一种番石榴果酒及其酿造工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酒及其制备工艺，具体涉及一种番石榴果酒及其酿造工艺，以番石榴为主要原料，属于果酒酿造技术领域。
【背景技术】
[0002]果酒是以野生或人工种植植物的果实为原料发酵而成的含酒精饮料，其酒精度低，保留了水果原有的糖类、氨基酸和矿物质等，较以粮食酒为原料的蒸馏酒有较高的营养价值，具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水平、抗衰老等医疗、保健作用。
[0003]番石植，别名花念、芭乐、鸡屎果、拔子、喇叭番石榴，是桃金娘科、番石榴属常绿小乔木或灌木，俗称芭乐、拔番石榴子、那拔。番石榴为热带、亚热带水果，原产美洲，现在华南地区及四川盆地均有栽培，香甜可口。成熟的番石榴为浅绿色，果皮脆薄，食用时一般不用削皮，果肉厚，清甜脆爽。
[0004]番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心较少无籽，常吃可以补充人体所缺乏的营养成分，可以强身健体提高身体素质。比起苹果，番石榴所含有的脂肪少38%，卡路里少42%。番石榴既可做新鲜水果生吃也可煮食，煮过的番石榴可以制作成果酱、果冻、酸辣酱等各种酱料。在制作各种酱汁、水果沙拉、派、布丁、冰激凌、优格以及某些饮品的时候加入番石榴也能增加风味。另外，除了食用价值，番石榴也具有药用价值，其具有降血糖的功效，在国外常用来治疗糖尿病。实验表明，糖尿病患者经常食用番石榴，对于病症的减轻有辅助治疗作用。在宝岛台湾采用番石榴降低血糖很普遍。
[0005]番石榴广泛应用于食品加工业，主要目的就是为了增加食品维生素C的含量，使食品的营养得以强化和提高。CN201310082320.1公开了一种番石榴果片及其制备方法，选用9成熟的番石榴为原料，将番石榴其压制成粒片；CN201410430680.0公开了一种番石榴香味茶，由番石榴、茶叶和芳香剂组成；CN200810219340.8公开了一种澄清透明番石榴原汁的制备方法，包括以下步骤:番石榴鲜果经碱液浸泡清洗后打浆取汁，调整果汁的温度和PH值，加入果浆酶酶解，离心去渣后取上清液并调整其温度和pH值，加入果胶酶酶解，离心去渣后取上清液并加入皂土澄清静置，去渣取上清液经真空抽滤后即得澄清透明的番石榴原汁。由此可见，番石榴在食品上的应用研宄非常多。
[0006]关于以番石榴制备果酒的专利，其中有以下两个:CN201310646733.8公开了一种番石榴果味酒的制备方法，以番石榴为原料，经过选料和清洗、打浆、酶解并榨汁、调整成分、发酵、澄清和过滤几个工艺步骤，制得番石榴果味酒；CN201310524139.1公开一种番石榴果酒的制备方法，是将糯米蒸熟或煮熟，待冷却后，加入酒曲，于室温下糖化12-48小时，加入糯米重量1-5倍的水、0.5-2倍的切碎后的番石榴，先于30-35°C的条件下发酵12-24小时，再于15-20°C的条件下发酵10-30天，然后过滤，滤液灭菌后制得。但是以上专利，制成果酒后番石榴的风味有所减弱，酒的整体质量有待改善。
【发明内容】
[0007]本发明针对现有技术存在的问题，提供一种番石榴果酒及其酿造工艺，该果酒质量上佳，果香浓郁，香气幽香，酸甜适宜，口感柔和，酒体丰满，营养丰富。
[0008]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:
一种番石榴果酒的酿造工艺，包括以下步骤:
将原料清洗干净，番石榴和葡萄带皮带核榨汁、柠檬去皮榨汁，沉淀过滤取澄清液，将三种水果澄清汁混合，加入70 ppm SO2;加蔗糖至含糖量达到160-180g/L，加入驯化后的果酒酵母200-300 ppm，控温发酵至残糖含量为40-45g/L时，加入80 ppm的SO2终止发酵；发酵后在10-12?温度下冷藏陈酿10-12个月，即得成品；所述的控温发酵是指发酵温度控制在 30-40 °C。
[0009]一种番石榴果酒，该果酒是采用上述工艺制备而成。
[0010]本发明相对于现有技术的有益效果是:
本发明提供的番石榴果酒，其酒精度为11%_13%，总糖为8-10g/L，总酸为3-6g/L，质量上佳，果香浓郁，香气幽香，酸甜适宜，口感柔和，酒体丰满，营养丰富，且制备工艺简单易行，适于工业上的大规模生产。
【具体实施方式】
[0011]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0012]实施例1
一种番石榴果酒，原料的各组分的重量份为:
番石榴65份、柠檬5份、葡萄5份；
其酿造工艺，包括以下步骤:
将原料清洗干净，番石榴和葡萄带皮带核榨汁、柠檬去皮榨汁，沉淀过滤取澄清液，将三种水果澄清汁混合，加入70 ppm SO2;加蔗糖至含糖量达到160g/L，加入驯化后的果酒酵母200ppm，控温35°C发酵至残糖含量为40g/L时，加入80 ppm的SO2终止发酵；发酵后在10°C温度下冷藏陈酿10个月，即得成品。
[0013]实施例2
一种番石榴果酒，原料的各组分的重量份为:
番石榴60份、柠檬I份、葡萄I份；
其酿造工艺，包括以下步骤:
将原料清洗干净，番石榴和葡萄带皮带核榨汁、柠檬去皮榨汁，沉淀过滤取澄清液，将三种水果澄清汁混合，加入70 ppm SO2;加蔗糖至含糖量达到180g/L，加入驯化后的果酒酵母300 ppm，控温30°C发酵至残糖含量为45g/L时，加入80 ppm的SO2终止发酵；发酵后在12°C温度下冷藏陈酿12个月，即得成品。
[0014]实施例3
一种番石榴果酒，原料的各组分的重量份为:
番石榴70份、柠檬10份、葡萄10份；
其酿造工艺，包括以下步骤: 将原料清洗干净，番石榴和葡萄带皮带核榨汁、柠檬去皮榨汁，沉淀过滤取澄清液，将三种水果澄清汁混合，加入70 ppm SO2;加蔗糖至含糖量达到170g/L，加入驯化后的果酒酵母250 ppm，控温35°C发酵至残糖含量为43g/L时，加入80 ppm的SO2终止发酵；发酵后在ire温度下冷藏陈酿11个月，即得成品。
[0015]实施例4
一种番石榴果酒，原料的各组分的重量份为:
番石榴63份、柠檬4份、葡萄3份；
其酿造工艺，包括以下步骤:
将原料清洗干净，番石榴和葡萄带皮带核榨汁、柠檬去皮榨汁，沉淀过滤取澄清液，将三种水果澄清汁混合，加入70 ppm SO2;加蔗糖至含糖量达到165g/L，加入驯化后的果酒酵母210 ppm，控温40°C发酵至残糖含量为41g/L时，加入80 ppm的SO2终止发酵；发酵后在12°C温度下冷藏陈酿12个月，即得成品。
[0016]实施例5
一种番石榴果酒，原料的各组分的重量份为:
番石榴66份、柠檬7份、葡萄6份；
其酿造工艺，包括以下步骤:
将原料清洗干净，番石榴和葡萄带皮带核榨汁、柠檬去皮榨汁，沉淀过滤取澄清液，将三种水果澄清汁混合，加入70 ppm SO2;加蔗糖至含糖量达到175g/L，加入驯化后的果酒酵母290 ppm，控温37°C发酵至残糖含量为43g/L时，加入80 ppm的SO2终止发酵；发酵后在12°C温度下冷藏陈酿11个月，即得成品。
【主权项】
1.一种番石榴果酒的酿造工艺，其特征在于:原料的各组分的重量份为:包括以下步骤: 称取番石植60-70份、梓檬1-10份和葡萄1-10份，将称取的原料清洗干净，分别将番石榴、葡萄带皮带核榨汁、柠檬去皮榨汁，沉淀过滤取澄清液，将三种水果澄清汁混合均匀，加入70 ppm SO2、蔗糖，加入驯化后的果酒酵母，控温发酵至残糖含量为40-45g/L时，加入80 ppm的SO2终止发酵；发酵后在10-12°C温度下冷藏陈酿10-12个月，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种番石榴果酒的酿造工艺，其特征在于:所述的蔗糖的加入量为果汁含糖量达到160-180g/L。
3.根据权利要求1所述的一种番石榴果酒的酿造工艺，其特征在于:所述的果酒酵母的加入量为果酒酵母在混合果汁中的浓度为200-300 ppmo
4.根据权利要求1所述的一种番石榴果酒的酿造工艺，其特征在于:所述的控温发酵是指发酵温度控制在30-40 °C。
5.一种番石榴果酒，其特征在于:该果酒是采用权利要求1-5所述工艺制备而成。
【专利摘要】本发明涉及一种番石榴果酒及其酿造工艺，属于果酒酿造技术领域，其中原料的各组分重量份为番石榴60-70份、柠檬1-10份、葡萄1-10份，其酿造工艺为将原料清洗干净，番石榴和葡萄带皮带核榨汁、柠檬去皮榨汁，沉淀过滤取澄清液，将三种水果澄清汁混合，加入70？ppm？SO2；加蔗糖至含糖量达到160-180g/L，加入驯化后的果酒酵母200-300？ppm，控温发酵至残糖含量为40-45g/L时，加入80？ppm的SO2？终止发酵；发酵后在10-12℃温度下冷藏陈酿10-12个月，即得成品；该果酒质量上佳，果香浓郁，香气幽香，酸甜适宜，口感柔和，酒体丰满，营养丰富。
【IPC分类】C12R1-865, C12G3-02
【公开号】CN104560512
【申请号】CN201410821477
【发明人】张斌, 薛子光, 吴军, 张天义, 王春宁
【申请人】惠州学院, 广东祯州集团有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月26日