酒，风格突出，品质优良。对灵芝葡萄酒质量标准进行了如下分析(1)感官指标[0023]表3感官指标5[0024]<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>[0032]以灵芝为原料，经过清洗、分选、切块打碎后加入灵芝质量10倍的水破碎制成汁或浆状物。在浆状物中加入90mg/L的二氧化硫混匀，用蔗糖调整糖度到230g/L，用柠檬酸调整酸度到6.Og/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为21°C。当糖度小于4.Og/L时分离压榨得到清液，并在清液中补加二氧化硫至40mg/L。贮存五个月，中间转酒两次去除沉淀物，用皂土下胶处理15天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵灵芝酒待用。[0033]将经过分选的新鲜成熟的红色葡萄破碎去梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到210g/L，添加100mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为20°C。当糖度小于4.Og/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵葡萄酒待用。上述已处理的灵芝酒与已处理的葡萄酒按6%:94%的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成干型发酵灵芝葡萄酒(总糖《4.Og/L)，热稳定71°C(1.5小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。[0035]实施例2:以灵芝为原料，经过清洗、分选、切块打碎后加入灵芝质量3倍的水破碎制成汁或浆状物。在浆状物中加入95mg/L的二氧化硫混匀，用蔗糖调整糖度到250g/L，用柠檬酸调整酸度到8.Og/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为20°C。当糖度小于4.Og/L时分离压榨得到清液，并在清液中补加二氧化硫至35mg/L。贮存五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵灵芝酒待用。[0037]将经过分选的新鲜成熟的白色葡萄破碎去梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到220g/L，添加100mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为20°C。当糖度小于4.Og/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒三次去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵葡萄酒待用。上述已处理的灵芝酒与已处理的葡萄酒按18%:82%的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成半干型发酵灵芝葡萄酒(总糖4.1-12.Og/L)，热稳定73°C(2.0小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。[0039]实施例3:以灵芝为原料，经过清洗、分选、切块打碎后加入灵芝质量8倍的水破碎制成汁或浆状物。在浆状物中加入100mg/L的二氧化硫混匀，用蔗糖调整糖度到270g/L，用柠檬酸调整酸度到9.Og/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为26°C。当糖度小于4.Og/L时分离压榨得到清液，并在清液中补加二氧化硫至40mg/L。贮存五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理15天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵灵芝酒待用。[0041]将经过分选的新鲜成熟的红色葡萄破碎去梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到230g/L，添加100mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为24°C。当糖度小于4.Og/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至50mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵葡萄酒待用。上述已处理的灵芝酒与已处理的葡萄酒按25%:75%的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成半甜型发酵灵芝葡萄酒(总糖12.l-50.0g/L)，热稳定72t:(l.O小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。[0043]实施例4:以灵芝为原料，经过清洗、分选、切块打碎后加入灵芝质量15倍的水破碎制成汁7或浆状物。在汁中加入95mg/L的二氧化硫混匀，用蔗糖调整糖度到290g/L，用柠檬酸调整酸度到11.Og/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为25°C。当糖度小于4.Og/L时分离压榨得到清液，并在清液中补加二氧化硫至45mg/L。贮存五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理18天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵灵芝酒待用。[0045]将经过分选的新鲜成熟的白色葡萄破碎去梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到230g/L，添加80mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为22°C。当糖度小于4.Og/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵葡萄酒待用。上述已处理的灵芝酒与已处理的葡萄酒按37%:63%的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成甜型发酵灵芝葡萄酒(总糖>50.lg/L)，热稳定75°C(1.5小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。[0047]实施例5:以灵芝为原料，经过清洗、分选、切块打碎后加入灵芝质量3倍的水破碎制成汁或浆状物。在浆状物中加入95mg/L的二氧化硫混匀，用蔗糖调整糖度到370g/L，用柠檬酸调整酸度到12.5g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为28°C。当糖度小于4.Og/L时分离压榨得到清液，并在清液中补加二氧化硫至40mg/L。贮存五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理19天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵灵芝酒待用。[0049]将经过分选的新鲜成熟的红色葡萄破碎去梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到210g/L，添加120mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为20°C。当糖度小于4.Og/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至40mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵葡萄酒待用。上述已处理的灵芝酒与已处理的葡萄酒按46%:54%的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成干型发酵灵芝葡萄酒(总糖《4.0g/L)，热稳定75t:(2小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。[0051]实施例6:以灵芝为原料，经过清洗、分选、切块打碎后加入灵芝质量28倍的水破碎制成汁或浆状物。在浆状物中加入100mg/L的二氧化硫混匀，用蔗糖调整糖度到350g/L，用柠檬酸调整酸度到14.5g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为23°C。当糖度小于4.Og/L时分离压榨得到清液，并在清液中补加二氧化硫至30mg/L。贮存五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理16天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵灵芝酒待用。[0053]将经过分选的新鲜成熟的白色葡萄破碎去梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到240g/L，添加95mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为27°C。当糖度小于4.Og/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至50mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵葡萄酒待用。上述已处理的灵芝酒与已处理的葡萄酒按55%:45%的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成半干型发酵灵芝葡萄酒(总糖4.l-12.0g/L)，热稳定72t:(l小时)，冷却8过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。实施例7:以灵芝为原料，经过清洗、分选、切块打碎后加入灵芝质量40倍的水破碎制成汁或浆状物。在浆状物中加入100mg/L的二氧化硫混匀，用蔗糖调整糖度到320g/L，用柠檬酸调整酸度到12.5g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为22°C。当糖度小于4.Og/L时分离压榨得到清液，并在清液中补加二氧化硫至35mg/L。贮存五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理15天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵灵芝酒待用。将经过分选的新鲜成熟的红色葡萄破碎去梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到240g/L，添加160mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为25°C。当糖度小于4.Og/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵葡萄酒待用。上述已处理的灵芝酒与已处理的葡萄酒按68%:32%的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成半甜型发酵灵芝葡萄酒(总糖12.l-50.0g/L)，热稳定73t:(1.6小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。实施例8:以灵芝为原料，经过清洗、分选、切块打碎后加入灵芝质量28倍的水破碎制成汁或浆状物。在浆状物中加入90mg/L的二氧化硫混匀，用蔗糖调整糖度到290g/L，用柠檬酸调整酸度到11.5g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为26°C。当糖度小于4.Og/L时分离压榨得到清液，并在清液中补加二氧化硫至45mg/L。贮存五个月，中间转酒两次去除沉淀物，用皂土下胶处理17天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵灵芝酒待用。将经过分选的新鲜成熟的白色葡萄破碎去梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到280g/L，添加200mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为25°C。当糖度小于4.Og/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至50mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒三次去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵葡萄酒待用。上述已处理的灵芝酒与已处理的葡萄酒按79%:21%的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成甜型发酵灵芝葡萄酒(总糖>50.lg/L)，热稳定75t:(0.5小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。实施例9:以灵芝为原料，经过清洗、分选、切块打碎后加入灵芝质量6倍的水破碎制成汁或浆状物。在汁中加入95mg/L的二氧化硫混匀，用蔗糖调整糖度到270g/L，用柠檬酸调整酸度到10.4g/L，再加入210mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为24°C。当糖度小于4.Og/L时分离压榨得到清液，并在清液中补加二氧化硫至40mg/L。贮存五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理16天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵灵芝酒待用。将经过分选的新鲜成熟的红色葡萄破碎去梗压榨取得葡萄汁。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到260g/L，添加150mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为22°C。当糖度小于4.Og/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土和明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等9工序制成发酵葡萄酒待用。上述已处理的灵芝酒与已处理的葡萄酒按85%:15%的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成干型发酵灵芝葡萄酒(总糖《4.0g/L)，热稳定75t:(1.2小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。实施例10:以灵芝为原料，经过清洗、分选、切块打碎后加入灵芝质量5倍的水破碎制成汁或浆状物。在浆状物中加入80mg/L的二氧化硫混匀，用蔗糖调整糖度到260g/L，用柠檬酸调整酸度到8.8g/L，再加入220mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为21°C。当糖度小于4.Og/L时分离压榨得到清液，并在清液中补加二氧化硫至45mg/L。贮存五个月，中间转酒两次去除沉淀物，用皂土下胶处理20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵灵芝酒待用。将经过分选的新鲜成熟的白色葡萄破碎去梗压榨取得葡萄汁。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到270g/L，添加70mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为20°C。当糖度小于4.Og/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至40mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土和明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵葡萄酒待用。上述已处理的灵芝酒与已处理的葡萄酒按95%:5%的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成半干型发酵灵芝葡萄酒(总糖4.1-12.Og/L)，热稳定80°C(1.2小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。实施例11:以灵芝为原料，经过清洗、分选、切块打碎后加入灵芝质量2倍的水破碎制成汁或浆状物。在汁中加入100mg/L的二氧化硫混匀，用蔗糖调整糖度到240g/L，用柠檬酸调整酸度到8.3g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为22°C。当糖度小于4.Og/L时分离压榨得到清液，并在清液中补加二氧化硫至50mg/L。贮存五个月，中间转酒两次去除沉淀物，用皂土下胶处理18天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵灵芝酒待用。将经过分选的新鲜成熟的红色葡萄破碎去梗压榨取得葡萄浆。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到250g/L，添加110mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为26°C。当糖度小于4.Og/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土和明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵葡萄酒待用。上述已处理的灵芝酒与已处理的葡萄酒按45%:55%的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成半甜型发酵灵芝葡萄酒(总糖12.l-50.0g/L)，热稳定76t:(1.8小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。实施例12:以灵芝为原料，经过清洗、分选、切块打碎后加入灵芝质量4倍的水破碎制成汁或浆状物。在浆状物中加入90mg/L的二氧化硫混匀，用蔗糖调整糖度到275g/L，用柠檬酸调整酸度到5.8g/L，再加入160mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为24°C。当糖度小于4.Og/L时分离压榨得到清液，并在清液中补加二氧化硫至45mg/L。贮存五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵灵芝酒待用。将经过分选的新鲜成熟的白色葡萄破碎去梗压榨取得葡萄浆。加入100mg/L的二10氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到220g/L，添加130mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为25°C。当糖度小于4.Og/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至40mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土和明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵葡萄酒待用。上述已处理的灵芝酒与已处理的葡萄酒按48%:52%的比例勾兑配制，放置一个月，用葡萄糖调成甜型发酵灵芝葡萄酒(总糖>50.lg/L)，热稳定76°C(1.8小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。实施例13:以灵芝为原料，经过清洗、分选、切块打碎后加入灵芝质量7倍的水破碎制成汁或浆状物。在汁中加入110mg/L的二氧化硫混匀，用蔗糖调整糖度到270g/L，用柠檬酸调整酸度到6.7g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为24°C。当糖度小于4.Og/L时分离压榨得到清液，并在清液中补加二氧化硫至50mg/L。贮存五个月，中间转酒两次去除沉淀物，用皂土下胶处理20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵灵芝酒待用。将经过分选的新鲜成熟的红色葡萄破碎去梗压榨取得葡萄浆。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到240g/L，添加70mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为20°C。当糖度小于4.Og/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至40mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒三次去除酒脚，然后用膨润土和明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵葡萄酒待用。上述已处理的灵芝酒与已处理的葡萄酒按20%:80%的比例勾兑配制，放置一个月，用葡萄糖调成干型发酵灵芝葡萄酒(总糖《4.0g/L)，热稳定73t:(1.2小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。实施例14:以灵芝为原料，经过清洗、分选、切块打碎后加入灵芝质量1倍的水破碎制成汁或浆状物。在浆状物中加入100mg/L的二氧化硫混匀，用蔗糖调整糖度到220g/L，用柠檬酸调整酸度到7.2g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为20°C。当糖度小于4.Og/L时分离压榨得到清液，并在清液中补加二氧化硫至45mg/L。贮存五个月，中间转酒两次去除沉淀物，用皂土下胶处理14天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵灵芝酒待用。将经过分选的新鲜成熟的白色葡萄破碎去梗压榨取得葡萄浆。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到200g/L，添加160mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为26°C。当糖度小于4.Og/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土和明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵葡萄酒待用。上述已处理的灵芝酒与已处理的葡萄酒按75%:25%的比例勾兑配制，放置一个月，用葡萄糖调成半干型发酵灵芝葡萄酒(总糖4.1-12.Og/L)，热稳定71°C(1.4小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。实施例15:以灵芝为原料，经过清洗、分选、切块打碎后加入灵芝质量8倍的水破碎制成汁或浆状物。在浆状物中加入97mg/L的二氧化硫混匀，用蔗糖调整糖度到210g/L，用柠檬酸调整酸度到7.5g/L，再加入240mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为22°C。当糖度小于4.Og/11L时分离压榨得到清液，并在清液中补加二氧化硫至50mg/L。贮存五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理18天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵灵芝酒待用。将经过分选的新鲜成熟的红色葡萄破碎去梗压榨取得葡萄浆。加入95mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到265g/L，添加170mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为30°C。当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至40mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土和明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵葡萄酒待用。上述已处理的灵芝酒与已处理的葡萄酒按60%:40%的比例勾兑配制，放置一个月，用葡萄糖调成半甜型发酵灵芝葡萄酒(总糖12.l-50.0g/L)，热稳定73t:(1.7小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。实施例16:以灵芝为原料，经过清洗、分选、切块打碎后加入灵芝质量6倍的水破碎制成汁或浆状物。在浆状物中加入98mg/L的二氧化硫混匀，用蔗糖调整糖度到295g/L，用柠檬酸调整酸度到7.9g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为23°C。当糖度小于4.Og/L时分离压榨得到清液，并在清液中补加二氧化硫至40mg/L。贮存五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵灵芝酒待用。将经过分选的新鲜成熟的白色葡萄破碎去梗压榨取得葡萄果浆。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到220g/L，添加200mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度为30°C。当糖度小于4.Og/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土和明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵葡萄酒待用。上述已处理的灵芝酒与已处理的葡萄酒按50%:50%的比例勾兑配制，放置一个月，用葡萄糖调成甜型发酵灵芝葡萄酒(总糖>50.lg/L)，热稳定70°C(1.8小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。12权利要求一种灵芝葡萄发酵酒，其特征在于按以下方法分别制备发酵灵芝酒和发酵葡萄酒(1)制备发酵灵芝酒取经分选后的灵芝，切块打碎成粗渣后加入灵芝质量1～50倍的水破碎，制成汁或浆状物进行发酵，加入二氧化硫50～300mg/L，加入蔗糖或葡萄糖调糖至150～400g/L，加入柠檬酸或酒石酸调酸至5.0g/L～15.0g/L，接种酵母50～250mg/L进行发酵，酿制成发酵灵芝酒；(2)制备发酵葡萄酒取经分选后的葡萄，破碎除梗，制成果汁或果浆进行发酵，加入二氧化硫80～180mg/L，加入蔗糖或葡萄糖调糖至200～300g/L，接种酵母50～200mg/L进行发酵，酿制成发酵葡萄酒；(3)勾兑调配将以上发酵灵芝酒与发酵葡萄酒按体积配比的1％～99％∶99％～1％勾兑、放置、调配而成。2.如权利要求1所述的灵芝葡萄发酵酒，其特征在于发酵灵芝酒与发酵葡萄酒的体积配比是10%90%:90%10%。3.如权利要求1所述的灵芝葡萄发酵酒，其特征在于发酵灵芝酒与发酵葡萄酒的体积配比是20%80%:80%20%。4.如权利要求1所述的灵芝葡萄发酵酒，其特征在于发酵灵芝酒与发酵葡萄酒的体积配比是30%60%:70%40%。5.如权利要求1所述的灵芝葡萄发酵酒，其特征在于发酵灵芝酒与发酵葡萄酒的体积配比是40%55%:60%45%。6.如权利要求l所述的灵芝葡萄发酵酒，其特征在于其中发酵温度控制在10°C40。C，加糖时比重控制在1000g/L1100g/L。7.如权利要求1所述的灵芝葡萄发酵酒，其特征在于发酵结束时比重控制在950g/L1050g/L，残糖控制在〈4g/L。8.如权利要求1所述的灵芝葡萄发酵酒，其特征在于在(TC3(TC的条件下，放置12个月，调成干型、半干型、半甜型或甜型不同类型糖度的酒。专利摘要本发明涉及一种灵芝葡萄发酵酒及其酿制方法，它是由灵芝切块打碎成粗渣后制成浆状物或汁发酵制成发酵灵芝酒，葡萄经破碎制成果汁或果浆发酵酿制成发酵葡萄酒，发酵灵芝酒与发酵葡萄酒按体积比1％～99％∶99％～1％的比例勾兑调配后，调成不同类型的糖度，经过热处理、冷处理、过滤、装瓶、杀菌，制成灵芝葡萄发酵酒。本发明酿制的灵芝葡萄发酵酒，具有浓郁的灵芝、葡萄混合风味，酸甜可口，口感丰满协调，灵芝味纯正和谐，典型性突出。文档编号C12G3/04GKCN101024809B发布类型授权专利申请号CN200610007279公开日2010年4月14日申请日期2006年2月17日发明者付志红,弓晓峰,聂少平,谢明勇,钟虹光申请人:谢明勇导出引文BiBTeX,EndNote,RefMan专利引用(1),